थान होआ में थाई लोगों का अनोखा भैंस की खाल से बना तारो सूप

(एनएलडीओ)- भैंस की खाल से बना तारो सूप, थान होआ पर्वतीय क्षेत्र में जातीय अल्पसंख्यकों, विशेष रूप से थाई लोगों के लिए टेट अवकाश के दौरान अपरिहार्य देहाती व्यंजनों में से एक है।

थान होआ में कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो देशभर में मशहूर हैं, जैसे नेम चुआ, गोई न्हेच, चा तोम, बान रंग बुआ... लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि थान होआ प्रांत के पहाड़ी ज़िलों में भी कई आकर्षक व्यंजन हैं, जो यहाँ के जातीय अल्पसंख्यकों की पाक संस्कृति से ओतप्रोत हैं। इनमें थाई लोगों का भैंस की खाल से बना तारो सूप भी शामिल है, जो रोज़मर्रा के खाने में अक्सर शामिल होने वाला एक देहाती व्यंजन है।

भैंस की खाल से बना तारो सूप, थान होआ के ऊंचे इलाकों में रहने वाले थाई लोगों का एक अनोखा व्यंजन है

क्वान सोन, क्वान होआ, थुओंग ज़ुआन, न्गोक लाक, लैंग चान्ह जिलों के थाई लोगों के लिए यह व्यंजन अक्सर सर्दियों में या बरसात के दिनों में बनाया जाता है। बाद में, यह व्यंजन लोकप्रिय हो गया और छुट्टियों और टेट के दौरान बोरियत से बचने और ज़्यादा शराब और प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय ज़्यादा सतर्क रहने के लिए इसे खूब पकाया जाता है।

इस व्यंजन को बनाने के लिए सामग्री की तैयारी बहुत ज़रूरी है। इसमें दो मुख्य सामग्रियाँ हैं, तारो के पत्ते और सूखी भैंस की खाल, मसाले जैसे चिपचिपा चावल, मैक खेन के बीज (जंगली फल के बीज), काली मिर्च, पान के पत्ते, लेमनग्रास, जंगली बैंगन...

तारो सूप बनाने से पहले भैंस की खाल को पूर्व-प्रसंस्कृत किया जाता है।

तारो (कुछ जगहों पर इसे बोन ट्री भी कहते हैं) एक ऐसा पौधा है जिसे घर के बगीचों में, तालाबों, नालों या उथली झीलों के किनारे, जहाँ साल भर पानी आता-जाता रहता है, आसानी से उगाया जा सकता है, क्योंकि इस पौधे की विशेषता नम वातावरण में रहने की होती है। हालाँकि, सभी प्रकार के तारो का उपयोग व्यंजन बनाने के लिए नहीं किया जा सकता। अगर आप गलत प्रकार का तारो चुनते हैं, तो इसे बनाते और खाते समय खुजली हो सकती है, इसलिए आपको सही प्रकार का तारो चुनना होगा ताकि व्यंजन बनाते समय आपको खुजली न हो।

जहाँ तक भैंस की खाल की बात है, इसे आमतौर पर सूखी भैंस की खाल से पकाया जाता है। ये भैंस की खाल के टुकड़े होते हैं जिन्हें लोग वापस लाकर रसोई में लंबे समय तक, कभी-कभी तो पूरे एक साल तक, छोड़ देते हैं। इसलिए, कैन्ह मोन पकाने के लिए, भैंस की खाल को कई प्रसंस्करण चरणों से गुजरना पड़ता है।

तारो इस अनोखे व्यंजन को बनाने वाली मुख्य सामग्री में से एक है।

सबसे पहले, भैंस की खाल को रसोई से निकालकर, चूल्हे पर लगभग 15-20 मिनट तक भूना जाएगा। फिर, उसे लगभग 2-3 मिनट तक उबलते पानी में उबाला जाएगा, सारी कालिख (रसोई का धुआँ) हटा दी जाएगी, धोया जाएगा, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाएगा और धीमी आँच पर (लगभग 6-8 घंटे) पकाया जाएगा।

कई घंटों बाद, जब भैंस की खाल नरम हो जाए, तो अरबी के पत्ते (पौधे और पत्ते दोनों) बर्तन में डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि बर्तन में अरबी के पत्ते नरम और चिकने न हो जाएँ। इस समय, चिपचिपा चावल का आटा डालें (चिपचिपे चावल को लगभग 30 मिनट तक भिगोएँ, फिर उसे पानी निकालकर पीस लें) और चावल के आटे के पकने और गाढ़ा होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। फिर मक्के की खन, काली मिर्च, लोलोट के पत्ते, मछली की चटनी, नमक जैसे मसाले डालें... और आप इसका आनंद ले सकते हैं।

भैंस की खाल से बने तारो सूप का बर्तन पक चुका है और आनंद लेने के लिए तैयार है।

"तारो सूप को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, प्रत्येक व्यक्ति की पसंद के आधार पर, आप एक विशिष्ट कड़वा स्वाद बनाने के लिए थोड़ा पिया मिला सकते हैं। सूखी भैंस की खाल के साथ पकाया गया तारो सूप एक ताज़ा, सुगंधित, मीठा और कड़वा स्वाद देता है। न केवल यह पारिवारिक भोजन में मौजूद है, बल्कि यह व्यंजन मेरे गृहनगर में थाई लोगों के त्योहारों और नए साल के जश्न के दौरान एक अनिवार्य पाक विशेषता भी है" - सुश्री नगन थी वुई (सोन थुय कम्यून, क्वान सोन जिला, थान होआ प्रांत) ने बताया।

सुश्री वुई के अनुसार, आजकल कान्ह मोन बहुत लोकप्रिय हो गया है और कई लोग इसे बना सकते हैं। पहले कान्ह मोन को भैंस की खाल में पकाना पड़ता था, लेकिन अब कान्ह मोन को समुद्री मछली (सूखी मछली) के साथ पकाया जा सकता है जो स्वादिष्ट भी होती है और पहाड़ों और जंगलों के स्वाद से भरपूर होती है। सुश्री वुई ने कहा, "थान होआ में थाई लोगों के लिए, कान्ह मोन में अक्सर चिपचिपा चावल मिलाया जाता है। जबकि अन्य जगहों पर, सूखी मछली और नदी की हड्डी के पत्ते अक्सर डाले जाते हैं... जिससे कान्ह मोन के अलग-अलग स्वाद बनते हैं।"

जिस किसी ने भी इस अनोखे व्यंजन को चखा है, वह इसे हमेशा याद रखेगा।

थान होआ आकर, यहां के राजसी प्राकृतिक सौंदर्य, संस्कृति, भूमि और लोगों को देखने के अलावा, यदि आपके पास अवसर हो, तो आपको भैंस की खाल से पकाए गए तारो सूप का आनंद लेना चाहिए, ताकि आप ऊंचे इलाकों में रहने वाले जातीय अल्पसंख्यकों की भूमि और लोगों के बारे में अधिक जान सकें।

स्रोत: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm