बाजार में प्रतिस्पर्धा करने के लिए पारंपरिक वियतनामी फिश सॉस को कौन सा रास्ता अपनाना चाहिए?

फिश सॉस को वियतनामी व्यंजनों की "आत्मा" माना जाता है, यह कई पारंपरिक वियतनामी व्यंजनों में एक अनिवार्य मसाला है, घरों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और एक संभावित निर्यात उत्पाद है।

वियतनाम में कच्चे माल की प्रचुरता है और मछली की चटनी के उत्पादन की एक लंबी परंपरा है। सामाजिक विकास के साथ-साथ मछली की चटनी की मांग भी बढ़ रही है। इसी कारण औद्योगिक रूप से उत्पादित मछली की चटनी उत्पादों का बाजार में तेजी से विस्तार हो रहा है।

पारंपरिक वियतनामी मछली की चटनी बनाने में अधिक लागत आती है और इसे हाथ से बनाया जाता है; इसलिए, बाज़ार में प्रतिस्पर्धा करने के लिए व्यवसायों को उपयुक्त रणनीतियों की आवश्यकता होती है। (फोटो: केएजी वीएन)

दरअसल, पारंपरिक फिश सॉस की उत्पादन लागत इसके हस्तनिर्मित होने के कारण अधिक होती है, जिसके परिणामस्वरूप औद्योगिक रूप से उत्पादित फिश सॉस की तुलना में इसका विक्रय मूल्य अधिक होता है। इसलिए, बाजार में प्रभावी ढंग से प्रतिस्पर्धा करने के लिए, पारंपरिक फिश सॉस व्यवसाय अब ग्राहकों की जरूरतों को पूरा करने वाले उच्च गुणवत्ता वाले, सुरक्षित उत्पाद प्रदान करने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। वे विशेष रूप से स्वास्थ्य के प्रति जागरूक ग्राहक वर्ग पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, और इसके परिणामस्वरूप, कुछ व्यवसायों ने हाल के वर्षों में बेहतर राजस्व वृद्धि देखी है।

फु क्वोक क्वोक वी फिश सॉस कंपनी के फैक्ट्री मैनेजर श्री त्रिउ क्वोक त्रि ने कहा, “ पारंपरिक और औद्योगिक फिश सॉस के लक्षित ग्राहक अलग-अलग हैं। मेरा मानना ​​है कि हमें बस अपना काम अच्छे से करने की कोशिश करनी चाहिए, उच्च गुणवत्ता वाले, सुरक्षित पारंपरिक उत्पाद बनाकर उन ग्राहकों तक पहुंचना चाहिए जो गृहिणी हैं और अपने परिवार के दैनिक भोजन, और विशेष रूप से अपने परिवार के सदस्यों के स्वास्थ्य का बहुत ध्यान रखती हैं।”

मूल्य प्रतिस्पर्धा की चुनौती का सामना करने के लिए उत्पाद की गुणवत्ता में लगातार सुधार करने के साथ-साथ, पारंपरिक मछली सॉस व्यवसाय बाज़ार के विकास के अनुरूप नई विपणन और बिक्री रणनीतियाँ भी अपना रहे हैं। वे TikTok, Shopee और Lazada जैसे सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म के माध्यम से ऑनलाइन बिक्री चैनलों का विस्तार करने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, साथ ही सुविधा स्टोर और सुपरमार्केट जैसे पारंपरिक चैनलों के माध्यम से वितरण को भी बनाए रख रहे हैं। हालांकि ऑनलाइन बिक्री चैनलों की प्रभावशीलता अभी पारंपरिक चैनलों के बराबर नहीं है, लेकिन व्यवसायों का मानना ​​है कि बिक्री में यही भविष्य का रुझान होगा।

वियतनामी मछली की चटनी के कई पारंपरिक उत्पाद घरेलू और अंतरराष्ट्रीय बाजारों में काफी लोकप्रिय हैं। फोटो: टिएउ केट

अंतर्राष्ट्रीय बाज़ार में, पारंपरिक वियतनामी मछली की चटनी कई देशों में, विशेषकर बड़ी वियतनामी आबादी वाले देशों में, ग्राहकों के बीच काफी लोकप्रिय है। हालांकि, वियतनामी मछली की चटनी को विदेशी ब्रांडों से कड़ी प्रतिस्पर्धा का सामना करना पड़ रहा है, जिनमें थाईलैंड सबसे मजबूत प्रतिस्पर्धियों में से एक है।

इसलिए, उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार, खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित करने और ब्रांड की छवि को बढ़ाने के अलावा, पारंपरिक वियतनामी मछली सॉस व्यवसायों को निर्यात बाजारों की मांगों को पूरा करने के लिए पारंपरिक मछली सॉस की अनूठी विशेषताओं को संरक्षित करते हुए आधुनिक तकनीक के साथ बड़े पैमाने पर उत्पादन में निवेश बढ़ाने की भी आवश्यकता है।

नाम मिएन ट्रुंग कंपनी के अध्यक्ष श्री गुयेन होआंग अन्ह, जो पारंपरिक काना फिश सॉस ब्रांड के निवेशक हैं, ने कहा कि उनकी कंपनी ने अंतरराष्ट्रीय बाजार की मांग को पूरा करने के लिए आधुनिक औद्योगिक लाइनों का उपयोग करते हुए निन्ह थुआन में एक पारंपरिक फिश सॉस उत्पादन कारखाना बनाने में 1,000 बिलियन वीएनडी से अधिक का निवेश किया है।

