गियांग येन फु, अंडा कॉफी का पुराना 'स्वाद' पाने की जगह

श्री गुयेन वान गियांग के बेटे द्वारा खोला गया गियांग येन फु कॉफी शॉप वह जगह है जहां कई लोग अतीत की हैंग गाई अंडा कॉफी का "स्वाद" खोजने आते हैं।

हनोई में, गियांग कॉफ़ी को हनोई के शुरुआती दौर में "कॉफ़ी के चार स्तंभों" में से एक माना जाता था, जिसका नाम था "नहान - नि - दी - गियांग"। गियांग अंडा कॉफ़ी का भी गढ़ है, जो एक लोकप्रिय पेय है जिसमें दूध की बजाय अंडे की जर्दी का इस्तेमाल किया जाता है। आज तक, अंडा कॉफ़ी हनोई की एक खासियत बन गई है।

गियांग अंडा कॉफी - हनोई की एक लोकप्रिय विशेषता।

हनोई में पहली गियांग कॉफ़ी शॉप श्री गुयेन वान गियांग ने 1946 में काउ गो स्ट्रीट पर खोली थी। हालाँकि, देश के उतार-चढ़ाव के बीच, श्री गियांग को कुछ समय के लिए कॉफ़ी बेचना बंद करना पड़ा। 1986 के बाद अर्थव्यवस्था के खुलने के बाद ही, हंग गाई स्ट्रीट पर दुकान फिर से खुली।

श्री गियांग के निधन के बाद, उनके बच्चों ने अपने पिता के करियर को आगे बढ़ाया और दो गियांग कॉफ़ी शॉप खोलीं। सबसे छोटे बेटे, श्री गुयेन त्रि होआ ने 39 गुयेन हू हुआन में एक दुकान खोली।   2007 से। हनोई अंडा कॉफी का उल्लेख करते समय यह कई घरेलू और विदेशी पर्यटकों के लिए एक प्रसिद्ध पता है।

श्री गियांग के दूसरे बेटे, श्री गुयेन त्रि डुक ने 2006 में 106 येन फु में एक रेस्तरां खोला। यद्यपि गुयेन हू हुआन जितना प्रसिद्ध नहीं है, गियांग येन फु स्थानीय लोगों के लिए एक परिचित पता है।

यह दुकान येन फु स्ट्रीट पर स्थित है, एक मंज़िल, चमकदार सामने का हिस्सा, हवादार बाहरी जगह, हरे-भरे पेड़ों की छाया में। अंदर का क्षेत्र लगभग 20 वर्ग मीटर का है, जिसमें लगभग 6 या 7 लकड़ी की छोटी मेज़ें और कुर्सियाँ हैं जो पहले दुकान में हुआ करती थीं। वर्तमान में, दुकान का प्रबंधन श्री गुयेन वान क्वायेट (38 वर्ष) और श्री गुयेन वान किएन (45 वर्ष), श्री ड्यूक के पुत्र और श्री गियांग के पोते द्वारा किया जाता है।

अपनी शुरुआत से ही, दुकान पारंपरिक तरीके से सेवा देती रही है, जिसका उद्देश्य आत्मीयता और सादगी है। दुकान में कोई संगीत नहीं बजता, बल्कि ग्राहकों की बातचीत का मिश्रण होता है। हालाँकि दुकान में सिर्फ़ पंखे ही चलते हैं, फिर भी खुली जगह होने के कारण दुकान ठंडी रहती है। नीचे की कुर्सियाँ पुरानी लेकिन मज़बूत हैं, जो दीवार के पास रखी हैं और उन पर हैंग गाई के पुराने गियांग कैफ़े की कुछ तस्वीरें लगी हैं। कोई खास आकर्षण नहीं है, कोई वर्चुअल चेक-इन कॉर्नर नहीं है, फिर भी ग्राहक रोज़ आते हैं।

106 येन फु पर गियांग कॉफी शॉप के सामने।

रेस्टोरेंट के ग्राहक ज़्यादातर पुराने और नियमित ग्राहक हैं, जिनमें ज़्यादातर मध्यम आयु वर्ग के स्थानीय लोग हैं। रेस्टोरेंट के मालिक श्री क्वायेट ने बताया कि रेस्टोरेंट ने मशहूर हस्तियों, घरेलू और विदेशी पर्यटकों के समूहों का भी स्वागत किया है और हनोई के केंद्रों और प्रतिष्ठानों में आयोजित होने वाले फ़ूड मेलों और कार्यक्रमों में भी अपनी सेवाएँ दी हैं।

गियांग येन फु का मेनू न्गुयेन हू हुआन के मेनू जैसा ही है, जिसमें प्रसिद्ध एग कॉफ़ी और एग कॉफ़ी के नए प्रकार जैसे ग्रीन बीन एग, माचा एग, कोको एग, रम एग और सबसे नया एग बियर शामिल है। कीमतें 30,000 से 60,000 VND प्रति कप तक हैं।

