सौ सौ पौधे की युवा पत्तियां एक परिचित जंगली सब्जी है जो लैंग सोन, काओ बैंग, बाक कान आदि जैसे कई उत्तरी प्रांतों में पाई जाती है, और स्थानीय लोगों द्वारा भोजन तैयार करने में एक सामग्री के रूप में उपयोग की जाती है।

लैंग सोन में, युवा सौ सौ के पत्तों को भी एक अनूठी वसंतकालीन मिठाई माना जाता है, जो आगंतुकों को आकर्षित करती है जो उन्हें खरीदने और आनंद लेने के लिए ढूंढते हैं।

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कच्चे सौ सौ के पत्ते लैंग सोन प्रांत का एक लोकप्रिय स्थानीय व्यंजन माने जाते हैं। फोटो: बाओ डोम।

सुश्री डो थुई (काओ लोक जिले की) ने कहा कि लैंग सोन में, सौ सौ का पेड़ लगभग सभी जिलों में पाया जाता है, लेकिन यह वान क्वान, काओ लोक और बिन्ह जिया जैसे कुछ इलाकों में अधिक मात्रा में पाया जाता है।

यह एक प्राकृतिक रूप से उगने वाला लकड़ी का पौधा है, जिसे सफेद साउ, फोंग हुआंग या बाच गियाओ हुआंग के नाम से भी जाना जाता है... क्योंकि पेड़ लंबा होता है, इसलिए स्थानीय लोगों को युवा साउ साउ की कोंपलों को काटकर बेचने या खाना पकाने में इस्तेमाल करने में कठिनाई होती है।

सुश्री थुई के अनुसार, युवा सौ सौ के पत्ते आमतौर पर जनवरी के आसपास प्रचुर मात्रा में होते हैं, जब मौसम धीरे-धीरे ठंड से गर्म होने लगता है और वसंत ऋतु की शुरुआत में हल्की बूंदाबांदी होती है।

इस समय, स्थानीय लोग युवा सौ सौ के पत्ते तोड़ने के लिए जंगल में जाना शुरू कर देते हैं। तोड़ने के बाद, वे उन्हें बंडलों में बांधते हैं और सड़क किनारे या स्थानीय बाजारों में 7,000 से 10,000 वीएनडी प्रति बंडल की कीमत पर बेचते हैं।

"लैंग सोन में सौ सौ (एक प्रकार का फल) दो प्रकार का होता है: हरे पत्तों वाला और बैंगनी पत्तों वाला। हालांकि, बैंगनी पत्तों वाली किस्म अधिक लोकप्रिय है, जिसका विशिष्ट हल्का कड़वा स्वाद होता है," उन्होंने बताया।

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किण्वित चावल के पेस्ट में डूबी हुई साउ साउ की ताज़ी पत्तियां लैंग सोन में एक लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजन है। फोटो: लुओंग वियत कुओंग

महिला ने बताया कि युवा सौ सौ के पत्तों को भूनने या पकाने के बजाय कच्ची सब्जी के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। चूंकि ये ऊंचे पेड़ों से तोड़ी गई जंगली सब्जियां हैं, इसलिए सौ सौ के पत्ते काफी साफ होते हैं; इन्हें पानी से धोने के तुरंत बाद बिना किसी विशेष तैयारी के खाया जा सकता है।

लैंग सोन के लोगों के लिए, युवा सौ सौ के पत्तों का आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें कच्चे रूप में, किण्वित चावल के पेस्ट में डुबोकर खाना है - एक अनोखी चटनी जो कहीं और नहीं मिलती।

सुश्री थुई ने कहा कि युवा सौ सौ के पत्तों से बनी डिपिंग सॉस कई सामग्रियों और मसालों से तैयार की जाती है।

इसी के अनुसार, बारीक कटे हुए प्याज को खुशबू आने तक भूना जाता है, फिर उसमें टमाटर डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है और तब तक मसला जाता है जब तक कि टमाटर नरम और गल न जाएं, जिससे एक चिकना मिश्रण बन जाता है।

