न्यूयॉर्क टाइम्स दिखाता है कि वियतनामी शैली में कुरकुरे पांडन-पत्ती ग्रिल्ड स्पंज केक कैसे बनाएं

ग्रिल्ड पांडन केक के रंग बहुत सुंदर हैं - फोटो: बैरेट वॉशबर्न

न्यूयॉर्क टाइम्स की जेनेवीव को ने हन्ना फाम से बात की, जिनके पास कुरकुरे बाहरी आवरण और चबाने योग्य, पांडन-सुगंधित भराव के साथ बान्ह बो नूओंग बनाने की अपनी गुप्त विधि है।

स्वादिष्ट ग्रिल्ड स्पंज केक बनाने का रहस्य क्या है?

हन्ना फाम वियतनामी मूल की ऑस्ट्रेलियाई महिला हैं और रॉनी चिएंग की पत्नी हैं, जो एक मलेशियाई अभिनेता हैं और जिन्होंने प्रसिद्ध फिल्मों में भाग लिया है जैसे: क्रेजी रिच एशियन्स, मॉडल 3 जेनरेटिव एंड्रॉइड (एम3जीएएन) ...

न्यूयॉर्क टाइम्स के अनुसार, हन्ना फाम को ग्रिल्ड राइस केक का विशेष शौक है।

हन्ना फाम पहले यह व्यंजन बनाना सीखना चाहती थी, क्योंकि उसे इसका स्वाद याद था, जब उसके पड़ोसियों ने उसे यह व्यंजन परोसा था।

यदि वह अपने पति के साथ दौरे पर नहीं होती हैं, तो वह अक्सर ग्रिल्ड बीफ केक के साथ रात्रिभोज का आयोजन करती हैं।

2019 में, हन्ना फाम ने यूट्यूब चैनल फाम बाम किचन पर इस केक की रेसिपी साझा करते हुए एक वीडियो भी पोस्ट किया था, लेकिन उन्होंने कहा कि हाल के वर्षों में ही उन्हें स्वादिष्ट और अधिक मानक ग्रिल्ड स्पंज केक बनाने का रहस्य पता चला।

ग्रिल्ड स्पंज केक को अंग्रेज़ी में "हनीकॉम्ब केक" कहा जाता है। केक की फिलिंग में मधुकोश जैसे छोटे-छोटे छेद होते हैं, जो चावल के आटे, लचीले, चिपचिपे और मुलायम टैपिओका स्टार्च से बनता है, और इसमें वसायुक्त नारियल का दूध और वनीला फ्लेवर मिलाया जाता है...

केक को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए लोग इसमें पांडन पत्ती का पाउडर मिला सकते हैं।

हन्ना फाम ने अपने यूट्यूब चैनल फाम बाम किचन पर ग्रिल्ड स्पंज केक बनाने का तरीका बताते हुए एक वीडियो पोस्ट किया है।

हन्ना फाम के रहस्य के अनुसार, केक को एक समान ऊंचाई देने के लिए, वह अधिक बेकिंग पाउडर का उपयोग करती है और अंडों को बहुत अधिक नहीं फेंटती, क्योंकि इससे केक टूट सकता है।

मिश्रण को हिलाते समय, वह उसे लगातार हिलाती रहती है और छलनी से छान लेती है। इससे भरावन ज़्यादा हवादार और एक समान हो जाता है।

आसानी से बनने वाला आटा खोजने के अलावा, उन्होंने बान्ह बो नूओंग के लिए एक कुरकुरा बाहरी परत बनाकर इसमें अपना स्वयं का ट्विस्ट जोड़ा।

कुरकुरा, कारमेल रंग का क्रस्ट पाने के लिए, उन्होंने बंडट पैन का उपयोग किया और गर्म पैन पर फैलाए जाने वाले मक्खन की मात्रा कम कर दी।

हालांकि हन्ना फाम के बान्ह बो नूओंग संस्करण में एक प्रमुख कुरकुरा क्रस्ट है, वह कहती हैं कि "यह पारंपरिक संस्करण से बहुत अलग नहीं है।"

आटे के मिश्रण को छलनी से छानने से केक का भरावन अधिक हवादार, समतल और सुंदर बनेगा - फोटो: बैरेट वॉशबर्न

"ग्रिल्ड राइस केक" नाम का अर्थ

राइस एंड बैगेट: वियतनाम में भोजन का इतिहास पुस्तक की लेखिका सुश्री वु होंग लिएन के अनुसार, "बेक्ड राइस केक" शब्द आधिकारिक तौर पर 1895 में वियतनामी शब्दकोष में आया।

"बेक्ड राइस केक" में "काउ" शब्द उस तरीके को दर्शाता है जिस तरह आटा कप के किनारों पर रेंगता है। पहले, बेक्ड राइस केक अक्सर कोयले पर पकाए जाते थे। आग की तेज़ गर्मी केक को एक कुरकुरा, सुनहरा क्रस्ट देती थी।

हन्ना फाम के अनुसार, बंडट केक पैन उन महत्वपूर्ण कारकों में से एक है जो बेक्ड स्पंज केक की परत को कुरकुरा बनाता है - फोटो: शेफस्टोर

1960 के दशक में, लोगों ने केक बनाने के लिए ओवन का इस्तेमाल करना शुरू कर दिया। सुश्री लिएन का मानना ​​है कि हर व्यक्ति के पास केक बनाने का अपना एक गुप्त नुस्खा होगा और चाहे कोई भी तरीका अपनाया जाए, तैयार उत्पाद मूल से बस थोड़ा ही अलग होगा।

न्यूयॉर्क टाइम्स की पत्रकार जेनेवीव को ने भी हन्ना फाम के ग्रिल्ड बीफ केक का स्वाद चखा।

महिला पत्रकार ने कहा कि हो सकता है कि इस केक का स्वाद मूल केक जैसा न हो, लेकिन फिर भी यह एक "उत्कृष्ट" संस्करण है और यह हन्ना फाम के लिए दुनिया के आधे हिस्से में रहते हुए अपने गृहनगर के पारंपरिक व्यंजनों की लालसा को पूरा करने का एक तरीका भी है।

स्रोत: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-chi-cach-lam-banh-bo-nuong-la-dua-kieu-viet-nam-vo-gion-rum-20240715132815758.htm