हे भगवान, यह ह्यू बीफ नूडल सूप का असली स्वाद है!

मेरे बगल में बैठे दो ग्राहकों ने तुरंत उट हंग बन बो हुए के शोरबे की तारीफ़ की। बीफ़ नूडल सूप की तेज़ खुशबू सड़क पर फैल गई, जिससे कई राहगीर पीछे मुड़कर देखने लगे।

Trời ơi, bún bò Huế như thế này mới đúng vị Huế chứ! - Ảnh 1. — उट हंग ह्यू बीफ़ नूडल सूप में बीफ़ नूडल सूप का एक पूरा भाग - फोटो: लैन हुआंग

डिस्ट्रिक्ट 3 में ट्रान क्वोक टोआन और ट्रान क्वोक थाओ सड़कों के चौराहे पर स्थित, उट हंग ह्यु बीफ नूडल सूप रेस्तरां में सुबह 6 बजे से ही भोजन करने वालों की भीड़ उमड़ रही है।

रेस्टोरेंट की मालकिन सुश्री उट (50 वर्ष) ग्राहकों के लिए जल्दी-जल्दी बीफ़ नूडल सूप तैयार कर रही हैं। एक हाथ नूडल्स को उबाल रहा है, दूसरा बीफ़ को सजा रहा है, और तीसरा हाथ कुशलता से गरमागरम शोरबा कटोरे में डाल रहा है।

'माँ ने कहा कि अगर तुम बीफ़ नूडल सूप बेचते हो, तो उसे स्वादिष्ट तरीके से बेचना होगा'

तुओई ट्रे ऑनलाइन के साथ साझा करते हुए, सुश्री उत ने बताया कि उत हंग हुए बीफ़ नूडल शॉप पिछले 25 सालों से चल रही है। कई बार स्थान बदलने के बाद, दुकान अपने वर्तमान पते पर आ गई और ठीक 2 साल से व्यवसाय कर रही है।

"कहा जाता है कि यह नई है, लेकिन 25 साल पहले से ही यहाँ दुकान थी। उसके बाद, मेरी दुकान न्गुयेन थोंग स्ट्रीट, तू ज़ुओंग में थी, 21 स्थानों से गुज़री और फिर वर्तमान स्थान पर लौट आई" - सुश्री उत ने कहा।

Quán bún bò chuẩn vị Huế có tuổi đời 25 năm, đi một vòng rồi quay về chốn xưa - Ảnh 2. — उट हंग ह्यू बीफ़ नूडल रेस्तरां में जगह - फ़ोटो: लैन हुआंग

बन बो हुए उत हंग के दो मालिक हैं, आंटी उत और उनके भाई - अंकल हंग। दोनों भाई साइगॉन में व्यवसाय शुरू करने आए थे, क्योंकि उन्हें अपने शहर का खाना बहुत पसंद है, इसलिए उन्होंने बन बो हुए को सबके लिए बेचने का फैसला किया।

कई भोजन करने वालों के अनुसार, उट हंग ह्यू बीफ नूडल सूप में बीफ नूडल सूप में सबसे प्रामाणिक ह्यू शोरबा स्वाद होता है।

यह न तो अधिक नमकीन है, न ही अधिक मीठा, लेकिन झींगा पेस्ट, गोमांस की हड्डियों और कई मसालों के मिश्रण के कारण यह बहुत स्वादिष्ट है।

भोजन करते समय, स्वाद को संतुलित करने और बढ़ाने के लिए नींबू का एक छोटा टुकड़ा निचोड़ लें।

स्वादिष्ट बीफ़ नूडल सूप की तारीफ़ सुनकर आंटी उत खिलखिलाकर मुस्कुराईं। उन्होंने कहा कि जैसा कि कई लोग कहते हैं, उन्हें यह कहने की हिम्मत नहीं है कि यह साइगॉन का सबसे प्रामाणिक ह्यू बीफ़ नूडल सूप रेस्टोरेंट है, लेकिन यह रेसिपी पूरी तरह से उनकी दादी और माँ से मिली है।

Quán bún bò chuẩn vị Huế có tuổi đời 25 năm, đi một vòng rồi quay về chốn xưa - Ảnh 3.

Quán bún bò chuẩn vị Huế có tuổi đời 25 năm, đi một vòng rồi quay về chốn xưa - Ảnh 4.

