सोक ट्रांग के सूखे समुद्री मछली गांव की यात्रा करें, जहां 50 प्रकार की सूखी मछलियां हैं

कैंग बस्ती (ट्रान दे शहर, ट्रान दे जिला, सोक ट्रांग ) का सूखी मछली गाँव पिछले 20 वर्षों में स्थापित और विकसित हुआ है, और यह सोक ट्रांग प्रांत में सभी प्रकार की सूखी समुद्री मछलियों के प्रसंस्करण के लिए एक प्रसिद्ध स्थान है। इस पेशे की बदौलत, कई परिवारों का जीवन स्थिर है और वे समृद्ध हैं।

ट्रान डे समुद्री भूमि का अनूठा स्वाद

कैंग बस्ती में सूखी मछली बनाने का काम साल भर चलता है, लेकिन साल के आखिरी महीनों में इसका चरम होता है। इस समय, खपत बढ़ जाती है और उत्पाद अच्छे दामों पर बिकते हैं। यह जगह सूखी हुई विशेष मछलियाँ उपलब्ध कराने में माहिर है, जैसे: ब्लैक स्टिंगरे (काली स्टिंगरे), एंकोवी, क्रोकर, बफ़ेलो टंग, स्क्विड... इसके अलावा, यहाँ कई प्रकार की सूखी मछलियाँ, सुगंधित सूखी मछलियाँ और धूप में सुखाई हुई मछलियाँ भी मिलती हैं।

कैंग गांव के सूखे उत्पाद देश के सभी प्रांतों और शहरों में बेचे जाते हैं।

सुखाने के कई वर्षों के अनुभव के साथ, श्री हुइन्ह साउ (60 वर्ष) ने बताया कि सबसे महत्वपूर्ण बात विधि है। मछली ताज़ी होनी चाहिए और समुद्री पानी से धुली हुई होनी चाहिए, चीरकर सुखाई जानी चाहिए। मछली खराब नहीं होनी चाहिए ताकि मक्खियाँ उसे न पाएँ। खास तौर पर, मछली को समान रूप से सुखाने का तरीका भी एक कला है, मछली को जल्दी और समान रूप से पलटना चाहिए। छोटी मछलियों के लिए, उन्हें केवल 2 दिन धूप में सुखाना होता है।

कैंग बस्ती में दूसरे सबसे बड़े सूखे समुद्री भोजन गोदाम के रूप में प्रसिद्ध, सुश्री हुइन्ह फू (45 वर्ष) ने बताया कि उनका परिवार तीन पीढ़ियों से पारंपरिक सूखा समुद्री भोजन बना रहा है। उनके गोदाम में 50 से ज़्यादा प्रकार के सूखे समुद्री भोजन हैं। टेट की छुट्टियों के दौरान, उन्हें बाज़ार में आपूर्ति की मात्रा (सामान्य से तीन गुना ज़्यादा) बढ़ाने के लिए हर दिन 10 और मज़दूर लगाने पड़ते हैं।

सैकड़ों, हजारों मछलियों से भरी दर्जनों ट्रे को सुखाना भी एक कला है, जिसमें मछलियों को समान रूप से सुखाने के लिए उन्हें तेजी से पलटने की आवश्यकता होती है।

"यहाँ, लोग बिना कोई मिलावट मिलाए, इसे केवल नमक डालकर धूप में सुखाते हैं जब तक कि यह स्वादिष्ट न हो जाए। यह उत्पाद देश भर के कई प्रांतों और शहरों में उपलब्ध है। जब से हाई-स्पीड ट्रेन मार्ग ट्रान डे - कोन दाओ शुरू हुआ है, सूखे उत्पादों का यह गाँव बेहतर प्रदर्शन कर रहा है क्योंकि यहाँ कई पर्यटक आते हैं और इसे उपहार के रूप में खरीदते हैं। विशेष रूप से, विदेशी पर्यटकों को भी यहाँ के सूखे उत्पादों का स्वाद बहुत पसंद आता है और जब भी उन्हें आने का मौका मिलता है, वे अक्सर इन्हें खरीदने के लिए रुकते हैं," सुश्री फु ने कहा।

