लांग सोन में प्रसाद की थाली में परोसे जाने वाले विशेष व्यंजन का स्वाद अनोखा और लजीज है, जो 5 घंटे में तैयार होता है

न केवल इसका नाम अजीब है और दिखने में आकर्षक है, बल्कि यह विशेष व्यंजन जो अक्सर लैंग सोन की ट्रे पर दिखाई देता है, अपने स्वादिष्ट, भरपूर स्वाद के कारण भोजन करने वालों को आकर्षित भी करता है।

लैंग सोन में, भुने हुए सूअर के मांस के अलावा, ब्रेज़्ड पोर्क को भी स्थानीय दावतों में एक अनिवार्य व्यंजन माना जाता है, विशेष रूप से मृत्यु की सालगिरह, शादियों या पार्टियों जैसे टेट जैसे अवसरों पर।

खाऊ न्हुक (जिसे खाऊ न्हुक, नाम खाऊ के नाम से भी जाना जाता है) गुआंग्डोंग, चीन से उत्पन्न एक व्यंजन है, जो बहुत समय पहले वियतनाम में लाया गया था और धीरे-धीरे उत्तरी प्रांतों जैसे लैंग सोन, क्वांग निन्ह , आदि में एक विशेषता माना जाने लगा।

इस व्यंजन का नाम चीनी उच्चारण से आया है, जिसमें "ख़ाउ" का अर्थ है "नरम होने तक भाप में पकाया हुआ" और "न्हुक" का अर्थ है "मांस"। इसलिए, ख़ाउ न्हुक को नरम होने तक भाप में पकाया हुआ मांस समझा जा सकता है।

इसके अलावा, इसका नाम प्लेट पर इसे प्रस्तुत करने के तरीके से भी आया है और इसका आकार एक छोटी पहाड़ी जैसा दिखता है जो ऊंची उठती है (नंग भाषा में: "खाउ" का अर्थ पहाड़ी होता है)।

ब्रेज़्ड पोर्क बेली एक खास व्यंजन है जो अक्सर लैंग सोन में खाने की थाली में दिखाई देता है। फोटो: न्गोक एम

परिस्थितियों, हर परिवार की पसंद और इलाके की संस्कृति के आधार पर, लैंग में दावत के मेनू में अलग-अलग मुख्य और अतिरिक्त व्यंजन परोसे जा सकते हैं, लेकिन रोस्ट पोर्क और ब्रेज़्ड पोर्क ज़रूरी हैं। फोटो: @kkiera0601

श्री लिन्ह किम ची - हुउ लुंग (लैंग सोन) में 10 से अधिक वर्षों के अनुभव वाले एक खानपान सेवा प्रदाता के मालिक ने कहा कि औसतन, इलाके में प्रत्येक खानपान सेवा (6 लोगों के लिए) की लागत 1.6 से 2 मिलियन वीएनडी है।

मेनू में लगभग 7 मुख्य व्यंजन हैं, जिनमें रोस्ट पोर्क और ब्रेज़्ड पोर्क शामिल हैं। बाकी व्यंजन हैं: उबला हुआ चिकन, झींगा पेस्ट, स्टर-फ्राइड भैंस का मांस/स्क्विड, पोर्क रोल, सूखे झींगे के साथ चिपचिपा चावल, सलाद, उबली हुई सब्ज़ियाँ, सूप, आदि।

श्री ची स्थानीय दावतों में ब्रेज़्ड पोर्क बेली परोसते हैं। फोटो: ची बेओ लांग सोन

“लैंग सोन के भोजों में, प्रत्येक परिवार और इलाके के आधार पर, खाऊ न्हुक के व्यंजन की तैयारी और मात्रा के अलग-अलग तरीके होते हैं।

श्री ची ने कहा, "मेरा परिवार आमतौर पर दो प्रकार से खाऊ न्हुक बनाता और परोसता है: 6-टुकड़े वाले कटोरे और 8-टुकड़े वाले कटोरे, जिनका औसत वजन लगभग 650-700 ग्राम होता है। प्रति ट्रे 1 कटोरा।"

श्री ची के अनुसार, इस व्यंजन का मुख्य घटक सूअर का पेट है। मांस ताज़ा और स्पष्ट उत्पत्ति का होना चाहिए, जिससे भोजन की स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित हो सके।

इस व्यंजन में इस्तेमाल किया जाने वाला सूअर का पेट न तो बहुत ज़्यादा दुबला होना चाहिए और न ही बहुत ज़्यादा चर्बीदार, और बेहतरीन स्वाद के लिए उसमें दुबले मांस की तीन परतें होनी चाहिए। फोटो: ची बेओ लांग सोन

सूअर के पेट को छीलकर, साफ़ करके और उबालकर पूरा का पूरा निकाला जाता है। इससे गंदगी हटाने में मदद मिलती है और मांस ज़्यादा मज़बूत बनता है।

