साल्मोनेला संक्रमण से बचाव के लिए क्या किया जा सकता है?

खान्ह होआ प्रांत के ट्राम अन्ह रेस्तरां में चिकन राइस खाने के बाद कई मरीजों को फूड पॉइजनिंग के संदेह में अस्पताल में भर्ती कराया गया। दो बच्चों के मल के नमूनों में साल्मोनेला बैक्टीरिया की पुष्टि हुई। - फोटो: थान्ह चुओंग

हाल ही में, न्हा ट्रांग शहर (खान्ह होआ प्रांत) में ट्राम अन्ह चिकन राइस रेस्तरां में खाना खाने के बाद बड़ी संख्या में लोग खाद्य विषाक्तता से पीड़ित हो गए, जिनमें से 200 से अधिक मरीजों का वर्तमान में विभिन्न अस्पतालों में इलाज चल रहा है।

विनमेक न्हा ट्रांग अस्पताल में, ट्राम एन चिकन राइस खाने वाले हनोई के दो 5 वर्षीय बच्चों के मल के नमूने की जांच में साल्मोनेला बैक्टीरिया की पुष्टि हुई है।

खान्ह होआ प्रांतीय स्वास्थ्य विभाग के प्रमुख के अनुसार, अस्पताल में त्वरित मल संस्कृति परीक्षण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण के उपचार को निर्देशित करने में केवल पहला कदम है, और एंटीबायोटिक उपचार का ध्यान साल्मोनेला को खत्म करने पर केंद्रित होगा।

हालांकि, जहर के कारण का अभी तक पता नहीं चल पाया है।

हो ची मिन्ह सिटी के खाद्य सुरक्षा विभाग ने बताया कि साल्मोनेला एक प्रकार का आंतों का बैक्टीरिया है जो बीजाणु नहीं बनाता है, बाहरी परिस्थितियों के प्रति प्रतिरोधी नहीं है, और नसबंदी या खाना पकाने के दौरान नष्ट हो जाता है।

हालांकि, सूखे और रेफ्रिजरेटेड खाद्य पदार्थों में साल्मोनेला लंबे समय तक मौजूद रह सकता है।

अमेरिकी रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) के अनुसार, साल्मोनेला बैक्टीरिया कई प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जिनमें शामिल हैं: चिकन, टर्की, बीफ, पोर्क, अंडे, फल, अंकुरित अनाज, अन्य सब्जियां और यहां तक ​​कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जैसे नट बटर और फ्रोजन बेक्ड सामान।

साल्मोनेला संक्रमण से पेट और आंतों में तकलीफ होती है; मरीजों को बुखार, दस्त और पेट में ऐंठन हो सकती है, जिसे आसानी से सामान्य पेट दर्द समझ लिया जा सकता है।

जीवाणु संक्रमण के कई कारण हैं, जिनमें पर्यावरणीय प्रदूषण, मिट्टी, पानी, हवा, बर्तन और भोजन को दूषित करने वाली अन्य वस्तुओं से सूक्ष्मजीव शामिल हैं।

इसके अतिरिक्त, भोजन तैयार करते समय खराब स्वच्छता या अपर्याप्त व्यक्तिगत स्वच्छता भोजन में जीवाणु संक्रमण का कारण बन सकती है।

इसके अलावा, बैक्टीरिया भोजन में ही मौजूद हो सकते हैं, जो वध के दौरान मुर्गी पालन को दूषित कर सकते हैं, या दूषित पानी से समुद्री भोजन को दूषित कर सकते हैं।

साथ ही, बिना पाश्चुरीकृत दूध और दुग्ध उत्पादों में साल्मोनेला बैक्टीरिया का संक्रमण हो सकता है। वहीं, पाश्चुरीकरण प्रक्रिया से साल्मोनेला सहित हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट किया जा सकता है।

फल और सब्जियां, विशेष रूप से आयातित किस्में, खेती के दौरान या पानी से प्रारंभिक सफाई के दौरान साल्मोनेला से दूषित हो सकती हैं।

कच्चे या अधपके अंडे, हालांकि अंडे का छिलका अंदरूनी भाग को संक्रमण से बचाता है, फिर भी संक्रमित मुर्गी से साल्मोनेला बैक्टीरिया (जो छिलका बनने से पहले मौजूद होते हैं) से संक्रमित हो सकते हैं। मनुष्यों द्वारा इनका सेवन करने पर यही संक्रमण का स्रोत बनता है।

साल्मोनेला संक्रमण से बचाव के लिए क्या किया जा सकता है?

