सड़क पर बिकने वाले चिपचिपे चावल और मीठे सूप बेचने वालों से लेकर टोक्यो में जापानी और चीनी ग्राहकों को आकर्षित करने वाले 4 वियतनामी रेस्तरां तक

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टोक्यो में वियतनामी चिपचिपा चावल और मीठा सूप बेचने वाला पहला व्यक्ति

श्री मैक मान्ह डुक (जन्म 1989, हाई डुओंग से) वर्तमान में टोक्यो में चार वियतनामी रेस्टोरेंट के मालिक हैं। श्री मान्ह ने बताया: "2013 में, मैं पढ़ाई और काम करने के लिए जापान गया था। 2015 तक, मुझे जापान में हनोई के व्यंजन बेचने का विचार आया। पहले, मैंने ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली और ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली जैसे प्रसिद्ध व्यंजन बनाने की योजना बनाई थी, लेकिन मेरे रिश्तेदारों ने मुझे सलाह दी कि अगर मैं खाना बनाऊँगा, तो जब मैं उसे डिलीवरी के लिए भेजूँगा, तो व्यंजन ठंडे हो जाएँगे और उनका स्वाद खराब हो जाएगा। मीठे सूप की बात करें तो इसे 2-3 दिनों तक रखा जा सकता है और फिर भी इसका असली स्वाद बरकरार रहता है।"

हाई डुओंग के मूल निवासी ने वियतनामी मीठे सूप का व्यवसाय शुरू करने का फैसला किया। मई 2015 में, उन्होंने और उनकी पत्नी ने मीठा सूप बनाया और उसे बेचने की कोशिश करने के लिए जापान में वियतनामी समुदाय के फेसबुक ग्रुप्स पर उसकी तस्वीरें पोस्ट कीं।

8 साल पहले टोक्यो में, कोई भी वियतनामी मीठा सूप नहीं बेचता था, केवल 1 या 2 फो दुकानें थीं, इसलिए मीठे सूपों को पेश करने वाली पोस्ट को काफी प्रतिक्रियाएं मिली हैं।

श्री मैक डुक मान ने जापान में सड़क पर चिपचिपा चावल और मीठा सूप बेचकर अपना व्यवसाय शुरू किया।

तब से, हर दिन, यह जोड़ा मीठा सूप बनाता है, फिर अपनी इलेक्ट्रिक साइकिलों पर सवार होकर घर से लगभग 2 किलोमीटर दूर रेलवे स्टेशन जाकर ग्राहकों को बेचता है। व्यवसाय शुरू करने के शुरुआती दिनों में, यह जोड़ा सुबह 7 बजे से दोपहर 12 बजे तक स्कूल जाता था, घर आकर खाना खाता था, और फिर बेचने के लिए मीठा सूप तैयार करता था।

इलेक्ट्रिक बाइक श्री मान्ह के पास दो साल से है, जब उन्होंने वियतनामी चिपचिपे चावल और मीठे सूप के साथ अपना व्यवसाय शुरू किया था।

श्री मान ने बताया: "उस समय, मैं मिश्रित मीठा सूप, बैंगनी चिपचिपा चावल का दही और कटहल का दही बेचता था। कई ग्राहक इन्हें ऑर्डर करते थे। कुछ लोग वियतनामी मीठे सूप का स्वाद लेने के लिए दूसरे प्रांतों से टोक्यो तक मेट्रो से आते थे। इसलिए, चाहे बारिश हो या धूप, मैं दोपहर 2 बजे से रात 11 बजे तक ग्राहकों को मीठा सूप देने स्टेशन जाता था। कभी-कभी, ग्राहक इतना ऑर्डर कर देते थे कि मुझे अपनी गाड़ी चार्ज करने का समय नहीं मिलता था। हम बहुत व्यस्त रहते थे, इसलिए मैं और मेरी पत्नी दिन में सिर्फ़ एक बार ही खाना बनाते थे ताकि तीनों समय का खाना मिल सके। उस समय, मेरी पत्नी गर्भवती थीं, फिर भी स्कूल जाती थीं और अपने पति को मीठा सूप बनाने में मदद करती थीं।"

