अंडे पोषक तत्वों का समृद्ध स्रोत हैं और इनकी कई किस्में पाई जाती हैं, जैसे बटेर, मुर्गी, बत्तख और हंस के अंडे। पोषण की दृष्टि से, मुर्गी और बटेर के अंडों की अपनी-अपनी खासियतें हैं।
एक मध्यम आकार के अंडे में 72 कैलोरी, 6 ग्राम प्रोटीन, साथ ही कोलीन, विटामिन, पोटेशियम, सोडियम और कई अन्य पोषक तत्व होते हैं। विशेष रूप से, अंडे में मौजूद प्रोटीन मांसपेशियों के विकास के लिए बहुत अच्छा होता है। स्वास्थ्य वेबसाइट वेरीवेल हेल्थ (यूएसए) के अनुसार, कोलीन मस्तिष्क और तंत्रिका क्रिया को बेहतर बनाने के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है।
मुर्गी के अंडों की तुलना में बटेर के अंडे अधिक घने होते हैं, यह एक फायदा है।
बटेर के अंडों में मुर्गी के अंडों के समान ही कई पोषक तत्व पाए जाते हैं। 100 ग्राम बटेर के अंडों में मुर्गी के अंडों की तुलना में 2 मिलीग्राम अधिक आयरन होता है। हालांकि, बटेर के अंडों में विटामिन बी12 की मात्रा मुर्गी के अंडों की तुलना में 1 ग्राम कम होती है। विटामिन बी12 तंत्रिका क्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। विटामिन बी12 की लंबे समय तक कमी से तंत्रिका क्षति के कारण हाथों और पैरों में सुन्नपन जैसे लक्षण हो सकते हैं।
इसके अलावा, मुर्गी के अंडों की तुलना में बटेर के अंडों में दो अमीनो एसिड, आइसोल्यूसीन और ट्रिप्टोफैन, अधिक मात्रा में पाए जाते हैं। आइसोल्यूसीन रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करता है, जबकि ट्रिप्टोफैन सेरोटोनिन के संश्लेषण में मदद करता है, जो एक न्यूरोट्रांसमीटर है जो नींद लाने में सहायक होता है।
मुर्गी और बटेर के अंडों के पोषक तत्वों में बहुत कम अंतर होता है, इसलिए इन्हें दैनिक आहार में एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है। अतः, लोग भोजन में मुर्गी के अंडों की जगह बटेर के अंडे का उपयोग कर सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि बटेर के अंडे मुर्गी के अंडों से काफी छोटे होते हैं। विशेष रूप से, एक मुर्गी के अंडे का वजन 50 ग्राम होता है और उसमें 72 कैलोरी होती हैं, जबकि एक बटेर के अंडे का वजन 9 ग्राम होता है और उसमें 14 कैलोरी होती हैं।
इसलिए, एक मुर्गी के अंडे का वजन और कैलोरी लगभग 5 बटेर के अंडों के बराबर होती है। हालांकि, मुर्गी के अंडों में 5 बटेर के अंडों की तुलना में थोड़ा अधिक प्रोटीन और कोलीन होता है।
कोलेस्ट्रॉल की बात करें तो, यदि एक मुर्गी के अंडे में 182 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, तो पांच बटेर के अंडों में लगभग 325 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। कोलेस्ट्रॉल मुख्य रूप से अंडे की जर्दी में पाया जाता है। इसका कारण यह है कि बटेर के अंडों में जर्दी की मात्रा अधिक होती है।
इसके अलावा, बटेर के अंडे मुर्गी के अंडों की तुलना में अधिक घने होते हैं। वेरीवेल हेल्थ के अनुसार, इसी वजह से कुछ खास व्यंजन बनाते समय बटेर के अंडे मुर्गी के अंडों से बेहतर विकल्प होते हैं।
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स्रोत: https://thanhnien.vn/trung-cut-co-bo-duong-hon-trung-ga-185241103205359795.htm