हो ची मिन्ह सिटी खाद्य सुरक्षा विभाग लोगों को ताजा भोजन चुनने की सलाह देता है, और यह भी कि कच्ची सब्जियों और फलों को साफ पानी में भिगोकर अच्छी तरह धोना चाहिए। फलों को खाने से पहले धोकर छील लेना चाहिए।

भोजन को अच्छी तरह पकाने से बैक्टीरिया मर जाते हैं, और इसे पकाने के तुरंत बाद खाना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि भोजन को बहुत देर तक रखे रहने से उसमें हानिकारक बैक्टीरिया से संक्रमण होने की संभावना बढ़ जाती है।

साथ ही, यदि आप भोजन को 5 घंटे से अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आपको इसे लगातार 60° ^{सेल्सियस} से अधिक गर्म या 10° सेल्सियस से कम ठंडा रखना होगा। दोबारा गर्म किए गए शिशु आहार का पुनः उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

पका हुआ भोजन जिसे 5 घंटे से अधिक समय तक बाहर रखा गया हो, उसे अच्छी तरह से दोबारा गर्म करना आवश्यक है। पका हुआ भोजन कच्चे भोजन के सीधे संपर्क से या गंदी सतहों के अप्रत्यक्ष संपर्क से रोगाणुओं से दूषित हो सकता है।

इसके अलावा, भोजन को ढककर और वायुरोधी डिब्बों, कांच की अलमारियों, खाद्य आवरणों आदि में रखना चाहिए, क्योंकि यही इसे सुरक्षित रखने का सबसे अच्छा तरीका है।

खाद्य सुरक्षा विभाग ने जोर देते हुए कहा, "जब खाद्य विषाक्तता का पता चलता है या संदेह होता है, तो भोजन का उपयोग तुरंत बंद करना और सत्यापन के लिए उसे (उल्टी, मल, मूत्र आदि सहित) पूरी तरह से सील करना आवश्यक है और समय पर उपचार के लिए तुरंत निकटतम स्वास्थ्य एजेंसी को सूचित करना या विषाक्त व्यक्ति को अस्पताल ले जाना आवश्यक है।"

बच्चों में फूड पॉइज़निंग के लक्षण क्या हैं?

चिल्ड्रन्स हॉस्पिटल 2 के गैस्ट्रोएंटरोलॉजी विभाग की उप प्रमुख डॉ. गुयेन थी थू थूई ने कहा कि बच्चों को फूड पॉइजनिंग तब होती है जब वे गलती से दूषित या रासायनिक अवशेषों वाले भोजन का सेवन कर लेते हैं।

खाद्य विषाक्तता कई तरह से प्रकट होती है, जिनमें से सबसे आम तौर पर पाचन तंत्र को प्रभावित करती है, जिसके लक्षणों में उल्टी, पेट दर्द, दस्त और बुखार शामिल हैं, या यकृत, गुर्दे, तंत्रिका तंत्र और हृदय प्रणाली जैसे अन्य अंगों को भी प्रभावित कर सकती है। विषाक्तता के प्रकार के आधार पर, लक्षण खाने के तुरंत बाद या कुछ घंटों से लेकर 1-2 दिनों के बाद दिखाई दे सकते हैं।

यदि किसी बच्चे को केवल एक या दो बार उल्टी या दस्त होते हैं, और अन्य कोई लक्षण नहीं दिखते हैं, और वह सामान्य रूप से व्यवहार करता है और खाता-पीता है, तो माता-पिता स्वयं बच्चे की निगरानी कर सकते हैं, भोजन को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट सकते हैं, उसे अतिरिक्त पानी दे सकते हैं और उल्टी लाने वाले पदार्थों के उपयोग से बच सकते हैं।

यदि कोई बच्चा बार-बार उल्टी करता है, खाने-पीने में असमर्थ है, मल में खून आता है, या अन्य लक्षण जैसे कि तेज बुखार जो कम करना मुश्किल हो, दौरे पड़ना, सुस्ती या थकान दिखाई देते हैं, तो माता-पिता को बच्चे को तुरंत जांच के लिए अस्पताल ले जाना चाहिए।

स्रोत: https://tuoitre.vn/lam-gi-de-phong-ngua-nhiem-khuan-salmonella-20240315165216089.htm