गुयेन थी गाई और उनके पति का टो हिएन थान स्ट्रीट (हाई बा ट्रुंग, हनोई ) स्थित बन थांग रेस्टोरेंट 10 साल से भी ज़्यादा समय से खुला है। हालाँकि यह हनोई में कोई पुराना बन थांग रेस्टोरेंट नहीं है, फिर भी इसके ग्राहकों की संख्या काफ़ी ज़्यादा है। सुश्री गाई रोज़ाना सुबह 5:30 बजे से दोपहर 1:30 बजे तक 600-800 कटोरी बन थांग और चिकन फ़ो बेच सकती हैं।
"मैं सिर्फ़ आधे दिन ही बेच पाती हूँ क्योंकि मैं बहुत थक जाती हूँ! दुकान खुलने के 8 घंटों के दौरान, ग्राहक लगातार आते-जाते रहते हैं, मैं, मेरे पति और 11 कर्मचारी अथक परिश्रम करते हैं। मैं अगले दिन की बिक्री के लिए स्वादिष्ट खाना बनाने के लिए स्वस्थ रहना चाहती हूँ," सुश्री गाई ने जल्दी से सामग्री उठाकर बन थांग के कटोरे में रखते हुए कहा।
सिस्टर गाई ने बताया कि वह थान होआ से हैं, बाद में काम करने के लिए हनोई चली गईं और उनकी शादी हो गई। शादी से पहले, सिस्टर गाई ने 10 साल से ज़्यादा समय तक एक रसोई सहायक के रूप में काम किया। उन्हें खाना बनाना बहुत पसंद है और हमेशा से उनका अपना एक छोटा सा रेस्टोरेंट खोलने का सपना था।
"दुकान का परिसर मेरे पति के परिवार का घर है। पहले, यह घर एक बूढ़ी महिला को किराए पर दिया जाता था जो बन थांग बेचती थी। बाद में, जब वह बूढ़ी हो गई, तो उसने बेचना बंद कर दिया। उस समय, बच्चे बड़े हो गए थे, इसलिए मैंने अपने पति से बन थांग और चिकन फो की अपनी दुकान खोलने के बारे में चर्चा की। मैंने शोध किया, रेसिपी सीखी और घर पर इसका अभ्यास किया, रिश्तेदारों को आमंत्रित करने के लिए कई बार खाना बनाने की कोशिश की," सुश्री गाई ने याद किया।
"जब हमने रेस्टोरेंट खोला, तब भी मैं और मेरे पति बहुत उलझन में थे। जब ग्राहक खाना खाने आते थे, और जाने वाले होते थे, तो मैं उनके पास आकर पूछती थी कि उन्हें कैसा लग रहा है, और क्या उन्हें स्वाद में कुछ बदलाव करने की ज़रूरत है। हर दिन जब ग्राहक नूडल्स का कटोरा खत्म करके सहमति में सिर हिलाते थे, तो मैं पूरे दिन खुश रहती थी," उन्होंने बताया।
बन थांग बनाने के चरणों में बारीकी और परिष्कार की ज़रूरत होती है। शोरबे के लिए, सुश्री गाई सूअर की हड्डियों को लगभग एक रात तक धीमी आँच पर पकाती हैं। उबालने से पहले, हड्डियों को धोया जाता है, उबाला जाता है, और नियमित रूप से झाग को हटाया जाता है। जब हड्डियाँ नरम हो जाती हैं, तो वह हड्डियों को निकाल देती हैं और स्टॉक से बन थांग के लिए शोरबा बनाती हैं। सुश्री गाई के अनुसार, शोरबे को मीठा और सुगंधित बनाने के लिए बन थांग शोरबे में सूखे झींगे और शिटाके मशरूम ज़रूर होने चाहिए। शोरबे को गाढ़ा बनाने के लिए वह समुद्री कीड़े, प्याज और अदरक भी मिलाती हैं।
"मैं घर जैसा ही खाना बनाती हूँ, ताकि ग्राहक स्वादिष्ट और साफ़-सुथरा खाना खा सकें और उन्हें घर का बना खाना जैसा लगे। मैं किसी को भी, जो रसोई देखना चाहता है, यह देखने के लिए आमंत्रित करने में संकोच नहीं करती कि मैं और मेरे पति कितनी सावधानी से रसोई बनाते हैं," सुश्री गाई ने मुस्कुराते हुए कहा।
रेस्टोरेंट में बन थांग के हर कटोरे में सूखी मूली, हैम, तला हुआ अंडा, शिटाके मशरूम और चिकन होता है। सुबह 4 बजे, सुश्री गाई चिकन लेना शुरू करती हैं, उसे नमक के पानी से धोती हैं और उसकी गंध दूर करने के लिए उसे उबालती हैं। वह चिकन के हर बैच को 25 मिनट तक उबालती हैं, फिर उसे बर्तन में 5 मिनट और भिगोती हैं ताकि चिकन अंदर से बाहर तक अच्छी तरह पक जाए, लेकिन उसकी त्वचा अभी भी कुरकुरी रहे। रेस्टोरेंट में हर दिन 25-30 चिकन परोसे जाते हैं।
