14 जनवरी, 2025 को, जापान पशुधन उत्पाद निर्यात संवर्धन परिषद (जे-एलईसी) ने हो ची मिन्ह सिटी में वाग्यू बीफ मास्टर क्लास - जापानी पाक कला के आनंद का आयोजन किया, जिसमें क्षेत्र के रेस्तरां और होटलों के 200 से अधिक प्रतिनिधियों ने भाग लिया, जिसका उद्देश्य ज्ञान का प्रसार करना और प्रामाणिक वाग्यू बीफ उत्पादों को बढ़ावा देना था।

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वाग्यू बीफ़ मास्टर क्लास - हो ची मिन्ह सिटी में आयोजित जापानी पाक कला का एक अनूठा कार्यक्रम। फोटो: जे-एलईसी

यह जापानी विशेषज्ञों के लिए प्रामाणिक वाग्यू बीफ के बारे में अपने गहन ज्ञान को साझा करने का एक अवसर है, साथ ही साथ उगते सूरज की भूमि की अनूठी पाक संस्कृति का परिचय देने का भी।

जे-एलईसी के अनुसार, पिछले पांच वर्षों में, जापान के वाग्यू बीफ निर्यात में 400% की वृद्धि हुई है, जिसका श्रेय "वाशोकू" (पारंपरिक जापानी व्यंजन) की वैश्विक लोकप्रियता को जाता है, जिसे यूनेस्को द्वारा अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त है।

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वाग्यू बीफ़ अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता के लिए जाना जाता है। फोटो: जे-एलईसी

जापान का वाग्यू बीफ़ अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता के लिए लंबे समय से प्रसिद्ध है, जिसका श्रेय इसके घने, कोमल वसायुक्त आवरण को जाता है जो इसे एक स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करता है। वसा की यह परत न केवल मांस को कोमल बनाती है बल्कि इसे मुंह में घुल जाने वाला एक समृद्ध स्वाद भी देती है। मांस का मीठा स्वाद और भरपूर वसा का मेल एक उत्तम सामंजस्य बनाता है, जो इस व्यंजन को अन्य प्रकार के बीफ़ से अद्वितीय और अलग बनाता है।

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जापानी विशेषज्ञ अपना ज्ञान साझा करते हैं और वाग्यू बीफ़ को काटने का तरीका दिखाते हैं। फोटो: जे-एलईसी

वाग्यू गोमांस की खासियत इसकी अनूठी और टिकाऊ खेती पद्धति है। जापान के स्वच्छ प्राकृतिक वातावरण में पली-बढ़ी वाग्यू गायें स्वच्छ वातावरण में आरामदेह जीवन जीती हैं। जापान एक ऐसा देश है जहाँ 70% से अधिक भूमि पहाड़ों और जंगलों से आच्छादित है। यहाँ के फार्म टिकाऊ चक्रीय कृषि मॉडल अपनाते हैं, जिसमें गायों को मुख्य रूप से धान की कटाई के बाद बचे भूसे से खिलाया जाता है। फिर गाय के गोबर को खाद में परिवर्तित किया जाता है, जिसे धान के खेतों को पोषण देने के लिए वापस इस्तेमाल किया जाता है, जिससे एक पूर्ण और पर्यावरण के अनुकूल पारिस्थितिक चक्र बनता है।

जापान बीफ एक्सपोर्ट प्रमोशन एसोसिएशन के अध्यक्ष योशितोमो किनोशिता के अनुसार, वियतनामी बाजार, उपभोक्ताओं की पसंद और स्वाद को समझना वियतनाम में बीफ निर्यात को बढ़ावा देने में सहायक होगा। यह बात विशेष रूप से इसलिए महत्वपूर्ण है क्योंकि वाग्यू बीफ को उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है और यह वियतनामी लोगों के स्वाद के अनुकूल है।

2024 में, वियतनाम को जापानी वाग्यू गोमांस का निर्यात पिछले वर्ष की तुलना में दोगुना हो गया। यह वियतनामी उपभोक्ताओं, विशेष रूप से उच्च श्रेणी के रेस्तरां, होटल और भव्य आयोजनों में इस उत्पाद की बढ़ती लोकप्रियता को दर्शाता है।

अर्थव्यवस्था के विकास के साथ-साथ वियतनाम में लोगों और मध्यम वर्ग की औसत आय में तेजी से वृद्धि हो रही है, जिससे वे महंगे आयातित उत्पादों के लिए अधिक भुगतान करने में सक्षम हो रहे हैं। इसलिए, उपभोक्ता वैग्यू जैसे प्रीमियम गोमांस उत्पादों को अधिक पसंद कर रहे हैं।

कामिचुकु वेंचर स्पिरिट ग्रुप के अंतर्राष्ट्रीय बिक्री विभाग के प्रतिनिधि श्री ता मिन्ह फुक के अनुसार, वियतनाम में सात वर्षों के अनुभव के बाद, समूह ने पाया है कि अधिकांश वियतनामी उपभोक्ता मुख्य रूप से गाय के सबसे महंगे हिस्सों का उपयोग करते हैं, जो गाय के कुल वजन का लगभग 10% (लगभग 300 किलोग्राम) होता है। टेंडरलॉइन, शैंक और आकर्षक मार्बलिंग वाले अन्य हिस्से अक्सर बहुत महंगे होते हैं, जिसके कारण वाग्यू बीफ कई लोगों की पहुंच से बाहर हो जाता है।

इस समस्या का समाधान करने और वियतनाम में वाग्यू गोमांस के निर्यात को बढ़ावा देने के लिए, श्री फुक ने कहा कि जापानी वितरकों को गाय के अन्य भागों को कम कीमतों पर निर्यात करने की आवश्यकता है, जिससे ऐसे उत्पाद तैयार किए जा सकें जो केवल उच्च-स्तरीय ग्राहकों तक ही सीमित न रहें, बल्कि ग्राहकों की एक विस्तृत श्रृंखला की जरूरतों को पूरा कर सकें। ये भाग, भले ही मूल्य में कम हों, सही ढंग से संसाधित किए जाने पर उत्कृष्ट स्वाद प्रदान कर सकते हैं, जो मांस के अधिक महंगे टुकड़ों के बराबर होता है।

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वाग्यू बीफ़ को वियतनामी फो के साथ परोसा जाता है। फोटो: जे-एलईसी

वाग्यू बीफ़ मास्टर क्लास कार्यक्रम वियतनामी उपभोक्ताओं को दुनिया के बेहतरीन बीफ़ कट्स में से एक तक पहुँचने का अवसर प्रदान करता है। खाना पकाने की विभिन्न विधियों पर ध्यान केंद्रित करते हुए और वाग्यू बीफ़ के सभी हिस्सों का अधिकतम उपयोग करते हुए, वियतनामी उपभोक्ताओं को जल्द ही इस असाधारण बीफ़ का आनंद अधिक किफायती कीमत पर लेने का मौका मिलेगा।

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