Hangyatojásos sütemény - San Diu népének egyedi hegyi ízvilága

A Phu Tho tartományban található Dao Tru község régóta híres a San Diu etnikai csoport egyedi és sokszínű kulináris kultúrájáról, amelyből a legkiemelkedőbb a hangyatojásos sütemény – egy számos hozzávalóból, köztük hangyatojásokból készült sütemény, amelyet évente csak egyszer, a Thanh Minh fesztivál alkalmából készítenek. San Diu nyelven ezt a süteményt „ngay sun chong”-nak hívják, és nélkülözhetetlen ajándék a sírok látogatása, az ősöknek való áldozathozatal alkalmával, közvetítve a nemzet „víziváskor a víz forrására emlékezés” tanulságát.

Ennek az egyedülálló tortának az elkészítéséhez az első lépéstől kezdve aprólékos munkára van szükség. A hangyapeték csak a Qingming-korszakban jelennek meg nagy mennyiségben, tiszta fehérek és zsírosak. Ahhoz, hogy megszerezzék őket, az embereknek a hegyoldalakat kell követniük, hangyafészkeket kell találniuk a magas faágakon, majd ügyesen el kell ijeszteniük a hangyákat, végül pedig a fiatal petéket át kell szitálniuk és ki kell venniük a torta elkészítéséhez.

Hangyatojásos sütemény - a San Diu nép egyedi étele.

Duong Thi Sau asszony a Dong Gieng faluból elmondta: „A hangyatortás elkészítésének lépései nem egyszerűek, de generációk óta hagyomány, így senki sem fél a nehézségektől. Minden évben elkészítjük. Kiskorunk óta a szüleink etettek minket, és amikor felnőttünk, megtanultuk, hogyan kell magunk elkészíteni, majd továbbadtuk gyermekeinknek és unokáinknak. Minden család izgatottan várja ezt az alkalmat, hogy élvezhesse a saját kezűleg készített süteményt.”

A hangyatojásos sütemény hozzávalói is nagyon egyediek. Bársonyos ragacsos rizs - a Tam Dao föld híres illatos és ragacsos rizse -, amelyet finomra őrölnek a sütemény tésztájához. A ngoa leveleknek, más néven fügelevélnek, két típusa van: fiatal, apró levelek, amelyekkel a belsejét betakarják; régi, nagyobb levelek, amelyekkel a külsejét tekerik be. A tekerés során ragacsos rizslisztet kennek a ngoa levelekre, egyenletesen elosztják rajtuk a hangyatojás tölteléket, amelyet megpirítottak, hogy előhozzák az aromáját, félbehajtják, négyzet alakúra formázzák, majd egy másik levélréteggel csomagolják be. A süteményt körülbelül húsz percig gőzölik, amíg meg nem sül, hagyják kihűlni, majd ollóval félbevágják és egy tányérra rendezik. A különlegessége az, hogy evés közben a vendégek élvezhetik a ngoa levelek belső rétegét, ezáltal gazdag, egyedi és felejthetetlen ízt teremtve.

A hangyatojásos sütemény készítésének folyamata rendkívül bonyolult és nehéz, egyedi ízt hoz létre, amely eltér a többi süteménytípustól.

A fazékból frissen kivett forró sütemény élvezetében az ember tisztán érzi a ragacsos rizs ragacsos aromája, a hangyapeték zsíros íze és a ngoa levelek diós íze közötti harmóniát. Minél tovább hűl, annál finomabb a sütemény, két-három napig is eláll anélkül, hogy hűtőszekrényben kellene tárolni. Ez azonban egy válogatós étel is, mivel egyesek allergiásak a rovarokra, fogyasztása könnyen viszketést okozhat. Ezért azoknak, akik először fogyasztják, érdemes egyenek belőle egy keveset, hogy teszteljék a szervezet reakcióját.

Nemcsak felajánlásokra és családi használatra készítik, sok háztartásban süteményeket is készítenek, hogy távolról érkező látogatóknak értékesítsék azokat. Sau asszony családja minden évben több száz süteményt rendel a vásárlók. Sau asszony boldogan nyilatkozta: „Nagyon örülünk, hogy plusz bevételünk van, és bemutathatjuk hagyományos ételeinket a turistáknak.” Így a hangyatojásos sütemény nemcsak egy ismerős étel a Thanh Minh tálcán, hanem egy olyan specialitássá is válik, amelyet sokan minden évben várnak.

A hangyatojásos sütemény híres étellé vált, amelyet sok turista ajándékba rendel, ami további bevételt teremt a helyieknek.

A helyi vezetők szerint a San Diu nép szokása a sírok meglátogatása a Qingming Fesztiválon. Miután füstölőt égetnek a mezőkön, a családok hazatérnek, és ételt készítenek őseik tiszteletére, beleértve a hangyatojásos süteményeket is. Ez az egyszerű sütemény a generációk közötti kapocs, egyesíti a közösséget, és a gyermeki tisztelet szimbóluma.

A helyi önkormányzat mindig arra ösztönzi az embereket, hogy őrizzék meg ezt a hagyományos ételt kulturális identitásuk részeként, hozzájárulva a vietnami kulináris kincsek gazdagításához. A Tam Dao hegyeiből és erdeiből származó hangyatojásos sütemény nemcsak a San Diu-i emberek generációinak emlékeit ápolja, hanem hidat is jelent a nemzeti kulturális identitás eljuttatásában a közeli és távoli barátokhoz.

Le Minh

Forrás: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm