फो मिन्ह को लगातार तीन वर्षों तक मिशेलिन द्वारा सम्मानित किया गया है, और यह कहानी पूरे शहर में सनसनी बन गई है।

80 से अधिक वर्षों से, फो मिन्ह ने अपनी रेसिपी को लगभग पूरी तरह से बरकरार रखा है, न तो रुझानों का अनुसरण किया है, न ही "आधुनिकीकरण" किया है और न ही स्वाद में कोई बदलाव किया है।

सन् 1957 में फो मिन्ह - फोटो: मालिक द्वारा उपलब्ध कराई गई।

फो के बारे में बात करते हुए, पुराने साइगॉन के लोगों के पास एक कविता थी जो इस प्रकार थी: "पूरे शहर में खबर फैल गई है/ट्रान मिन्ह का उत्तरी शैली का फो प्रसिद्ध है/इसमें दुर्लभ, अच्छी तरह से पका हुआ बीफ़ ब्रिस्केट, फ्लैंक और कार्टिलेज होता है/मसालों में सोया सॉस, सब्जियां, मिर्च, फिश सॉस और नींबू शामिल हैं..."

श्री ट्रान राक की कविताओं को अब फो मिन्ह परिवार की तीसरी पीढ़ी के श्री ट्रान बा दी द्वारा सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया है, उन्हें कांच के फ्रेम में जड़ा गया है और रेस्तरां में सबसे प्रमुख स्थान पर प्रदर्शित किया गया है ताकि वे अपनी जड़ों की याद दिला सकें।

इस छोटे लेकिन सुव्यवस्थित स्थान में, फ्रेम में लगी तस्वीर एक विशेष आकर्षण का केंद्र बन जाती है जिसे अंदर आने वाला कोई भी व्यक्ति आसानी से देख लेगा।

फो मिन्ह रेस्तरां ने इतिहास में कई उतार-चढ़ाव देखे हैं।

फो मिन्ह की पूरी कहानी बताने के लिए, हमें शायद लगभग 100 साल पीछे जाना पड़ेगा।

1930 के दशक में, श्री ट्रान मिन्ह, जो उस समय अभी भी युवा थे, को जीविका कमाने के लिए अपने गृहनगर हा डोंग को छोड़ना पड़ा, लाओस और कंबोडिया से होते हुए सड़क मार्ग से ताई निन्ह की यात्रा की, और अंत में साइगॉन की "वादा की गई भूमि" में बस गए।

साइगॉन पहुंचने के बाद, श्री ट्रान मिन्ह की मुलाकात संयोगवश ट्रान परिवार के एक रिश्तेदार से हुई, जो उत्तरी आयरलैंड से आकर साइगॉन में बस गए थे। इस रिश्तेदार की बेन थान मार्केट के पास ले लाई स्ट्रीट पर एक छोटी सी फो (एक प्रकार का सूप) की दुकान थी, जिसमें एक छोटी सी मेज लगी हुई थी। वे दुकान पर मदद करने के लिए गए और काम करते-करते उन्होंने यह हुनर ​​सीख लिया।

श्री ट्रान मिन्ह और उनकी सबसे छोटी बेटी - फोटो: साक्षात्कारकर्ता द्वारा प्रदान की गई।

कुछ वर्षों बाद, अधिक कुशल हो जाने पर, श्री मिन्ह ने अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने का अनुरोध किया। श्री ट्रान बा दी ने बताया कि उस समय उनके दादा-दादी का परिवार बहुत गरीब था, उन्हें किराए के मकान में रहना पड़ता था और उनकी दादी को रहने की जगह के बदले घरेलू सहायिका के रूप में काम करना पड़ता था।

घर किराए पर था और एक संकरी गली में स्थित था, तो वे फो रेस्टोरेंट कैसे खोल सकते थे? उनके दादाजी ने एक लकड़ी का ठेला खरीदा और उसे पाश्चर गली के प्रवेश द्वार पर फो बेचने के लिए लगा दिया। वहाँ कोई मेज या कुर्सी नहीं थी; ग्राहक या तो खड़े रहते थे या एक पेड़ के नीचे बैठते थे और अपने कटोरे वहीं छोड़ देते थे जिन्हें उनके दादाजी साफ करते थे। फिर भी, वह जगह हमेशा ग्राहकों से भरी रहती थी।

उस समय, साइगॉन में फो इतना लोकप्रिय व्यंजन नहीं था। लोग हू टिएउ या मी गो (नूडल सूप) खाने के आदी थे, जिसमें ढेर सारी सब्जियां, बीन स्प्राउट्स, बीफ मीटबॉल, काली चटनी और लाल चटनी होती थी - ये सामग्रियां उत्तरी फो में नहीं पाई जाती थीं।

