अंकुरित भोजन न केवल विषाक्त नहीं होता बल्कि इसमें पोषण भी दोगुना होता है।

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यहां कुछ स्वस्थ अंकुरित खाद्य पदार्थ दिए गए हैं।

मूंगफली

लाओ डोंग अखबार ने सीक्रेटचाइना के एक पोषण विशेषज्ञ के हवाले से लिखा है कि अंकुरित होने के बाद मूंगफली खाई जा सकती है और उनका पोषण मूल्य दोगुना हो जाता है। अंकुरित मूंगफली न केवल कुरकुरी और ताज़ा स्वाद वाली होती है, बल्कि इसमें मूंगफली की तुलना में 100 गुना ज़्यादा रेस्वेराट्रोल भी होता है।

अंकुरित मूंगफली और फफूंद दो अलग-अलग अवधारणाएँ हैं। अंकुरित मूंगफली जहरीली नहीं होती, अगर मूंगफली को बहुत लंबे समय तक नमी में रखा जाए और अंकुरित किया जाए, तो वे एफ्लाटॉक्सिन नामक एक कैंसरकारी विष उत्पन्न कर सकती हैं, जो खाने योग्य नहीं होता।

अदरक

अंकुरित अदरक को फेंके नहीं, यह न केवल विषाक्त नहीं है बल्कि यह अदरक की गर्मी और जलन को भी कम कर सकता है।

अंकुरित अदरक खाया जा सकता है, लेकिन सड़ा हुआ अदरक नहीं खाना चाहिए। सड़ा हुआ अदरक कार्सिनोल सेफ्रोल नामक एक अत्यधिक विषैला पदार्थ उत्पन्न करता है जो यकृत कोशिकाओं को नष्ट कर सकता है और यकृत को गंभीर नुकसान पहुँचा सकता है।

कुछ अंकुरित खाद्य पदार्थ आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं।

सोयाबीन

सोयाबीन का पोषण मूल्य बहुत अधिक होता है। अंकुरित होने के बाद, वे नियमित सोयाबीन के अंकुर बन जाते हैं जिन्हें हम रोज़ाना खाते हैं, जिससे पोषक तत्वों के उपयोग की दर बढ़ाने में मदद मिलती है।

प्रायोगिक आंकड़ों से पता चलता है कि प्रत्येक 100 ग्राम बिना अंकुरित सोयाबीन में 0.35 ग्राम मुक्त अमीनो एसिड होता है, अंकुरण के 1 दिन बाद सोयाबीन की मुक्त अमीनो एसिड सामग्री 0.5 ग्राम होती है, और मुक्त अमीनो एसिड सामग्री धीरे-धीरे समय के साथ बढ़ती है, पांचवें दिन 1.5 ग्राम तक पहुंच जाती है, जो बिना अंकुरित सोयाबीन की सामग्री का चार गुना है।

क्यूक्यू के अनुसार, सोयाबीन के अंकुरित होने के बाद, वसा और चीनी की मात्रा कम हो जाती है, जबकि प्रोटीन, आइसोफ्लेवोन्स और विटामिन सी जैसे लाभकारी पोषक तत्व बढ़ जाते हैं, प्रोटीन शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है, जो खराब पाचन वाले लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है।

भूरे रंग के चावल

जब भूरे चावल अंकुरित होते हैं, तो बड़ी मात्रा में एंजाइम सक्रिय हो जाते हैं और कई अलग-अलग प्रकार के हाइड्रोलाइटिक एंजाइम उत्पन्न करते हैं, जैसे एमाइलेज, हेमीसेल्यूलेज, प्रोटीएज, ऑक्सीडोरेडक्टेज आदि, जो भूरे चावल के नुकसानों जैसे अपच और धीमी गति से पकने की भरपाई करते हैं।

अंकुरित भूरे चावल में टोकोफेरोल और टोकोट्रिएनॉल की मात्रा अधिक होती है, और इसमें प्रतिरोधी स्टार्च की क्षमता भी अधिक होती है। इसके अलावा, भूरे चावल त्वचा की ऑक्सीडेटिव क्षति को कम कर सकते हैं, त्वचा कोशिकाओं में सामान्य वीई स्तर बनाए रख सकते हैं, धमनीकाठिन्य को रोक सकते हैं, और कैंसर कोशिका प्रसार को रोकने में एक निश्चित सहक्रियात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।

लहसुन

अध्ययनों से पता चला है कि अंकुरित लहसुन में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा ताजे लहसुन की तुलना में अधिक होती है और अंकुरित होने के पांचवें दिन इसकी मात्रा चरम पर होती है, इसलिए इसमें कैंसर-रोधी और बुढ़ापा-रोधी प्रभाव बेहतर होते हैं।

इसके अलावा, अंकुरित लहसुन में फाइबर, विटामिन ए, विटामिन सी और कैरोटीन भी बेहतर मात्रा में होता है। अंकुरित होने के बाद, जब तक लहसुन का रंग न बदले या उसमें फफूंद न लगे, तब तक इसे खाया जा सकता है।

अंकुरित लहसुन का उपयोग अभी भी किया जा सकता है।

मूंगफली

मूंगफली के अंकुरों को "अमरता का हिरण" के रूप में जाना जाता है और इसमें कई समृद्ध पोषक तत्व होते हैं, विशेष रूप से रेस्वेराट्रोल, जो मूंगफली से कई गुना अधिक होता है, शराब में रेस्वेराट्रोल सामग्री से दर्जनों गुना अधिक होता है, और स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव डालता है।

रेस्वेराट्रोल एक प्राकृतिक पॉलीफेनोल है जिसमें मजबूत जैविक गुण, मजबूत एंटीऑक्सीडेंट, विरोधी भड़काऊ, जीवाणुरोधी, एंटी-एजिंग, एंटी-ट्यूमर और कुछ हद तक हृदय रोग की रोकथाम के प्रभाव होते हैं।

इसके अलावा, मूंगफली के अंकुरण की प्रक्रिया के दौरान, प्रोटीन को आसान अवशोषण के लिए अमीनो एसिड में हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है, तेल की मात्रा कम हो जाती है, और ट्रेस तत्वों के अवशोषण और उपयोग में सुधार होता है।

ध्यान दें, हालाँकि मूंगफली अच्छी तरह अंकुरित होती है, फिर भी आपको अंकुरित और फफूंद लगी मूंगफली में अंतर करना होगा। जो मूंगफली नमी के कारण प्राकृतिक रूप से अंकुरित हो जाती हैं, या जिनकी सतह पर पीले फफूंद के धब्बे पड़ जाते हैं, या जिनमें तेज़ गंध आती है... उन्हें फेंक देना ही बेहतर है।

गुयेन माई (संश्लेषण)

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स्रोत