इन पेय पदार्थों में मूल रूप से ऊपर हल्के पीले रंग के अंडे के झाग की एक परत होती है, और नीचे पारंपरिक फ़िल्टर कॉफ़ी या हरी फलियों का पाउडर, कोको, मटका (जैसा चाहें) होता है। अंडे की जर्दी को मखमल की तरह चिकना, मीठा और चिकना बनाया जाता है, अब उसमें मछली जैसी गंध नहीं रहती। नीचे से चम्मच से चलाकर देखें कि हरा और भूरा पाउडर चिकनी झाग की परत में घुल गया है।

अंडा कॉफ़ी का असली स्वाद चिकन के अंडों जैसा मीठा, चिकना होता है, जिसे कॉफ़ी की कड़वाहट को कम करने के लिए थोड़ी चीनी के साथ मिलाया जाता है। जब इसे दूसरे पाउडर के साथ मिलाया जाता है, तो पारंपरिक अंडा कॉफ़ी का स्वाद हरी बीन्स, कोको या माचा की सुगंध के साथ मिलकर एक नया एहसास पैदा करता है। हालाँकि, अंडा कॉफ़ी अभी भी दुकान पर सबसे ज़्यादा बिकने वाला व्यंजन है, श्री क्वायट ने बताया।

गियांग येन फू में अंडा कॉफ़ी की ख़ासियत यह है कि "हम इसे ग्राहकों के ऑर्डर करते ही बना देते हैं"। "फेंटे हुए अंडे तुरंत परोसे जाने चाहिए, वरना ज़्यादा देर तक रखे रहने पर वे मछली जैसे और पतले हो जाएँगे। चूँकि हफ़्ते के पहले और बीच के दिनों में ग्राहकों की ज़्यादा भीड़ नहीं होती, इसलिए मैं हर कप को फेंटता हूँ, ताकि अंडे ताज़े और मुलायम रहें। सप्ताहांत, छुट्टियों पर, जब ग्राहक ज़्यादा होते हैं, और जब भीड़ होती है, तो मैं ज़्यादा मात्रा में अंडे फेंटता हूँ," श्री क्वायट ने कहा।

श्री बुई हू काई (49 वर्ष, हनोई) हाई स्कूल के छात्र काल से ही अंडा कॉफ़ी पीते आ रहे हैं, जब श्री गियांग हंग गाई में अपनी दुकान चलाते थे। गियांग येन फु में 10 वर्षों से भी अधिक समय से रहने के बाद, अपने अनुभवों के आधार पर, उन्होंने कहा कि "प्रत्येक दुकान का अपना अलग अंदाज़ होता है। अगर न्गुयेन हू हुआन वह जगह है जिसने कई देशी-विदेशी पर्यटकों को अंडा कॉफ़ी दी, तो येन फु वह जगह है जो हनोईवासियों को अपनी सेवा प्रदान करती है, उन्हें आत्मीयता और अपनेपन का एहसास दिलाती है।"

अंडा कॉफी का आनंद लेने के लिए अभी भी देशी-विदेशी पर्यटकों के समूह दुकान पर आ रहे हैं।

श्री बुई हू क्य, जब गियांग कॉफी हैंग गाई पर थी, तब से वहां के नियमित ग्राहक हैं और 30 वर्षों से भी अधिक समय से वहां हैं।

दुकान की अंडा कॉफी की विशेषता यह है कि इसमें एक कप कॉफी को गर्म रखने के लिए गर्म पानी के कटोरे में रखा जाता है।

अंडा कोको, अंडा कॉफी का एक प्रकार है।

यह रेस्तरां स्थानीय लोगों के लिए एक परिचित स्थान है।

श्री काई ने कहा कि शायद हनोई से होने के कारण, वे अक्सर येन फू में बैठते हैं। हालाँकि दोनों दुकानें शोरगुल और भीड़-भाड़ वाली हैं, फिर भी उनकी विशेषताएँ अलग-अलग हैं। गियांग न्गुयेन हू हुआन एक पर्यटन स्थल की भीड़भाड़ है, जबकि गियांग येन फू रोज़मर्रा की ज़िंदगी की शोरगुल भरी आवाज़ें, गुज़रते वाहनों की आवाज़, सड़क पर सामान बेचने वालों की चीखें और बुज़ुर्ग ग्राहकों की पुरानी कहानियाँ हैं।

लगभग 80 वर्षों के बाद, गियांग कॉफ़ी राजधानी के केंद्र में एक लंबे समय से प्रसिद्ध ब्रांड बन गया है। गियांग की अंडा कॉफ़ी को एक बार अमेरिकी टेलीविजन चैनल सीएनएन ने उन पाँच खास व्यंजनों में से एक के रूप में सुझाया था जिन्हें हनोई आने वाले पर्यटकों को ज़रूर आज़माना चाहिए। और राजधानी के लोगों के लिए, गियांग बचपन के लोकप्रिय स्नैक्स के साथ "पुराने हनोई" को खोजने की एक जगह है।

लेख और तस्वीरें: क्विन माई

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