क्वांग निन्ह में एक अजीबोगरीब विशेषता की तुलना 'अमीर लोगों के एमएसजी' से की जा रही है, जिसकी कीमत एक तैल सोने जितनी है

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क्वांग निन्ह न केवल खूबसूरत हा लॉन्ग बे, को टो द्वीप आदि के साथ उत्तर के सबसे प्रसिद्ध पर्यटन स्थलों में से एक के रूप में जाना जाता है, बल्कि अपने समृद्ध व्यंजनों और कई अनोखे और स्वादिष्ट व्यंजनों के कारण भी हर साल बड़ी संख्या में पर्यटकों को आकर्षित करता है। इनमें से एक है समुद्री कीड़ा - एक महंगा समुद्री भोजन जिसमें उच्च पोषण मूल्य होता है।

रेत के कीड़ों को क्षेत्र के आधार पर कई अलग-अलग नामों से जाना जाता है, जैसे समुद्री कीड़े (सी वर्म्स), पृथ्वी जिनसेंग, ग्राउंड जिनसेंग, ग्राउंड जिनसेंग और समुद्री कीड़े। अपनी अजीबोगरीब शक्ल के बावजूद, रेत के कीड़े क्वांग निन्ह की एक प्रसिद्ध विशेषता हैं, जिनमें उच्च पोषक तत्व होते हैं और जिन्हें खाने-पीने के शौकीन लोग बड़े चाव से खाते हैं।

सैंडवर्म वियतनाम के कई तटीय क्षेत्रों जैसे कैम रान्ह ( खान्ह होआ ), कैन जिओ (एचसीएमसी) में पाए जाते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय अभी भी वान डॉन और मोंग कै क्षेत्रों (क्वांग निन्ह) में हैं (फोटो: वान खान)

रेत के कीड़े का रंग लाल-भूरे रंग का होता है, पहली नज़र में यह केंचुए जैसा ही दिखता है लेकिन आकार में बड़ा होता है और इसके शरीर पर कई छोटी-छोटी नसें होती हैं, इसके अंदर की आंतें रेत से भरी होती हैं।

इस प्रकार का जीव अक्सर तटीय क्षेत्रों में रेत की दरारों और गुफाओं में, कभी-कभी समुद्र की तलहटी में 30 मीटर तक गहराई में छिपा रहता है। इसलिए, इनका शिकार करने के लिए, स्थानीय मछुआरे अक्सर सुबह-सुबह, जब ज्वार अभी-अभी उतरा होता है, इंतज़ार करते हैं।

"रेत के कीड़ों की कटाई केवल तभी की जा सकती है जब समुद्र का स्तर कम हो, हर साल मार्च से जुलाई के आसपास। इस उत्पाद को इकट्ठा करने के लिए, स्थानीय लोगों को ज्वार कम होने पर, आमतौर पर सुबह-सुबह जाना पड़ता है। यहाँ तक कि विशेष उपकरणों का उपयोग करके अनुभवी लोग भी रेत के कीड़ों को पकड़ सकते हैं," वान डॉन जिले की निवासी सुश्री दोआन ट्रांग ने कहा।

ताजे समुद्री कीड़ों को कोहलराबी के साथ भूनकर, यह वैन डॉन, क्वांग निन्ह का प्रसिद्ध व्यंजन बन गया है (फोटो: ले ट्रियू डुओंग)

समुद्री कीड़े दो प्रकार के होते हैं: ताज़ा समुद्री कीड़े और सूखे समुद्री कीड़े। ताज़े समुद्री कीड़े नरम, चबाने में आसान और कुरकुरे होते हैं, और अक्सर इन्हें तली हुई कोहलबी, सूप, दलिया आदि जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों में संसाधित किया जाता है। सूखे समुद्री कीड़े अपने कुरकुरेपन के कारण आकर्षक होते हैं और इन्हें लंबे समय तक संरक्षित और इस्तेमाल किया जा सकता है।

विशेष रूप से, जब इन्हें ग्रिल किया जाता है, तो सूखे समुद्री कीड़ों में बहुत ही आकर्षक सुगंध होती है, जो पुरुषों के लिए पसंदीदा नाश्ता बन जाता है और कई पेटू लोगों द्वारा इन्हें ग्रिल्ड स्क्विड की तुलना में अधिक स्वादिष्ट माना जाता है।

"ताज़े समुद्री कीड़े सबसे अच्छे होते हैं, जिन्हें कई खाने के शौकीन लोग चुनते हैं। लेकिन हर किसी को यह अनुभव नहीं होता और न ही अच्छे समुद्री कीड़े चुनना आता है। ताज़ा, स्वादिष्ट और अच्छी गुणवत्ता वाले समुद्री कीड़े चुनने के लिए, आपको ऐसे कीड़े चुनने चाहिए जिनमें समुद्र की मछली जैसी गंध हो, जिनका शरीर मोटा और गोल हो और जो रेत से मुक्त हों," क्वांग निन्ह के को टो द्वीप जिले की निवासी सुश्री थू फुओंग ने कहा।

यद्यपि ताजे समुद्री कीड़े कई लोगों को पसंद आते हैं, सूखे समुद्री कीड़े को संरक्षित करना आसान है और उन्हें लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है, और उन्हें कई दूरदराज के प्रांतों और शहरों में ले जाया जा सकता है, जिससे इस विशेषता का आनंद लेने के लिए भोजन करने वालों की जरूरतें पूरी हो जाती हैं (फोटो: क्यूएन समुद्री कीड़े, हा ग्रीन गार्डन)

अपनी बदसूरत शक्ल के बावजूद, समुद्री कीड़ों में उच्च पोषण मूल्य होता है, जिनमें शरीर के लिए आवश्यक 18 अमीनो एसिड और 17 खनिज होते हैं। प्राच्य चिकित्सा के अनुसार, यह विशेषता पुरुषों के स्वास्थ्य, अस्थमा से पीड़ित लोगों, रिकेट्स से पीड़ित बच्चों आदि के लिए अच्छी है।

प्रत्येक किलोग्राम ताज़ा समुद्री कीड़ों की कीमत लगभग 300,000 - 400,000 VND होती है। हालाँकि, सूखे समुद्री कीड़ों की कीमत कहीं ज़्यादा होती है, जो 4-7 मिलियन VND/किलोग्राम (प्रकार के आधार पर) तक होती है।

औसतन, 1 किलो सूखे समुद्री कीड़े पैदा करने के लिए लगभग 10-12 किलो ताज़े समुद्री कीड़े लगते हैं। ताज़े समुद्री कीड़ों को इकट्ठा करने के बाद, उन्हें रेत से साफ़ करके, उबलते पानी में उबालकर, चारकोल स्टोव पर सुखाया जाना चाहिए ताकि वे जल्दी सूख जाएँ और उनकी सुंदरता भी बनी रहे।

प्रत्येक बैच को सुखाने में लगभग 2 घंटे लगते हैं। प्रारंभिक प्रसंस्करण से लेकर तैयार उत्पाद तक की पूरी प्रक्रिया में बहुत मेहनत लगती है, इसलिए यह स्वाभाविक है कि सूखे समुद्री कीड़े महंगे होते हैं," सुश्री फुओंग ने आगे कहा।

समुद्री कीड़ों में उच्च पोषण सामग्री होती है और ये स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं, इसलिए वियतनामी भोजन प्रेमी इन्हें बड़े उत्साह से खरीदते हैं (फोटो: फाम न्गोक डोंग, थू माई)

यद्यपि समुद्री कीड़े ऊंचे दामों पर बेचे जाते हैं, फिर भी कई लोग इन्हें खरीदने के लिए एक विशेष वस्तु की तलाश में रहते हैं, तथा इसके लिए वे एक तैल सोना भी खर्च करने को तैयार रहते हैं।

हा लोंग शहर में एक रेस्तरां की मालिक सुश्री न्गो थुय ने कहा कि सूखे समुद्री कीड़े एक महंगी सामग्री हैं, लेकिन उनका एक विशिष्ट मीठा स्वाद होता है, इसलिए उन्हें अक्सर एमएसजी और मोनोसोडियम ग्लूटामेट के बजाय फो, सेवई आदि जैसे शोरबा के साथ व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

सूखे समुद्री कीड़े तले या ग्रिल किए जाने पर स्वादिष्ट लगते हैं, और कई लोगों के लिए पसंदीदा नाश्ता होते हैं (फोटो: एन ट्रांग, होआंग झुआन ट्रुओंग)

वर्तमान में, क्वांग निन्ह में कई भोजनालयों और रेस्तरां में भोजन करने वालों को सीधे बेचे और परोसे जाने के अलावा, समुद्री कीड़ों को पैक किया जाता है, वैक्यूम-सील किया जाता है, और देश भर के कई प्रांतों और शहरों में ले जाया जाता है, जो एक महंगा विशेष उपहार बन गया है जिसे कई पर्यटक रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए उपहार के रूप में खरीदना चाहते हैं।

फ़ान दाऊ

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