वियतनाम के ग्रामीण इलाकों में पतंगे आम तौर पर पाए जाने वाले कीड़े हैं, जो अक्सर चावल की कटाई के मौसम में दिखाई देते हैं। पतंगे दो प्रकार के होते हैं: हरे पतंगे और भूरे पतंगे।

उनमें से, हरे ऑक्टोपस (जिसे "फ्लाइंग श्रिम्प" के रूप में भी जाना जाता है) का लंबे समय से भोजन के रूप में शोषण किया जाता रहा है और धीरे-धीरे यह कई प्रांतों और शहरों में प्रसिद्ध हो गया है, इसे एक दुर्लभ और मुश्किल से मिलने वाली विशेषता के रूप में प्रचारित किया जाता है, जिससे ग्राहक इसे खरीदने के लिए "लाल-आँखें" खींचते हैं।

ग्रीन सेज ग्राउज़

हनोई में 3 क्षेत्रों की विशिष्टताओं को परोसने वाली एक दुकान की मालिक सुश्री डुओंग थान माई ने कहा कि हरी मूंग मूंग मुख्य रूप से चावल के मौसम के दौरान दिखाई देती है, जिसे दो अवधियों में विभाजित किया जाता है: अप्रैल के अंत से जुलाई के अंत तक और अगस्त की शुरुआत से सितंबर के अंत तक।

यही वह समय भी होता है जब वाटर माइट्स को सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला, वसायुक्त और सुगंधित मांस वाला माना जाता है। इलाके के हिसाब से, चावल का मौसम पहले या बाद में हो सकता है, इसलिए वाटर माइट्स की कटाई का समय भी अलग-अलग होता है।

सुश्री माई के अनुसार, हरे सेज कई उत्तरी प्रांतों में पाए जाते हैं, खासकर उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र में, क्योंकि वहाँ चावल उगाने का बड़ा क्षेत्र है। हालाँकि, उनका स्टोर मुख्य रूप से निन्ह बिन्ह और थान होआ जैसे कुछ प्रांतों से सेज खरीदता है।

हरे ऑक्टोपस को एक "दुर्लभ और खोजने में कठिन" प्रजाति माना जाता है।

आम तौर पर, हरी सेज की कीमत समय के हिसाब से 600,000 से 800,000 VND/किग्रा के बीच होती है। ज़्यादा उत्पादन के समय, सेज की कटाई ज़्यादा नहीं होती, कीमत एक लाख VND प्रति किलो तक हो सकती है।

इनमें से, जीवित जलीय पालक की कीमत जमे हुए जलीय पालक से 150,000 - 200,000 VND/किग्रा ज़्यादा होती है। सुश्री माई ने बताया: "जल पालक महंगा है क्योंकि यह काफी दुर्लभ है, और वर्तमान में इसकी खेती नहीं की जा सकती, इसे केवल जंगल से ही प्राप्त किया जा सकता है।"

इन्हें पकड़ना आसान नहीं है, प्रत्येक व्यक्ति केवल कुछ टेल या कुछ किलो ही पकड़ सकता है, इसलिए ग्राहकों को आपूर्ति करने के लिए मुझे अक्सर कई दिनों तक कई घरों से मछली इकट्ठा करनी पड़ती है।

चम्मच को आसानी से तैयार किया जा सकता है, पकाए जाने पर इसका समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद बनाए रखने के लिए अधिक मसाले की आवश्यकता नहीं होती है।

हालांकि यह झींगा मछली जितनी ही महंगी होती है, फिर भी हरी बिच्छू मछली कई भोजन प्रेमियों द्वारा पसंद की जाती है, जो अपने बचपन की याद दिलाने वाले विशेष व्यंजन के लिए पैसे खर्च करने में संकोच नहीं करते।

"हर साल, जब सीज़न नज़दीक आता है, तो मुझे थोड़ा-बहुत खरीदने के लिए एक महीने पहले ही ऑर्डर देना पड़ता है। जब बहुत ज़्यादा हो जाता है, तो मैं 1-2 किलो खरीद लेता हूँ ताकि उसे जमा कर रख सकूँ और धीरे-धीरे खा सकूँ।"

इस वर्ष, भारी बारिश और बाढ़ के कारण, बहुत सारा चावल गिर गया है, इसलिए कुछ स्थानों पर लोगों को जल्दी कटाई करनी पड़ी है, इसलिए मुओम मुओम की मात्रा भी कम है," सुश्री थान नगा (होआंग माई, हनोई) ने कहा।

सुश्री नगा के अनुसार, जल घुनों को कई स्वादिष्ट व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है, जैसे कि ग्रिल्ड, तला हुआ, नींबू के पत्तों के साथ तला हुआ आदि।

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नींबू के पत्तों से सजे कुरकुरे तले हुए बांस के अंकुर

स्पूनबिल खरीदने के बाद, उसके पंख, एंटीना और पैर काट दें ताकि उसे खाना मुश्किल न लगे। पकाने से पहले, उसे धोएँ, प्रोसेस करें और अपनी पसंद के अनुसार मसाला लगाएँ।

जब स्पूनबिल के पैर, पंख और एंटीना तोड़े जाते हैं, तो वे अभी भी जीवित होते हैं, इसलिए उन्हें तुरंत फ्रीज करने से उनका भरपूर, वसायुक्त स्वाद खोए बिना ताजगी और स्वादिष्टता सुनिश्चित हो जाएगी।

इस व्यंजन का आनंद लेने वाले भोजनकर्ताओं ने टिप्पणी की कि यह व्यंजन टिड्डों से भी ज़्यादा स्वादिष्ट और सुगंधित है। ख़ासकर कुरकुरे तले हुए टिड्डे, जिन पर कटे हुए नींबू के पत्ते छिड़के जाते हैं, पुरुषों का पसंदीदा पेय पदार्थ माना जाता है।

डकवीड को जीवित अवस्था में ही जमा दिया जाता है, ताकि उसका शेल्फ जीवन लम्बा हो सके, जिससे उसे दूर-दराज के प्रांतों तक ले जाना आसान हो जाता है।

हालांकि, कई अन्य कीड़ों की तरह, मच्छर के लार्वा से आसानी से एलर्जी या अधिक गंभीर रूप से विषाक्तता हो सकती है, इसलिए भोजन करने वालों को स्वास्थ्य और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए इनका उपयोग और प्रसंस्करण करते समय सावधानी बरतने की आवश्यकता है।

फोटो: डुओंग थान माई

वियतनामी खाना खाने के काफी देर बाद, कोरियाई मेहमान 'अपनी चॉपस्टिक नीचे नहीं रख पाए' क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट था । लंबे समय के बाद वियतनाम लौटकर, कोरियाई मेहमान तुरंत उन व्यंजनों को खाने लगे जिनकी उन्हें घर लौटने पर याद आई थी, जिनमें ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली भी शामिल थी। यह एक ऐसा वियतनामी व्यंजन है जो किमची की धरती पर या तो उपलब्ध नहीं है या फिर काफी दुर्लभ है।