सोक ट्रांग के सूखे समुद्री मछली गांव की यात्रा करें, जहां 50 प्रकार की सूखी मछलियां हैं

कैंग हैमलेट सूखी मछली गाँव (ट्रान दे शहर, ट्रान दे जिला, सोक ट्रांग ) पिछले 20 वर्षों में स्थापित और विकसित हुआ है, और सोक ट्रांग प्रांत में सभी प्रकार की सूखी समुद्री मछलियों के प्रसंस्करण के लिए एक प्रसिद्ध स्थान है। इस पेशे की बदौलत, कई परिवारों का जीवन स्थिर है और वे समृद्ध हैं।

ट्रान डे समुद्री भूमि का अनूठा स्वाद

कैंग बस्ती में सूखी मछली बनाने का काम साल भर चलता है, लेकिन साल के आखिरी महीनों में इसकी माँग चरम पर होती है। इस समय माँग बढ़ जाती है और उत्पाद अच्छे दामों पर बिकते हैं। यह जगह सूखी मछलियाँ उपलब्ध कराने में माहिर है, जैसे: काली स्टिंगरे, सिल्वरफ़िश, क्रोकर, बफ़ेलो टंग, स्क्विड, आदि। इसके अलावा, यहाँ कई प्रकार की सूखी मछलियाँ, मसालेदार सूखी मछलियाँ और धूप में सुखाई हुई मछलियाँ भी मिलती हैं।

कैंग गांव के सूखे उत्पाद देश भर के प्रांतों और शहरों में बेचे जाते हैं।

सुखाने के कई वर्षों के अनुभव के साथ, श्री हुइन्ह साउ (60 वर्ष) ने बताया कि सबसे महत्वपूर्ण बात विधि है। मछली ताज़ी होनी चाहिए और समुद्री पानी से धुली, चीरी और सुखाई जानी चाहिए। मछली खराब नहीं होनी चाहिए ताकि मक्खियाँ न लगें। खास तौर पर, मछली को समान रूप से सुखाने का तरीका भी एक कला है, मछली को जल्दी और समान रूप से पलटना चाहिए। छोटी मछलियों के लिए, उन्हें केवल 2 दिन धूप में सुखाना होता है।

कैंग बस्ती में सबसे बड़े और दूसरे सबसे बड़े सूखे खाद्य भंडार के रूप में जानी जाने वाली, सुश्री हुइन्ह फू (45 वर्ष) ने बताया कि उनका परिवार तीन पीढ़ियों से पारंपरिक सूखा भोजन बना रहा है। उनके स्टोर में 50 से ज़्यादा प्रकार के सूखे समुद्री भोजन हैं। टेट के दौरान, बाज़ार में आपूर्ति बढ़ाने के लिए (सामान्य से तीन गुना ज़्यादा) उन्हें हर दिन 10 और मज़दूर लगाने पड़ते हैं।

सैकड़ों, हजारों मछलियों से भरी दर्जनों ट्रे को सुखाना भी एक कला है, जिसमें मछलियों को समान रूप से सुखाने के लिए उन्हें तेजी से पलटने की आवश्यकता होती है।

"यहाँ, लोग सूखे उत्पादों को बिना कोई मिलावट मिलाए, केवल नमक लगाकर धूप में सुखाते हैं। ये उत्पाद देश भर के कई प्रांतों और शहरों में उपलब्ध हैं। ट्रान दे-कोन दाओ हाई-स्पीड ट्रेन मार्ग के शुरू होने के बाद से, सूखे उत्पाद अधिक लाभदायक हो गए हैं, क्योंकि यहाँ आने वाले कई पर्यटक इन्हें उपहार के रूप में खरीदते हैं। विशेष रूप से, विदेशी पर्यटकों को भी यहाँ के सूखे उत्पाद बहुत पसंद आते हैं और जब भी उन्हें यहाँ आने का अवसर मिलता है, वे अक्सर इन्हें खरीदने के लिए रुकते हैं," सुश्री फु ने कहा।

