ऑस्ट्रेलियाई पर्यटक बन रीयू के 'मसालों की दुनिया' से प्रभावित

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ऑस्ट्रेलियाई खाद्य लेखक ने टिप्पणी की कि सेंवई का सूप बहुत स्वादिष्ट है, तथा इसमें एक ही कटोरे में "स्वाद और सामग्री की पूरी दुनिया " समाहित है।

ऑस्ट्रेलियाई संपादक बेन ग्राउंडवाटर ने मार्च के अंत में एक लेख लिखा था जिसमें उन्होंने वियतनामी व्यंजन वर्मीसेली सूप और केकड़े के सूप की प्रशंसा की थी। ग्राउंडवाटर 20 वर्षों के अनुभव वाले एक लेखक और पत्रकार हैं, और वर्तमान में सिडनी मॉर्निंग हेराल्ड के प्रमुख यात्रा स्तंभकार हैं।

व्यंजन के परिचय की पहली पंक्तियों में, बेन ने क्रैब वर्मीसेली सूप का वर्णन एक गाढ़े, हल्के तीखे स्वाद के रूप में किया है, जिसमें खून के चौकोर टुकड़े भी शामिल हैं। उन्हें "आश्चर्य" हुआ कि क्रैब वर्मीसेली सूप में सभी प्रकार के स्वाद समाहित थे, लेकिन वह एक ही कटोरे में समा गया।

सूअर की चर्बी के साथ हनोई शैली का केकड़ा वर्मीसेली सूप। फोटो: bachuaviahe — सूअर की चर्बी के साथ हनोई स्टाइल केकड़ा वर्मीसेली सूप। फोटो: *bachuaviahe*

इस व्यंजन में धीमी आँच पर पकाए गए सूअर की हड्डियों, टमाटरों और केकड़े के पेस्ट से बना शोरबा होता है। नूडल्स पतले होते हैं और उन पर तरह-तरह के टमाटर, केकड़े के केक, खून, सूअर के पैर और टोफू डाले जाते हैं। इस व्यंजन को कटी हुई पालक, कटे हुए केले के फूल, अंकुरित फलियाँ, पेरिला और तुलसी जैसी सब्ज़ियों के साथ परोसा जाता है। बेन ने बताया कि कुछ स्थानीय लोग अक्सर इसमें सिरका, झींगा पेस्ट, नींबू और मिर्च जैसे मसाले मिलाते हैं। इस व्यंजन को नाश्ते से लेकर दोपहर या रात के खाने तक, दिन के किसी भी समय खाया जा सकता है, जिससे पर्याप्त ऊर्जा और पोषक तत्व मिलते हैं।

खाद्य लेखक ने बन रियू की उत्पत्ति पर भी शोध किया। जिन स्थानीय लोगों से उन्होंने बात की, उनमें से ज़्यादातर ने बताया कि इस व्यंजन की उत्पत्ति उत्तर में रेड रिवर डेल्टा के प्रांतों में हुई, फिर यह कई जगहों पर फैल गया और हर जगह इसकी अपनी विविधता थी।

वियतनामी व्यंजनों के बारे में सीखते हुए, बेन ने पाया कि उत्तरी शैली के सेंवई सूप में अक्सर साधारण सामग्री का इस्तेमाल होता है, जैसे केकड़ा सूप, टोफू, कार्टिलेज पसलियाँ और घोंघे। कुछ उत्तरी इलाकों में केकड़ा नूडल सूप भी सूअर के मांस और पान के पत्तों के रोल के साथ परोसा जाता है। दक्षिणी शैली के सेंवई सूप में कई तरह की टॉपिंग होती हैं, जैसे सूअर का मांस, सूअर के पैर, खून, केकड़े के रोल और सूखे झींगे का सूप।

बेन ग्राउंडवाटर ने बताया कि ऑस्ट्रेलिया में भी कई वियतनामी रेस्टोरेंट हैं जो बन रियू बेचते हैं। लेखक ने सुझाव दिया कि लोग सिडनी के बैंक्सटाउन स्थित फो सोंग हुआंग में इस व्यंजन को आज़माएँ। मेलबर्न में, फुटस्क्रे स्थित बन चा को दाओ रेस्टोरेंट की सिफारिश की गई है।

बेन ने बताया कि उन्हें हो ची मिन्ह सिटी में बन रियू के दक्षिणी संस्करण का स्वाद बहुत पसंद आया। उन्होंने सुझाव दिया कि आगंतुक डिस्ट्रिक्ट 1 के काऊ खो वार्ड में गुयेन कान्ह चान स्ट्रीट स्थित रेस्टोरेंट में ज़रूर जाएँ।

वियतनामी सेंवई सूप और केकड़े के सूप ने कई बार अंतरराष्ट्रीय भोजन करने वालों का दिल जीता है। जुलाई 2023 में, अमेरिकी फ़ूड ब्लॉगर मैक्स मैकफ़ार्लिन, जिनके लगभग 700,000 फ़ॉलोअर्स वाला एक YouTube चैनल है, ने साइगॉन में झींगा सूप के साथ सेंवई सूप के स्वाद पर अपनी हैरानी व्यक्त करते हुए एक वीडियो पोस्ट किया। मैक्स ने टिप्पणी की कि सेंवई सूप का शोरबा साफ़ था और इसका स्वाद हल्का था, जो हनोई आने पर उनके द्वारा चखे गए सेंवई सूप से अलग था। सेंवई सूप में सूखे झींगे की खुशबू थी।

बिच फुओंग ( सिडनी मॉर्निंग हेराल्ड के अनुसार)

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