हालांकि, मछली की चटनी का सही इस्तेमाल करना सभी को नहीं आता। कई लोग मछली की चटनी का इस्तेमाल करते समय गलतियाँ करते हैं, जिससे अनजाने में उनके स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचता है।
मछली की चटनी को उच्च तापमान पर पकाना
बहुत से लोगों को खाना पकाते समय या मछली की चटनी को उबालते समय उसमें मछली की चटनी डालने की आदत होती है। हालांकि, उच्च तापमान मछली की चटनी में मौजूद लाभकारी अमीनो एसिड और विटामिन को नष्ट कर देता है। उबली हुई मछली की चटनी में जली हुई गंध और कड़वा स्वाद आ जाता है, जिससे व्यंजन का स्वाद कम हो जाता है।
कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि मछली की चटनी को उबालने से हानिकारक पदार्थ उत्पन्न हो सकते हैं। मछली की चटनी को आंच बंद करने के बाद या व्यंजन के ठंडा होने पर ही डालना चाहिए। इसे तेज़ आंच पर पकाए जाने वाले व्यंजनों में डालने से पहले पानी या शोरबा में मिलाकर पतला भी किया जा सकता है।
फिश सॉस का गलत इस्तेमाल आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। (फोटो: विनपर्ल)
बहुत अधिक फिश सॉस का प्रयोग करना
बहुत से लोगों को खाना पकाने में या डिपिंग सॉस के रूप में अत्यधिक फिश सॉस का उपयोग करने की आदत होती है। फिश सॉस में सोडियम की मात्रा अधिक होती है, और इसका अधिक सेवन उच्च रक्तचाप और हृदय रोग का खतरा बढ़ा देता है। जब शरीर में अत्यधिक फिश सॉस का सेवन होता है, तो गुर्दों को अतिरिक्त नमक को शरीर से बाहर निकालने के लिए अधिक काम करना पड़ता है, जिससे अंततः गुर्दे की कार्यप्रणाली में खराबी आ सकती है। अधिक नमक खाने से पेट में एसिड का स्राव बढ़ जाता है, जिससे गैस्ट्राइटिस और पेट के अल्सर हो सकते हैं।
इसलिए, व्यंजन को स्वाद देने के लिए केवल उतनी ही फिश सॉस का प्रयोग करें, या फिश सॉस की मात्रा कम करने के लिए चीनी, नींबू, मिर्च, लहसुन आदि जैसे अन्य मसाले मिलाएँ। आजकल बाज़ार में कई प्रकार की कम नमक वाली फिश सॉस उपलब्ध हैं, जो डाइट पर रहने वाले लोगों या उच्च रक्तचाप या हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त हैं।
अज्ञात स्रोत की मछली की चटनी का उपयोग करना।
कई उपभोक्ता कम कीमतों से आकर्षित होकर अज्ञात स्रोत की, बिना लेबल वाली या खराब तरीके से लेबल की गई मछली की चटनी खरीद लेते हैं। इस प्रकार की मछली की चटनी से कई स्वास्थ्य जोखिम उत्पन्न होते हैं, क्योंकि इनमें अनुमेय स्तर से अधिक योजक और विषैले रसायन हो सकते हैं, या फिर ये नमकीन पानी, कृत्रिम रंग और स्वाद से बनी नकली मछली की चटनी भी हो सकती है।
प्रतिष्ठित और बड़े निर्माताओं के उत्पादों को प्राथमिकता दें। सुनिश्चित करें कि फिश सॉस पर सामग्री, उत्पादन तिथि, समाप्ति तिथि और उत्पत्ति स्थान के बारे में पूरी जानकारी दी गई हो। अनियमित या अज्ञात मूल के फिश सॉस को खरीदने से बचें। अच्छे फिश सॉस का स्वाद स्वादिष्ट होता है, हल्का मीठापन होता है और इसकी सुगंध विशिष्ट होती है।
किडनी और हृदय रोग से पीड़ित लोग भी फिश सॉस का इस्तेमाल कर सकते हैं।
फिश सॉस कई स्वास्थ्य जोखिमों से ग्रस्त है, खासकर हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और गुर्दे की खराबी से पीड़ित लोगों के लिए। फिश सॉस में नमक की उच्च मात्रा गुर्दों पर दबाव डालती है, जिससे उन पर अधिक भार पड़ता है और वे क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। साथ ही, नमक रक्तचाप बढ़ाता है, हृदय पर अधिक बोझ डालता है और स्ट्रोक का खतरा बढ़ाता है।
अपने स्वास्थ्य की रक्षा के लिए, रोगियों को मछली की चटनी और नमक युक्त प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन कम से कम करना चाहिए। इसके बजाय, उन्हें अपने व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए नींबू, मिर्च और लहसुन जैसे अन्य प्राकृतिक मसालों का उपयोग करना चाहिए।
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स्रोत: https://vtcnews.vn/dung-su-dung-nuoc-mam-kieu-nay-keo-tu-ruoc-hoa-vao-than-ar908174.html
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