मुओंग लोगों के भूरे जड़ वाले सलाद का अजीब स्वाद

थान सोन और तान सोन पहाड़ों में रहने वाले मुओंग लोग हज़ारों सालों से प्रकृति से गहराई से जुड़े रहे हैं। पहाड़ी ढलानों पर, छोटी नदियों और झरनों के किनारे रहने, पहाड़ों की तलहटी में चावल उगाने, जंगल में शिकार करने और इकट्ठा करने, और झरनों और नदी तलहटी में मछलियाँ और झींगा पकड़ने की आदत ने यहाँ के लोगों के लिए पहाड़ों और जंगलों में खाद्य प्रसंस्करण सामग्री के प्रचुर और आसानी से उपलब्ध स्रोत का आनंद लेने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाई हैं।

भूरे रंग के कंद मछली की गंध को दूर करने में बहुत अच्छे होते हैं और अक्सर मुओंग लोग इनका उपयोग मांस और मछली का सलाद तैयार करने में करते हैं।

मुओंग लोगों के समृद्ध पाक-कला खजाने में, खट्टे और कड़वे व्यंजन तैयार करने की प्राथमिकता के अलावा, जैसे: अचार वाले प्याज; अचार वाला कसावा; कड़वे बांस के अंकुर; पपीते के पत्ते, फूल, फल; धब्बेदार सब्जियां..., यहां के लोग कसैले स्वाद वाली एक बहुत ही विशेष प्रकार की जड़ का उपयोग करना भी पसंद करते हैं, जो कि भूरे रंग की जड़ है।

भूरा कंद एक चढ़ने वाला पौधा है, कंद ज़मीन के ऊपर उगता है, अंदर का गूदा लाल या पीला होता है, बाहरी छिलका भूरा और खुरदुरा होता है; यह मछली की गंध को दूर करने और भोजन को उसकी मूल मिठास बनाए रखने में बहुत प्रभावी होता है। इसलिए, मूंग लोग अक्सर मांस और मछली का सलाद बनाने के लिए इस कंद का इस्तेमाल करते हैं।

भूरे मूली का सलाद - फु थो में मुओंग लोगों के अनूठे व्यंजनों में से एक।

श्री हा वान क्वांग - ज़ोन 7, कीट सोन कम्यून, तान सोन ज़िला ने कहा: "भूरे रंग की जड़ का सलाद तैयार करने के लिए, लोगों की संख्या के अनुसार, हम पर्याप्त सामग्री तैयार करेंगे। सूअर का मांस खुले में घूमने वाले जंगली सूअर से चुना जाता है, धारा की मछली सफेद मछली या गोबी होगी; साफ़ धोएँ, लगभग 3-4 सेमी के टुकड़ों में काटें। जहाँ तक मांस की बात है, हम इसे आग पर पकाएँगे ताकि इसका छिलका सूखा, कुरकुरा और सुगंधित हो जाए। भूरे रंग की जड़ को छीलें, धोएँ, फिर काटें और पीस लें। पूर्व-प्रसंस्करण के बाद, सामग्री को एक बड़े कटोरे में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। पकवान को स्वादिष्ट और स्वाद से भरपूर बनाने के लिए, हम मुओंग लोग मसालों का चुनाव बहुत सावधानी से करते हैं, जिनमें शामिल हैं: नमक, एमएसजी, दोई के बीज, लहसुन, नींबू के पत्ते, पेरिला के पत्ते, नहोई के पत्ते, मे..."।

मूंग लोग अक्सर किण्वित चावल के साथ ब्राउन रूट सलाद खाते हैं। चावल की प्यूरी को धीमी आँच पर पकाया जाता है ताकि वह ज़्यादा पतला न हो, और जब वह उबलता है, तो उसका गाढ़ापन मध्यम हो जाता है। अपनी पसंद के अनुसार, खाने वाले ब्राउन रूट सलाद को कई तरह के पत्तों (जैसे अंजीर के पत्ते, पेरिला के पत्ते, और नोई के पत्ते...) के साथ खा सकते हैं; मांस की मिठास, ब्राउन रूट का हल्का कसैलापन, और चावल का खट्टापन मिलकर एक अनोखा और भरपूर, वसायुक्त स्वाद पैदा करते हैं।

भूरे मांस और मछली का सलाद अक्सर केले के पत्ते की एक गोल ट्रे पर सूअर के मांस से बने अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, जैसे: उबली हुई आंतें, हृदय, कलेजा; ग्रिल्ड मीट, पोमेलो के पत्तों का सॉसेज; उबला हुआ मांस... हर त्योहार, टेट, त्यौहार, शादी, नए घर में जाने के अवसर पर। मुओंग लोगों के लिए, पारंपरिक ट्रे पर रखे प्रत्येक व्यंजन की अपनी विशेषता होती है, जिसमें ज़मीन, आकाश, जंगल, पहाड़ों के प्रति लोगों का स्नेह समाहित होता है... और भूरे मांस का सलाद भी एक अनूठी पाक विशेषता है, जो फू थो में मुओंग लोगों के रहन-सहन से गहराई से जुड़ा हुआ है।

आजकल, सामुदायिक पर्यटन के विकास के कारण, फू थो के मुओंग लोगों की अनूठी पाक संस्कृति भी दुनिया भर के कई पर्यटकों द्वारा जानी और पसंद की जाती है; जिससे जातीय अल्पसंख्यकों की पाक संस्कृति की सुंदरता को संरक्षित करने और फैलाने में योगदान मिलता है, जो केंद्रीय हाइलैंड्स में सामुदायिक पर्यटन के लिए एक आकर्षण का केंद्र बनता है।

इस मौसम में, मौसम ठंडा है, थान सोन और तान सोन के ऊंचे इलाकों में मुओंग लोग अभी भी एक-दूसरे से मजाक करते हुए कहते हैं कि भोजन में केवल थोड़ा सा मांस, भूरे रंग की जड़ों के साथ मछली का सलाद, मकई की शराब का एक जार और गर्म चावल का एक कटोरा इतना स्वादिष्ट होता है कि आप घर का रास्ता भूल जाएंगे!

समवयस्क

स्रोत: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm