Hogyan készítsünk bivalyhúst autentikus északnyugat-vietnami stílusban.

A szárított bivalyhús Északnyugat-Vietnam népének csemegéje. Szóval, hogyan készítsünk finom, autentikus északnyugati stílusú szárított bivalyhúst? Nézzük meg az alábbi cikkben.

A szárított bivalyhús Északnyugat-Vietnam népének csemegéje. Szóval, hogyan készítsünk finom, autentikus északnyugati stílusú szárított bivalyhúst? Nézzük meg az alábbi cikkben.

A szárított bivalyhús a vietnami nép, különösen az északnyugati régióban élők csemegéje. A szárított bivalyhúst gyakran szolgálják fel a nagyra becsült vendégeknek.

Ez az étel sovány, ínmentes izomhúsból készül, eltávolítva a bivalyok, szarvasmarhák vagy az északnyugati hegyvidékeken tenyésztett szabadtartású sertések maradékait vagy petyhüdt részeit. A húst kicsontozzák, és hosszában, a rostirány mentén ceruza alakú, 20 cm hosszú és 5 cm vastag darabokra szeletelik.

A szárított bivalyhúst gyakran szolgálják fel a nagyra becsült vendégeknek. (Kép: Illusztráció )

A szárított bivalyhúst chilivel, gyömbérrel és mắc khénnel – az északnyugati hegyvidéki régió etnikai csoportjaira jellemző illatos vadpaprikával – ízesítik, majd faszén vagy fatüzelésű kályhák füstjével füstölik. A feldolgozás után a szárított bivalyhús enyhe, kellemes, füstös aromával rendelkezik, amely nem túlzó.

A szárított bivalyhúst természetes módon, hagyományos technikákkal, tartósítószerek nélkül készítik, mégis nagyon finom, és körülbelül egy hónapig fokozatosan tárolható és fogyasztható.

Szóval, hogyan készítsünk finom, autentikus északnyugati stílusú füstölt bivalyhúst? Olvassunk tovább!

Olyan húst válassz, amely sötét rózsaszín vagy sötétvörös színű, enyhén durva állagú; a kevésbé izomtömegű bivalyhúson gyakran fehér zsírcsíkok láthatók.

A friss, kiváló minőségű bivalyhúsnak kézzel megnyomva enyhén keménynek és rugalmasnak kell lennie, és nem szabad furcsa szaga lennie. A legjobb, ha jó hírű forgalmazóktól, megbízható forrásokból és nagy szupermarketekből vásárolsz húst.

Kerüld az olyan hús vásárlását, amelynek egyenetlen vagy szokatlan színű, nyálkás a külső hártyája, nincs rugalmassága, pépesnek érződik, ha megnyomjuk, vagy folyadékszivárgás jeleit mutatja, mivel ezek a vízzel befecskendezett hús jelei, és fogyasztásra nem biztonságos.

Készítés

1. Bivalyhús elkészítése

Először vágd a bivalyhúst rostjai mentén 20 cm hosszú és 5 cm vastag darabokra. Ezután párszor lökd át, hogy puha legyen.

A bivalyhúst rostjai mentén vágjuk 20 cm hosszú és 5 cm vastag darabokra.

2. Fűszerekkel pácoljuk be

Pirítsd meg a szárított chilipaprikákat illatosra, majd daráld vagy aprítsd finomra a fokhagymával, gyömbérrel, citromfűvel, mắc khénnel (egyfajta fűszer), sóval és cukorral. Darálás után jól keverd össze, amíg a fűszerkeverék besűrűsödik.

Ezután dörzsöld be a fűszerkeveréket minden egyes bivalyhúsdarabba, majd adj hozzá egy kevés sót, cukrot és ízlés szerint nátrium-glutamátot, és keverd jól össze. Pácold be a bivalyhúst a fűszerkeverékkel 3 órán át.

Megjegyzendő, hogy a túl sok mắc khén és hạt dổi (különleges fűszerek) hozzáadása keserűvé és étvágytalanná teszi a bivalyhúst. Ezért 1 kg bivalyhúshoz csak 3 teáskanál mắc khént kell adni.

3. Szárítóállványok a konyhában.

Miután a húst 3 órán át pácoltuk, akasszuk a bivalyhúst egy faszenes grillsütő elé, 60-70 cm távolságra a grillsütőtől, 9-12 órára.

A szárított bivalyhúst lapos, vastag szeletekre vágják a rostirány mentén. Szárítás után meglehetősen keménnyé válik, ezért evéskor kalapáccsal kell ütögetni, amíg megpuhul.

A kiváló minőségű, eredeti szárított bivalyhús jellegzetes, nem túlzó füstös aromával rendelkezik, a pác jellegzetes ízeivel együtt. A jó minőségű szárított bivalyhús sötétbarna színű és száraz külsővel rendelkezik. A hús belül rózsaszínű és még friss lesz.

A szárított bivalyhúst lapos, vastag szeletekre vágják a rostirány mentén. Szárítás után meglehetősen keménnyé válik, ezért fogyasztáskor kalapáccsal kell ütögetni, hogy megpuhuljon. A jó minőségű bivalyhús ütögetés után kitágul, míg a sertéshús szétesik.

Finom füstölt bivalyhús készítéséhez terítsd szét a bivalyhúst bambuszrácsokon, majd takard le banánlevelekkel, hogy melegen tartsd, és tegyél néhány fekete ürömlevelet a hús közé.

Ezután gyújtsd meg a faszenes kályhát közepes lángon, hogy a füst egyenletesen oszoljon el, majd helyezd rá a húst száradni. Amíg a hús szárad, fordítsd meg, ha a teteje száraz, és ellenőrizd a kályha hőmérsékletét is.

Miután a húst 9-12 órán át a tűzhelyen szárítottuk, tegyük egy gőzölőbe, hogy még egyszer alaposan átsüljön.

A szárított bivalyhús, jellegzetes fűszereinek fűszeres és sós ízével, eleinte nehezen fogyasztható lehet. Ha azonban apránként, kukoricabőrrel lassan élvezed, egyedi és finom ízét nagyon vonzónak találod.

A szárított bivalyhúst márthatjuk chilis halszószba, fokhagymás halszószba, szójaszószba, sóba, borsba és citromba... de talán a legjobb kombináció a cham cheo vagy chiliszósz, hogy fokozza az ízét.

Forrás: https://nongsanviet.nongghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html