लैंग सोन में, भुने हुए सूअर के मांस के अलावा, धीमी आंच पर पकाया हुआ सूअर का मांस भी स्थानीय दावतों में एक अनिवार्य व्यंजन माना जाता है, खासकर पूर्वजों की पूजा समारोहों, शादियों या टेट (चंद्र नव वर्ष) जैसे उत्सवों के अवसरों पर।

ब्रेज़्ड पोर्क बेली (जिसे खाऊ न्हुक या नाम खाऊ के नाम से भी जाना जाता है) चीन के ग्वांगडोंग प्रांत का एक व्यंजन है, जिसे बहुत समय पहले वियतनाम में लाया गया था और धीरे-धीरे उत्तरी प्रांतों जैसे लैंग सोन, क्वांग निन्ह आदि के कुछ इलाकों में इसे एक विशेषता माना जाने लगा है।

इस व्यंजन का नाम चीनी लिप्यंतरण से लिया गया है, जिसमें "खौ" का अर्थ है "नरम होने तक भाप में पकाया हुआ" और "न्हुक" का अर्थ है "मांस"। इसलिए, खौ न्हुक को नरम होने तक भाप में पकाया हुआ मांस समझा जा सकता है।

इसके अलावा, इसका नाम थाली में इसे परोसने के तरीके और इसके आकार से लिया गया है, जो एक छोटी, ऊपर उठती हुई पहाड़ी जैसा दिखता है (नुंग भाषा में, "खाऊ" का अर्थ पहाड़ी होता है)।

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लैंग सोन में दावतों की मेजों पर अक्सर ब्रेज़्ड पोर्क बेली एक खास व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। फोटो: न्गोक एम
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लैंग सोन में दावत के मेनू में परिस्थितियों, प्रत्येक परिवार की पसंद और स्थानीय संस्कृति के आधार पर विभिन्न मुख्य और सहायक व्यंजन शामिल हो सकते हैं, लेकिन भुना हुआ सूअर का मांस और धीमी आंच पर पकाया हुआ सूअर का मांस अनिवार्य है। फोटो: @kkiera0601

हुउ लुंग (लैंग सोन) में खानपान सेवा के मालिक श्री लिन्ह किम ची के अनुसार, जिन्हें 10 वर्षों से अधिक का अनुभव है, इस क्षेत्र में एक सेट भोजन (6 लोगों के लिए) की औसत कीमत 1.6 से 2 मिलियन वीएनडी के बीच है।

मेनू में लगभग 7 मुख्य व्यंजन शामिल हैं, जिनमें भुना हुआ सूअर का मांस और धीमी आंच पर पकाया हुआ सूअर का मांस शामिल है। बाकी व्यंजनों में उबला हुआ चिकन, तले हुए झींगे, तले हुए भैंस का मांस/स्क्विड, सूअर का मांस सॉसेज, कटे हुए सूअर के मांस के साथ चिपचिपा चावल, सलाद, उबली हुई सब्जियां, सूप आदि शामिल हैं।

श्री ची स्थानीय भोजों में ब्रेज़्ड पोर्क बेली (खाऊ न्हुक) परोसते हैं। फोटो: ची बेओ, लैंग सोन।

"लैंग सोन के पारंपरिक भोजों में, धीमी आंच पर पकाए गए सूअर के मांस की मात्रा और उसकी तैयारी परिवार और स्थान के अनुसार भिन्न होती है।"

श्री ची ने कहा, "मेरा परिवार आमतौर पर दो आकारों में ब्रेज़्ड पोर्क बेली तैयार करता है और परोसता है: एक कटोरे में 6 टुकड़े और दूसरे कटोरे में 8 टुकड़े, जिनका औसत वजन लगभग 650-700 ग्राम होता है। प्रति टेबल एक कटोरा।"

श्री ची के अनुसार, ब्रेज़्ड पोर्क बेली मुख्य रूप से पोर्क बेली से बनाया जाता है। मांस ताजा होना चाहिए, विश्वसनीय स्रोत से प्राप्त होना चाहिए और खाद्य सुरक्षा एवं स्वच्छता मानकों को पूरा करना चाहिए।

ब्रेज़्ड पोर्क बेली बनाने के लिए, ऐसा टुकड़ा चुनें जो न तो बहुत दुबला हो और न ही बहुत चर्बी वाला, और आदर्श रूप से उसमें दुबले मांस की तीन परतें हों। (फोटो: ची बेओ लांग सोन)

सूअर के पेट को खरीदने के बाद, उसके सारे बाल खुरच कर साफ कर दिए जाते हैं और फिर उसे पूरा उबाला जाता है। इस विधि से अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं और मांस अधिक सख्त हो जाता है।

जब मांस पक जाए, तो उसे बर्तन से निकाल लें, पानी निकाल दें, और फिर एक नुकीले सिरे वाले विशेष औजार से मांस में छेद करना शुरू करें। त्वचा में समान रूप से छेद करें, फिर उस पर नमक रगड़ें, और अंत में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

