ऐसे लोगों का समूह जिन्हें बैंगन नहीं खाना चाहिए
एलर्जी और अस्थमा का इतिहास रखने वाले लोग
बैंगन में एक प्रोटीन और कुछ मेटाबोलाइट्स होते हैं जो उच्च सांद्रता में हिस्टामाइन की तरह काम करते हैं। इसलिए, अस्थमा या एलर्जी से पीड़ित लोगों को बैंगन खाने से, खासकर अधपका बैंगन खाने पर, मुँह में खुजली या त्वचा पर चकत्ते आसानी से हो सकते हैं।
पेट की बीमारी वाले लोग
बैंगन एक ठंडा खाद्य पदार्थ है, और अगर इसे ज़्यादा खाया जाए तो पेट में बेचैनी हो सकती है, जिससे गंभीर दस्त हो सकते हैं। इसलिए, पेट की समस्या वाले लोगों को इसे विशेष रूप से नहीं खाना चाहिए।
कमजोर संविधान वाले लोग
चूंकि बैंगन ठंडा होता है, इसलिए कमजोर या खराब स्वास्थ्य वाले लोगों को इसे बहुत अधिक या बहुत बार नहीं खाना चाहिए।
गुर्दे की बीमारी वाले लोग
गुर्दे की बीमारी वाले लोगों को भी बैंगन नहीं खाना चाहिए क्योंकि बैंगन में ऑक्सालेट की उच्च मात्रा होती है, जो पौधों में पाया जाने वाला एक अम्ल है, जो अधिक मात्रा में खाने पर आसानी से गुर्दे की पथरी का कारण बन सकता है।
बुजुर्ग लोग
बैंगन में कैलोरी कम होती है, इसलिए बुज़ुर्ग और मोटे लोग इसे खा सकते हैं। इसकी तासीर ठंडी होती है, इसलिए यह घमौरियों और फोड़े-फुंसियों से पीड़ित लोगों के लिए भी अनुकूल है। हालाँकि, अस्थमा, पेट के रोग और तिल्ली से पीड़ित लोगों को इसे नहीं खाना चाहिए।
बैंगन खाते समय महत्वपूर्ण बातें
बहुत अधिक बैंगन खाने से आसानी से विषाक्तता हो सकती है।
बैंगन में सोलनिन नामक एक पदार्थ होता है, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट और कैंसर-रोधी गुण होते हैं। हालाँकि, बैंगन का श्वसन केंद्र पर एक प्रबल उत्तेजक और संवेदनाहारी प्रभाव होता है, इसलिए अधिक मात्रा में खाने पर ये विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।
सोलनिन पानी में ज़्यादा घुलनशील नहीं है, इसलिए तलने, उबालने और अन्य तरीकों से इस पदार्थ को नष्ट नहीं किया जा सकता। सही तरीका यह है कि प्रसंस्करण से पहले बैंगन को थोड़े से सिरके या नमक में भिगोएँ या नींबू का इस्तेमाल करें और इन पदार्थों की सक्रियता कम करने के लिए इसे कई अन्य व्यंजनों के साथ खाया जाना चाहिए।
सोलनिन विषाक्तता से बचने का सबसे अच्छा तरीका है इसके सेवन को नियंत्रित करना। प्रति भोजन लगभग 250 ग्राम बैंगन खाने से कोई असुविधा नहीं होगी, इसलिए आपको ज़्यादा चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
बैंगन को कच्चा नहीं खाया जा सकता।
कच्चा बैंगन खाना एक भूल है। क्योंकि कच्चे बैंगन में सोलनिन नामक ज़हर होता है, और एक बार यह पदार्थ मानव शरीर में प्रवेश कर जाए, तो श्वसन केंद्र को सुन्न कर देगा। अगर आप ज़्यादा मात्रा में कच्चा बैंगन खाते हैं, तो उसमें जितना ज़्यादा सोलनिन होगा, ज़हर के लक्षण उतने ही गंभीर होंगे।
खाने से पहले छीलें नहीं।
बैंगन में पोषक तत्व सिर्फ़ गूदे में ही नहीं, बल्कि छिलके में भी होते हैं, खासकर विटामिन पी की मात्रा। अगर आप खाते समय बैंगन का छिलका फेंक देते हैं, तो इसका मतलब है कि आपने बैंगन का आधा विटामिन पी फेंक दिया है। इसलिए, बैंगन खाते समय, हमें छिलके को बरकरार रखना चाहिए, उसे धोना चाहिए, फिर उसे प्रोसेस करके खाना चाहिए।
बैंगन को ठंडे खाद्य पदार्थों के साथ न खाएं।
बैंगन को अन्य ठंडे खाद्य पदार्थों जैसे केकड़े, समुद्री भोजन, बत्तख, हंस, मेंढक, घोंघे आदि के साथ नहीं खाना चाहिए क्योंकि इससे पाचन संबंधी समस्याएँ आसानी से हो सकती हैं। बैंगन पकाते समय मध्यम आँच का प्रयोग करें; बहुत तेज़ आँच या बहुत ज़्यादा तेल में तलने से बैंगन का पोषण मूल्य 50% तक कम हो जाएगा। अगर बैंगन को सीधे चारकोल चूल्हे पर ग्रिल करके नहीं पकाया जाता है, तो उसका छिलका हटा दें। इसके अलावा, पोषक तत्वों का पूरा लाभ उठाने के लिए बैंगन को छिलके सहित ही खाना चाहिए।
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स्रोत: https://kinhtedothi.vn/nhung-ai-khong-nen-an-ca-tim.html
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