बाद में, अपने काम को और सुविधाजनक बनाने के लिए, श्री मान ने चाय को पहले से ऑर्डर करने वाले ग्राहकों को भेजने के बजाय, उसे रेलवे स्टेशन पर बेचने का फैसला किया। "मैंने रेलवे स्टेशन के पास एक खाली जगह देखी, जहाँ लोग अक्सर मिलते थे। यह टोक्यो का सबसे बड़ा और सबसे प्रसिद्ध स्टेशन है, इसलिए ज़्यादातर लोग जो बाहर जाते हैं, काम पर जाते हैं या स्कूल जाते हैं, उन्हें वहाँ जाना पड़ता है, इसलिए मेरे पास ज़्यादा ग्राहक होंगे। जब मैंने पहली बार यहाँ बेचना शुरू किया, तो सिगरेट के धुएँ से मेरा दम घुट गया क्योंकि बहुत सारे लोग धूम्रपान कर रहे थे, इसलिए मुझे 10-15 मिनट आराम करने के लिए अपने घर वापस जाना पड़ा और फिर अपनी कार वापस लेनी पड़ी," श्री मान ने स्टेशन पर अपनी पहली बिक्री के दिन की यादों के बारे में बताया।

धूप हो या बारिश, श्री मान्ह ग्राहकों के लिए चिपचिपा चावल और मीठा सूप लाते हैं।

तब से, हर शाम 4:30 बजे, वह मौसम की परवाह किए बिना, मीठा सूप बेचने के लिए रेलवे स्टेशन जाता है। चूँकि यह टोक्यो में पहली वियतनामी मीठे सूप की दुकान है, इसलिए कई लोग उसका साथ देने आते हैं। जब उसका मीठा सूप लगभग खत्म हो जाता है, तो वह और सूप लेने के लिए घर वापस चला जाता है। छात्रावास में वियतनामी छात्र भी एक-दूसरे को खाने के लिए आमंत्रित करते हैं, इसलिए कई दिन तो वह सिर्फ़ 15 मिनट में 70 कप मीठा सूप बेच देता है। गर्मियों में, कई दिन तो रात 9 बजे तक 500 कप मीठा सूप बेच देता है।

श्री मान ने बताया: "छह महीने से ज़्यादा समय तक मीठा सूप बेचने के बाद, मेरी पत्नी ने एक बच्चे को जन्म दिया। हमें अपने बच्चे को उसकी दादी के पास भेजना पड़ा जब वह सिर्फ़ चार महीने का था। उस दौरान, मैं और मेरी पत्नी काम में व्यस्त होने के कारण अपने बच्चे को सिर्फ़ फ़ोन स्क्रीन पर ही देख पाते थे और हम वियतनाम अक्सर नहीं जा पाते थे। चूँकि मुझे अपने बच्चे से प्यार था, इसलिए मैंने बस जल्दी से व्यवसाय को स्थिर करने और फिर उसे लेने की कोशिश की। और जब वह तीन साल का हुआ, तब मैं ऐसा कर पाया।"

एक स्ट्रीट वेंडर से लेकर टोक्यो में 4 दुकानों तक

छह महीने तक स्टेशन पर मीठा सूप बेचने के बाद, मान्ह और उनकी पत्नी ने चिपचिपा चावल और मीठा सूप बेचना शुरू किया। दो साल तक साइकिल चलाकर स्टेशन पर चिपचिपा चावल और मीठा सूप बेचने के बाद, 2017 में उन्होंने टोक्यो में अपनी पहली दुकान खोली।

सबसे पहले, उन्होंने केवल चिपचिपा चावल, मीठा सूप, स्नैक्स, ग्रिल्ड ट्रिप, ग्रिल्ड चिकन पैर, ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली, फ्राइड स्प्रिंग रोल बेचे, फिर मेनू का विस्तार करके इसमें फो, हॉट पॉट और पेय पदार्थ शामिल कर दिए।

आज भी, टोक्यो में चार वियतनामी रेस्टोरेंट होने के बावजूद, श्री मान्ह को रेस्टोरेंट खोलने की मुश्किलें आज भी याद हैं: "छुट्टियों के दौरान, जब बहुत सारे ग्राहक आते थे, तो मैं और मेरी पत्नी सुबह 4 बजे तक बर्तन धोते थे और फिर सुबह 7 बजे उठकर बाज़ार जाते थे। कई दिन ऐसे भी होते थे जब रेस्टोरेंट में खाना खत्म हो जाता था, इसलिए मुझे और मेरी पत्नी को बहुत थके होने के कारण डिब्बा बंद लंच खरीदना पड़ता था।"

