करेले से बना एक अनोखा कॉकटेल।

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Món mocktail Garden Tonic tại nhà hàng Kato - Ảnh: The New York Times — काटो रेस्टोरेंट में गार्डन टॉनिक मॉकटेल - फोटो: द न्यूयॉर्क टाइम्स

न्यूयॉर्क टाइम्स के एक रिपोर्टर का अनुसरण करते हुए, हम लॉस एंजिल्स में स्थित ताइवानी रेस्तरां काटो के 35 वर्षीय बार मैनेजर ऑस्टिन हेनेली से मिलते हैं।

उन्होंने अपने ग्राहकों को बार के सबसे बेहतरीन पेय पदार्थों में से एक - गार्डन टॉनिक मॉकटेल - से परिचित कराया, जिसका मुख्य घटक करेले का रस है।

करेले के रस की एक घूंट लें।

ऑस्टिन हेनेली के वर्णन के अनुसार, करेले का स्वाद खाने वालों को "रोलर कोस्टर" जैसा अनुभव प्रदान करता है।

निर्देशक ने उत्साहपूर्वक वर्णन करते हुए कहा, "शुरुआत में कड़वाहट थोड़ी अप्रिय और यहां तक कि डरावनी भी होगी, लेकिन धीरे-धीरे उत्साह आपकी इंद्रियों में फैल जाएगा और आपको इसे फिर से अनुभव करने की इच्छा होगी।"

Tại Việt Nam, cũng có nhiều quán bar thử nghiệm khổ qua làm nguyên liệu chính cho cocktail, trong ảnh là món — वियतनाम में, कई बार कॉकटेल में करेले को मुख्य सामग्री के रूप में इस्तेमाल करके प्रयोग कर रहे हैं। तस्वीर में बुलिएट राई, करेले के सिरप, शिटाके मशरूम, काली मिर्च और बिटर लिकर से बना "बिटर मेलन सिप" कॉकटेल दिखाया गया है। - फोटो: हनोईहाउसबार

करेला, जो एक प्रकार का लौकी है, लंबे समय से एशियाई, अफ्रीकी और कैरेबियन व्यंजनों का एक मुख्य घटक रहा है।

चीनी करेले का रंग चमकीला हरा होता है और इसके सिरे गोल होते हैं और उन पर धारियाँ बनी होती हैं।

भारतीय संस्करण का रंग गहरा होता है और यह नुकीले कांटों से ढका होता है।

दोनों प्रकार के मसाले लगभग हमेशा पकाकर खाए जाते हैं और इनका हल्का मसालेदार, घास जैसा स्वाद होता है जो एक बेहद कड़वे औषधीय स्वाद का मार्ग प्रशस्त करता है - ठीक उसी तरह जैसे किसी दर्द निवारक गोली का आवरण हटा दिया गया हो।

करेले की कड़वाहट लंबे समय से पारंपरिक पूर्वी चिकित्सा में एक मूल्यवान औषधि रही है, जो फाइबर प्रदान करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और विभिन्न विटामिनों की आपूर्ति करने में मदद करती है।

इसलिए, यह व्यंजन अक्सर हमारे दैनिक मेनू में दिखाई देता है।

अब, दुनिया भर के बारटेंडर उस विशिष्ट स्वाद का उपयोग कॉकटेल में मजबूती और संतुलन जोड़ने के लिए कर रहे हैं।

Cận cảnh món Bitter Sweet cocktail tại quán Jade & Clover - Ảnh: The New York Times — जेड एंड क्लोवर में बिटर स्वीट कॉकटेल का क्लोज-अप - फोटो: द न्यूयॉर्क टाइम्स

करेले से बने अनोखे पेय पदार्थों की खोज के सफर पर एक बार फिर लौटते हैं।

मैनहट्टन के चाइनाटाउन में स्थित जेड एंड क्लोवर बार में, वे बिटर स्वीट नामक कॉकटेल पेश करते हैं, जो क्लासिक जंगल बर्ड कॉकटेल का एक प्रकार है (जिसमें रम, कैम्पारी और अनानास का रस जैसी सामग्री शामिल होती है) लेकिन इसमें कैम्पारी - एक हल्के कड़वे लिकर - को करेले के रस से बदल दिया जाता है।

इसी बीच, पूर्वी चीन सागर और फिलीपीन सागर के बीच स्थित एक जापानी द्वीप ओकिनावा में, स्थानीय लोगों को करेले (जिसे गोया के नाम से भी जाना जाता है) से विशेष लगाव है।

कुछ लोगों का मानना है कि स्थानीय लोग लंबी उम्र जीते हैं क्योंकि वे नियमित रूप से इस फल का सेवन करते हैं, और इसके लिए एक विशेष अवकाश भी समर्पित है।

2019 में ओकिनावा की यात्रा ने दो इतालवी स्पिरिट उत्पादकों, 28 वर्षीय बेनेडेटा सैंटिनेली और 47 वर्षीय सिमोन राचेटा को अमरो युंटाकू बनाने के लिए प्रेरित किया, जो जड़ी-बूटियों और जड़ों के मिश्रण के बजाय करेले से युक्त एक शराब है।

सैंटिनेली ने बताया कि यह नाम ओकिनावा के एक शब्द से आया है जिसका अर्थ है "चैट", जिसे भोजन समाप्त होने पर वेटर को पेय लाने का संकेत देने के लिए चिल्लाकर बोला जाता था।

मेरी माँ की मांस के साथ पके हुए करेले की यह स्वादिष्ट डिश मुझे बहुत पसंद है।

टीटीओ - महामारी के बाद जारी अराजकता और उथल-पुथल के बावजूद, पिछले वर्षों की तरह, चंद्र नव वर्ष से लगभग आधा महीना पहले, मेरी माँ ने इस अटूट विश्वास के साथ करेले के बीज बोए कि: "इस वर्ष की सभी कठिनाइयाँ दूर हो जाएँगी..."

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