जब बात एन गियांग की खासियतों की आती है, तो लॉन्ग शुयेन फिश नूडल्स, पाम केक, ओ थम ग्रिल्ड चिकन, फिश सॉस हॉटपॉट जैसे जाने-पहचाने नामों के अलावा, एक और देहाती लेकिन उतना ही मशहूर व्यंजन भी है। वह है डूरियन सलाद।
यह व्यंजन साउ दाउ पेड़ की छोटी पत्तियों और फूलों की मुख्य सामग्री से बनाया जाता है। यह एक जंगली पेड़ है जो त्रि टोन, चाऊ डॉक, तिन्ह बिएन (एन गियांग) या हा तिएन ( किएन गियांग ), बाक लियू जैसे कई इलाकों में उगता है।
मध्य क्षेत्र में, साऊ दाउ (जिसे साऊ दांग भी कहा जाता है) का पेड़ भी होता है, लेकिन इसके फूल बैंगनी होते हैं और पत्तियाँ ज़हरीली और अखाद्य होती हैं। पश्चिमी प्रांतों में, साऊ दाउ के पेड़ के फूल सफ़ेद और कड़वे पत्ते होते हैं, और लोग अक्सर इसे खाना पकाने में एक सामग्री के रूप में इस्तेमाल करते हैं।
स्थानीय लोगों के अनुसार, हर साल चंद्र कैलेंडर के अनुसार अक्टूबर से फ़रवरी के बीच नीम के पेड़ पर पत्ते बदलने और फूल आने लगते हैं। इस दौरान लोग अक्सर बाज़ार जाकर सलाद बनाने के लिए नीम के नए पत्तों और फूलों के बंडल खरीदते हैं।
चाऊ डॉक के मूल निवासी श्री थाई लैम ने बताया कि सॉरसॉप सलाद किसी निश्चित विधि से नहीं बनाया जाता, बल्कि यह हर परिवार और हर क्षेत्र की पसंद और परिस्थितियों पर निर्भर करता है। इसे पतले कटे हुए उबले हुए सूअर के पेट, सूखी स्नेकहेड मछली, सूखी स्नेकहेड मछली आदि के साथ परोसा जा सकता है, या ताज़ी ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली या कैटफ़िश के साथ मिलाकर भी परोसा जा सकता है। साथ में परोसी जाने वाली सब्ज़ियाँ भी अलग-अलग होती हैं, जैसे खीरा, हरा आम, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ आदि।
श्री लैम के अनुसार, स्वादिष्ट सलाद बनाने के लिए, आन गियांग के लोग अक्सर साऊ दाउ पेड़ की नई पत्तियों और फूलों को धोते हैं, फिर उनकी कड़वाहट कम करने के लिए उन्हें उबलते पानी में उबालते हैं, फिर पानी निथार लेते हैं। इसके बाद, अनानास, आम और खीरे जैसी सामग्री को बारीक काट लेते हैं।
सूअर के पेट को उबालें और पतले-पतले टुकड़े काट लें, सूखी मछली को ग्रिल करें और उसे टुकड़ों में काट लें, झींगा को उबालें और छीलकर उसका सिर निकाल लें।
अन्य सलादों की तरह, डूरियन सलाद में भी एक खास सॉस मिलाया जाता है, जो मछली की चटनी (या लिन्ह मछली की चटनी) और इमली के अर्क से बनता है। इसे इस व्यंजन की "आत्मा" भी माना जाता है।
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सबसे पहले, पकी हुई इमली को एक बर्तन में डालें, थोड़े से पानी के साथ उबलने दें जब तक कि उसमें बुलबुले न आ जाएँ, फिर उसे छानकर रस निकाल लें। इस रस को थोड़ी सी मछली की चटनी में मिलाएँ, थोड़ी सी चीनी, बारीक कटा हुआ लहसुन और मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इमली की मछली की चटनी का मिश्रण भूरा, थोड़ा गाढ़ा, खट्टा, मसालेदार, नमकीन और मीठा होता है।
सभी सामग्रियों को इमली की मछली की चटनी के साथ मिलाएँ, लगभग 15-20 मिनट तक प्रतीक्षा करें। जब डूरियन सलाद अच्छी तरह से मसालेदार हो जाए, तो उसे एक प्लेट में सजाएँ, उसमें जड़ी-बूटियाँ, हरा धनिया, कुटी हुई मूंगफली और ताज़ी लाल मिर्च के कुछ टुकड़े डालें।
एक खासियत जो सुनने में तो दुखद लगती है, लेकिन स्वाद में कड़वी होती है, वो एन गियांग में पर्यटकों को आकर्षित करती है। स्रोत: ईट विद दाऊ
जो लोग पहली बार इस सलाद को खाते हैं, उन्हें अक्सर पत्तों के कड़वे स्वाद के कारण इसे खाने में दिक्कत होती है। हालाँकि, जो लोग इसके आदी हैं, उन्हें झींगा और मांस के वसायुक्त स्वाद, पत्तों की थोड़ी कड़वाहट और इमली की चटनी के हल्के खट्टेपन के बीच का आकर्षण और सामंजस्य महसूस होगा।
हालाँकि सॉरसॉप सलाद साधारण सामग्री से बनाया जाता है, फिर भी यह इसे बनाने वाले की प्रतिभा और कौशल को दर्शाता है। आन गियांग के लोग अक्सर अपने घर आए विशिष्ट अतिथियों के स्वागत और मनोरंजन के लिए भी इस व्यंजन का उपयोग करते हैं।
यदि आपको एन गियांग जाने का अवसर मिले, तो आप चाउ डॉक, तिन्ह बिएन आदि क्षेत्रों में स्थानीय विशिष्टताओं में विशेषज्ञता रखने वाले कई रेस्तरां और भोजनालयों में सौ दाउ सलाद पा सकते हैं और उसका आनंद ले सकते हैं, जिसकी कीमत सामग्री के आधार पर 50,000 से 100,000 VND/प्लेट तक होती है।
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स्रोत: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-nghe-la-sau-an-thi-dang-hut-khach-thuong-thuc-o-an-giang-2306232.html
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