एशिया के सर्वश्रेष्ठ मछली व्यंजनों की सूची में दो वियतनामी व्यंजन शामिल हैं।

खट्टी मछली का सूप और मिट्टी के बर्तन में पकी हुई मछली, ये दो वियतनामी व्यंजन हैं जिन्हें एशिया के 53 सर्वश्रेष्ठ मछली व्यंजनों की सूची में शामिल किया गया है।

फरवरी की शुरुआत में, विश्व प्रसिद्ध खाद्य वेबसाइट टेस्ट एटलस ने दुनिया भर के भोजन करने वालों और खाद्य विशेषज्ञों के वोटों के आधार पर एशिया में 53 सर्वश्रेष्ठ मछली व्यंजनों की घोषणा की।

वियतनामी खट्टी मछली का सूप 5 में से 4.4 स्टार रेटिंग के साथ 11वें स्थान पर है। मिट्टी के बर्तन में पकी हुई मछली 5 में से 3.6 स्टार रेटिंग के साथ 44वें स्थान पर है।

व्यंजनों के चयन का मानदंड स्वाद और लोकप्रियता पर आधारित है, जिसमें 5 में से 3.5 स्टार या उससे अधिक की रेटिंग शामिल है, और क्षेत्रीय पूर्वाग्रह वाली रेटिंग को इसमें शामिल नहीं किया गया है। यह सूची देशों को अपने स्थानीय व्यंजनों को बढ़ावा देने, पारंपरिक व्यंजनों पर गर्व की भावना पैदा करने और उन व्यंजनों के बारे में जिज्ञासा जगाने में मदद करने के लिए संकलित की गई है जिन्हें आपने पहले कभी नहीं चखा होगा।

एशिया के सर्वश्रेष्ठ मछली व्यंजनों की सूची में दो वियतनामी व्यंजन शामिल हैं।

वियतनामी खट्टी मछली का सूप। फोटो: बुई थुय

एक लोकप्रिय खाद्य वेबसाइट ने टिप्पणी की, "'खट्टा मछली का सूप' शब्द वियतनामी मछली के सूप की विभिन्न किस्मों का वर्णन करता है, जिनका स्वाद मीठा, मसालेदार और खट्टा होता है।" इस सूप को इमली, अनानास, टमाटर, भिंडी, अंकुरित बीन्स या अन्य सब्जियों के साथ-साथ कैटफ़िश, कार्प, सैल्मन या स्नेकहेड मछली डालकर पकाया जाता है। मछली का सूप जड़ी-बूटियों और चावल के साथ परोसा जाता है।

मिट्टी के बर्तन में पकी मछली एक पारंपरिक व्यंजन है जिसे मछली को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाकर बनाया जाता है। इसमें आमतौर पर स्नेकहेड या कैटफ़िश का उपयोग किया जाता है, जिसे मछली की चटनी, कैरेमलाइज्ड चीनी की चाशनी और कटे हुए हरे प्याज जैसे मसालों के साथ पकाया जाता है। मिट्टी के बर्तन में पकी मछली को चावल के साथ खाया जाता है और अक्सर इसे खट्टी मछली के सूप के साथ परोसा जाता है।

शीर्ष 53 व्यंजनों में पहला स्थान पेम्पेक को मिला है, जो बारीक कटी मछली और टैपिओका के आटे से बना एक पारंपरिक इंडोनेशियाई फिश केक है। माना जाता है कि दक्षिण सुमात्रा प्रांत का पालेमबांग शहर इस व्यंजन का जन्मस्थान है, जिसे 5 में से 4.7 स्टार रेटिंग मिली है।

पेम्पेक, इंडोनेशिया का एक प्रसिद्ध मछली व्यंजन है। फोटो: इंडोनेशिया प्रवासी

लोककथाओं के अनुसार, शहर में एक व्यक्ति पारंपरिक तली हुई या भुनी हुई मछली से ऊब गया था, इसलिए उसने मछली के मांस को पीसकर उसमें टैपिओका का आटा मिलाया और उसे तलकर कुरकुरा और सुगंधित पेम्पेक बनाया, जिसे हम आज जानते हैं। फिर वह साइकिल से शहर में घूमकर स्थानीय लोगों को यह मछली का केक बेचने लगा। समय के साथ, पेम्पेक को राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में मान्यता मिल गई।

इस सूची में जापान के मछली के व्यंजनों की संख्या सबसे अधिक है, इसे 18 बार सम्मानित किया गया है।

वीएनई के अनुसार

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