युवा सौ सौ पत्ते एक परिचित जंगली सब्जी है जो कई उत्तरी प्रांतों जैसे लैंग सोन, काओ बैंग, बाक कान आदि में पाई जाती है, और स्थानीय लोगों द्वारा खाद्य प्रसंस्करण में एक घटक के रूप में उपयोग की जाती है।

लैंग सोन में, युवा सौ सौ पत्तियों को भी वसंत की विशेषता माना जाता है, जो ग्राहकों को खरीदने और आनंद लेने के लिए आकर्षित करती हैं।

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युवा सौ सौ पत्तों को लैंग सोन की एक लोकप्रिय विशेषता माना जाता है। फोटो: बाओ डोम

सुश्री दो थुई (काओ लोक जिला) ने कहा कि लैंग सोन में, साऊ साऊ के पेड़ अधिकांश जिलों में पाए जाते हैं, लेकिन कुछ इलाकों जैसे वान क्वान, काओ लोक, बिन्ह गिया में केंद्रित हैं...

यह एक लकड़ी वाला पौधा है जो प्राकृतिक रूप से उगता है, जिसे सफेद साउ साउ, फोंग हुआंग या बाख गियाओ हुआंग के नाम से भी जाना जाता है... क्योंकि पेड़ लंबा होता है, स्थानीय लोगों को बेचने या भोजन बनाने के लिए युवा साउ साउ टहनियों को काटने में कठिनाई होती है।

सुश्री थुय ने बताया कि युवा साऊ साऊ पत्ते अक्सर जनवरी के आसपास प्रचुर मात्रा में होते हैं, जब मौसम धीरे-धीरे ठंडे से गर्म में बदल जाता है और शुरुआती वसंत में थोड़ी बूंदाबांदी होती है।

इस समय, स्थानीय लोग जंगल में जाकर साऊ साऊ के पत्ते तोड़ने लगते हैं। कटाई के बाद, वे उन्हें बंडलों में बाँधकर सड़क किनारे या स्थानीय बाज़ारों में 7,000 से 10,000 VND प्रति बंडल की दर से बेचते हैं।

"लैंग सोन में, सौ सौ दो प्रकार के होते हैं: हरे पत्ते और बैंगनी पत्ते। हालाँकि, बैंगनी पत्ते वाला प्रकार ज़्यादा लोकप्रिय है, जिसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है," उन्होंने बताया।

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खमीर उठे चावल में डूबी हुई सौ सौ की पत्तियाँ लैंग सोन का एक लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजन है। चित्र: लुओंग वियत कुओंग

उस महिला ने आगे बताया कि सौ सौ के पत्तों को कच्ची सब्ज़ी के रूप में इस्तेमाल किया जाता है और इन्हें शायद ही कभी तला या पकाया जाता है। चूँकि ये ऊँचे पेड़ों से तोड़ी गई जंगली सब्ज़ियाँ हैं, इसलिए सौ सौ के पत्ते काफ़ी साफ़ होते हैं, बस इन्हें पानी से धोना होता है और इन्हें तुरंत खाया जा सकता है, किसी ख़ास प्रसंस्करण की ज़रूरत नहीं होती।

लैंग सोन के लोगों के लिए, युवा सौ सौ पत्तियों को कच्चा ही खाना सबसे अच्छा होता है, उन्हें किण्वित चावल में डुबोकर खाया जाता है - यह एक विशेष सॉस है जो अन्यत्र नहीं मिलता।

सुश्री थुय ने बताया कि युवा सौ सौ पत्तियों से बनी यह सॉस कई सामग्रियों और मसालों से बनाई जाती है।

तदनुसार, लोग कटे हुए प्याज को सुगंधित होने तक भूनते हैं, फिर टमाटर डालकर मिलाते हैं, टमाटर के नरम और गूदेदार होने तक अच्छी तरह से मैश करते हैं, जिससे एक बहुत ही चिकना मिश्रण तैयार हो जाता है।

इसके बाद, फ़िल्टर किया हुआ खट्टा पानी डालें और स्वादानुसार मसाले डालें। अंत में, डिब्बाबंद मांस डालें और साथ में उबालें, सॉस के 3-5 मिनट तक उबलने का इंतज़ार करें।

