„Titkos” a banh chung és a gio cha biztonságos megőrzésére a Tet ünnep alatt

A hagyományos tet ételeket, mint például a banh chung, banh tet, gio, cha... legalább 1-2 nappal a megvásárlásuk előtt elkészítik. Tartósításuk, hogy sokáig frissek és ízletesek maradjanak, mindig is olyan probléma volt, ami sok háziasszonynak fejfájást okozott.

A banh chungot hűtőszekrényben tárolhatod, majd fogyasztás előtt újra megfőzheted, kisütheted vagy párolhatod - Fotó: TTO

A Tet egy alkalom, amikor a családtagok összegyűlnek és ízletes ételeket fogyasztanak, ezért sok család hajlamos előre megvásárolni a hagyományos ételeket, például sonkát, kolbászt, nem chua-t, banh chung-ot, banh tet-et stb., hogy azokat előre felhasználják és hűtőszekrényben tárolják.

Az élelmiszerek tartósítása tápértékük és ízük megőrzése, valamint az élelmiszerbiztonság garantálása érdekében, hogy a családi étkezések ízletesek és táplálóak legyenek, kiemelt fontosságú. Az egyes élelmiszertípusok jellemzőitől függően különböző módokon tartósíthatjuk azokat.

Dr. Ngo Thi Ha Phuong, a Nemzeti Táplálkozástudományi Intézet munkatársa elmondta, hogy néhány hagyományos tet ételt, mint például a banh chungot és a gio cha-t, legalább 1-2 nappal a megvásárlásuk előtt elkészítenek. Ennek az élelmiszercsoportnak a jellemzője, hogy hűvös, pormentes és párás körülmények között tárolható.

Azonban hazánkban a meleg és párás időjárási körülmények között az élelmiszereket könnyen megtámadják a baktériumok, gombák és penész, ami romláshoz és ételmérgezéshez vezethet. Ezért ne halmozzon fel túl sok élelmiszert, csak eleget vásároljon, mind a pazarlás elkerülése, mind az élelmiszer-higiénia és -biztonság biztosítása érdekében.

Chung torta, Tet torta

Ez egy viszonylag teljes értékű étel az élelmiszercsoportok (szénhidrátok, fehérjék, lipidek) tekintetében, és tápanyagokban gazdag. Sokan azt gondolják, hogy a banh chungot nem szabad hűtőszekrényben tárolni, mert könnyen megkeményedik. Ha azonban meleg van, tárolható a hűtőszekrényben, evés közben felszeletelhető, a maradékot pedig műanyag fóliával letakarhatjuk.

Megjegyzés: Amikor kiveszed a süteményt a hűtőszekrényből, fogyasztás előtt meg kell főzni, gőzölni vagy sütni. A sütemény sütését korlátozni kell, mert az növeli a napi étrendedben lévő zsír (olaj/zsír) mennyiségét, ami nem tesz jót az egészségednek.

Sonka, kolbász

A sertéskolbászt főként sovány sertéshúsból, halszószból és fűszerekből készítik, és nem sokáig tárolható. A sertéskolbász, a marhakolbász és a kolbász tárolási módja ugyanaz.

Megfelelő tárolás esetén a sonka 4-6 napig eláll a hűtőszekrényben, vagy akár 10 napig a fagyasztóban, ha véletlenül túl sokat vásárolunk belőle. Vegye ki a sonkát a fagyasztóból, és hagyja szobahőmérsékleten körülbelül 4 órán át, vagy tegye át a hűtőszekrénybe 8 órával felhasználás előtt.

A fülkolbászt és a wokban sült kolbászt ragacsos jellegük miatt hűvös, hideg hőmérsékleten kell tárolni, ezért tartósításuk érdekében hűtőszekrényben kell tárolni.

Zselés hús

Ízlés szerint a kocsonyás hús sokféleképpen készülhet, például: oldalas, sertéshas, ​​sonka...

A kocsonyás hús jellegzetes hús-, bors-, shiitake gomba- és fülgomba aromával rendelkezik. A kocsonyát étkezésenként elegendő kis dobozokba kell osztani, és hűtőszekrényben tárolni, hogy megőrizze a jellegzetes ízét, és az étel tovább elálljon.

A ecetes hagyma vonzó étel Tet számára - Fotó: TTO

Ecetes hagyma

A savanyúság enyhe savanykása, enyhe fűszeressége és aromája fokozza más ételek ízét és serkenti a jobb emésztést.

Hűvös helyen tárolandó, evés közben tiszta evőpálcikával szedjük fel a ecetes hagymát, öblítsük le lehűtött forralt vízzel vagy hígított sós vízzel, majd húzzuk le a külső héját, és fogyasszuk el a fehér ecetes hagymát.

Más főtt ételek esetében a maradék zöldségeket ne tegyük a hűtőszekrénybe, mert a zöld zöldségek nitráttartalma meglehetősen magas. Ha túl sokáig főzzük és állni hagyjuk, a baktériumok lebomlanak, és a nitrát nitritté alakul - egy rákkeltő anyaggá, amelyet még újramelegítéssel sem lehet eltávolítani.

Tehát nem szabad egy éjszakára félretett, főtt zöldségeket enni.

A főtt ételeket azonnal el kell fogyasztani, és nem szabad 2 óránál tovább szobahőmérsékleten hagyni. A maradék ételeket újra kell melegíteni, lehűteni, majd hűtőszekrénybe kell tenni.

Fogyasztás előtt újra meg kell főzni az ételt, mert a hűtőszekrényben uralkodó hőmérséklet csak korlátozza a baktériumok szaporodását, de nem pusztítja el azokat.

A hűtőszekrény azonban nem egy "varázsszekrény" az élelmiszerek tartósítására. A hűtőből kivett ételt csak egyszer használjuk fel a következő étkezéshez, és ha nem marad belőle a következő étkezésre, akkor az étel legfeljebb 5-6 órán át tartható el.

A baktériumokkal szennyezett, hűtőszekrényben hosszú ideig tárolt ételek továbbra is toxinokat termelnek. Újramelegítéskor a baktériumok 100°C-on elpusztulnak, de a baktériumok által termelt toxinok továbbra is mérgezőek maradnak, és mérgezést okozhatnak a felhasználónál.

Éppen annyi ételt készíts, amennyit csak kell, ne süsd túl, mert a maradék étel újramelegítése tápanyagveszteséget okoz.

A szakértők azt javasolják, hogy ne keverjünk nyers ételeket a főtt ételekkel. A hűtőszekrényben tárolt élelmiszereket külön, légmentesen záródó edényekben kell tárolni.

A főtt és feldolgozott élelmiszereket a hűtőszekrény felső polcán kell tartani. Ne tegyünk túl sok élelmiszert a hűtőszekrénybe, mert ez megakadályozza a hideg levegő keringését, ami a hűtőszekrény egyes területein a hőmérséklet emelkedését okozza, és az élelmiszerek megromlását okozza.

Ha a hűtőszekrény tele van étellel, csökkentse a hőmérsékletet, és rendszeresen tisztítsa a hűtőszekrényt.

Forrás: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm