क्वांग निन्ह न केवल खूबसूरत हा लॉन्ग बे, को टो द्वीप आदि के साथ उत्तरी क्षेत्र के सबसे प्रसिद्ध पर्यटन स्थलों में से एक के रूप में जाना जाता है, बल्कि अपने समृद्ध भोजन और कई अनूठे और स्वादिष्ट व्यंजनों के कारण हर साल बड़ी संख्या में पर्यटकों को आकर्षित करता है। इनमें से एक है समुद्री केंचुआ - उच्च पोषण मूल्य वाला एक महंगा समुद्री भोजन।
क्षेत्र के अनुसार सैंडवर्म को कई अलग-अलग नामों से जाना जाता है, जैसे कि समुद्री कीड़े (सी वर्म्स), अर्थ जिनसेंग, ग्राउंड जिनसेंग और सी वर्म्स। अपने विचित्र रूप के बावजूद, सैंडवर्म क्वांग निन्ह की एक प्रसिद्ध विशेषता है, जो उच्च पोषण तत्वों से भरपूर है और खाने के शौकीनों के बीच बहुत लोकप्रिय है।
रेत के कीड़े का रंग लाल भूरा होता है, पहली नजर में यह केंचुए जैसा ही दिखता है लेकिन आकार में बड़ा होता है और इसके शरीर पर कई छोटी-छोटी नसें होती हैं, इसकी आंतें रेत से भरी होती हैं।
इस प्रकार के जीव अक्सर तटीय क्षेत्रों में रेत की दरारों और गुफाओं के नीचे छिपे रहते हैं, कभी-कभी समुद्र तल में 30 मीटर तक की गहराई में भी। इसलिए, इनका शिकार करने के लिए स्थानीय मछुआरे अक्सर सुबह-सुबह, जब ज्वार उतर चुका होता है, तब इंतजार करते हैं।
“रेतकीड़े केवल तभी पकड़े जा सकते हैं जब समुद्र का जलस्तर कम हो, यानी हर साल मार्च से जुलाई के आसपास। इस उत्पाद को पकड़ने के लिए स्थानीय लोगों को ज्वार कम होने पर जाना पड़ता है, आमतौर पर सुबह-सुबह। अनुभवी लोग भी विशेष उपकरणों का उपयोग करके रेतकीड़े पकड़ सकते हैं,” वान डोन जिले की निवासी सुश्री डोन ट्रांग ने कहा।
समुद्री कृमि दो प्रकार के होते हैं: ताजे कृमि और सूखे कृमि। ताजे कृमि नरम, चबाने योग्य और कुरकुरे होते हैं, जिनका उपयोग अक्सर स्वादिष्ट व्यंजनों जैसे कि शलजम की भुर्जी, सूप, दलिया आदि में किया जाता है। वहीं, सूखे कृमि अपनी कुरकुराहट के कारण आकर्षक होते हैं और इन्हें लंबे समय तक संरक्षित और उपयोग किया जा सकता है।
विशेष रूप से, सूखे समुद्री कीड़े, जब ग्रिल किए जाते हैं, तो उनकी सुगंध बहुत ही मनमोहक होती है, जिससे वे पुरुषों के पसंदीदा नाश्ते बन जाते हैं और कई पारखी उन्हें ग्रिल्ड स्क्विड से भी ज्यादा स्वादिष्ट मानते हैं।
"ताजे समुद्री केंचुए सबसे अच्छे होते हैं, जिन्हें कई शौकीन लोग चुनते हैं। लेकिन हर किसी के पास अच्छे समुद्री केंचुए चुनने का अनुभव और ज्ञान नहीं होता। ताजे, स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले समुद्री केंचुए चुनने के लिए, आपको ऐसे केंचुए चुनने होंगे जिनमें समुद्र की मछली जैसी गंध हो, जिनका शरीर मोटा और गोल हो और जो रेत से साफ हों," क्वांग निन्ह के को तो द्वीप जिले की निवासी सुश्री थू फुओंग ने कहा।
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हालांकि ताजे समुद्री कीड़े बहुत से लोगों को पसंद होते हैं, सूखे समुद्री कीड़ों को संरक्षित करना आसान होता है और इन्हें लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है, और इन्हें दूर-दराज के प्रांतों और शहरों में भी भेजा जा सकता है, जिससे भोजन करने वालों को इस विशेष व्यंजन का आनंद लेने की सुविधा मिलती है (फोटो: क्यूएन समुद्री कीड़े, हा का हरा उद्यान)