खाते समय, लोग सॉस को गर्म रखने के लिए उसे एक बड़े, मोटे कटोरे में डालते हैं, और उसमें थोड़ी मिर्च और काली मिर्च भी डाल सकते हैं। चूँकि इस व्यंजन में बहुत ज़्यादा सॉस का इस्तेमाल होता है, इसलिए लोग अक्सर सॉस के कटोरे को सूप के कटोरे जितना बड़ा बना लेते हैं।

सौ सौ के युवा पत्तों को कच्ची सब्ज़ी के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, जिनका स्वाद थोड़ा कड़वा और कसैला होता है। फोटो: फुओंग लिएन

सुश्री थान नगा ( हनोई में) जिन्होंने लांग सोन में किण्वित चावल की चटनी के साथ सौ सौ शूट का आनंद लिया, ने टिप्पणी की कि इस व्यंजन का स्वाद अजीब, ताज़ा है, जो वर्ष की शुरुआत में भोजन और पार्टियों के बाद परिपूर्णता की भावना को दूर करने के लिए उपयुक्त है।

सुश्री नगा ने कहा, "युवा सौ सौ पत्तों का कसैला, थोड़ा कड़वा स्वाद, मेरे खट्टे स्वाद और डिब्बाबंद मांस के वसायुक्त स्वाद के साथ मिलकर एक अत्यंत रोचक व्यंजन तैयार करता है, जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है।"

इस महिला ने यह भी बताया कि, किण्वित चावल के साथ कच्चा खाने के अलावा, युवा सौ सौ पत्तियों को हॉट पॉट व्यंजनों में भी बनाया जा सकता है, और अन्य परिचित हॉट पॉट सब्जियों की जगह ले सकते हैं।

इसके अलावा, चंद्र कैलेंडर के अनुसार फरवरी और मार्च के आसपास, जब युवा पत्तियों का मौसम खत्म हो जाता है, तो लैंग सोन लोग पुरानी पत्तियों का उपयोग काले चिपचिपे चावल बनाने के लिए भी करते हैं, जो समान रूप से आकर्षक होता है।

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सौ सौ के पत्तों का मौसम लगभग 2-3 हफ़्ते तक ही रहता है, जिसके बाद ये पत्ते पुराने हो जाते हैं। लैंग सोन के लोग अक्सर पुराने सौ सौ के पत्तों का इस्तेमाल काले चिपचिपे चावल बनाने के लिए करते हैं। फोटो: वुओंग बान
सौ सौ के पत्ते हनोई के भोजनालयों में भी लोकप्रिय हैं, जो साल की शुरुआत में ठंडक पाने और पेट भरा होने का एहसास दूर करने के लिए इन्हें खरीदते हैं। चित्र: थू लाम

सौ सौ के पत्ते न केवल अपने नाम से लेकर स्वाद तक एक अजीब विशेषता माने जाते हैं, बल्कि ये कुछ बेहतरीन स्वास्थ्य लाभ भी लाते हैं।

पारंपरिक चिकित्सा के अनुसार, सौ सौ के पत्तों में कड़वा स्वाद, तटस्थ गुण होते हैं, यह गर्मी को दूर करने और विषहरण में मदद करते हैं, आंत्रशोथ, अधिजठर दर्द, रक्तनिष्ठीवन, नाक से खून आना आदि का इलाज करते हैं... या खांसी और त्वचा पर चकत्ते का इलाज करते हैं।

पश्चिमी पर्यटक हनोई पहुँचते ही 175,000 VND में मिलने वाले फ़ो को चखते हैं, सिर हिलाते हैं और उसकी तारीफ़ करते हैं । वो ची कांग स्ट्रीट (ताई हो ज़िला, हनोई) स्थित एक फ़ो रेस्टोरेंट में जाकर, एक पश्चिमी पर्यटक ने 175,000 VND में एक विशेष व्यंजन का ऑर्डर दिया और शोरबे के हल्के, साफ़ स्वाद और कई आकर्षक प्रकार के बीफ़ की तारीफ़ की।