Bingsu - Egy étel, amely a koreai emberek "jégfelhalmozásának" érdekes történetéhez kapcsolódik.

A bingsu – egy sima, reszelt jégből készült koreai édesség, amelyet olyan feltétekkel töltenek meg, mint a vörösbabbal pürésített vörösbabbal, friss gyümölccsel, egy szelet sajttortával… – Vietnamban vált ismerőssé, különösen a forró nyári napokon.

De ez a látszólag egyszerű édesség több mint egy átlagos ital, érdekes történetet rejt magában arról, hogyan tárolták az ókori koreaiak a jeget télen, hogy nyáron is felhasználhassák.

A koreaiak évszázadok óta gyűjtötték a jeget a befagyott folyókból télen, és szigetelt tárolókban tárolták, hogy a forró nyári napokon ne olvadjon el.

A Csoszon-dinasztiabeli Szedzso király (1392-1910) uralkodása alatt 1458-ban hozott „Gyeongguk Daejeon” törvény szerint a jég elosztását szigorúan ellenőrizték a szűkössége miatt. Nem mindenki használhatta a jeget. Csak a királyi család tagjai vagy a kormánytisztviselők használhatták a jeget.

A jeget ételek hűtésére, desszertek készítésére és a forró hónapokban főtt ételek tartósítására használják.

A késő Csoszon-korszakra a jég kereskedelmi árucikké vált, így könnyebben elérhetővé vált a köznép számára, ami a bingsu népszerűségéhez vezetett – egy reszelt jégből készült desszert, amelyet Japánból hoztak be a 19. század végén.

Egy Kim Gi-su (1832-?) nevű arisztokrata, aki diplomáciai küldetéssel Japánba utazott, az elsők között írta le a bingsut 1877-es "Ildonggiyu" című könyvében.

Azt írta, hogy ez egy „fagyasztott szirup, amelyet úgy készítenek, hogy jeget porrá őrölnek, majd tojássárgájával és cukorral összekeverik. A desszertet úgy írta le, hogy „élénk színű hegy alakú – édes ízű és hűvös tapintású”.

Egy festmény egy jégkása-árusról Koreában, 1917-ben. (Forrás: Korea Times)

A Hwangseong Sinmun újság szerint 1900-ra egy bingszu üzlet nyílt a mai Szöul Jongno negyedében. 1921-re a Donga Ilbo újság arról számolt be, hogy Szöulban több mint 400 bingszu üzlet működik.

A Byeolgeongon kulturális magazin a bingszut nélkülözhetetlen nyári ételként emelte ki, sőt, felsorolta a város legnépszerűbb árusait és étlapjaikat is.

Bingsu változásának útja a 20. század eleje óta

A mai patbingsuval ellentétben, amelyet jégreszelékkel és különféle hozzávalókkal, például tteokkal (ragacsos rizssütemény), édes vörösbabbal, sűrített tejjel és pörkölt babporral töltenek meg, a 20. század eleji bingszu sokkal egyszerűbb volt. Egyszerűen csak jeget reszeltek, egy tálba öntötték, majd epersziruppal és különféle gyümölcsszirupokkal szórták meg.

A ma ismert Patbingsu az 1970-es évek elején kezdett formát ölteni.

„A kultúra- és életmódkutatók a bingszu evolúcióját a koreaiak rágós állagok iránti egyedülálló preferenciájának tulajdonítják” – mondja Bang Jeong-hwan író. „A pépesített vörösbab nemcsak édes, hanem egyfajta rágós állagú is, így fokozatosan felváltotta a gyümölcsszirupot.”

Az 1980-as években a bingszu az utcai árusoktól a kis pékségekig terjedt. Az 1990-es évekre a franchise-ok elkezdték különféle formákban kínálni a bingszut, elsősorban a gyümölcsfeltétekre összpontosítva.

A patt bingsu a legklasszikusabb változatnak számít, míg a gyümölcsös bingsu jellemzően reszelt fagyasztott tejet használ alapként, és friss gyümölccsel fedik le. Az Irwin mangó, más néven almás mangó Koreában, az egyik legnépszerűbb választás, ezt követi az eper, az őszibarack, a szőlő, a dinnye és a görögdinnye.

Egy jégvágó az 1960-as évekből. (Forrás: Korea Times)

Néhány bingszu a feltétjeiről kapta a nevét. Például a heugimja (fekete szezám) bingszu fekete szezámmagot és rágós szezámos rizsszeleteket tartalmaz.

A Sulbing, egy bingszúra szakosodott desszertkávézó franchise még bonyolultabb kínálatot vezet be – a sajttortával és joghurtfagylalttal, dinnyehéjban eltett bingszúról a dubai csokoládés bingszúra, amely egyedi kadayif (török tészta), pisztácia és csokoládé kombinációjával készül.

Ahogy a bingsu népszerűsége nőtt, a luxushotelek is megjelentek a piacon szuperprémium változatokkal, amelyeket a tehetős vendégeknek szántak.

A felső kategóriában a The Shilla Seoul mangó-almás bingsuja található, amely a Csedzsu-szigetről származó prémium mangókból készül, akár 110 000 wonba (80 dollárba) is kerülhet, és az egyik legkeresettebb nyári termékké vált.

A Four Seasons Seoul szintén a felsőkategóriába tartozik, a klasszikus patbingsu ára 89 000 won, a jejui mangós változat pedig óriási, 149 000 won (109 dollár).

Ezeket a luxus bingszukat fényképezik és posztolják a közösségi médiában, míg a helyi kávézókban a szokásos bingszu menük ritkán kerülnek többe 20 000 wonnál.

Ez az árkülönbség némi kritikát váltott ki, az ellenzők azzal érvelnek, hogy az ilyen luxustermékek súlyosbítják Dél-Korea meglévő vagyonos szakadékát, és azokra az ókori időkre emlékeztetnek, amikor csak a felső osztályok férhettek hozzá jéghez télen.

Mások ezt a nézetet védik, rámutatva a gyümölcs és az összetevők magas minőségére, és azzal érvelve, hogy a prémium bingsu egy teljesen más piaci szegmenst szolgál ki.

A Bingsu-kupa a társadalom egy másik aspektusát tükrözi

A Cup Bingsu egy másik változat, amelyet azoknak a vásárlóknak hoztak létre, akik megfizethető árakat szeretnének, és gyors kényelmet szeretnének az életben.

Cup Bingsu. (Forrás: Korea Times)

A Cup bingsu-t leggyakrabban franchise kávézóláncokban árulják, így könnyedén és gyorsan élvezheted ezt a klassz finomságot.

Az Ediya Coffee négyféle bingsut árul, darabonként mindössze 6300 wonért. A Mega Coffee patbingsuja, amelynek ára 4400 won, annyira népszerű, hogy gyakran elfogy, különösen miután vírusként terjed a közösségi médiában.

Azonban a nagy, megosztott bingszu tányérokról ezekre a praktikus kis bingszu poharakra való áttérés a koreai társadalom egy másik, kevésbé pozitív aspektusát tükrözi: az egyedül étkezők számának növekedését, ami arra utal, hogy a fiatal koreaiak egyre vonakodnak a házasságtól.

Bingsu változásának útja a 20. század eleje óta

A Bingsu-kupa a társadalom egy másik aspektusát tükrözi

Hozzászólás (0)