तो, श्री मिन्ह ने फो व्यंजन को "सुधारने" का साहसिक निर्णय लिया। उन्होंने यहाँ के लोगों के स्वाद के अनुरूप उबले हुए अंकुरित बीन्स, सब्जियां, सॉस आदि मिलाए। और इस तरह दक्षिणी फो, साइगॉन फो का जन्म हुआ।

"यह कहा जा सकता है कि उस समय फो ट्रान मिन्ह रेस्तरां के मालिक श्री ट्रान मिन्ह, वास्तव में दक्षिणी शैली के फो, या शायद साइगॉन शैली के फो के 'जनक' थे," श्री ट्रान बा दी ने पुष्टि की।

फो मिन्ह रेस्टोरेंट के खुलने के समय का आंतरिक दृश्य - फोटो: मालिक द्वारा प्रदान की गई।

कई वर्षों तक मोबाइल स्टॉल से फो बेचने के बाद, दुकान में ग्राहकों की संख्या बढ़ने लगी। इसी के चलते श्री मिन्ह ने इतनी बचत कर ली कि उन्होंने दो भूखंड खरीद लिए, एक पर दुकान खोली और दूसरे पर निर्माण श्रमिकों के लिए अस्थायी आवास बनाया।

1955 से 1957 के बीच मुख्य भवन का निर्माण हुआ। इसके निर्माण के दौरान, श्री मिन्ह गली के अंत तक अपना ठेला लगाकर फो बेचते रहे। इसी दौरान फो मिन्ह इतने प्रसिद्ध हो गए कि उन्हें "व्यापारी" माना जाने लगा क्योंकि उस समय साइगॉन में केवल पाँच ही लोग ऐसे थे जिनके पास निजी कार थी।

लेकिन वो दशक हमेशा सुगम नहीं रहे। कई बार श्री मिन्ह को अपना व्यवसाय एक या दो साल के लिए अस्थायी रूप से बंद करना पड़ा, उसका पैमाना कम करना पड़ा, और यहाँ तक कि ऐसा भी लगा कि उन्हें इसे पूरी तरह से बंद करना पड़ेगा...

हालांकि, पारिवारिक ब्रांड को संरक्षित और विकसित करने के लिए पीढ़ियों के सामूहिक प्रयासों के बदौलत, फो मिन्ह सभी उतार-चढ़ावों को पार करते हुए आज तक कायम है।

श्री ट्रान बा डंग, फ़ो मिन्ह में तीसरी पीढ़ी के शेफ - फोटो: लैन हुआंग

फो मिन्ह शब्द 'सरल' का पर्याय है।

वर्तमान में, फो मिन्ह का संचालन श्री ट्रान मिन्ह के तीन पोते-पोतियों द्वारा किया जा रहा है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी-अपनी जिम्मेदारियाँ हैं। सुश्री ट्रान थी माई डुंग भोजन परोसने का काम संभालती हैं, श्री ट्रान बा डुंग रसोई और फो के बर्तनों की देखरेख करते हैं, और श्री ट्रान बा डी कहानी सुनाने वाले और बाहरी संबंधों को संभालने वाले हैं।

पिछले 80 वर्षों से फो मिन्ह की अटूट लोकप्रियता के बारे में बात करते हुए, श्री ट्रान बा दी का मानना ​​है कि इसका सबसे बड़ा कारण आज भी फो का कटोरा ही है। ग्राहकों को बार-बार वापस लाने के लिए फो का स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाला और स्वच्छ होना ज़रूरी है। पहली बार फो मिन्ह आने पर ग्राहकों को शोरबा थोड़ा फीका लग सकता है, लेकिन एक बार स्वाद की आदत पड़ जाने पर वे इसके दीवाने हो जाते हैं।

फो मिन्ह में, एक सामान्य कटोरे की कीमत 75,000 वीएनडी है, और एक बड़े कटोरे की कीमत 100,000 वीएनडी है - फोटो: लैन हुआंग

80 से अधिक वर्षों से, फो मिन्ह ने अपनी रेसिपी को लगभग पूरी तरह से बरकरार रखा है, न तो रुझानों का अनुसरण किया है, न ही "आधुनिकीकरण" किया है और न ही स्वाद में कोई बदलाव किया है।

श्री ट्रान बा ​​दी ने "फो मिन्ह" फो के एक प्रामाणिक कटोरे को पहचानने का रहस्य "प्रकट" किया: सादगी - एक ऐसा शब्द जो आमतौर पर फो से जुड़ा नहीं होता है।

इस फो में दालचीनी, सौंफ या इलायची जैसे मसालों का इस्तेमाल नहीं किया जाता, बल्कि इसे सिर्फ गोमांस की हड्डियों और मूली से ही पकाया जाता है ताकि इसकी प्राकृतिक मिठास बरकरार रहे। यही सादगी इस फो के स्वाद को एकसमान और स्थिर बनाए रखने में मदद करती है, जिससे खाने वालों पर एक अमिट छाप छूटती है।

