(डैन ट्राई) - मो मार्केट ( हनोई ) का खाद्य-विक्रय क्षेत्र बहुत विविध और सस्ता है। इसलिए, यह क्षेत्र के कई श्रमिकों, कार्यालय कर्मचारियों और छात्रों के लिए दोपहर के भोजन का पसंदीदा स्थान है।
चो मो, हनोई के सबसे पुराने और सबसे प्रसिद्ध पारंपरिक बाज़ारों में से एक है। 2014 से, चो मो, बाक माई (हाई बा ट्रुंग, हनोई) की एक इमारत के तहखाने में चल रहा है।
"भूमिगत" होने के बावजूद, यह सदियों पुराना बाज़ार आज भी एक लंच स्पॉट है जो इलाके के कई निवासियों, दफ्तर कर्मचारियों और मज़दूरों को आकर्षित करता है। इस बाज़ार में दर्जनों खाने-पीने की दुकानें हैं जो तरह-तरह के व्यंजन बेचती हैं जैसे स्प्रिंग रोल, घोंघे वाली सेंवई, टोफू वाली सेंवई, ग्रिल्ड पोर्क वाली सेंवई, ईल वाली सेंवई, डिब्बे में बंद चावल, नकली कुत्ते के मीटबॉल, टोफू पुडिंग, मीठे सूप वगैरह।
चो मो सुबह से शाम तक खुला रहता है। हालाँकि, सबसे व्यस्त समय दोपहर के भोजन का होता है। स्टॉल लगभग भरे रहते हैं। कुछ स्टॉल पर सेट मील मिलते हैं, और ग्राहकों को ऑर्डर करने और भुगतान करने के लिए लाइन में इंतज़ार करना पड़ता है।
मो मार्केट में एक रेस्तरां की मालकिन सुश्री न्गुयेत ने कहा, "सुबह 11 बजे से ही बाजार में लोगों का आना-जाना शुरू हो जाता है। दोपहर 12 बजे से 1 बजे तक दुकानें खचाखच भर जाती हैं और बिक्री बंद करने का समय ही नहीं मिलता।"
मो मार्केट के व्यंजन किफ़ायती हैं, जिनकी कीमत 10,000 से 50,000 VND तक है। कई लोग मो मार्केट को इसके विविध और सस्ते व्यंजनों के कारण बाक माई और हाई बा ट्रुंग क्षेत्रों का " पाक स्वर्ग" कहते हैं।
एक भोजनकर्ता ने कहा, "सभी प्रकार के स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेने के लिए मो मार्केट में 80,000-100,000 रुपये लेकर आएं।"
क्षेत्र के श्रमिक, कार्यालय कर्मचारी और छात्र अक्सर दोपहर के भोजन के लिए यहां आते हैं।
सुश्री फाम हुआंग (35 वर्ष, हाई बा ट्रुंग, हनोई) ने कहा: "जब भी मैं यहाँ से गुज़रती हूँ, मुझे नाश्ता करने के लिए बाज़ार में रुकना पड़ता है। दोपहर के समय, बाज़ार में स्वादिष्ट बन चा और बन सून बेचने वाले कुछ स्टॉल लगते हैं। कभी-कभी, मैं और मेरे दोस्त यहाँ झींगा केक, बान डुक और मीठे सूप के साथ मिठाई खाने भी आते हैं। कुल लागत केवल 50,000-60,000 VND है।"
सुश्री हैंग की हाथी कान मशरूम वाली नूडल शॉप मो मार्केट के सबसे लोकप्रिय भोजनालयों में से एक है। इसका शोरबा सुगंधित, मीठा और हड्डियों जैसा स्वाद वाला होता है, और पारंपरिक तरीके से पकाया जाता है। सूअर के पैर मुलायम होते हैं, न ज़्यादा सूखे और न ही ज़्यादा चिकने, और कुरकुरे हाथी कान मशरूम के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।
भले ही बाजार को तहखाने में स्थानांतरित कर दिया गया था, सुश्री हैंग का व्यवसाय अभी भी काफी अनुकूल है, और ग्राहकों की संख्या स्थिर है।
चो मो में गरमागरम बान डुक की कीमत सिर्फ़ 20,000 VND प्रति सर्विंग है। यह अधेड़ और बुज़ुर्ग लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। दुकान की मालकिन सुश्री नगा ने बताया, "हर दिन, मेरा परिवार एक बर्तन भर बान डुक पकाता है। ठंड के दिनों में, यह दोपहर तक बिक जाता है।"
बान्ह डुक वाला हिस्सा चावल के आटे से बनाया जाता है, जिसे गाढ़ा और चिपचिपा होने तक पकाया जाता है। इसकी फिलिंग कीमा बनाया हुआ मांस और वुड ईयर मशरूम से बनाई जाती है। जब ग्राहक ऑर्डर देते हैं, तो सुश्री हैंग बान्ह डुक को एक कटोरे में डालती हैं, फिलिंग डालती हैं, उबली हुई हड्डियों से बना गरमागरम शोरबा और मीठी-खट्टी मछली की चटनी डालती हैं, और सूखे प्याज़ और हरे प्याज़ छिड़कती हैं।
यहां के अधिकांश रेस्तरां मालिकों के पास खाना पकाने का दशकों का अनुभव है, जिनमें से कई रेस्तरां 2-3 पीढ़ियों से परिवार द्वारा संचालित किए जा रहे हैं।
सुश्री फाम थी थान होआन मो मार्केट में घोंघा नूडल्स बेचने में माहिर हैं। सुश्री होआन हर घोंघे को ध्यान से चुनती हैं। यह शोरबा हड्डियों के शोरबे, टमाटर और चावल के वाइन यीस्ट का मिश्रण है, जो सुगंधित और थोड़ा खट्टा दोनों होता है। नूडल्स के एक कटोरे की कीमत 20,000-60,000 वियतनामी डोंग है।
बाज़ार में एक लोकप्रिय रेस्टोरेंट है जहाँ काफ़ी भीड़ रहती है, ग्राहकों को अक्सर लाइन में लगकर इंतज़ार करना पड़ता है। रेस्टोरेंट में कई तरह के व्यंजन मिलते हैं जैसे उबला हुआ मांस, भुना हुआ मांस, पान में ग्रिल्ड पोर्क रोल, फ्राइड चिकन... और मेन्यू रोज़ बदलता रहता है।
मो मार्केट में "पाक कला भ्रमण" के अंत में, भोजन करने वाले अपनी प्यास बुझाने और अपनी स्वाद कलियों को संतुलित करने के लिए मीठे सूप का आनंद ले सकते हैं। मीठे सूप कई प्रकार के होते हैं जैसे हरी बीन्स, काली बीन्स, अंगूर का मीठा सूप, शकरकंद का मीठा सूप, केले का मीठा सूप, बैंगनी चिपचिपा चावल का दही, टोफू पुडिंग, फ्लोटिंग केक...
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