बैंगन न खाने वाले लोगों के समूह
जिन लोगों को एलर्जी या अस्थमा का इतिहास रहा हो
बैंगन में एक प्रकार का प्रोटीन और कई मेटाबोलाइट्स होते हैं जो अधिक मात्रा में हिस्टामाइन की तरह काम करते हैं। इसलिए, अस्थमा या एलर्जी से पीड़ित लोगों को इसे खाने के बाद मुंह में खुजली या त्वचा पर चकत्ते होने की संभावना अधिक होती है, खासकर अगर बैंगन अच्छी तरह से पका हुआ न हो।
पेट की समस्याओं वाले लोग
बैंगन ठंडी तासीर का भोजन है, और इसका अधिक सेवन पेट में तकलीफ और गंभीर दस्त का कारण बन सकता है। इसलिए, पेट की समस्याओं से पीड़ित लोगों को इसका सेवन विशेष रूप से नहीं करना चाहिए।
कमजोर शरीर वाले लोग
बैंगन को शीतलता प्रदान करने वाला खाद्य पदार्थ माना जाता है, इसलिए कमजोर या अस्वस्थ लोगों को इसे अधिक मात्रा में या बार-बार नहीं खाना चाहिए।
गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोग
किडनी की बीमारी से पीड़ित लोगों को बैंगन खाने से भी बचना चाहिए क्योंकि इसमें ऑक्सलेट की मात्रा अधिक होती है, जो पौधों में पाया जाने वाला एक अम्ल है, जिसका अधिक मात्रा में सेवन करने से आसानी से गुर्दे की पथरी हो सकती है।
बुजुर्ग लोग
बैंगन में कैलोरी कम होती है, इसलिए यह बुजुर्गों और मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए उपयुक्त है। इसके शीतल गुण इसे चकत्ते और फोड़े-फुंसियों से पीड़ित लोगों के लिए भी फायदेमंद बनाते हैं। हालांकि, अस्थमा, पेट की समस्याओं या तिल्ली संबंधी समस्याओं वाले लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।
बैंगन खाते समय ध्यान रखने योग्य महत्वपूर्ण बातें।
अधिक मात्रा में बैंगन खाने से आसानी से फूड पॉइजनिंग हो सकती है।
बैंगन में सोलानिन नामक पदार्थ पाया जाता है, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट और कैंसर रोधी गुण होते हैं। हालांकि, बैंगन श्वसन तंत्र को भी काफी उत्तेजित करता है और इसमें बेहोशी लाने वाले गुण भी हो सकते हैं, इसलिए अधिक मात्रा में सेवन करने पर यह विषाक्तता का कारण बन सकता है।
सोलानिन पानी में आसानी से नहीं घुलता, इसलिए इसे भूनने, उबालने और अन्य खाना पकाने के तरीकों से नष्ट नहीं किया जा सकता। इसका सही उपयोग यह है कि बैंगन को पकाने से पहले थोड़े से सिरके या नमक में भिगो दें, या उसमें नींबू का रस मिला दें, और इसे कई अन्य व्यंजनों के साथ खाएं ताकि इस पदार्थ की सक्रियता कम हो सके।
सोलानिन विषाक्तता से बचने का सबसे अच्छा तरीका है इसके सेवन को नियंत्रित करना। प्रति भोजन लगभग 250 ग्राम बैंगन खाने से कोई असुविधा नहीं होगी, इसलिए ज्यादा चिंता करने की जरूरत नहीं है।
बैंगन को कच्चा नहीं खाया जा सकता।
कच्चा बैंगन खाना एक गलती है। कच्चे बैंगन में सोलानिन नामक विषैला पदार्थ होता है, जो शरीर में जाने पर श्वसन तंत्र को निष्क्रिय कर देता है। जितना अधिक कच्चा बैंगन खाएंगे, सोलानिन की मात्रा उतनी ही अधिक होगी और विषाक्तता के लक्षण उतने ही गंभीर होंगे।
खाने से पहले छिलका न उतारें।
बैंगन में मौजूद पोषक तत्व केवल उसके गूदे में ही नहीं बल्कि उसके छिलके में भी पाए जाते हैं, जो विशेष रूप से विटामिन पी से भरपूर होता है। अगर आप खाने से पहले छिलका फेंक देते हैं, तो आप असल में आधे विटामिन पी को बर्बाद कर रहे होते हैं। इसलिए, बैंगन खाते समय, छिलका न उतारें, उसे अच्छी तरह धो लें और फिर उसे पकाकर खाएं।
बैंगन को उन खाद्य पदार्थों के साथ न खाएं जिन्हें प्रकृति में "ठंडा" माना जाता है।
बैंगन को केकड़ा, समुद्री भोजन, बत्तख, हंस, मेंढक, घोंघे आदि जैसे अन्य ठंडे खाद्य पदार्थों के साथ नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इससे पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। बैंगन को मध्यम तापमान पर पकाना चाहिए; अत्यधिक आंच पर या अधिक तेल में तलने से इसके पोषक तत्व 50% तक कम हो जाते हैं। यदि इसे सीधे कोयले पर ग्रिल न किया जाए, तो इसका छिलका हटा देना चाहिए; अन्यथा, बैंगन को छिलके सहित ही खाना चाहिए ताकि इसके पोषक तत्वों का अधिकतम लाभ मिल सके।
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स्रोत: https://kinhtedothi.vn/nhung-ai-khong-nen-an-ca-tim.html
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