मिशेलिन ने बताया कि न्गुयेत चिकन फो में क्या-क्या ट्राई करना चाहिए

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"पहली पीढ़ी"

मिशेलिन गाइड हनोई के होआन कीम में व्यस्त सड़क 5बी फु दोआन पर स्थित इस रेस्टोरेंट का परिचय दे रहा है। रेस्टोरेंट का स्थान छोटा है और आंतरिक सजावट साधारण लेकिन आकर्षक है।

Michelin bật mí chuyện nên thử phở gà Nguyệt - 'viên ngọc quý' phố cổ Hà Nội- Ảnh 1. — नगुयेत चिकन फो को भोजन करने वाले लोग इतना पसंद क्यों करते हैं?

इस रेस्टोरेंट का मुख्य आकर्षण सामने रखा भाप से भरा शोरबा का बर्तन है, जिसके चारों ओर नूडल्स, अंकुरित फलियों और कटे हुए चिकन की कतारों से भरी टोकरियाँ रखी हैं। खास तौर पर आकर्षक हैं सुनहरे चिकन की ट्रे, जिनमें पूरे चिकन से लेकर छोटे-छोटे टुकड़ों तक को बारीकी से सजाया गया है।

इस रेस्तरां के पीछे पाककला विशेषज्ञ सुश्री ले थी मिन्ह न्गुयेत हैं, जो 1967 में जन्मी हनोई की मूल निवासी हैं। रेस्तरां चलाने का कोई अनुभव न रखने वाले परिवार से आने के कारण, वह पहली पीढ़ी का प्रतिनिधित्व करती हैं।

उत्कृष्ट फ़ो बनाने की अपनी प्रतिभा को पहचानने से पहले, सुश्री न्गुयेत एक छोटे से बाज़ार में व्यापारी के रूप में जीविका चलाती थीं। परिवार और दोस्तों के प्रोत्साहन से, उन्होंने फ़ो की दुनिया में कदम रखा और 2009 में न्गुयेत चिकन फ़ो की शुरुआत की," मिशेलिन ने बताया।

इस प्रतिष्ठित पाककला पत्रिका के अनुसार, इस रेस्टोरेंट की शुरुआत हनोई के ओल्ड क्वार्टर में एक छोटे से फुटपाथ पर बने फ़ो रेस्टोरेंट के रूप में हुई थी, जहाँ फ़ो पॉट के चारों ओर बस कुछ ही कुर्सियाँ हुआ करती थीं। हालाँकि, भोजन करने वालों के सहयोग से, सुश्री न्गुयेत, उनके पति और बेटी ने अपने साधारण रेस्टोरेंट को एक विशाल रेस्टोरेंट में बदल दिया, जहाँ दिन भर ग्राहकों का स्वागत होता था, लेकिन शाम 5 बजे से आधी रात तक ज़्यादातर भीड़ रहती थी।

फो के हर कटोरे में समर्पण

मिशेलिन गाइड के अनुसार, न्गुयेत चिकन फो को पीढ़ियों से चली आ रही पारंपरिक पाक विधियों से तैयार किया गया माना जाता है। इस प्रक्रिया में सही सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन बेहद ज़रूरी है।

"यह व्यंजन सुबह 4 बजे से तैयार हो जाता है। फ़ो का मुख्य आकर्षण शोरबा है, जो हड्डियों से 12 घंटे से भी ज़्यादा समय तक पकाकर बनाया गया एक श्रमसाध्य व्यंजन है। चिकन विशेष रूप से प्रतिष्ठित थोक बाज़ारों से प्राप्त किया जाता है, और वांछित स्वादिष्टता और कोमलता सुनिश्चित करने के लिए एक कठोर चयन प्रक्रिया से गुज़रता है, जो सुश्री न्गुयेत के सख्त मानकों पर खरा उतरता है," मिशेलिन गाइड ने बताया।

Michelin bật mí chuyện nên thử phở gà Nguyệt - 'viên ngọc quý' phố cổ Hà Nội- Ảnh 2. — मिशेलिन पत्रिका ने इस रेस्तरां की बहुत प्रशंसा की है।

इसी तरह, फो, अदरक और प्याज जैसी अन्य सामग्रियाँ भी प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं से खरीदी जाती हैं। उच्चतम मानकों को बनाए रखने के लिए, सभी सामग्रियों का उपयोग उसी दिन किया जाता है। बची हुई सामग्री को फेंक दिया जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि अगले दिन ताज़ी सामग्री का उपयोग किया जा सके।

मिशेलिन पत्रिका ने रेस्टोरेंट मालिक के हवाले से लिखा: "मैं हमेशा फ़ो के हर कटोरे की बारीकी और गुणवत्ता पर ध्यान देता हूँ। शायद यही समर्पण मुझे इतने सालों से एक वफ़ादार ग्राहक आधार बनाए रखने में मदद करता रहा है।"

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