"चिकन को छानने में बहुत समय लगता है। रेस्टोरेंट खोलने से पहले मैंने कई बार इसमें महारत हासिल की। यहाँ, मैं सारा चिकन नहीं उबालती, बल्कि उसे अलग-अलग बैचों में बाँट देती हूँ। मैं सुबह 4 बजे एक बैच उबालना शुरू करती हूँ ताकि उसे सुबह 5:30 बजे बेच सकूँ, फिर मैं दूसरा बैच सुबह 8 बजे उबालती हूँ, और तीसरा बैच सुबह 11 बजे उबालती हूँ। हालाँकि इसमें समय लगता है, चिकन हमेशा ताज़ा और स्वादिष्ट होता है, सूखा नहीं," सुश्री गाई ने कहा।
मीटबॉल भी सिस्टर गाई और उनके कर्मचारी रोज़ाना बनाते हैं। सूअर के मांस को ज़्यादा बारीक नहीं पीसा जाता, शिताके मशरूम और वुड ईयर मशरूम को हाथ से काटा जाता है, ताकि जब उन्हें आकार देकर शोरबे में डाला जाए, तो मीटबॉल अपना कुरकुरापन बनाए रखें। इस्तेमाल करने से पहले, सूखी मूली को दो घंटे भिगोना चाहिए, पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए, पानी निथारना चाहिए, और फिर सिरके और चीनी के साथ मैरीनेट करना चाहिए। अंडों को बहुत बारीक पीसकर, पतला फैलाकर, स्ट्रिप्स में काट लें। सेंवई छोटी होनी चाहिए, पानी में उबालकर, एक कटोरे में रख दें। शोरबे में डालने से पहले, सिस्टर गाई सेंवई के कटोरे को और भी सुगंधित बनाने के लिए थोड़ा सा अच्छा झींगा पेस्ट मिलाती हैं।
सूखी मूली, हैम, तले हुए अंडे, शिटाके मशरूम और चिकन के साथ नूडल्स के एक कटोरे की कीमत 40,000 VND है। सुश्री गाई ने कहा, "पुराने क्वार्टर या आस-पास के दूसरे रेस्टोरेंट की तुलना में यह कीमत ज़्यादा नहीं है। मेरे परिवार को परिसर का खर्च नहीं उठाना पड़ता, इसलिए मैंने और मेरे पति ने इस काम से मुनाफ़ा कमाने का फैसला किया। सबसे ज़रूरी बात यह है कि ग्राहक हमें पसंद करें और बार-बार हमारे पास आएँ।"
रेस्टोरेंट में बन थांग के कटोरे भी हैं जिनकी कीमत 80,000 - 100,000 VND है। इन कटोरों में हड्डी रहित चिकन, छोटे अंडे, चिकन गिज़र्ड होते हैं... ये सब एक गाढ़े, साफ़, मीठे शोरबे में मिलाए जाते हैं, जिसमें सूखे झींगे, चिकन और शिटाके मशरूम की खुशबू होती है।
कई ग्राहक लगभग 10 सालों से इस रेस्टोरेंट में आ रहे हैं। श्री दो डुओंग क्वांग (तो हिएन थान) इस रेस्टोरेंट के पड़ोसी और नियमित ग्राहक दोनों हैं। "नूडल्स के कटोरे में कोई भी अजीब या मुश्किल से मिलने वाली सामग्री नहीं है, बल्कि वे एक-दूसरे के साथ बहुत अच्छी तरह से मिश्रित हैं। मुझे इसका साफ़, मीठा और गाढ़ा शोरबा ख़ास तौर पर पसंद है। यहाँ की कीमतें भी बहुत वाजिब हैं," श्री क्वांग ने कहा।
फायदे की बात करें तो, सुश्री गाई और उनके पति के रेस्टोरेंट में एक विशाल क्षेत्र और हवादार बैठने की व्यवस्था है। मालिक से लेकर कर्मचारियों तक, सभी बहुत स्वागतशील और मिलनसार हैं। जब ग्राहक गाड़ी से आते हैं, तो कोई न कोई तुरंत उन्हें पार्किंग की जगह ढूँढ़ने में मदद करता है या उनकी गाड़ियों को फुटपाथ पर धकेल देता है। रेस्टोरेंट में बन थांग की कीमत किफ़ायती है - 40,000 VND/कटोरा से शुरू, लेकिन फिर भी संतुलित स्वाद और ताज़ी सामग्री के साथ भरपूर।
कुछ ग्राहकों के लिए, यहां के बन थांग का स्वाद मूल हनोई बन थांग जैसा 100% प्रामाणिक नहीं है, लेकिन मालिक की पूर्णता और सावधानी उन्हें अभी भी संतुष्ट करती है।
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