साल्मोनेला संक्रमण को रोकने के लिए मैं क्या कर सकता हूँ?

ट्राम आन्ह चिकन राइस ( खान्ह होआ ) खाने के बाद कुछ रोगियों को संदिग्ध खाद्य विषाक्तता के साथ अस्पताल में भर्ती कराया गया, 2 बच्चों के मल संस्कृति के परिणाम साल्मोनेला बैक्टीरिया के लिए सकारात्मक थे - फोटो: थान चुओंग

हाल ही में, न्हा ट्रांग शहर (खान्ह होआ) के ट्राम आन्ह चिकन राइस रेस्टोरेंट में खाने के बाद कई लोगों की ज़हर से मौत हो गई। अस्पतालों में इलाज करा रहे मरीज़ों की संख्या अब 200 से ज़्यादा हो गई है।

विनमेक न्हा ट्रांग अस्पताल में, ट्राम आन्ह चिकन चावल खाने के बाद 2 बच्चों (5 वर्ष, हनोई में रहने वाले) के मल संवर्धन के परिणाम साल्मोनेला बैक्टीरिया के लिए सकारात्मक थे।

खान होआ प्रांत के स्वास्थ्य विभाग के प्रमुख ने कहा कि अस्पताल में त्वरित मल प्रत्यारोपण जठरांत्र संक्रमण के उपचार की दिशा में पहला कदम है, तथा एंटीबायोटिक उपचार का ध्यान साल्मोनेला को जीवाणुरहित करने पर केंद्रित होगा।

हालाँकि, विषाक्तता के कारण की अभी तक पुष्टि नहीं हुई है।

हो ची मिन्ह सिटी खाद्य सुरक्षा विभाग ने कहा कि साल्मोनेला एक प्रकार का आंत्र बैक्टीरिया है जो बीजाणु नहीं बनाता है, बाहरी परिस्थितियों के प्रति प्रतिरोधी है, तथा जीवाणुरहित करने या पकाने के दौरान नष्ट हो जाता है।

हालाँकि, साल्मोनेला शुष्क, प्रशीतित खाद्य पदार्थों में लंबे समय तक जीवित रह सकता है...

अमेरिकी रोग नियंत्रण एवं रोकथाम केंद्र (सीडीसी) के अनुसार, साल्मोनेला बैक्टीरिया कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जिनमें शामिल हैं: चिकन, टर्की, बीफ, पोर्क, अंडे, फल, अंकुरित अनाज, अन्य सब्जियां और यहां तक ​​कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, जैसे नट बटर, फ्रोजन बेक्ड सामान...

साल्मोनेला संक्रमण से पेट और आंतों में असुविधा होती है; रोगी को बुखार, दस्त और पेट में ऐंठन हो सकती है, जिसे सामान्य पेट दर्द समझकर भ्रमित किया जा सकता है।

संक्रमण के कई कारण हैं, यह प्रदूषित वातावरण, मिट्टी, पानी, हवा में मौजूद सूक्ष्मजीवों, औजारों और भोजन को दूषित करने वाली अन्य वस्तुओं के कारण हो सकता है।

इसके अलावा, यह भी संभव है कि प्रसंस्करण के दौरान स्वच्छता की कमी के कारण, व्यक्तिगत स्वच्छता की गारंटी नहीं होने के कारण बैक्टीरिया भोजन को दूषित कर सकते हैं।

या भोजन के कारण, वध के दौरान बैक्टीरिया मुर्गी के मांस पर चिपक सकते हैं, प्रदूषित जल वातावरण से समुद्री भोजन का संचरण हो सकता है।

इसके अलावा, बिना पाश्चुरीकृत दूध और दूध से बने उत्पाद साल्मोनेला से दूषित हो सकते हैं। दूसरी ओर, पाश्चुरीकरण, साल्मोनेला सहित हानिकारक बैक्टीरिया को खत्म कर सकता है।

फल और सब्जियां, विशेष रूप से आयातित किस्में, उगाने या पानी से साफ करने की प्रक्रिया के दौरान साल्मोनेला से दूषित हो सकती हैं।

कच्चे या अधपके अंडों का छिलका अंदर से संक्रमण से बचाता है, फिर भी संक्रमित पक्षी साल्मोनेला बैक्टीरिया युक्त अंडे दे सकते हैं (जो छिलका बनने से पहले ही मौजूद होते हैं)। मनुष्यों द्वारा खाए जाने पर यही संक्रमण का स्रोत होता है।

साल्मोनेला संक्रमण को रोकने के लिए मैं क्या कर सकता हूँ?

हो ची मिन्ह सिटी खाद्य सुरक्षा विभाग की सलाह है कि लोगों को ताज़ा खाना चुनना चाहिए, कच्ची सब्ज़ियों और फलों को अच्छी तरह भिगोकर साफ़ पानी से धोना चाहिए। फलों को खाने से पहले धोकर छीलना चाहिए।

विशेष रूप से, भोजन को अच्छी तरह पकाने से बैक्टीरिया मर जाएंगे और इसे पकाने के तुरंत बाद खा लें, क्योंकि यदि इसे बहुत लंबे समय तक छोड़ दिया जाए, तो भोजन आसानी से बैक्टीरिया से दूषित हो सकता है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।

इसके अलावा, खाने को 5 घंटे से ज़्यादा समय तक सुरक्षित रखने के लिए, उसे लगातार 60° ^{सेल्सियस} से ज़्यादा गर्म या 10° सेल्सियस से कम ठंडा रखना ज़रूरी है। छोटे बच्चों के खाने का दोबारा इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

पके हुए खाद्य पदार्थों को जो 5 घंटे से ज़्यादा समय तक रखा रह गया हो, उन्हें अच्छी तरह से दोबारा गर्म करना ज़रूरी है। पके हुए खाद्य पदार्थ कच्चे खाद्य पदार्थों के सीधे संपर्क में आने या दूषित सतहों के अप्रत्यक्ष संपर्क से दूषित हो सकते हैं।

इसके अलावा, भोजन को ढककर सीलबंद कंटेनरों, कांच की अलमारियों, पिंजरों आदि में रखना आवश्यक है, जो इसे सुरक्षित रखने का सबसे अच्छा तरीका है।

खाद्य सुरक्षा विभाग ने जोर देकर कहा, "जब खाद्य विषाक्तता का पता चलता है या संदेह होता है, तो तुरंत उपयोग बंद करना और सभी खाद्य पदार्थों (उल्टी, मल, मूत्र आदि सहित) को सील करना आवश्यक है, ताकि समय पर उपचार के लिए निकटतम चिकित्सा सुविधा को सूचित किया जा सके या जहर वाले व्यक्ति को अस्पताल ले जाया जा सके।"

बच्चों में विषाक्तता के लक्षण क्या हैं?

बच्चों के अस्पताल 2 के पाचन विभाग के उप प्रमुख डॉक्टर गुयेन थी थू थू ने कहा कि बच्चों को भोजन विषाक्तता तब होती है जब वे दूषित या रासायनिक अवशेष वाला भोजन खाते या पीते हैं।

खाद्य विषाक्तता के लक्षण विविध हैं, सबसे आम पाचन संबंधी लक्षण हैं जैसे उल्टी, पेट दर्द, दस्त, बुखार... या अन्य अंग जैसे यकृत, गुर्दे, तंत्रिका तंत्र, हृदय प्रणाली... विषाक्तता के प्रकार के आधार पर, लक्षण खाने के तुरंत बाद या कुछ घंटों से लेकर 1-2 दिनों के बाद दिखाई दे सकते हैं।

यदि बच्चे को केवल 1-2 बार उल्टी और दस्त होता है, कोई अन्य लक्षण नहीं हैं, और वह सामान्य रूप से रह रहा है और खा रहा है, तो माता-पिता स्वयं पर नजर रख सकते हैं, भोजन को छोटे भागों में बांट सकते हैं, अधिक पानी पी सकते हैं, और उल्टी का कारण बनने वाले पदार्थों का सेवन नहीं कर सकते हैं।

यदि बच्चा बहुत उल्टी करता है, खा या पी नहीं सकता, मल में खून आता है, या अन्य लक्षण दिखाई देते हैं जैसे तेज बुखार जिसे कम करना मुश्किल हो, ऐंठन, सुस्ती या थकान, तो माता-पिता को बच्चे को समय पर जांच के लिए अस्पताल ले जाना चाहिए।

स्रोत: https://tuoitre.vn/lam-gi-de-phong-ngua-nhiem-khuan-salmonella-20240315165216089.htm