इसके बाद, छाना हुआ किण्वित चावल का पानी डालें और स्वादानुसार मसाला डालें। अंत में, डिब्बाबंद मांस डालें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।

खाना खाते समय, लोग चटनी को एक बड़े, मोटे कटोरे में डालते हैं ताकि उसकी गर्मी बनी रहे, और उसमें थोड़ी मिर्च और काली मिर्च भी मिला सकते हैं। क्योंकि इस व्यंजन में बहुत सारी चटनी का इस्तेमाल होता है, इसलिए लोग आमतौर पर सूप के कटोरे जितना बड़ा चटनी का कटोरा बनाते हैं।

युवा सौ सौ के पत्तों को कच्ची सब्जी के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, जिनका स्वाद हल्का कसैला और कड़वा होता है। फोटो: फुओंग लियन

सुश्री थान न्गा ( हनोई से), जिन्होंने एक बार लैंग सोन में किण्वित चावल की चटनी में डूबे हुए सौ सौ के अंकुरों का आनंद लिया था, ने टिप्पणी की कि इस व्यंजन का एक अनूठा, ताज़ा स्वाद है, जो साल की शुरुआत में भोजन और पार्टियों के बाद तृप्ति की भावना को दूर करने के लिए उपयुक्त है।

"युवा साउ साउ के पत्तों का हल्का कसैला और कड़वा स्वाद किण्वित चावल के पेस्ट की खटास और डिब्बाबंद मांस की समृद्धि के साथ मिलकर वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए एक अविश्वसनीय रूप से दिलचस्प और आकर्षक व्यंजन बनाता है," सुश्री न्गा ने कहा।

महिला ने यह भी खुलासा किया कि किण्वित चावल के पेस्ट के साथ कच्चा खाने के अलावा, युवा सौ सौ के पत्तों को अन्य परिचित हॉट पॉट सब्जियों की जगह हॉट पॉट व्यंजन में भी बदला जा सकता है।

इसके अलावा, चंद्र कैलेंडर के फरवरी और मार्च के आसपास, जब नए पत्ते झड़ जाते हैं, तो लैंग सोन के लोग पके हुए पत्तों का उपयोग करके काले चिपचिपे चावल बनाते हैं, जो कि उतना ही आकर्षक होता है।

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साउ साउ के कच्चे पत्तों का मौसम केवल 2-3 सप्ताह तक ही रहता है, जिसके बाद पत्ते पक जाते हैं। लैंग सोन के लोग अक्सर पके हुए साउ साउ के पत्तों का इस्तेमाल करके काला चिपचिपा चावल बनाते हैं। फोटो: वुओंग बान
सौ सौ के पत्ते हनोई के खाने के शौकीनों के बीच भी काफी लोकप्रिय हैं, जो साल की शुरुआत में इन्हें एक ताज़ा और हल्का नाश्ता के रूप में खाते हैं। फोटो: थू लाम

यह न केवल अपने नाम और स्वाद दोनों के लिहाज से एक अनोखी स्वादिष्ट चीज़ मानी जाती है, बल्कि सौ सौ पौधे की पत्तियां कई अद्भुत स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करती हैं।

परंपरागत चिकित्सा के अनुसार, सौ सौ पौधे की पत्तियों का स्वाद कड़वा होता है और ये तटस्थ प्रकृति की होती हैं, जो गर्मी को दूर करने और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करती हैं, साथ ही आंत्रशोथ, पेट के ऊपरी हिस्से में दर्द, खून की खांसी, नाक से खून आना, खांसी और त्वचा पर चकत्ते का इलाज करती हैं।

हनोई पहुँचने पर एक पश्चिमी पर्यटक ने 175,000 वीएनडी का फो चखा और उसकी स्वादिष्टता की प्रशंसा करते हुए सहमति जताई। वो ची कोंग स्ट्रीट (टे हो जिला, हनोई) स्थित एक फो रेस्तरां में जाकर, पश्चिमी पर्यटक ने 175,000 वीएनडी की कीमत वाला विशेष भाग ऑर्डर किया और शोरबे के हल्के, शुद्ध स्वाद और गोमांस के टुकड़ों की विविधता की सराहना की।