फो के अलावा हनोई में पर्यटकों को कौन से 5 व्यंजन अवश्य चखने चाहिए?

मिशेलिन गाइड ने टिप्पणी की कि हनोई वियतनाम की " पाक राजधानी" है, जो आगंतुकों को स्वादों का खजाना प्रदान करती है और दुनिया भर से भोजन प्रेमियों को आकर्षित करती है।

हनोई अपनी जीवंत स्ट्रीट फ़ूड संस्कृति के लिए प्रसिद्ध है, जो छोटे, पारिवारिक व्यवसायों पर आधारित है, जहाँ व्यंजन अक्सर पीढ़ियों से चले आ रहे हैं। ओल्ड क्वार्टर की गलियाँ बन चा से लेकर बान्ह मी और फ़ो तक, हर चीज़ बेचने वाले विक्रेताओं से भरी पड़ी हैं। स्वादों के नाज़ुक संतुलन की विशेषता वाला, हनोई का भोजन देश के बाकी हिस्सों से अलग है। दक्षिणी व्यंजन अक्सर मीठे और मसालेदार होते हैं। हनोई के व्यंजन मीठे, नमकीन, खट्टे और अन्य व्यंजनों के सूक्ष्म उपयोग पर आधारित होते हैं। इसका उद्देश्य सामग्री के प्राकृतिक स्वादों को उभारना है। व्यंजनों में ताज़ी, स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्री के उपयोग पर ज़ोर दिया जाता है। धनिया, तुलसी, पुदीना और पेरिला जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ कई व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने और एक ताज़गी भरा अंतर प्रदान करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। साथ ही, इस क्षेत्र के प्रचुर मीठे पानी के संसाधन भी व्यंजनों में मछली, झींगा, समुद्री भोजन और सब्जियों के उपयोग में योगदान करते हैं। जहाँ वियतनाम का प्रतिष्ठित नूडल सूप, फ़ो, अक्सर सभी का ध्यान आकर्षित करता है, वहीं हनोई में व्यंजनों की एक विविध श्रृंखला है जो समान रूप से ध्यान देने योग्य है। फो के अलावा हनोई के स्वादों को जानने के लिए, मिशेलिन गाइड ने हनोई के शेफ सैम ट्रान, जो हनोई में एक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां के सह-मालिक और मुख्य शेफ हैं, से फो के अलावा अन्य अवश्य चखने योग्य व्यंजनों के बारे में बात की।

Ngoài phở, 5 món nào du khách nhất định phải thử ở Hà Nội?

नीचे हनोई के कुछ ऐसे व्यंजन दिए गए हैं जिन्हें अवश्य चखना चाहिए, उनका मानना है कि आगंतुकों को इन्हें अवश्य चखना चाहिए।

बन चा

एक विशिष्ट हनोई व्यंजन, ग्रिल्ड पोर्क, चावल के नूडल्स, ताज़ी जड़ी-बूटियों और डिपिंग सॉस का एक स्वादिष्ट मिश्रण। जब भी आप बन चा रेस्टोरेंट जाते हैं, ग्रिल्ड पोर्क की खुशबू हवा में भर जाती है। कोमल पोर्क के टुकड़ों को मीठी और नमकीन मछली की चटनी से खूबसूरती से सजाया जाता है और जड़ी-बूटियों और ताज़े चावल के नूडल्स के साथ मिलाया जाता है। दो रेस्टोरेंट ज़रूर आज़माएँ: तुयेत बन चा; बन चा ता।

तला - भुना चावल

शेफ़ ट्रान हनोई में फ्राइड राइस के अपने शौक़ को साझा करती हैं। वह सुगंधित फ्राइड राइस की एक स्वादिष्ट डिश की तलाश में रहती हैं, जिसे कई तरह की साइड डिशेज़ के साथ परोसा जाता है, जैसे कि कुरकुरे तले हुए बटेर। साइड डिशेज़ में अक्सर ग्रिल्ड पोर्क, सब्ज़ियाँ, फ्राइड टोफू और कई तरह के दिलचस्प डिपिंग सॉस शामिल होते हैं। ट्रान को सूअर के दिमाग़ वाला फ्राइड अंडा सबसे ज़्यादा पसंद है, जिसे वह "लाजवाब" बताती हैं। एक पूरे अंडे को एक कड़ाही में खूब सारे तेल में तला जाता है और फूलने तक पकाया जाता है।

