मातृभूमि का स्वाद: शकरकंद खाना और पुरानी कहानियों पर गपशप करना

आप क्यू सोन (डा नांग) में एक शिक्षक हैं, एक दिन आपने शकरकंद के चिप्स की एक डिश भेजी। आपने बताया कि अब ग्रामीण इलाकों में, कई सहकारी समितियों, उत्पादन और व्यावसायिक घरानों, स्टार्टअप्स... ने शकरकंद के चिप्स को एक OCOP उत्पाद के रूप में चुना है और उन्हें देश भर के सुपरमार्केट और सुविधा स्टोरों में, कभी-कभी विदेशों में भी, बेचने के लिए भेजा है।

अतीत में यह गरीबों के लिए एक देहाती व्यंजन था, जो अब नए ग्रामीण इलाकों के कारण "जीवन में एक कदम ऊपर" हो गया है।

याद कीजिए, क्वांग नाम के मध्य क्षेत्रों जैसे थांग बिन्ह, क्यू सोन, हीप डुक... में पहले चावल, कसावा, मूंगफली के अलावा आलू भी एक ज़रूरी कृषि उत्पाद था। खास तौर पर, थांग बिन्ह के पूर्वी क्षेत्र में त्रा दोआ आलू इन गीतों के साथ लोगों के अवचेतन में घर कर गए हैं: " क्वांग नाम में फु बोंग रेशम है/ त्रा दोआ आलू, थू बोन नदी", "पहली है वियत आन लड़की/ दूसरी है त्रा दोआ शकरकंद"...

शकरकंद को घर के बगीचे से लाए गए कटहल और अमरूद के पत्तों के साथ रगड़ा जाता है, जो यादों की खुशबू से महकते हैं।

फोटो: आन्ह क्वान

शकरकंद, एक "अकाल-राहत" कृषि उत्पाद है जो लोगों को हर समय घुटन और बीमार महसूस कराता है। क्वांग के लोग इसका स्वाद बदलने के लिए कई व्यंजनों में इसका उपयोग करते हैं: उबले हुए आलू, पके हुए आलू और शकरकंद के अलावा, जिन्हें लंबे समय तक भोजन के रूप में संग्रहीत किया जाता है, लोग सूखे आलू, बांस के अंकुर वाले आलू, नरम शकरकंद और शकरकंद के चिप्स भी बनाते हैं। सूखे शकरकंद ताज़े शकरकंद होते हैं जिन्हें स्लाइस में काटकर सुखाया जाता है, बांस के अंकुर वाले आलू को चौकोर टुकड़ों में काटकर सुखाया जाता है, नरम शकरकंद पीले गूदे वाले शकरकंद होते हैं जिन्हें कुछ दिनों तक धूप में पकाया, काटा और सुखाया जाता है, और ताज़ा शकरकंदों को पकाकर टोकरी में घिसकर छोटे-छोटे गोल दाने बनाए जाते हैं, सुखाया जाता है और इन्हें शकरकंद के चिप्स कहा जाता है। बारीक दाने खाने के लिए होते हैं, छिलके वाले बड़े दाने पशुओं और मुर्गियों को खिलाने के लिए उपयोग किए जाते हैं... सबसे अच्छे शकरकंद के चिप्स नरम, भुरभुरी ट्रूई सा किस्म से बनाए जाते हैं।

हर परिवार की आर्थिक स्थिति के आधार पर, शकरकंद खाने के पाँच या सात तरीके हैं। गरीब परिवार शकरकंद को एक कटोरे में निकालते हैं, उसमें गर्म पानी डालते हैं, जिसे "सु" कहते हैं, उसके फूलने का इंतज़ार करते हैं, थोड़ा नमक या मछली की चटनी डालकर खाते हैं। या सूखे शकरकंद को नमक के साथ मिलाकर, चम्मच या कटहल के पत्ते से निकालकर खाते हैं। बेहतर आर्थिक स्थिति वाले परिवार सूखे शकरकंद को चीनी के साथ मिलाते हैं - जैसे कि पिसी हुई चीनी, तरल चीनी, दानेदार चीनी..., या पिसी हुई भुनी हुई मूंगफली और थोड़े से नमक के साथ। इस तरह से खाए गए शकरकंद की खुशबू बहुत ही मनमोहक होती है!

आजकल, लोग शकरकंद को पाउडर चीनी, कैरमेलाइज्ड चीनी के साथ मिलाते हैं, उन्हें केक के आकार में ढालते हैं, उन्हें बक्सों में भरकर बाजारों, सुपरमार्केटों में बेचते हैं या "अनौपचारिक" माध्यमों से "निर्यात" करते हैं ताकि घर से दूर रहने वाले लोग भी अपनी मातृभूमि के स्वाद का आनंद ले सकें...

बचपन के बुरे दिनों के बारे में "गपशप" करने के लिए खाना खाओ, बस दिन भर यही काफी है...

स्रोत: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-an-khoai-cha-tam-chuyen-cu-185250705234459716.htm