“हमने प्रति वर्ष 25 मिलियन लीटर मछली सॉस उत्पादन क्षमता वाली एक फैक्ट्री बनाई है। हम फैक्ट्री में किण्वन के लिए लगभग 17,000-18,000 टन एंकोवी मछली खरीदते हैं। हम एंकोवी मछली सीधे मछली पकड़ने वाली नावों से खरीदते हैं, उन्हें नावों पर ही किण्वित करते हैं और किण्वन टैंकों में स्थानांतरित करने से पहले गुणवत्ता नियंत्रण क्षेत्र में ले जाते हैं ताकि मछली की मूल गुणवत्ता और मछली सॉस बनाने की पारंपरिक विधि को बड़े पैमाने पर बनाए रखा जा सके। फैक्ट्री निर्माण मानकों से लेकर इनपुट सामग्री मानकों तक, हम बहुत सख्त नियंत्रण रखते हैं,” श्री होआंग अन्ह ने बताया।

प्रत्येक क्षेत्र की अपनी पारंपरिक मछली सॉस उत्पादन प्रक्रिया होती है, लेकिन सभी में मछली और नमक मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग किए जाते हैं। वर्तमान में, बाजार में मछली सॉस उत्पादों की मांग और विविधता बहुत अधिक है। पारंपरिक मछली सॉस के अलावा, औद्योगिक उत्पाद भी तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। बाजार में मछली सॉस उत्पादों की कीमत प्रत्येक कंपनी पर निर्भर करती है। उपभोक्ता अक्सर मछली सॉस में प्रोटीन की मात्रा पर ध्यान देते हैं; प्रोटीन की मात्रा जितनी अधिक होगी, कीमत उतनी ही अधिक होगी।

वियतनाम ट्रेडिशनल फिश सॉस एसोसिएशन की अध्यक्ष सुश्री हो किम लियन ने जोर देते हुए कहा, “पारंपरिक फिश सॉस और अन्य फिश सॉस के बीच अंतर स्पष्ट करने के लिए, वियतनाम ट्रेडिशनल फिश सॉस एसोसिएशन ने पारंपरिक वियतनामी फिश सॉस के लिए मानक स्थापित किए हैं। सभी मानक वर्तमान वियतनामी नियमों से उच्चतर होंगे ताकि एक विशिष्ट पहचान बन सके और सभी उपभोक्ता पारंपरिक फिश सॉस और वियतनामी मानकों के अनुरूप न होने वाले फिश सॉस के बीच अंतर कर सकें।”

इसके अलावा, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और मसालों जैसे औद्योगिक उत्पादों में फिश सॉस को शामिल करना भी अंतरराष्ट्रीय बाजार में वियतनामी फिश सॉस ब्रांड को बढ़ावा देने और विकसित करने की दिशा में एक नया कदम है। वैज्ञानिक और उद्योग संघ औद्योगिक उत्पादों में फिश सॉस का उपयोग और संयोजन करने के लिए नए फार्मूले बनाने के लिए मिलकर काम कर रहे हैं। इसे वियतनामी फिश सॉस के लिए अंतरराष्ट्रीय बाजार में प्रवेश करने का एक अच्छा उपाय माना जा रहा है।

हो ची मिन्ह सिटी केमिस्ट्री एसोसिएशन के उपाध्यक्ष डॉ. डो वियत हा ने कहा, “भविष्य में, पारंपरिक मछली सॉस एसोसिएशन वैज्ञानिकों के साथ मिलकर फॉर्मूले तैयार करेगा, उनमें सुधार करेगा और विदेशी कंपनियों को नमूने के तौर पर आमंत्रित करेगा। अगर उन्हें यह स्वादिष्ट लगेगा, तो वे हमारे पारंपरिक मछली सॉस की सामग्री का इस्तेमाल करेंगे। हम सिर्फ मछली सॉस बेचकर उन्हें रसोई में रखने के लिए नहीं दे रहे हैं; हम उन्हें औद्योगिक स्तर पर उत्पादन के लिए कच्चा माल उपलब्ध करा रहे हैं। इस सोच के साथ, यह एक बड़ी सफलता बन जाएगी। अगर हम सिर्फ रसोइयों और घरेलू रसोई तक ही सीमित रहेंगे, तो यह व्यापक रूप से प्रचलित नहीं होगा। क्योंकि आजकल, औद्योगिक युग में, लोग घर के मुकाबले बाहर ज्यादा खाते हैं।”

खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता विशेषज्ञ श्री वू थे थान ने भी इस बात की पुष्टि की: "फिश सॉस उत्पाद का विपणन करने के लिए, आपको इसे भोजन के माध्यम से विपणन करना होगा। भोजन के माध्यम से, आपको यह देखना होगा कि रसोइये प्रत्येक देश में लक्षित दर्शकों के स्वाद के अनुरूप उस फिश सॉस का उपयोग कैसे करते हैं।"

यह कहा जा सकता है कि वियतनामी मछली सॉस उद्योग के लिए आज सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक है पारंपरिक मछली सॉस के लिए राष्ट्रीय मानक स्थापित करना, ताकि इसे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर बढ़ावा दिया जा सके और निर्यात किया जा सके। साथ ही, विशाल बाजार मांग को पूरा करने के लिए कच्चे माल से लेकर उत्पादन प्रक्रिया तक सख्त नियंत्रण के साथ बड़े पैमाने पर पारंपरिक मछली सॉस कारखानों के विस्तार में तेजी लाना आवश्यक है।

स्रोत: https://congthuong.vn/loi-di-nao-de-nuoc-mam-truyen-thong-viet-canh-tranh-tren-thi-truong-355461.html