इस चरण से तलने पर मांस की त्वचा कुरकुरी हो जाती है और उसका रंग आकर्षक हो जाता है।

कुछ जगहों पर, घर की रीति-रिवाजों के अनुसार, लोग मांस को गर्म तेल में डालने से पहले उसकी सतह पर शहद की एक परत भी लगा देते हैं, जिससे मीठा और सुगंधित स्वाद बढ़ जाता है और व्यंजन को एक आकर्षक रंग मिलता है।

"तलने के बाद, मांस को गर्म पानी में भिगोया जाता है ताकि उसकी त्वचा नरम हो जाए, फिर उसे निकालकर ठंडा होने दिया जाता है और फिर निर्दिष्ट मात्रा के अनुसार टुकड़ों में काटा जाता है," युवक ने आगे कहा।

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असली ब्रेज़्ड पोर्क बेली में लगभग 10 अलग-अलग मसालों की खुशबू होनी चाहिए। मांस के टुकड़े लाल-भूरे रंग के और मुलायम होने चाहिए। फोटो: ले ट्रिउ डुओंग

मुख्य सामग्री, पोर्क बेली के अलावा, ब्रेज़्ड पोर्क बेली की फिलिंग भी व्यंजन के विशिष्ट स्वाद और सुगंध को बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

ये लैंग सोन के जाने-पहचाने मैरिनेड और मसाले हैं जैसे तारो, प्याज, लहसुन, मैक मैट (एक प्रकार का मसाला), डिल, फुई न्हुई (टोफू), चाम चाम (नमकीन नींबू), इलायची... सभी सामग्रियों को बारीक काटकर एक साथ मिलाया जाता है।

इसके बाद, कटे हुए सूअर के मांस को सोया सॉस और बारीक कटे मसालों के मिश्रण में मैरीनेट करें। लगभग 30 मिनट तक इंतजार करें ताकि मांस मसालों को समान रूप से सोख ले, फिर मांस को एक कटोरे में रखें। बचे हुए मसाले से मांस को पूरी तरह ढक दें।

मांस से भरे इन लजीज कटोरे को भाप में पकाया जाता है। लगभग 4-5 घंटे बाद, मांस नरम हो जाता है और खाने के लिए तैयार हो जाता है।

जब ब्रेज़्ड पोर्क बेली को एक थाली में सजाया जाता है, तो उसे उल्टा करके एक गहरी प्लेट (या कटोरे) पर रखा जाता है, जिससे एक छोटी, ऊपर उठती हुई पहाड़ी का आकार बनता है।

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लांग सोन में विशेष स्थानीय त्योहारों के दौरान, ब्रेज़्ड पोर्क बेली दावत की मेज का एक अनिवार्य व्यंजन बन गया है, जो भविष्य में प्रचुरता और समृद्धि का प्रतीक है। फोटो: ले ट्रिउ डुओंग

सुश्री थान थुई ( हनोई से), जिन्होंने लैंग सोन में कई शादियों में भाग लिया है, ने टिप्पणी की कि स्थानीय लोगों के शादी के भोज के मेनू में अक्सर ब्रेज़्ड पोर्क बेली (खाऊ न्हुक) शामिल होता है।

पहली नजर में उसे लगा कि वसा की वजह से यह व्यंजन तैलीय होगा, लेकिन चखने पर वह इसके अनोखे और स्वादिष्ट स्वाद से आश्चर्यचकित रह गई।

"ब्रेज़्ड पोर्क बेली को बड़ी सावधानी से तैयार किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह नरम और रसदार बनता है। साथ में डाले गए मसाले पेट भरने का एहसास कम करने में मदद करते हैं। साथ ही, मैरीनेट की गई सामग्रियों से इस व्यंजन में एक बहुत ही सुगंधित खुशबू आती है।"

"क्योंकि यह शोरबे वाला व्यंजन है, इसलिए इसे गरमागरम खाने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है, इसलिए लोग आमतौर पर ब्रेज़्ड पोर्क बेली को अन्य सूखे व्यंजनों की तरह लपेटने के बजाय सीधे मेज पर ही खा लेते हैं," सुश्री थुई ने बताया।

विन्ह फुक के पारंपरिक भोजों में परोसा जाने वाला यह दूधिया सफेद विशेष पेय गाढ़ा और मलाईदार होता है, जिसे चावल पर डालकर खाने से ताजगी मिलती है। मूल रूप से यह एक लोकप्रिय लोक पेय है, जिसमें मसालों में थोड़ा बदलाव करके सोयाबीन का दूध एक सुगंधित और गाढ़ा सूप बन जाता है, जो आमतौर पर गर्मियों के महीनों में विन्ह फुक के लोगों की दावतों की मेजों पर पाया जाता है, जैसे कि पूर्वजों की पूजा या शादियों के दौरान।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html