कैंग गांव के सूखे मछली गांव के उत्पादों में से एक सूखा मैकेरल, ग्राहकों को बहुत पसंद आता है।

श्री गुयेन वान ले (45 वर्षीय, श्रीमती फु के पति) ने कहा कि हालांकि यहां का सूखा मछली गांव पश्चिमी तटीय क्षेत्र के अन्य सूखे मछली गांवों जितना बड़ा नहीं है, फिर भी इसमें उत्पादों की पूरी श्रृंखला है और यह ट्रान डे के तटीय क्षेत्र का अनूठा स्वाद रखता है, और बाजार में लोकप्रिय है क्योंकि दशकों से गुणवत्ता की गारंटी दी गई है।

स्वादिष्ट जर्की बनाने का रहस्य

कैंग हैमलेट के सूखे गांव में अधिकांश उत्पादों में केवल मूल मसाला सामग्री जैसे नमक, चीनी और मिर्च पाउडर का उपयोग किया जाता है; कुछ को केवल साफ करने, मसाला सामग्री के बिना पतले टुकड़ों में काटने और मूल स्वाद को संरक्षित करने के लिए सुखाने की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, सूखे उत्पाद हाथ से बनाए जाते हैं और सीधे धूप में सुखाए जाते हैं। इन्हें सुखाने वाले परिवार प्रसंस्करण से लेकर सुखाने तक, सभी चरणों में खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करने पर हमेशा ध्यान देते हैं, ताकि बाज़ार में किफायती दामों पर उच्च-गुणवत्ता वाले सूखे उत्पाद उपलब्ध कराए जा सकें, जिससे ग्राहकों द्वारा इनकी अत्यधिक सराहना की जाती है।

सूखी भैंस जीभ मछली

शिल्प गाँव के घरों के अनुभव के अनुसार, स्वादिष्ट सूखी मछली बनाने के लिए जो खाद्य स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा करती है, निर्माता को मछली चुनने, आंत निकालने, मैरीनेट करने और सुखाने के चरणों का अनुभव होना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक मानक सूत्र हो और उचित नमक अनुपात निर्धारित हो, क्योंकि अगर यह बहुत नमकीन होगा, तो सूखा मांस अपना स्वाद खो देगा, और अगर यह बहुत फीका होगा, तो मांस ढीला हो जाएगा और अपनी कठोरता खो देगा।

सुश्री गुयेन थी ले हैंग (30 वर्षीय, हो ची मिन्ह सिटी से आई एक पर्यटक) ने बताया कि हर साल, टेट से पहले के दिनों में, वह अपने काम से कैंग हैमलेट के सूखे गाँव में जाकर दोस्तों और सहकर्मियों को देने के लिए सूखे उत्पाद चुनती हैं। कैंग हैमलेट के सूखे उत्पाद न केवल विविध हैं, बल्कि स्वच्छ भी हैं, अधिकांश उपयोगकर्ताओं की पसंद के अनुसार संसाधित और बिना रंगों का उपयोग किए हाथ से संसाधित किए जाते हैं, इसलिए मुझे उन पर पूरा भरोसा है।

कैंग हैमलेट शुष्क गांव के लोग स्वादिष्ट सूखे खाद्य पदार्थ बनाते हैं।

ट्रान दे टाउन की जन समिति के उपाध्यक्ष श्री तिएन चुओंग ने बताया कि पूरे शहर में 400 से ज़्यादा मछली पकड़ने वाली नावें हैं, जिनमें 300 से ज़्यादा अपतटीय मछली पकड़ने वाली नावें भी शामिल हैं, जिनका वार्षिक उत्पादन 40,000 टन से ज़्यादा है। लोगों ने स्थानीय सूखी समुद्री मछलियों के प्रसंस्करण के लिए इस संसाधन का लाभ उठाया है। अब तक, ट्रान दे टाउन में 12 सूखी मछली उत्पादन और प्रसंस्करण सुविधाएँ और दर्जनों सूखी मछली स्टॉल हैं।

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/ghe-lang-kho-ca-bien-soc-trang-choang-ngop-truoc-50-loai-kho-185240215225632404.htm