तेत्सुओ अराफुने (जिन्हें अंकल नाम के नाम से भी जाना जाता है, 1985 में जन्मे, साइतामा प्रान्त, जापान से) कई वर्षों से हो ची मिन्ह शहर में रह रहे हैं। वियतनामी संस्कृति को जानने और अपनी दूसरी भाषा को बेहतर बनाने के लिए, वे कई जगहों की यात्रा करते हैं और स्थानीय व्यंजनों और विशिष्टताओं का स्वाद लेते हैं।

वियतनामी व्यंजनों में से, जिसे उन्होंने पसंद किया है, टेटसुओ ने बताया कि उन्हें फो बहुत पसंद है और उन्हें आश्चर्य है कि इस "राष्ट्रीय" विशेषता के विभिन्न स्वाद, सामग्री और तैयारी विधियों के साथ कई संस्करण हैं।

विशेष रूप से, वह जिया लाई में "एक ऑर्डर पर दो पाएं" ड्राई फो डिश से प्रभावित थे, इसलिए जैसे ही उन्हें पहाड़ी शहर का दौरा करने का अवसर मिला, उन्होंने इसका आनंद लेने का अवसर लिया।

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टेट्सुओ जिया लाई में 70 साल से भी पुराने एक स्थानीय रेस्तरां में ड्राई फो का आनंद ले रहे हैं

यहाँ, तेत्सुओ न्गुयेन वान ट्रोई स्ट्रीट (प्लेइकू शहर) पर स्थित एक प्रसिद्ध स्थानीय रेस्टोरेंट में रुके। यह रेस्टोरेंट ड्राई फ़ो में माहिर है और कई स्थानीय लोगों और पर्यटकों के लिए एक जाना-पहचाना भोजन स्थल है।

जापानी ग्राहक ने 50,000 VND में एक सामान्य कटोरी सूखा फ़ो ऑर्डर किया। यह व्यंजन दो अलग-अलग कटोरियों में परोसा जाता है, एक में फ़ो और दूसरे में शोरबा, नींबू, मिर्च और जड़ी-बूटियों जैसे मसालों के साथ। परोसने के इस खास तरीके के कारण, ग्राहक मज़ाक में इसे "दो कटोरी फ़ो" कहते हैं, यानी "एक ऑर्डर पर दो पाएँ"।

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सूखे फो के कटोरे में तले हुए सूअर के मांस के छिलके, तले हुए प्याज और कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के साथ उबले हुए चावल के नूडल्स शामिल होते हैं, जबकि शोरबा के कटोरे में गोमांस, गोमांस के गोले या हड्डियां होती हैं।

टेट्सुओ के अनुसार, ड्राई फ़ो में गोल, पतले और चबाने वाले नूडल्स का इस्तेमाल होता है, न कि नियमित फ़ो की तरह मुलायम और चपटे। बीफ़ शोरबा गाढ़ा, प्राकृतिक मिठास वाला और खुशबूदार होता है।

इसके अलावा, इस व्यंजन को काली सोया सॉस के साथ भी परोसा जाता है। यह सोयाबीन से किण्वित एक विशिष्ट जिया लाइ सोया सॉस है, जिसका स्वाद नमकीन होता है और इसमें थोड़ी वसा भी होती है, साथ ही यह थोड़ा मीठा भी होता है, और बीफ़ के साथ मिलाकर खाने पर यह काफ़ी स्वादिष्ट लगता है।

उन्होंने स्वीकार किया कि ड्राई फ़ो का स्वाद अनोखा और आकर्षक है, जो उनके द्वारा खाए गए हू टिएउ या फ़ो सूप से बिल्कुल अलग है। 39 वर्षीय अतिथि ने बताया, "ड्राई फ़ो एक विशिष्ट व्यंजन है जिसे जिया लाई आने वाला कोई भी पर्यटक नज़रअंदाज़ नहीं कर सकता।"

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जापानी मेहमान सूखे फो को स्वादिष्ट बताते रहे और 50,000 VND का पूरा हिस्सा खा गए

सुश्री गुयेन थी बिच हांग - उसी नाम के ड्राई फो रेस्तरां की मालकिन, जहां टेटसुओ गए थे, ने कहा कि हालांकि इसे फो कहा जाता है, लेकिन यह व्यंजन सामग्री से लेकर परोसने के तरीके तक, नियमित फो के कटोरे से अलग है।

फ़ो नूडल्स पिसे हुए चावल के आटे से बने होते हैं, गोल और पतले होते हैं, और पानी में उबालने पर ये चबाने में आसान और खुशबूदार होते हैं, न कि नरम या गूदेदार। इसीलिए, मिलाने पर, फ़ो नूडल्स मसालों को आसानी से सोख लेते हैं।

आनंद लेते समय, भोजन करने वाले लोग जड़ी-बूटियाँ, अंकुरित फलियाँ और थोड़ी काली फलियों की चटनी डालते हैं और फिर सभी सामग्रियों को सूखे फ़ो बाउल में मिलाते हैं। जिया लाई में काली फलियों की चटनी एक प्रकार की कुचली हुई फलियों की चटनी होती है, जो गाढ़ी, गाढ़ी और सुगंधित होती है, और मिश्रित व्यंजनों के लिए उपयुक्त होती है।

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ड्राई फ़ो, जिया लाई की प्रसिद्ध विशिष्टताओं में से एक है। फोटो: ताकेरो मोरी

रेस्तरां में चिकन और बीफ से बने दो प्रकार के शोरबे परोसे जाते हैं, ग्राहक अपने स्वाद और पसंद के अनुसार इनमें से किसी एक का चयन कर सकते हैं।

सुश्री होंग ने बताया कि यह रेस्टोरेंट 70 से ज़्यादा सालों से खुला है, और लगभग 20 कर्मचारी हर चरण में सेवा और भागीदारी करते हैं। हर दिन, सभी को सुबह 3 बजे उठकर तैयारी करनी होती है।

ग्राहकों की बड़ी संख्या के कारण, सभी को त्वरित और चौकस सेवा सुनिश्चित करने के लिए कड़ी मेहनत करनी पड़ती है। ग्राहकों की सबसे बड़ी संख्या आमतौर पर सुबह और दोपहर के समय होती है।

फोटो: टेटसुओ अराफ्यून

वियतनामी खाना खाने के काफी देर बाद, कोरियाई मेहमान 'अपनी चॉपस्टिक नीचे नहीं रख पाए' क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट था । लंबे समय के बाद वियतनाम लौटकर, कोरियाई मेहमान तुरंत उन व्यंजनों को खाने लगे जिनकी उन्हें घर लौटने पर याद आई थी, जिनमें ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली भी शामिल थी। यह एक ऐसा वियतनामी व्यंजन है जो किमची की धरती पर या तो उपलब्ध नहीं है या फिर काफी दुर्लभ है।