खाना पकाते समय वनस्पति तेल को जलने से क्यों बचाना चाहिए?

पोषण संस्थान (स्वास्थ्य मंत्रालय) के वयस्क पोषण परामर्श विभाग के प्रमुख डॉ. ट्रान चाऊ क्वेयेन ने कहा कि वनस्पति तेल में मुख्य रूप से असंतृप्त वसा होती है, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छी होती है, लेकिन गर्मी के संपर्क में आने पर आसानी से ऑक्सीकृत हो जाती है।

जब तापमान धूम्र बिंदु (वह तापमान जिस पर वनस्पति तेल धुआँ देकर जलने लगता है, जो आमतौर पर तेल के प्रकार के आधार पर 160 और 230 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है) से अधिक हो जाता है, तो फैटी एसिड बॉन्ड संरचना नष्ट हो जाती है, जिससे तेल विघटित हो जाता है, जिससे एक्रोलिन, एल्डिहाइड और लिपिड पेरोक्साइड जैसे विषाक्त पदार्थ उत्पन्न हो सकते हैं। ये पदार्थ सूजन, कोशिका क्षति, कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं और हृदय प्रणाली को नुकसान पहुँचाते हैं। इसलिए, खाना पकाने की विधि (तलने, तलने या हिलाकर तलने) के आधार पर, उपयुक्त धूम्र बिंदु वाला तेल चुनें।

खाना पकाने के तेल को जलने से बचाने के लिए उसे सही तापमान पर संसाधित किया जाना चाहिए।

फोटो: लिएन चाउ

"हृदय की सुरक्षा के लिए, आपको अपने 'घर में पकाए गए' भोजन में पर्याप्त मात्रा में खाद्य समूह शामिल करने चाहिए जो चार मुख्य पोषक तत्व प्रदान करते हैं: स्टार्च (चावल, भूरा चावल, आलू, मक्का), प्रोटीन (मछली, झींगा, अंडे, मांस और फलियाँ), हरी सब्जियाँ और फल; वसा वसायुक्त मछली, मूंगफली और मैकाडामिया नट्स जैसे वसायुक्त मेवों से आनी चाहिए। विशेष रूप से, खाना बनाते समय वनस्पति तेल को जलाने से बचें," डॉ. क्वेन ने निर्देश दिया।

पोषण संस्थान के विशेषज्ञों का कहना है कि संतृप्त वसा में उच्च, नमक में उच्च, परिष्कृत चीनी (पेय, कैंडी, केक में) में उच्च और फाइबर में कम आहार एथेरोस्क्लेरोसिस, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, मोटापा आदि जैसी समस्याओं का मुख्य कारण है। अधिक वजन और मोटापे से हृदय पर बोझ बढ़ता है, पुरानी सूजन को बढ़ावा मिलता है और हाइपरग्लाइसेमिया और डिस्लिपिडेमिया जैसे चयापचय संबंधी विकार होते हैं, लेकिन फिर भी कई लोग वजन कम करने में देरी करते हैं या उनके पास कोई विशिष्ट योजना नहीं होती है।

हर दिन की देरी हृदय प्रणाली पर दबाव का दिन होती है, और दुर्घटनाएँ कभी भी हो सकती हैं। इसलिए, वज़न को उचित रूप से नियंत्रित करना ज़रूरी है। डॉ. क्वेन ने ज़ोर देकर कहा कि अगर आपका वज़न ज़्यादा है या आप मोटे हैं, तो अपने वज़न को नियंत्रित करने में देरी न करें।

डॉ. क्वेयेन ने कहा, " विज्ञान ने सिद्ध कर दिया है कि शरीर का 5-10% वजन कम करने से रक्तचाप, रक्त शर्करा और रक्त लिपिड में उल्लेखनीय सुधार हो सकता है, जिससे हृदय की रक्षा करने में मदद मिलती है।"

स्रोत: https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm