पशुपालन में खाना पकाने का तेल क्या है और खाद्य प्रसंस्करण में इसका उपयोग कितना हानिकारक है?

पशु आहार के लिए खाद्य तेल, पशुओं के आहार में योजक के रूप में उपयोग किए जाने वाले वनस्पति तेल होते हैं। मानव उपभोग के लिए खाद्य तेलों की तुलना में इन तेलों के गुणवत्ता मानकों और इच्छित उपयोग में स्पष्ट अंतर होता है।

ज़ुयेन ए जनरल अस्पताल (एचसीएमसी) के पोषण विभाग के विशेषज्ञ डॉक्टर 1 बुई होआंग बिच उयेन ने कहा कि पशुपालन में खाना पकाने का तेल एक प्रकार का वनस्पति तेल है जिसका उपयोग पशु आहार के पूरक के रूप में किया जाता है। इस प्रकार के तेल अक्सर कच्चे, नए निकाले गए, अपरिष्कृत या अपरिष्कृत होते हैं। इसलिए, इस प्रकार का तेल खाद्य सुरक्षा, गुणवत्ता या पोषण संबंधी सामग्री के मामले में मानव उपयोग के मानकों पर खरा नहीं उतरता।

पशु आहार के लिए प्रयुक्त खाना पकाने के तेल और मानव उपभोग के लिए प्रयुक्त खाना पकाने के तेल में गुणवत्ता मानकों, सुरक्षा और इच्छित उपयोग में स्पष्ट अंतर होता है। यह अंतर मनुष्यों और पशुओं की अलग-अलग जैविक प्रक्रियाओं और सहनशीलता के कारण होता है।

मानव खाना पकाने के तेल और पशु खाना पकाने के तेल के बीच अंतर

डॉ. उयेन के अनुसार, उत्पत्ति के संदर्भ में, मनुष्यों के लिए खाद्य तेल स्वच्छ बीज और फल होने चाहिए, फफूंदयुक्त नहीं, विषाक्त पदार्थों से दूषित नहीं, जबकि पशुओं के लिए खाद्य तेल की उत्पत्ति अक्सर घटिया बीजों से होती है, जो मनुष्यों के लिए खाद्य तेल की उत्पादन प्रक्रिया के उप-उत्पाद होते हैं। प्रसंस्करण के संदर्भ में, मनुष्यों के लिए खाद्य तेल को दुर्गन्ध, रंग, मुक्त अम्ल, विषाक्त पदार्थों जैसे कई चरणों से परिष्कृत किया जाना चाहिए, जबकि पशुओं के लिए खाद्य तेल को केवल पूर्व-संसाधित किया जा सकता है या परिष्कृत नहीं किया जा सकता है, जब तक कि यह पशु आहार मानकों को पूरा करता है। इसके अलावा, कुछ तुलना मानदंड हैं जो शुद्धता, सुरक्षा संकेतकों, भारी धातुओं आदि के संदर्भ में मनुष्यों के लिए खाद्य तेल और पशुओं के लिए खाद्य तेल के बीच अंतर करते हैं।

मानदंड	मनुष्यों के लिए खाना पकाने का तेल	पशुपालन में तेल
पवित्रता	बहुत उच्च - रंग, स्वाद, स्पष्टता आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए	आमतौर पर व्यापक शोधन की आवश्यकता नहीं होती है, फिर भी स्वीकार्य स्तर पर गंध या अशुद्धियाँ हो सकती हैं
सुरक्षा संकेतक	स्वास्थ्य मंत्रालय के नियमों जैसे TCVN 7597:2018 के अनुसार बहुत सख्ती से	कृषि एवं ग्रामीण विकास मंत्रालय के वियतनाम मानकों के अनुसार, कम कठोर
भारी धातुएँ, एफ्लाटॉक्सिन, कीटनाशक अवशेष, पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच)	बहुत कम या कोई सीमा नहीं है	यदि वे पालतू जानवरों को प्रभावित नहीं करते हैं तो उच्च सीमा की अनुमति दें
पेरोक्साइड मान (PV), अम्ल मान (AV), आयोडीन सूचकांक, साबुनीकरण सूचकांक	बहुत कम होना चाहिए	यदि इससे पशु के स्वास्थ्य पर कोई प्रभाव न पड़े तो उच्च स्तर स्वीकार्य हो सकते हैं।
सूक्ष्मजीव	रोगजनक सूक्ष्मजीवों (जैसे ई.कोली, साल्मोनेला) से मुक्त होना चाहिए	सूक्ष्मजीव संदूषण के प्रति उच्च संवेदनशीलता

पशु आहार के लिए प्रयुक्त खाना पकाने के तेल और मानव आहार के लिए प्रयुक्त खाना पकाने के तेल के बीच उत्पत्ति, शुद्धता आदि के संदर्भ में अंतर होता है...

फोटो: ले कैम

खाद्य प्रसंस्करण के लिए खाना पकाने के तेल के उपयोग के हानिकारक प्रभाव

मानव उपभोग के लिए भोजन तैयार करने हेतु पशु आहार तेल का उपयोग अत्यंत खतरनाक है और मानव स्वास्थ्य के लिए गंभीर जोखिम पैदा करता है। इसके मुख्य हानिकारक प्रभाव इस प्रकार हैं:

दीर्घकालिक बीमारियाँ और कैंसर का कारण बनता है। खाना पकाने के तेल में मौजूद विषाक्त पदार्थों के लंबे समय तक संपर्क में रहने से कई गंभीर बीमारियाँ हो सकती हैं।

डॉ. उयेन ने कहा, "अगर खाना पकाने का तेल अशुद्ध बीजों या फफूंद लगे बीजों से बनाया गया है, तो उसमें ऐसे पदार्थ हो सकते हैं जो मानव शरीर के लिए विषाक्त हैं। क्योंकि एफ्लाटॉक्सिन एक शक्तिशाली कैंसरकारी तत्व है, खासकर यकृत कैंसर के लिए।"

खराब गुणवत्ता वाले या पुनः उपयोग किए गए तेलों में एफ्लाटॉक्सिन, एक्रिलामाइड और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) जैसे विषैले यौगिक बन सकते हैं, जो कोशिका उत्परिवर्तन का कारण बन सकते हैं और कैंसर (जैसे यकृत कैंसर, बृहदान्त्र कैंसर, स्तन कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर) का खतरा बढ़ा सकते हैं।

यकृत और गुर्दे की विफलता। खाना पकाने के तेलों में मौजूद कुछ अशुद्धियों में भारी धातुएँ, गर्मी से उत्पन्न होने वाले विषैले ऑक्सीडेंट जैसे एक्रोलिन, एल्डिहाइड शामिल हैं। सीसा, कैडमियम, पारा जैसी भारी धातुएँ शरीर में जमा हो सकती हैं, जिससे गुर्दे, यकृत, तंत्रिका तंत्र और हड्डियों जैसे कई अंगों को नुकसान पहुँच सकता है।

हृदय रोग। खराब गुणवत्ता वाले तेलों में खराब वसा और ऑक्सीकृत यौगिकों का उच्च स्तर हो सकता है, जो खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर को बढ़ाते हैं और अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) को कम करते हैं, जिससे हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है।

चयापचय संबंधी विकार। प्रयोगों से पता चला कि रिफ्राइड पाम ऑयल खिलाए गए चूहों में लिवर एंजाइम्स बढ़ गए थे, जो लिवर की क्षति का संकेत है। चूहों में इंसुलिन प्रतिरोध भी विकसित हो गया, जिससे पता चलता है कि रिफ्राइड ऑयल टाइप 2 डायबिटीज़ का कारण बन सकता है। हालाँकि यह रिफ्राइड ऑयल पर एक अध्ययन था, लेकिन पशुधन तेल पहले से ही इसी तरह की घटिया गुणवत्ता का होता है।

पाचन और प्रतिरक्षा प्रणाली पर प्रभाव। तेल में मौजूद अवशेष और अशुद्धियाँ पेट और आंतों की परत में जलन पैदा कर सकती हैं, जिससे गैस्ट्राइटिस, आंत्रशोथ और अपच हो सकती है। इसके अलावा, खराब गुणवत्ता वाले खाना पकाने के तेल का उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर कर सकता है, जिससे शरीर संक्रमण और पुरानी बीमारियों के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाता है।

डॉ. उयेन ने कहा, "पशुधन के लिए खाना पकाने के तेल का उपयोग मानव स्वास्थ्य के लिए एक संभावित और गंभीर खतरा है, जिसके लिए अधिकारियों द्वारा सख्त नियंत्रण और उपभोक्ताओं द्वारा सतर्कता की आवश्यकता है।"

स्वास्थ्य मंत्रालय ने मनुष्यों के लिए भोजन तैयार करने हेतु पशुपालन में खाना पकाने के तेल का उपयोग करने पर स्वास्थ्य संबंधी खतरों के बारे में चेतावनी दी है।

जैसा कि थान निएन ने बताया, इस सूचना के जवाब में कि कुछ प्रतिष्ठानों में पशु आहार के लिए आयातित खाना पकाने के तेल का उपयोग करके उसे मानव उपभोग के लिए खाना पकाने के तेल में परिवर्तित करने का पता चला है, खाद्य सुरक्षा विभाग, स्वास्थ्य मंत्रालय ने चेतावनी दी कि यह खाद्य सुरक्षा नियमों का गंभीर उल्लंघन है, जो संभावित रूप से सार्वजनिक स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है।

जोखिमों को रोकने और उपभोक्ता सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, खाद्य सुरक्षा विभाग ने सिफारिश की है कि खाद्य उत्पादन और व्यापार प्रतिष्ठानों, विशेष रूप से सामूहिक रसोई और खाने के लिए तैयार भोजन आपूर्तिकर्ताओं को आपूर्तिकर्ताओं से उत्पाद की घोषणा और कच्चे माल के रिकॉर्ड को स्पष्ट करने का अनुरोध करना चाहिए, न कि केवल पैकेजिंग और लेबल पर निर्भर रहना चाहिए।

स्रोत: https://thanhnien.vn/dau-an-trong-chan-nuoi-la-gi-gay-hai-ra-sao-khi-dung-che-bien-thuc-pham-185250625185214526.htm