शकरकंद पोषक तत्वों का एक कम वसा वाला स्रोत है जो मानव स्वास्थ्य के लिए लाभदायक है। शकरकंद के दो सबसे ज़्यादा इस्तेमाल होने वाले भाग कंद और पत्तियाँ हैं।
कुछ लोगों का मानना है कि नए आलू की जड़ सबसे ज़्यादा पौष्टिक होती है, जबकि यह सब्ज़ी एक आम चीज़ है, कुछ दूसरी सब्ज़ियों जितनी स्वादिष्ट और पौष्टिक नहीं होती। कुछ लोगों का कहना है कि नए आलू के पत्ते शरीर के लिए कई अच्छे विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं।
आलू के कंद और सब्ज़ियों की तुलना करना असंभव है क्योंकि दोनों के अपने-अपने पोषण मूल्य और उपयोग हैं। आलू के कंद स्टार्च प्रदान करने वाले खाद्य समूह में वर्गीकृत हैं। सबसे स्पष्ट रूप से देखा गया है कि कई लोग नाश्ते में चावल, नूडल्स, फो की बजाय शकरकंद का उपयोग करते हैं क्योंकि यह शरीर के लिए बड़ी मात्रा में चीनी और स्टार्च प्रदान करता है।
शकरकंद के पत्ते पत्तेदार सब्जी समूह से संबंधित हैं, इनका उपयोग सूप, उबले हुए, हलचल-तले हुए व्यंजन जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, जो कई पोषण मूल्य लाते हैं जो स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं।
कई लोग सोचते हैं कि शकरकंद के कंद बेहतर हैं या पत्ते। (चित्र)
अध्ययनों से पता चलता है कि शकरकंद के पत्ते विटामिन बी2, फाइबर, विटामिन बी6, विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, और पाचन तंत्र को साफ़ करने, ठंडक पहुँचाने, विषहरण करने और रक्त वसा को प्रभावी ढंग से कम करने में मदद करते हैं। विशेष रूप से, शकरकंद के पत्तों में फ्लेवोनोइड्स होते हैं, जो परिधीय ऊतकों में ग्लूकोज अवशोषण को बढ़ावा देते हैं और इंसुलिन स्राव को बढ़ाते हैं, जिससे मधुमेह को रोकने में मदद मिलती है।
अगर हमारे पास सब्ज़ियों का एक सुनिश्चित स्रोत है, तो हमें उन्हें नियमित रूप से इस्तेमाल करना चाहिए, उन्हें अन्य सब्ज़ियों के साथ मिलाकर अपने भोजन में विविधता लानी चाहिए। इसके अलावा, शकरकंद के पत्ते बहुत जल्दी सड़ जाते हैं, इसलिए हमें विटामिन और खनिजों को सुरक्षित रखने के लिए उन्हें पकाते समय ही निकाल देना चाहिए।
शकरकंद स्टार्च, फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं और इनमें कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो शरीर की रक्षा करने में मदद करते हैं, लेकिन आपको एक बार में बहुत ज़्यादा या लगातार नहीं खाना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि इनमें स्टार्च की मात्रा ज़्यादा होने के कारण ये रक्त शर्करा बढ़ा सकते हैं।
हालाँकि शकरकंद के पत्तों में कई पोषक तत्व होते हैं, फिर भी हर किसी को इन्हें नहीं खाना चाहिए। कुछ लोगों को इनका सेवन सीमित करना चाहिए, जैसे दस्त, अधिक गैस्ट्रिक जूस के कारण गैस्ट्राइटिस, निम्न रक्त शर्करा, और गुर्दे की पथरी वाले लोग। अगर आप रेचक के लिए शकरकंद के पत्तों का सेवन करना चाहते हैं, तो आपको ताज़े, उबले हुए शकरकंद के पत्ते खाने चाहिए। कच्चे शकरकंद के पत्ते न खाएँ क्योंकि इससे कब्ज हो सकता है।
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