जंगली झींगा एक प्रकार का कीट है जो झींगे जैसा ही दिखता है, आकार में छोटा, लगभग एक वयस्क की छोटी उंगली के बराबर। ये बाक गियांग , न्घे अन जैसे कुछ प्रांतों के घने जंगलों में पाए जाते हैं, लेकिन लैंग सोन में ये सबसे ज़्यादा और आम हैं।

जंगली झींगों के पैर टिड्डों की तरह लंबे होते हैं, सिर छोटा होता है और सामान्य झींगों की तुलना में मूंछें कम होती हैं, तथा शरीर पारदर्शी ग्रे होता है।

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जंगली झींगे बड़े पेड़ों के बिलों, चौड़ी गुफाओं में रहते हैं, जहाँ पेड़ घने और नम होते हैं। ये अक्सर समूहों में इकट्ठा होते हैं, दूर से देखने पर ये मधुमक्खियों के छत्तों जैसे लगते हैं। फोटो: फॉरेस्टर

अपनी अजीब उपस्थिति के अलावा, इस प्रकार का कीट आर्द्र जलवायु, घने वनस्पतियों में रहना भी पसंद करता है और मुख्य रूप से गहरे जंगलों में गुफाओं और बड़े पेड़ों के छेदों में रहता है, इसलिए लोग मजाक में इसे उड़ने वाला झींगा या पेड़ पर चढ़ने वाला झींगा भी कहते हैं।

स्थानीय लोगों के अनुसार, जंगली झींगा मूल रूप से लैंग सोन में ताई और नुंग जातीय समूहों का एक देहाती व्यंजन था, लेकिन धीरे-धीरे अपने अनूठे, स्वादिष्ट और अचूक स्वाद के कारण यह लोगों के बीच लोकप्रिय हो गया।

काओ लोक जिले (लैंग सोन प्रांत) में पर्वतीय विशिष्टताओं की आपूर्तिकर्ता सुश्री नोंग होआ ने कहा कि जंगली झींगा पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं, लेकिन जब वे बड़ी संख्या में दिखाई देते हैं और सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले होते हैं, तो वह समय बरसात के मौसम के दौरान होता है, जो कि 6वें और 7वें चंद्र महीने के आसपास होता है।

इस समय, स्थानीय लोग जंगली झींगा पकड़ने के लिए लंबी दूरी तय करके घने जंगलों में जाते हैं, उन्हें रेस्तरां, पब में बेचने के लिए वापस लाते हैं या उन्हें हनोई ले जाकर भोजन परोसने के लिए ले जाते हैं।

"केवल कुशल और अनुभवी वनपाल ही जंगली झींगा पकड़ सकते हैं। यह प्रजाति बहुत संवेदनशील और चतुर होती है, और इसके पंख नहीं होते, इसलिए जब यह लोगों को देखती है या हल्की सी भी आवाज़ सुनती है, तो उछलकर उड़ जाती है," सुश्री होआ ने कहा।

जंगली झींगा पकड़ना बहुत मेहनत का काम है, इसलिए ये काफ़ी महंगे होते हैं, लेकिन फिर भी ग्राहकों को आकर्षित करते हैं। फोटो: लाम तिन्ह

जंगली झींगा पकड़ने के लिए, लोगों को एक विशेष जाल का उपयोग करना चाहिए तथा पेड़ की शाखाओं या लंबी छड़ियों को जंगली झींगा के निवास स्थान में डालकर उसे शीघ्रता और कुशलता से पकड़ना चाहिए तथा फिर उन्हें धीरे से बाहर निकालना चाहिए।

एक व्यक्ति आँखें फाड़े, दूसरे व्यक्ति को एक साथ झुंड में खड़ा करता है, और जब वे जंगली झींगों को आते देखते हैं, तो तुरंत उन्हें पकड़ लेते हैं। "अगर आप सावधान नहीं रहे, तो आप पूरे घोंसले को नहीं पकड़ पाएँगे, और जंगली झींगे हर जगह कूद पड़ेंगे।"

सुश्री होआ ने आगे कहा, "व्यापक शिकार के कारण, जंगली झींगे काफ़ी ऊँचे दामों पर बिकते हैं, लगभग 300,000-400,000 VND/किलो। व्यस्त समय में, इस कीट की कीमत पाँच लाख VND प्रति किलो तक पहुँच सकती है।"

जंगली झींगों से बने व्यंजन खाने वालों को आकर्षित करते हैं। फोटो: बाओ एन

लैंग सोन में जंगली झींगा को कई व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है, लेकिन अधिक लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजन अदरक के पत्तों (या मैक मैट के पत्तों, नींबू के पत्तों) के साथ तला हुआ है।

जंगली झींगों को पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह तैयार करना पड़ता है। फिर, लोग उनके पैरों का निचला हिस्सा काट देते हैं क्योंकि इस हिस्से में सिर्फ़ हड्डियाँ होती हैं, मांस नहीं।

जंगली झींगों को साफ करें, पानी निथार लें, फिर थोड़े से चरबी या तेल में डालकर भूनें, मछली की चटनी और स्वादानुसार नमक डालें। जब झींगे लगभग पक जाएँ, तो रसोइया कटे हुए अदरक के पत्ते डालकर अच्छी तरह से भूनें।

इस व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, स्थानीय लोग अक्सर जंगली झींगों को चर्बी के साथ कच्चे लोहे की कड़ाही में भूनकर लकड़ी के चूल्हे पर मध्यम आँच पर पकाते हैं। जब जंगली झींगे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएँ और उनमें से खुशबू आने लगे, तो समझ लीजिए कि व्यंजन पक गया है और आप इसका आनंद ले सकते हैं।

जिन लोगों को एलर्जी है, उन्हें जंगली झींगों से बने व्यंजन खाने से पहले सावधानी बरतनी चाहिए और विचार करना चाहिए। फोटो: लाम थी तिन्ह

सुश्री होंग हान (हनोई) को लैंग सोन में अदरक के पत्तों में तले हुए जंगली झींगे के व्यंजन का स्वाद चखने का मौका मिला। उन्होंने बताया कि पहली नज़र में और सामग्री का परिचय सुनकर उन्हें थोड़ी हिचकिचाहट हुई, लेकिन जब उन्होंने इसे चखा, तो वे इसके अनोखे और स्वादिष्ट स्वाद से हैरान रह गईं।

"दो बार इसे आज़माने के बाद, मुझे यह ख़ास चीज़ बहुत पसंद आई और मैंने अपने परिवार के लिए इसे ऑर्डर करने के लिए इसके सीज़न का इंतज़ार किया। जंगली झींगे का मांस काफ़ी कड़ा होता है, खासकर उसकी जांघें। जब मैंने इसे खाया, तो मुझे यह पहाड़ी मुर्गे या मेंढक के मांस से ज़्यादा चबाने लायक और स्वादिष्ट लगा," उसने कहा।

यद्यपि जंगली झींगा एक लोकप्रिय विशेषता माना जाता है और कई लोगों का पसंदीदा नाश्ता है, लेकिन हर कोई इसका आनंद नहीं ले पाता, विशेष रूप से वे लोग जिन्हें इससे एलर्जी है।

सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, पहली बार भोजन करने वालों को जंगली झींगे का केवल एक छोटा टुकड़ा ही खाना चाहिए। अगर वे स्थिर महसूस करते हैं और उन्हें कोई एलर्जी नहीं होती है, तो वे खाना जारी रख सकते हैं।

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