गरमागरम शोरबा और ताज़ा गोमांस मिलकर फो का एक बेहद स्वादिष्ट कटोरा बनाते हैं - वीडियो : लैन हुआंग

आज तक, फो मिन्ह को लगातार तीन वर्षों से मिशेलिन पुरस्कार से सम्मानित किया जा चुका है। श्री ट्रान बा दी ने कहा कि यह फो मिन्ह के संरक्षण और विकास के लिए तीन पीढ़ियों के प्रयासों का परिणाम है। इससे उन्हें बहुत गर्व महसूस होता है।

"मिशेलिन पुरस्कार मिलने के पहले साल मेरी बहन ने इसे गुप्त रखा, क्योंकि बहुत सारे ग्राहक आते थे और हम सभी को खाना नहीं परोस पाते थे, इसलिए वह इसे दिखाने की हिम्मत नहीं कर पा रही थी। हर कोई खाने आता और इसके बारे में पूछता। छह महीने पहले जब मैंने रेस्टोरेंट का नवीनीकरण करने का फैसला किया, तब जाकर हमने आखिरकार पुरस्कार पट्टिका लगाई," उन्होंने बताया।

फो मिन्ह उन फो ब्रांडों में से एक है जो 13 और 14 दिसंबर को हो ची मिन्ह सिटी में आयोजित होने वाले फो डे 2025 उत्सव में भाग लेगा। यह पहला वर्ष है जब फो मिन्ह तुओई ट्रे अखबार द्वारा आयोजित फो डे में भाग ले रहा है।

उन्होंने आगे कहा, "इस वर्ष फो मिन्ह के भाग लेने का कारण यह है कि हम फो पेशे की कहानी, सामान्य रूप से फो की कहानी और विशेष रूप से फो मिन्ह की कहानी को अपने तक सीमित नहीं रखना चाहते, बल्कि इसे साझा करना चाहते हैं ताकि हर कोई इसे बेहतर ढंग से समझ सके।"

फो मिन्ह का सबसे ज्यादा बिकने वाला व्यंजन है पूरा कटोरा भर फो - फोटो: मालिक द्वारा प्रदान की गई।

"वियतनामी चावल को बढ़ावा देना - पांच महाद्वीपों में फैलाना" विषय के साथ अपने 9वें वर्ष में प्रवेश कर चुका फो डे 12-12 कार्यक्रम, 13 और 14 दिसंबर को दो दिनों तक, पूर्व टैक्स डिपार्टमेंट स्टोर क्षेत्र, 135 गुयेन ह्यू स्ट्रीट, साइगॉन वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी में आयोजित किया जाएगा।

इस कार्यक्रम में उत्तरी से लेकर दक्षिणी वियतनाम तक के लगभग 30 प्रसिद्ध और अनूठे फो ब्रांड शामिल हैं, जो विभिन्न क्षेत्रों और स्थानीय संस्कृतियों की विशेषताओं को दर्शाने वाले फो व्यंजनों की एक विविधतापूर्ण श्रृंखला को प्रदर्शित करते हैं।

12 दिसंबर, 2025 को आयोजित होने वाले फो दिवस उत्सव में प्रति कटोरा फो की कीमत 40,000 वीएनडी होगी और दो दिनों में 20,000 से अधिक लोगों को फो परोसा जाएगा। आयोजक फो की बिक्री से प्राप्त राजस्व का कम से कम 10% "फो ऑफ लव" कार्यक्रम को दान करेंगे, जिसके तहत बाढ़ प्रभावित डैक लक प्रांत (पूर्व में फु येन ) के लोगों को फो बनाकर परोसा जाएगा, जो हाल ही में प्राकृतिक आपदाओं से प्रभावित हुए हैं।

फो डे 12-12 कार्यक्रम को विदेश मंत्रालय के विदेश मामलों और सांस्कृतिक कूटनीति विभाग, उद्योग और व्यापार मंत्रालय के व्यापार संवर्धन विभाग, हो ची मिन्ह सिटी उद्योग और व्यापार विभाग और वियतनाम पाक कला संस्कृति संघ द्वारा समर्थित और समन्वित किया जाता है, जिसमें कई वर्षों से एसकुक वियतनाम जॉइंट स्टॉक कंपनी की डायमंड पार्टनरशिप है, और इस वर्ष हो ची मिन्ह सिटी डेवलपमेंट कमर्शियल बैंक (एचडीबैंक), चोलिमेक्स फूड जॉइंट स्टॉक कंपनी, साइगॉन ट्रेडिंग कॉर्पोरेशन लिमिटेड (सैट्रा), सनटोरी पेप्सिको बेवरेज कंपनी लिमिटेड आदि का अतिरिक्त सहयोग प्राप्त है।

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लैन हुआंग

स्रोत: https://tuoitre.vn/pho-minh-3-nam-lien-duoc-michelin-vinh-danh-va-cau-chuyen-no-nuc-don-vang-khap-thi-thanh-20251211160511221.htm