शोरबे को गर्म रखने के लिए उसे लगातार उबाला जाता है - फोटो: लैन हुआंग

हालांकि वह साइगॉन में खाना बेचती हैं, फिर भी वह अपनी दादी और मां की तरह ही खाना बनाती हैं, किसी के स्वाद के अनुसार उसमें बदलाव नहीं करतीं।

उन्होंने आगे कहा, "मैंने बीफ़ नूडल सूप बनाने की विधि अपनी दादी और माँ से सीखी। टेट के दौरान, जब पूरा परिवार इकट्ठा होता है, तो मेरी माँ मुझसे कहती थीं कि अगर मैं बीफ़ नूडल सूप बेचूँगी, तो मुझे इसे बहुत स्वादिष्ट बनाना होगा ताकि ग्राहक इसे याद रखें।"

सुश्री उट के अनुसार, एक स्वादिष्ट बीफ़ नूडल सूप बनाने का राज़ सामग्री के चुनाव में छिपा है। व्यंजन का प्राकृतिक और स्वादिष्ट स्वाद बरकरार रखने के लिए सामग्री ताज़ी और साफ़ होनी चाहिए।

सुश्री उत ने बताया: "हर रेस्टोरेंट में रसोइये की पसंद के आधार पर अलग-अलग रेसिपी होती है। मेरे रेस्टोरेंट में शोरबे में खुशबूदार सामग्री नहीं डाली जाती। शोरबे की मिठास ताज़े सूअर और बीफ़ से आती है। अगर सामग्री ताज़ी नहीं है, तो मैं चाहे कितनी भी प्रतिभाशाली क्यों न होऊँ, बीफ़ नूडल सूप का एक स्वादिष्ट कटोरा नहीं बना सकती।"

बीफ़ नूडल सूप बेचना मुश्किल है, लेकिन फिर भी मज़ेदार है

बन बो हुए उत हंग सुबह 6 बजे से दोपहर तक खुला रहता है। लगभग 9 बजे से, शोरबे का बर्तन और खाने की ट्रे धीरे-धीरे खत्म होने लगती हैं, और सुश्री उत को लगातार इसे "भरना" पड़ता है।

रेस्टोरेंट में बीफ़ नूडल सूप की एक पूरी कटोरी की कीमत 70,000 VND है। साइगॉन के केंद्र में औसत कीमत की तुलना में यह काफी सामान्य कीमत है। एक पूरी कटोरी में बीफ़ ब्रिस्केट, केकड़ा केक, खून, कुरकुरी त्वचा का एक टुकड़ा और हैम का एक बड़ा टुकड़ा शामिल है।

सुश्री उत और रेस्तरां के कर्मचारी ग्राहकों के लिए बीफ़ नूडल सूप तैयार करते हुए - वीडियो : लैन हुआंग

टुओई ट्रे ऑनलाइन से बात करते हुए, रेस्तरां की एक नियमित ग्राहक सुश्री कैट टीएन (36 वर्ष) ने कहा: "मैं ह्यू से हूँ इसलिए मुझे साइगॉन बीफ़ नूडल सूप का स्वाद थोड़ा मीठा लगता है। जब से मुझे उट हंग ह्यू बीफ़ नूडल सूप के बारे में पता चला है, मुझे सप्ताह में 3 बार यहाँ खाना पड़ता है, इसका स्वाद मेरे गृहनगर में खाने के समान ही है।"

सुश्री उट ने बताया कि चूँकि वह जल्दी खुल जाती थीं, इसलिए उन्हें सुबह तीन बजे उठकर बाज़ार जाकर सामग्री तैयार करनी पड़ती थी। शोरबे के लिए, उन्होंने उसे रात भर धीमी आँच पर पकाया ताकि मांस नरम हो जाए और शोरबा मीठा हो जाए।

बन बो हुए उत हंग केवल साइट पर ही सामान बेचता है, डिलीवरी ऐप के माध्यम से नहीं, क्योंकि सुश्री उत के अनुसार, "यदि हम ऐप के माध्यम से बेचते हैं, तो वहां बहुत अधिक लोग होंगे, इसलिए हमारे ग्राहकों के लिए भोजन नहीं होगा।"

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ह्यू बीफ़ नूडल सूप में कुछ टॉपिंग - फोटो: लैन हुआंग

सुश्री उट को टेबलों पर सेवा देने में तीन अन्य लोग भी मदद करते हैं, लेकिन ग्राहकों के निरंतर आने के बावजूद, वह अभी भी अथक परिश्रम करती हैं।

हालाँकि, उसके होठों पर हमेशा मुस्कान रहती है और वह ग्राहकों से गर्मजोशी से बात करती है। यह कठिन और थका देने वाला होता है, लेकिन वह कभी भी भौंहें चढ़ाती नहीं दिखती। कभी-कभी, वह ह्यू गर्ल्स की खासियत वाली मीठी धुनें गाकर सारी थकान मिटा देती है।

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स्रोत: https://tuoitre.vn/troi-oi-bun-bo-hue-nhu-the-nay-moi-dung-vi-hue-chu-20250220171228875.htm