थान होआ में थाई लोगों का अनोखा भैंस की खाल से बना तारो सूप

(एनएलडीओ)- भैंस की खाल से बना तारो सूप, थान होआ पर्वतीय क्षेत्र में जातीय अल्पसंख्यकों, विशेष रूप से थाई लोगों के लिए टेट अवकाश के दौरान अपरिहार्य देहाती व्यंजनों में से एक है।

थान होआ के कई स्वादिष्ट व्यंजन देशभर में मशहूर हैं, जैसे नेम चुआ, गोई न्हेच, चा तोम, बान रंग बुआ... लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि थान होआ प्रांत के पहाड़ी ज़िलों में भी कई आकर्षक व्यंजन मिलते हैं, जो यहाँ के जातीय अल्पसंख्यकों की पाक संस्कृति से ओतप्रोत हैं। इनमें थाई लोगों का भैंस की खाल से बना तारो सूप भी शामिल है, जो रोज़मर्रा के खाने में अक्सर देखा जाने वाला एक देहाती व्यंजन है।

भैंस की खाल से बना तारो सूप, थान होआ के ऊंचे इलाकों में रहने वाले थाई जातीय समूह का एक अनोखा व्यंजन है

क्वान सोन, क्वान होआ, थुओंग ज़ुआन, न्गोक लाक और लैंग चान्ह ज़िलों में रहने वाले थाई लोगों के लिए यह व्यंजन अक्सर सर्दियों या बरसात के दिनों में बनाया जाता है। बाद में, यह व्यंजन लोकप्रिय हो गया और अक्सर छुट्टियों और टेट के दौरान इसे बनाया जाता है ताकि बोरियत से बचा जा सके और ज़्यादा शराब और प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ खाते समय सतर्क रहा जा सके।

इस व्यंजन को बनाने के लिए सामग्री की तैयारी बहुत ज़रूरी है। खास तौर पर, दो मुख्य ज़रूरी सामग्रियाँ हैं: तारो के पत्ते और सूखी भैंस की खाल, मसाले जैसे चिपचिपा चावल, मैक खेन के बीज (जंगली फल के बीज), काली मिर्च, पान के पत्ते, लेमनग्रास, जंगली बैंगन...

तारो सूप बनाने से पहले भैंस की खाल को पूर्व-प्रसंस्कृत किया जाता है।

तारो (कुछ जगहों पर इसे बोन ट्री भी कहते हैं) एक ऐसा पौधा है जिसे घर के बगीचों में, तालाबों, नालों या उथली झीलों के किनारे, जहाँ साल भर पानी आता-जाता रहता है, आसानी से उगाया जा सकता है, क्योंकि इस पौधे की विशेषता नम वातावरण में रहने की होती है। हालाँकि, सभी प्रकार के तारो का उपयोग व्यंजन बनाने के लिए नहीं किया जा सकता। अगर आप गलत प्रकार का तारो चुनते हैं, तो इसे बनाते और खाते समय खुजली हो सकती है, इसलिए आपको सही प्रकार का तारो चुनना होगा ताकि व्यंजन बनाते समय आपको खुजली न हो।

जहाँ तक भैंस की खाल की बात है, इसे आमतौर पर सूखी भैंस की खाल से पकाया जाता है। ये भैंस की खाल के टुकड़े होते हैं जिन्हें स्थानीय लोग वापस लाते हैं और लंबे समय तक, कभी-कभी तो पूरे एक साल तक, रसोई में छोड़ देते हैं। इसलिए, कैन्ह मोन पकाने के लिए, भैंस की खाल को कई प्रसंस्करण चरणों से गुजरना पड़ता है।

तारो इस अनोखे व्यंजन को बनाने वाली मुख्य सामग्री में से एक है।

सबसे पहले, भैंस की खाल को रसोई से निकालकर, चूल्हे पर लगभग 15-20 मिनट तक भूना जाता है। फिर, उसे लगभग 2-3 मिनट तक उबलते पानी में उबाला जाता है, सारी कालिख (रसोई का धुआँ) हटा दी जाती है, धोया जाता है, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और लगभग 6-8 घंटे तक धीमी आँच पर पकाया जाता है।

कई घंटों बाद, जब भैंस की खाल नरम हो जाए, तो बर्तन में अरबी के पत्ते (पौधे और पत्ते दोनों) डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि बर्तन में अरबी के पत्ते नरम और चिकने न हो जाएँ। इसके बाद, चिपचिपा चावल का आटा डालें (चिपचिपे चावल को लगभग 30 मिनट तक भिगोएँ, फिर उसे पानी निकालकर पीस लें) और चावल के आटे के पकने और गाढ़ा होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। फिर मसाले मैक खेन, काली मिर्च, लोलोट के पत्ते, मछली की चटनी, नमक डालें... और आप इसका आनंद ले सकते हैं।

भैंस की खाल से बने तारो सूप का बर्तन पक चुका है और आनंद लेने के लिए तैयार है।

"तारो सूप को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, प्रत्येक व्यक्ति की पसंद के आधार पर, आप एक विशिष्ट कड़वा स्वाद बनाने के लिए थोड़ा पिया मिला सकते हैं। सूखी भैंस की खाल के साथ पकाया गया तारो सूप एक ताज़ा, सुगंधित, मीठा और कड़वा स्वाद देता है। यह व्यंजन न केवल पारिवारिक भोजन में मौजूद है, बल्कि मेरे गृहनगर में थाई लोगों के त्योहारों और नए साल के दौरान एक अनिवार्य पाक विशेषता भी है" - सुश्री नगन थी वुई (सोन थुय कम्यून, क्वान सोन जिला, थान होआ प्रांत) ने बताया।

सुश्री वुई के अनुसार, आजकल कैन्ह मोन बहुत लोकप्रिय हो गया है और कई लोग इसे बना सकते हैं। पहले कैन्ह मोन को भैंस की खाल में पकाना पड़ता था, लेकिन अब कैन्ह मोन को समुद्री मछली (सूखी मछली) के साथ पकाया जा सकता है जो बहुत स्वादिष्ट होती है और पहाड़ों और जंगलों के स्वाद से भरपूर होती है। सुश्री वुई ने कहा, "थान होआ में थाई लोगों के लिए, कैन्ह मोन में अक्सर चिपचिपा चावल मिलाया जाता है। जबकि अन्य जगहों पर, सूखी मछली और नदी की हड्डी के पत्ते अक्सर मिलाए जाते हैं... जिससे कैन्ह मोन के अलग-अलग विशिष्ट स्वाद बनते हैं।"

जिस किसी ने भी इस अनोखे व्यंजन को चखा है, वह इसे हमेशा याद रखेगा।

थान होआ आकर, यहां के राजसी प्राकृतिक सौंदर्य, संस्कृति, भूमि और लोगों को देखने के अलावा, यदि आपके पास अवसर हो, तो आगंतुकों को भैंस की खाल से पकाए गए तारो सूप का आनंद लेना चाहिए, ताकि वे ऊंचे इलाकों में रहने वाले जातीय अल्पसंख्यकों की भूमि और लोगों के बारे में अधिक जान सकें।

स्रोत: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm