बाक निन्ह प्रांत के थुआन थान शहर के निन्ह ज़ा वार्ड में स्थित बुई ज़ा मोहल्ले में वर्तमान में लगभग 130 परिवार बुई स्प्रिंग रोल बनाते हैं, जिससे सालाना 140-150 अरब वीएनडी का राजस्व प्राप्त होता है।
नेम बुई बाक निन्ह की प्रसिद्ध विशिष्टताओं में से एक है। फोटो: ले जिया हा थान।
बुई ज़ा मोहल्ले के सचिव श्री फाम वियत कुओंग ने बताया कि हालांकि यह इलाका गांव से शहर में बदल गया है, लेकिन ज़मीन का एक बड़ा हिस्सा अभी भी कृषि योग्य है। अधिकांश निवासी अपनी ज़मीनें आपस में साझा करते हैं और उन्हें किराए पर देते हैं, और बुई स्प्रिंग रोल बनाने की पारंपरिक कला पर ध्यान केंद्रित करते हैं। बुई स्प्रिंग रोल की खासियत ताज़ा मांस का इस्तेमाल है; मालिक द्वारा ज़बह किए गए सूअर के गर्म पिछले हिस्से को थोड़ी चर्बी, चमड़ी और मसालों के साथ मिलाया जाता है। बुई स्प्रिंग रोल, फुंग स्प्रिंग रोल के समान होते हैं, लेकिन इनमें कम वसा वाला मांस अधिक होता है और केवल भुने हुए चावल का आटा इस्तेमाल किया जाता है। सूअर के मांस को आधा पकने तक भाप में पकाया जाता है, फिर इसे भुने हुए चावल के आटे में मिलाया जाता है जिससे इसमें खास मिठास और सुगंध आती है।
मोहल्ले के सचिव का परिवार भी बुई स्प्रिंग रोल बनाता है, जो प्रतिदिन 1,000 पीस तैयार करता है, प्रत्येक का वजन 300 ग्राम होता है। उनका उत्पादन पैमाना छोटा माना जाता है, जबकि बड़े व्यवसाय प्रतिदिन हजारों स्प्रिंग रोल बनाते हैं। बुई ज़ा स्प्रिंग रोल का कुल दैनिक उत्पादन लगभग 100,000 है, जो नियमित ऑर्डर या कस्टम ऑर्डर के आधार पर 30,000-50,000 वीएनडी प्रति पीस के हिसाब से बिकते हैं। इनका निर्यात मुख्य रूप से पड़ोसी प्रांतों और शहरों जैसे हनोई, बाक निन्ह शहर और बाक जियांग को किया जाता है।
मोहल्ले के प्रत्येक परिवार को प्रक्रिया के एक अलग चरण की जिम्मेदारी सौंपी गई है; एक परिवार स्प्रिंग रोल बनाता है, दूसरा पत्ते तैयार करता है, तीसरा मसाला तैयार करता है... जिससे हजारों श्रमिकों के लिए रोजगार सृजित होता है, जिनकी औसत आय प्रति माह 8-10 मिलियन वीएनडी है।
हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि बुई स्प्रिंग रोल बनाने वाले अनुभवी लोगों की संख्या घट रही है, खासकर बुजुर्गों में, जबकि उनके बच्चे और पोते-पोतियां अक्सर अन्य व्यवसायों को चुनते हैं, और इसकी कठिन प्रकृति, बारीकी और कम आय के कारण शायद ही कभी इस व्यापार को अपनाते हैं।
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