कैंग गांव के सूखे मछली गांव के उत्पादों में से एक सूखा मैकेरल, ग्राहकों को बहुत पसंद आता है।

श्री गुयेन वान ले (45 वर्षीय, श्रीमती फु के पति) ने कहा कि हालांकि यहां का सूखा मछली गांव पश्चिमी तटीय क्षेत्र के अन्य सूखे मछली गांवों जितना बड़ा नहीं है, फिर भी इसमें विभिन्न प्रकार की मछलियां हैं और इसमें ट्रान डे के तटीय क्षेत्र का अनूठा स्वाद है, जो बाजार में पसंदीदा है क्योंकि दशकों से गुणवत्ता की हमेशा गारंटी दी गई है।

स्वादिष्ट जर्की बनाने का रहस्य

कैंग हैमलेट के सूखे गांव में अधिकांश उत्पादों में केवल नमक, चीनी और मिर्च पाउडर जैसे बुनियादी मसाला सामग्री का उपयोग किया जाता है; कुछ को केवल साफ करने, मसाला सामग्री के बिना पूरी तरह से कटा हुआ और मूल स्वाद को संरक्षित करने के लिए सूखने की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, सूखे उत्पाद हाथ से बनाए जाते हैं और सीधे धूप में सुखाए जाते हैं। उत्पाद सुखाने वाले परिवार प्रसंस्करण से लेकर सुखाने तक, सभी चरणों में खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करने पर हमेशा ध्यान देते हैं, ताकि बाज़ार में किफायती दामों पर उच्च-गुणवत्ता वाले सूखे उत्पाद उपलब्ध कराए जा सकें, जिससे ग्राहकों द्वारा उनकी अत्यधिक सराहना की जाती है।

सूखी भैंस जीभ मछली

शिल्प गाँव के परिवारों के अनुभव के अनुसार, सूखे मांस को स्वादिष्ट बनाने और खाद्य स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए, निर्माता को मछली के चयन, आंत निकालने, मैरीनेट करने और सुखाने के चरणों का अनुभव होना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक मानक सूत्र होना चाहिए और उचित नमक अनुपात निर्धारित करना चाहिए, क्योंकि यदि यह बहुत नमकीन है, तो सूखा मांस स्वादिष्ट नहीं होगा, और यदि यह बहुत नरम है, तो मांस ढीला हो जाएगा और अपनी कठोरता खो देगा।

सुश्री गुयेन थी ले हैंग (30 वर्षीय, हो ची मिन्ह सिटी से आई एक पर्यटक) ने बताया कि हर साल, टेट के पास, वह अपने काम के सिलसिले में कैंग हैमलेट के सूखे गाँव में जाकर सूखे उत्पाद चुनती हैं ताकि दोस्तों और सहकर्मियों को दे सकें। कैंग हैमलेट के सूखे उत्पाद न केवल विविध, स्वच्छ और अधिकांश उपयोगकर्ताओं की पसंद के अनुसार संसाधित होते हैं, बल्कि रंगों का उपयोग किए बिना, हाथ से संसाधित भी होते हैं, इसलिए मुझे उन पर पूरा भरोसा है।

कैंग गांव के लोग स्वादिष्ट सूखे खाद्य पदार्थ बनाते हैं।

ट्रान दे टाउन की जन समिति के उपाध्यक्ष श्री तिएन चुओंग ने बताया कि पूरे शहर में 400 से ज़्यादा मछली पकड़ने वाली नावें हैं, जिनमें 300 से ज़्यादा अपतटीय मछली पकड़ने वाली नावें भी शामिल हैं, जिनका वार्षिक उत्पादन 40,000 टन से ज़्यादा है। लोगों ने स्थानीय सूखी मछलियों के प्रसंस्करण के लिए इस संसाधन का लाभ उठाया है। अब तक, ट्रान दे टाउन में 12 सूखी मछली उत्पादन और प्रसंस्करण सुविधाएँ और दर्जनों सूखी मछली स्टॉल हैं।

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/ghe-lang-kho-ca-bien-soc-trang-choang-ngop-truoc-50-loai-kho-185240215225632404.htm