14 जनवरी, 2025 को, जापान पशुधन उत्पाद निर्यात संवर्धन परिषद (जे-एलईसी) ने हो ची मिन्ह सिटी में वाग्यू बीफ मास्टर क्लास - जापानी पाककला प्रसन्नता कार्यक्रम का आयोजन किया, जिसमें क्षेत्र के रेस्तरां और होटलों के 200 से अधिक प्रतिनिधियों ने भाग लिया, ताकि ज्ञान का प्रसार किया जा सके और प्रामाणिक वाग्यू बीफ उत्पादों को बढ़ावा दिया जा सके।

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वाग्यू बीफ़ मास्टर क्लास - हो ची मिन्ह सिटी में जापानी पाककला का स्वादिष्ट व्यंजन। फोटो: जे-एलईसी

यह जापानी विशेषज्ञों के लिए प्रामाणिक वाग्यू बीफ के बारे में गहन ज्ञान साझा करने का एक अवसर है, साथ ही उगते सूरज की भूमि की अनूठी पाक संस्कृति से भी परिचय कराने का अवसर है।

जे-एलईसी के अनुसार, पिछले पांच वर्षों में जापान के वाग्यू बीफ निर्यात में 400% की वृद्धि हुई है, जिसका श्रेय "वाशोकू" (पारंपरिक जापानी व्यंजन) की वैश्विक लोकप्रियता को जाता है, जिसे यूनेस्को द्वारा अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई है।

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वाग्यू बीफ़ अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता के लिए जाना जाता है। फोटो: जे-एलईसी

जापान का वाग्यू बीफ़ लंबे समय से अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता के लिए जाना जाता है, इसकी सघन, मुलायम मार्बलिंग के कारण, जो इसे एक स्वादिष्ट स्वाद देती है। वसा की यह परत न केवल मांस को कोमल बनाती है, बल्कि जीभ को छूते ही एक भरपूर, पिघलने वाला स्वाद भी लाती है। मांस का मीठा स्वाद और भरपूर वसा का मेल एक अद्भुत सामंजस्य बनाता है, जो इस व्यंजन को अनोखा और साधारण बीफ़ से अलग बनाता है।

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जापानी विशेषज्ञ वाग्यू बीफ़ काटने के बारे में जानकारी देते और उसका प्रदर्शन करते हुए। फोटो: जे-एलईसी

वाग्यू मवेशियों की खासियत उनकी अनोखी और टिकाऊ खेती पद्धति है। जापान के प्राचीन प्राकृतिक वातावरण में पाले जाने वाले वाग्यू मवेशी, जिसका 70% से ज़्यादा भूभाग पहाड़ों और प्राकृतिक जंगलों से घिरा है, एक स्वच्छ जगह में आरामदायक जीवन जीते हैं। इन खेतों में एक टिकाऊ चक्राकार कृषि पद्धति अपनाई जाती है, जिसमें मवेशियों को मुख्य रूप से कटाई के बाद चावल के खेतों से प्राप्त भूसा खिलाया जाता है। फिर गोबर को उर्वरक में पुनर्चक्रित किया जाता है, जो चावल के खेतों को पोषण प्रदान करता है, जिससे एक बंद और पर्यावरण-अनुकूल पारिस्थितिक चक्र का निर्माण होता है।

जापान बीफ़ एक्सपोर्ट प्रमोशन एसोसिएशन के अध्यक्ष श्री योशितोमो किनोशिता के अनुसार, वियतनामी लोगों के बाज़ार, स्वाद और पसंद को समझने से वियतनामी बाज़ार में बीफ़ निर्यात को बढ़ावा मिलेगा। खासकर तब जब वाग्यू बीफ़ की गुणवत्ता वियतनामी स्वाद के अनुकूल आंकी जाए।

2024 में, वियतनाम को जापानी वाग्यू बीफ़ का निर्यात पिछले वर्ष की तुलना में दोगुना हो जाएगा। यह वियतनामी उपभोक्ताओं की इस उत्पाद के प्रति पसंद को दर्शाता है, खासकर उच्च-स्तरीय रेस्तरां, होटलों और लक्जरी पार्टियों में।

अर्थव्यवस्था के विकास के साथ-साथ, वियतनाम में लोगों और मध्यम वर्ग की औसत आय तेज़ी से बढ़ रही है, और महंगे आयातित उत्पादों के लिए अधिक भुगतान करने की क्षमता बढ़ रही है। इसलिए, उपभोक्ता वाग्यू जैसे उच्च-गुणवत्ता वाले बीफ़ उत्पादों को तेज़ी से पसंद कर रहे हैं।

कामिचिकु वेंचर स्पिरिट ग्रुप के अंतर्राष्ट्रीय बिक्री विभाग के प्रतिनिधि श्री ता मिन्ह फुक के अनुसार, वियतनाम में 7 वर्षों की उपस्थिति के बाद, समूह ने महसूस किया है कि अधिकांश वियतनामी उपभोक्ता मुख्य रूप से गाय के सबसे महंगे अंगों का उपयोग करते हैं, जो गाय के कुल वजन (लगभग 300 किग्रा) का लगभग 10% होता है। टेंडरलॉइन, मांसपेशियों का मांस और सुंदर मार्बलिंग वाले अन्य भागों सहित ये अंग अक्सर बहुत महंगे होते हैं, जिससे वाग्यू बीफ़ एक ऐसा व्यंजन बन जाता है जो हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं होता।

इस समस्या के समाधान और वियतनाम को वाग्यू बीफ़ के निर्यात को बढ़ावा देने के लिए, श्री फुक ने कहा कि जापानी वितरकों को गाय के अन्य अंगों को कम कीमतों पर निर्यात करना होगा ताकि ऐसे उत्पाद तैयार किए जा सकें जो सिर्फ़ उच्च-स्तरीय वर्ग तक ही सीमित न रहकर, ग्राहकों की एक विस्तृत श्रृंखला की सेवा कर सकें। ये अंग, हालाँकि कम मूल्य के होते हैं, अगर इन्हें ठीक से संसाधित किया जाए तो फिर भी बेहतरीन स्वाद दे सकते हैं, महंगे मांस के अंगों से कमतर नहीं।

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वाग्यू बीफ़ को वियतनामी फ़ो के साथ मिलाया जाता है। फोटो: जे-एलईसी

वाग्यू बीफ़ मास्टर क्लास कार्यक्रम वियतनामी उपभोक्ताओं के लिए दुनिया के सबसे प्रीमियम बीफ़ में से एक तक पहुँचने के अवसर खोलता है। प्रसंस्करण विधियों में विविधता लाने और वाग्यू बीफ़ के विभिन्न भागों का अधिकतम उपयोग करने की दिशा में, वियतनामी उपभोक्ताओं को जल्द ही इस विशेष बीफ़ का आनंद अधिक उचित मूल्य पर लेने का अवसर मिलेगा।

दीन्ह