चिपचिपे चावल और मीठे सूप बेचने से लेकर, श्री मान्ह की टोक्यो में वियतनामी खाने की 4 दुकानें हैं। फोटो: मैक डुक मान्ह

डेढ़ साल के कारोबार के बाद, श्री मान ने एक वियतनामी शेफ को जापान आने के लिए स्पॉन्सर किया। तीसरे साल उन्होंने दो और रेस्टोरेंट खोले। 2022 तक, टोक्यो में उनके चार वियतनामी रेस्टोरेंट हो गए। श्री मान ने बताया, "शुरुआत में, उनके स्टोर पर आने वाले ग्राहक ज़्यादातर वियतनामी होते थे, लेकिन अब चीनी और जापानी ग्राहक चिपचिपे चावल, मीठा सूप और ब्रेड खरीदने आते हैं, जो 60% है।"

*टोक्यो में श्री मान्ह के वियतनामी रेस्टोरेंट में से एक। फोटो: मैक डुक मान्ह*

श्री मान्ह के चे बेचने के शुरुआती दिनों से ही उनकी नियमित ग्राहक रहीं, 28 वर्षीय गुयेन थी किम ओआन्ह, जो वर्तमान में टोक्यो में रहती और काम करती हैं, ने बताया: “जब मैं आधे साल के लिए पढ़ाई करने जापान गई थी, तब श्री मान्ह ने चे बेचना शुरू कर दिया था। मेरा घर उस स्टेशन के ठीक पास है जहाँ श्री मान्ह चे बेचते हैं, इसलिए जब मुझे रात में काम पर नहीं जाना होता, तो मैं वहाँ से चे खरीद लेती हूँ, और जब मैं दिन में स्कूल जाती हूँ, तो मैं उनसे इसे अपने घर भिजवाने के लिए कहती हूँ। जहाँ तक मुझे पता है, श्री मान्ह जापान में वियतनामी चे बेचने वाले पहले व्यक्ति थे। चिपचिपे चावल, चे और बान मी बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जिनमें वियतनाम का असली स्वाद होता है। तब से, मैं इस दुकान की नियमित ग्राहक हूँ। मेरे कई दोस्त अपने देश लौट गए हैं, लेकिन अभी भी श्री मान्ह के चे को याद करते हैं।”

टोक्यो का वियतनामी रेस्टोरेंट कई पर्यटकों को आकर्षित करता है। फोटो: मैक डुक मान्ह

1997 में जन्मी और वर्तमान में टोक्यो में रहने वाली त्रान थी होंग थुई ने कहा: "फेसबुक पर सर्फिंग करते हुए, मैंने रेस्टोरेंट के कर्मचारियों को एक तस्वीर पोस्ट करते देखा। चूँकि यह पास ही था, इसलिए मैं रेस्टोरेंट का स्वाद लेने के लिए रुक गई और तब से नियमित ग्राहक बन गई हूँ। श्री मान्ह के रेस्टोरेंट के व्यंजन स्वादिष्ट हैं, वियतनाम के स्वाद से बिल्कुल अलग नहीं। मेरा पसंदीदा व्यंजन मीठा सूप है क्योंकि इसमें नारियल का दूध गाढ़ा और सुगंधित होता है, और जेली कुरकुरी और चबाने में आसान होती है।"

मैक डुक मान के वियतनामी रेस्टोरेंट में हांग थुई ने जिन व्यंजनों का लुत्फ़ उठाया, उनकी कुछ तस्वीरें। फोटो: हांग थुई

फोटो: हांग थुय

अपनी आगामी योजनाओं को साझा करते हुए, श्री मान्ह ने कहा कि वह चिपचिपा चावल और मीठे सूप ब्रांड को विकसित करने पर ध्यान केंद्रित करना चाहते हैं ताकि वियतनामी व्यंजनों के स्वाद और छवियों को कई अंतरराष्ट्रीय मेहमानों और वियतनामी व्यंजनों को पसंद करने वालों तक पहुंचाया जा सके।

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