जब मांस पक जाए, तो उसे बाहर निकाल लें, पानी निथार लें, फिर एक खास "औज़ार" से, जिसकी नोक नुकीली हो, "मांस में छेद" करने की प्रक्रिया शुरू करें। त्वचा में अच्छी तरह छेद करें, उस पर नमक मलें, फिर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

यह कदम तले हुए मांस को कुरकुरा और सुंदर रंग देने में मदद करता है।

कुछ स्थानों पर, परिवार के आधार पर, लोग मांस को तेल की कड़ाही में डालने से पहले मांस की सतह पर शहद की एक परत भी लगाते हैं, जो न केवल पकवान के मीठे और सुगंधित स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है, बल्कि इसे एक आकर्षक रंग भी देता है।

युवक ने आगे कहा, "तलने के बाद, मांस को गर्म पानी में भिगो दें ताकि उसकी त्वचा नरम हो जाए, फिर उसे ठंडा होने के लिए बाहर निकाल लें और आवश्यकतानुसार टुकड़ों में काट लें।"

एक सामान्य ब्रेज़्ड पोर्क में लगभग 10 मसालों की खुशबू ज़रूर होगी। मांस के टुकड़े भूरे और अच्छी तरह पके हुए होते हैं। फोटो: ले ट्रियू डुओंग

पोर्क बेली के मुख्य घटक के अलावा, मीटलोफ की स्टफिंग भी पकवान के विशिष्ट स्वाद और सुगंध को बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

ये लांग सोन के परिचित मसाले हैं जैसे ताऊ सोई, प्याज और लहसुन, मैक मैट, डिया लिएन, फुई नुई (टोफू), चाम चाम (नमकीन नींबू), इलायची... सभी सामग्री को कटा हुआ, बारीक कटा हुआ और एक साथ मिलाया जाता है।

इसके बाद, कटे हुए पोर्क बेली को सोया सॉस और ऊपर दिए गए कीमे वाले मसाले के मिश्रण में मैरीनेट करें। लगभग 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मांस मसाले सोख न ले, फिर मांस को एक कटोरे में निकाल लें। मांस को मसालों से तब तक ढकें जब तक कि यह सतह को ढक न दे।

मांस से भरे इन भरे हुए कटोरों को भाप में पकाया जाता है। लगभग 4-5 घंटे बाद, मांस नर्म होकर खाने के लिए तैयार हो जाता है।

जब इसे ट्रे में परोसा जाएगा, तो पकवान को उल्टा करके एक गहरी प्लेट (या कटोरे) पर रखा जाएगा, जिससे एक छोटी, उभरी हुई पहाड़ी का आकार बन जाएगा।

ब्रेज़्ड पोर्क, लैंग सोन के विशेष स्थानीय अवसरों पर परोसे जाने वाले व्यंजनों में एक अनिवार्य व्यंजन बन गया है, जो भविष्य में प्रचुरता और समृद्धि का प्रतीक है। चित्र: ले ट्रियू डुओंग

सुश्री थान थुय ( हनोई में) ने लैंग सोन में कई शादियों में भाग लिया है और टिप्पणी की है कि स्थानीय लोगों के मेनू में अक्सर "खाउ न्हुक" व्यंजन शामिल होता है।

पहली नज़र में उसने सोचा कि वसा के कारण यह व्यंजन चिकना होगा, लेकिन जब उसने इसे चखा तो वह इसके अजीब, स्वादिष्ट स्वाद से आश्चर्यचकित हो गई।

"मीटलोफ़ को ध्यान से तैयार किया जाता है ताकि यह नरम और रसदार रहे। इसे मसालों के साथ खाने से पेट भरा होने का एहसास कम होता है। इस व्यंजन में मसालेदार सामग्री की खुशबू भी बहुत अच्छी आती है।

सुश्री थुय ने बताया, "चूंकि यह शोरबे वाला व्यंजन है, इसलिए इसे गर्म खाने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है, इसलिए मेज पर बैठे लोग अक्सर खाऊ न्हुक को अन्य सूखे व्यंजनों की तरह लपेटने के बजाय तुरंत खा लेते हैं।"

विन्ह फुक की समृद्ध ट्रे में दूधिया सफेद विशेषता, चावल के साथ परोसी जाती है, जिसे ताज़ा पेय के रूप में आनंद लिया जा सकता है। मूल रूप से यह एक देहाती पेय है, जिसे कई लोग पसंद करते हैं, लेकिन मसालों के साथ थोड़े बदलाव के साथ, बीन वाटर एक सुगंधित सूप बन जाता है, जिसे अक्सर गर्मियों में विन्ह फुक में लोगों की मृत्यु की सालगिरह या शादियों के लिए प्रसाद की ट्रे में देखा जाता है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html