मछली के केक

तली हुई मछली का एक व्यंजन, जो हनोई के ओल्ड क्वार्टर की इसी नाम की एक गली से आता है। इसमें हल्दी और डिल का इस्तेमाल होता है, जो हनोई की एक और खासियत है और खाने वालों के स्वाद को बढ़ा देगा। इस गरमागरम व्यंजन में हल्दी, ताज़ी डिल, मूंगफली और सेंवई के नूडल्स में मैरीनेट की हुई कोमल मछली होती है। यह ताज़ा स्वादों और बनावट का एक आनंददायक विस्फोट है। फिर, आगंतुक प्रत्येक निवाले के लिए सामग्री का संतुलन तय कर सकते हैं। दो रेस्टोरेंट जिन्हें आगंतुकों को ज़रूर आज़माना चाहिए: चा का थांग लॉन्ग; चा का आन्ह वु।

चावल के रोल

मिशेलिन द्वारा सुझाई गई जगह, बान कुओन बा ज़ुआन में, दो समर्पित सह-मालिक रसोई में अपनी बारी साझा करते हैं, और हर एक अपने अनुभव में अपना अनूठा स्पर्श जोड़ता है। सुबह में, सबसे बड़ी बहन चावल के रोल को उनकी विशिष्ट बनावट देने के लिए मोटा चावल का कागज़ तैयार करती है। जब दोपहर में उसकी छोटी बहन यह काम संभालती है, तो खाने वाले उम्मीद कर सकते हैं कि वे कागज़ जैसे पतले, ज़्यादा नाज़ुक चावल के कागज़ में बदल जाएँगे। ये पारदर्शी रोल कई तरह की भरावन के साथ परोसे जाते हैं। जो लोग हल्का विकल्प चाहते हैं, उनके लिए कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और वुड ईयर मशरूम ताज़ी जड़ी-बूटियों और डिपिंग सॉस के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं।

केकड़ा नूडल सूप

बन रियू केकड़े से बना एक अनोखा, गाढ़े शोरबे वाला व्यंजन है। यह शोरबा आमतौर पर मीठे पानी के केकड़ों को, उनके खोल समेत, पीसकर पेस्ट बनाकर बनाया जाता है, जिसे फिर कई तरह के मसालों, जैसे गाढ़े टमाटर, झींगा पेस्ट, और कभी-कभी टोफू या सूअर के मांस के साथ पकाया जाता है। हनोई बन रियू राजधानी की स्थानीय सामग्री और पाक परंपराओं को दर्शाता है। टोफू और सूअर के मांस सहित मीठे पानी के केकड़ों का उपयोग और टमाटर की प्रमुख भूमिका, हनोई के इस व्यंजन को अनोखा बनाती है।

अंडा कॉफी

1960 के दशक के उत्तरार्ध में कॉफ़ी संस्कृति के उदय के बीच, एक दूरदर्शी हनोई निवासी ने वियतनामी लोगों के कॉफ़ी का आनंद लेने के तरीके को बदल दिया। उस समय, कॉफ़ी को एक विलासिता माना जाता था। केवल धनी लोग ही इसके साथ मिलने वाले दूध का खर्च उठा सकते थे। लेकिन अंडा कॉफ़ी के निर्माता, गुयेन, चाहते थे कि कॉफ़ी सभी के लिए सुलभ हो। चूँकि अंडे प्रचुर मात्रा में उपलब्ध थे, इसलिए उन्होंने उनका उपयोग करके एक गाढ़ी, मलाईदार कॉफ़ी बनाने का फैसला किया जिसका आनंद हर कोई ले सके। झागदार, स्वादिष्ट ऊपरी परत तक फेंटा गया यह अनूठा मिश्रण तुरंत लोकप्रिय हो गया। इसकी सफलता से उत्साहित होकर, गुयेन ने हनोई में एक कैफ़े खोला, जहाँ वह आज भी अपनी प्रसिद्ध नई रेसिपी परोसते हैं।

Thanhnien.vn

स्रोत: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-5-mon-nao-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-o-ha-noi-185240925083317775.htm