कड़वे तरबूज से बना अनोखा कॉकटेल

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Món mocktail Garden Tonic tại nhà hàng Kato - Ảnh: The New York Times — काटो रेस्तरां में गार्डन टॉनिक मॉकटेल - फोटो: द न्यूयॉर्क टाइम्स

न्यूयॉर्क टाइम्स के एक रिपोर्टर के साथ बातचीत करते हुए, हम लॉस एंजिल्स में स्थित ताइवानी रेस्तरां काटो के 35 वर्षीय बार मैनेजर ऑस्टिन हेनेली से मिलते हैं।

उन्होंने अपने मेहमानों को बार के सबसे अच्छे पेयों में से एक - गार्डन टॉनिक मॉकटेल - से परिचित कराया, जिसमें मुख्य घटक के रूप में कड़वे तरबूज का रस था।

कड़वे तरबूज का एक घूंट लें

ऑस्टिन हेनेली के अनुसार, करेला का स्वाद खाने वालों के लिए "रोलर कोस्टर" जैसा अनुभव लेकर आता है।

निर्देशक ने उत्साहपूर्वक बताया, "शुरू में कड़वा स्वाद थोड़ा अप्रिय और डरावना लगेगा, लेकिन धीरे-धीरे, उत्साह हमारी सारी इंद्रियों में फैल जाएगा और हमें इसे दोबारा अनुभव करने की इच्छा होगी।"

Tại Việt Nam, cũng có nhiều quán bar thử nghiệm khổ qua làm nguyên liệu chính cho cocktail, trong ảnh là món — वियतनाम में, कई बार कॉकटेल में मुख्य सामग्री के रूप में करेले के साथ प्रयोग कर रहे हैं। तस्वीर में "करेले का घूँट" व्यंजन दिखाया गया है, जो बुलियट राई, करेले के सिरप, शिटाके, काली मिर्च और कड़वी शराब से बनाया गया है - फोटो: हनोईहाउसबार

करेला, लौकी परिवार का एक सदस्य है, जो लंबे समय से एशियाई, अफ्रीकी और कैरिबियाई व्यंजनों का मुख्य हिस्सा रहा है।

चीनी करेला किस्म का रंग चमकीला हरा होता है तथा इसके सिरे और खांचे गोल होते हैं।

भारतीय संस्करण गहरे रंग का होता है तथा दांतेदार कांटों से ढका होता है।

दोनों को लगभग हमेशा पकाकर खाया जाता है और इनका स्वाद हल्का, घास जैसा होता है जो अत्यंत कड़वे स्वाद के लिए रास्ता साफ कर देता है - जैसे कि एक दर्द निवारक गोली जिसकी परत उतर गई हो।

करेले का कड़वा स्वाद लंबे समय से प्राच्य चिकित्सा में एक मूल्यवान औषधि रहा है, जो फाइबर प्रदान करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और विटामिन प्रदान करने में मदद करता है।

इसलिए, यह एक ऐसा व्यंजन है जो नियमित रूप से हमारे दैनिक मेनू में दिखाई देता है।

अब, दुनिया भर के मिक्सोलॉजिस्ट कॉकटेल में शक्ति और संतुलन जोड़ने के लिए उस विशिष्ट स्वाद का उपयोग कर रहे हैं।

Cận cảnh món Bitter Sweet cocktail tại quán Jade & Clover - Ảnh: The New York Times — जेड एंड क्लोवर में बिटर स्वीट कॉकटेल का क्लोज़-अप - फोटो: द न्यूयॉर्क टाइम्स

करेला से बने अनोखे पेय खोजने की यात्रा पर वापस।

मैनहट्टन के चाइनाटाउन पड़ोस में स्थित बार, जेड एंड क्लोवर में, बिटर स्वीट मिलता है, जो क्लासिक जंगल बर्ड कॉकटेल का एक रूपांतर है (जिसमें रम, कैम्पारी और अनानास का रस जैसी सामग्रियां शामिल हैं), लेकिन इसमें कैम्पारी - जो कि हल्का कड़वा पेय है - के स्थान पर कड़वे तरबूज का रस मिलाया जाता है।

इस बीच, पूर्वी चीन सागर और फिलीपीन सागर के बीच स्थित जापानी द्वीप ओकिनावा में स्थानीय लोग विशेष रूप से करेला, जिसे गोया भी कहा जाता है, पसंद करते हैं।

कुछ लोगों का मानना है कि नियमित रूप से इस फल को खाने से स्थानीय लोग लंबी आयु जीते हैं, और यहां तक कि इस फल के लिए एक अवकाश भी मनाया जाता है।

2019 में ओकिनावा की एक यात्रा ने दो इतालवी स्पिरिट निर्माताओं, बेनेडेटा सैंटिनेली, 28, और सिमोन रचेत्ता, 47, को अमरो युंटाकु बनाने के लिए प्रेरित किया, जो जड़ी-बूटियों और जड़ों के मिश्रण के बजाय एक कड़वे तरबूज से युक्त लिकर है।

सैंटिनेली बताते हैं कि यह नाम ओकिनावा के एक शब्द से आया है जिसका अर्थ है "बातचीत", जो भोजन के अंत में वेटर को पेय लाने का संकेत देने के लिए चिल्लाया जाता है।

माँ का गर्व से भरा भुना हुआ करेला और मांस का व्यंजन

टीटीओ - महामारी के बाद अभी भी व्याप्त अराजकता और भ्रम के बावजूद। हर साल की तरह, बारहवें चंद्र मास से आधा महीना पहले, मेरी माँ ने करेले के बीज बोए, इस "दृढ़ विश्वास" के साथ कि: "इस साल दुनिया के सारे दुख टल जाएँगे..."।

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स्रोत