माइक्रोवेव विकिरण उत्पन्न करते हैं, क्या भोजन गर्म करते समय यह हानिकारक है?

सोशल मीडिया पर चेतावनियाँ दी जा रही हैं कि माइक्रोवेव ओवन चलते समय विकिरण उत्सर्जित करते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। लेकिन क्या यह सच है?

मनुष्यों ने भोजन को तेज़ी से गर्म करने के लिए माइक्रोवेव ओवन का आविष्कार किया, जिससे पोषण संबंधी लाभ प्राप्त हुए - फोटो: FREEPIK

वॉक्स का दावा है कि माइक्रोवेव का उपयोग करना पूरी तरह सुरक्षित है, तथा इससे हानिकारक परमाणु विकिरण अवशोषित नहीं होता।

क्या माइक्रोवेव ओवन से निकलने वाला विकिरण हानिकारक है?

माइक्रोवेव, परमाणु प्रतिक्रियाओं से बिल्कुल अलग तरह का विकिरण उत्पन्न करते हैं। जब कोई परमाणु बम फटता है, तो आयनकारी विकिरण निकलता है जो कोशिकाओं को नुकसान पहुँचा सकता है और कैंसर व अन्य गंभीर बीमारियों का कारण बन सकता है। माइक्रोवेव ऐसा नहीं करते।

माइक्रोवेव विकिरण रेडियो तरंगों या प्रकाश की तरह "गैर-आयनीकरण" होता है। इस प्रकार का विकिरण आयनीकरण विकिरण की तुलना में बहुत कमज़ोर होता है और इसमें डीएनए को बदलने के लिए पर्याप्त ऊर्जा नहीं होती है।

यद्यपि सीडीसी (रोग नियंत्रण एवं रोकथाम केंद्र) के अनुसार, विकिरण के उच्च स्तर के प्रत्यक्ष, दीर्घकालिक संपर्क से ऊतकों को क्षति हो सकती है, लेकिन गैर-आयनीकरण विकिरण ऐसी चीज है, जिसके संपर्क में लोग प्रतिदिन आते हैं, तथा उससे कोई स्पष्ट खतरा नहीं होता।

दृश्य प्रकाश - सूर्य या प्रकाश बल्ब से - भी गैर-आयनीकरण विकिरण का एक रूप है और मस्तिष्क द्वारा छवियों में परिवर्तित हो जाता है।

विकिरण रिसाव के जोखिम को कम करने के लिए FDA (अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन) द्वारा माइक्रोवेव ओवन की भी कड़ी निगरानी की जाती है। इस एजेंसी के अनुसार, माइक्रोवेव ओवन से निकलने वाले विकिरण के कारण होने वाली दुर्घटनाएँ बहुत कम होती हैं, केवल असामान्य मामलों में या उपकरण के गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त होने पर ही होती हैं।

ईपीए (अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी) भी पुष्टि करती है कि "माइक्रोवेव में गैर-आयनीकरण विकिरण भोजन को रेडियोधर्मी नहीं बनाता है" और पोषण मूल्य को कम नहीं करता है।

डॉ. एंथनी कोमारॉफ (हार्वर्ड विश्वविद्यालय) ने 2019 में लिखा था कि "माइक्रोवेव करना वास्तव में भोजन पकाने का सबसे कम पोषक तत्व नष्ट करने वाला तरीका है।"

माइक्रोवेव का आविष्कार भोजन को जल्दी गर्म करने और ज़्यादा पोषक तत्वों को संरक्षित रखने के लिए किया गया था। चूँकि गर्मी विटामिन और खनिजों को नष्ट कर देती है, इसलिए खाना पकाने का समय जितना कम होगा, भोजन में उतने ही ज़्यादा पोषक तत्व बरकरार रहेंगे।

उबालने की तुलना में, जिससे पोषक तत्व पानी में घुल जाते हैं, माइक्रोवेव में पोषक तत्व बेहतर तरीके से बरकरार रहते हैं।

बेकिंग, स्टर-फ्राइंग या तेल-मुक्त फ्राइंग जैसे खाना पकाने के तरीकों की तुलना में, यह सब्जी के प्रकार पर निर्भर करता है, लेकिन सामान्य तौर पर, पोषण के मामले में, माइक्रोवेव कमतर नहीं है।

माइक्रोवेव का सुरक्षित उपयोग करने के लिए मुझे क्या ध्यान रखना चाहिए?

हालाँकि, माइक्रोवेव का इस्तेमाल करते समय कम से कम दो बातों का ध्यान रखना ज़रूरी है। पहला, वॉक्स के अनुसार, सुनिश्चित करें कि आप माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर इस्तेमाल करें। माइक्रोवेव में कभी भी धातु का बर्तन न रखें, और प्लास्टिक के कटोरे या कंटेनर इस्तेमाल करने से बचें।

बीपीए और पीएफएएस जैसे सूक्ष्म प्लास्टिकों के बारे में चिंताएँ जायज़ हैं। अध्ययनों से पता चला है कि माइक्रोवेव में गर्म करने पर ये रसायन खाने में घुल सकते हैं। शरीर में पहुँचकर, ये हृदय, पाचन तंत्र, संज्ञानात्मक कार्य और अन्य अंगों को नुकसान पहुँचा सकते हैं।

इसलिए काँच या चीनी मिट्टी के बर्तन चुनें और यह भी जाँच लें कि उन पर "माइक्रोवेव सुरक्षित" लिखा है या नहीं। इसके अलावा, अगर वे पुराने या टूटे हुए हैं, तो रासायनिक रिसाव के जोखिम को कम करने के लिए उन्हें बदल दें।

स्वास्थ्य अधिकारी जिस एक और खतरे के बारे में चेतावनी देते हैं, वह है जलने का खतरा। माइक्रोवेव बहुत जल्दी गर्म हो जाते हैं, और अगर आप बहुत गर्म खाना छूते या खाते हैं, तो आप आसानी से जल सकते हैं। FDA उपभोक्ताओं को इसी बारे में चेतावनी दे रहा है, न कि न्यूक्लियर म्यूटेशन के बारे में।

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स्रोत: https://tuoitre.vn/lo-vi-song-tao-ra-buc-xa-co-gay-hai-khi-ham-thuc-an-20250712180431612.htm