देखने में भले ही समुद्री कीड़े आकर्षक न लगें, लेकिन इनका पोषण मूल्य बहुत अधिक होता है, इनमें शरीर के लिए आवश्यक 18 अमीनो एसिड और 17 खनिज पाए जाते हैं। पूर्वी चिकित्सा के अनुसार, ये पुरुषों के स्वास्थ्य, अस्थमा से पीड़ित लोगों और रिकेट्स से ग्रसित बच्चों आदि के लिए लाभकारी होते हैं।
ताजे समुद्री केंचुओं के प्रत्येक किलोग्राम की कीमत लगभग 300,000 - 400,000 वीएनडी है। हालांकि, सूखे समुद्री केंचुओं की कीमत काफी अधिक होती है, जो 4-7 मिलियन वीएनडी प्रति किलोग्राम तक होती है (प्रकार के आधार पर)।
"औसतन, 1 किलो सूखे समुद्री केंचुए बनाने के लिए लगभग 10-12 किलो ताजे समुद्री केंचुए लगते हैं। ताजे समुद्री केंचुओं को निकालने के बाद, उन्हें रेत से अच्छी तरह धोना चाहिए, उबलते पानी में उबालना चाहिए और फिर जल्दी सुखाने के लिए कोयले के चूल्हे पर सुखाना चाहिए, ताकि वे देखने में भी अच्छे लगें।"
"सुखाने के प्रत्येक बैच में लगभग 2 घंटे लगते हैं। प्रारंभिक प्रसंस्करण से लेकर तैयार उत्पाद तक की पूरी प्रक्रिया में बहुत मेहनत लगती है, इसलिए यह समझ में आता है कि सूखे समुद्री कीड़े महंगे होते हैं," सुश्री फुओंग ने आगे कहा।
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समुद्री केंचुओं में पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है और ये स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं, इसलिए वियतनामी खाने के शौकीन लोग इन्हें बड़े चाव से पसंद करते हैं (फोटो: फाम न्गोक डोंग, थू माई)
हालांकि समुद्री कीड़े ऊंची कीमत पर बिकते हैं, फिर भी वे कई भोजन करने वालों की पसंदीदा विशेषता बने हुए हैं, जो उन्हें खरीदने के लिए एक ताएल सोना भी खर्च करने को तैयार रहते हैं।
हा लॉन्ग सिटी में एक रेस्तरां की मालकिन सुश्री न्गो थुई ने कहा कि सूखे समुद्री कीड़े एक महंगी सामग्री हैं, लेकिन इनका एक विशिष्ट मीठा स्वाद होता है, इसलिए एमएसजी और मोनोसोडियम ग्लूटामेट के बजाय इनका उपयोग अक्सर फो, वर्मीसेली आदि जैसे शोरबा वाले व्यंजन तैयार करने में किया जाता है।
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सूखे समुद्री कीड़े तलने या ग्रिल करने पर स्वादिष्ट लगते हैं और कई लोगों के पसंदीदा नाश्ते हैं (फोटो: एन ट्रांग, होआंग ज़ुआन ट्रूंग)
वर्तमान में, क्वांग निन्ह के कई भोजनालयों और रेस्तरां में सीधे ग्राहकों को बेचे और परोसे जाने के अलावा, समुद्री कीड़ों को पैक करके, वैक्यूम-सील करके देश भर के कई प्रांतों और शहरों में भी भेजा जाता है, जिससे यह एक महंगा विशेष उपहार बन जाता है जिसे कई पर्यटक रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए उपहार के रूप में खरीदना चाहते हैं।
फान दाऊ
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