Hogyan készítsünk bivalyhúst standard északnyugati ízzel

A füstölt bivalyhús az északnyugati emberek csemegéje. Hogyan készítsünk finom füstölt bivalyhúst a szokásos északnyugati ízvilággal? Kérjük, olvassa el az alábbi cikket.

A füstölt bivalyhús az északnyugati emberek csemegéje. Hogyan készítsünk finom füstölt bivalyhúst a szokásos északnyugati ízvilággal? Kérjük, olvassa el az alábbi cikket.

A füstölt bivalyhús a vietnamiak, különösen az északnyugati régióban élők egyik csemegéje. A füstölt bivalyhúst gyakran használják előkelő vendégek szórakoztatására.

Ez a húsétel az északnyugati hegyvidékeken szabadon nevelt bivalyok, tehenek vagy sertések ín nélküli izomzatából és egyéb petyhüdt húsmaradványaiból készül. A húst lenyúzzák, és a rost mentén 20 cm hosszú és 5 cm vastag, ceruza alakú darabokra szeletelik.

A füstölt bivalyhúst gyakran használják előkelő vendégek szórakoztatására. Fotó: Illusztráció .

A bivalyhúst chilivel, gyömbérrel és mac khennel – az északnyugati hegyekben élő etnikai népekre jellemző aromás vadpaprikával – pácolják, majd faszén- és tűzifakemencék füstjével füstölik. Elkészítés után a bivalyhús enyhén füstös, de nem kellemetlen aromájú lesz.

A buffalo jerky-t természetes módon, hagyományos technikák szerint, tartósítószerek nélkül dolgozzák fel, de nagyon finom és körülbelül 1 hónapig eltartható.

Szóval, hogyan készítsünk finom, autentikus északnyugati ízvilágú buffalo jerky-t? Olvassuk el az alábbi cikket!

Olyan húst érdemes választani, ami sötét rózsaszín vagy sötétvörös színű, enyhén durva rostokkal. A kevésbé izomzatú bivalyhús gyakran tartalmaz fehér zsírrostokat.

A friss bivalyhús ragacsos és kézzel megnyomva enyhén rugalmas, és nincs furcsa szaga. A húst legjobb megbízható forgalmazóktól, ismerősöktől és nagy szupermarketekből vásárolni.

Kerüld az egyenetlen vagy szokatlan színű, nyálkás külső hártyájú, nem rugalmas és nyomásra pépesnek érződő, illetve a kiszivárgó víz miatti húst, mert az ilyen típusú húsba vizet fecskendeztek, és nem biztonságos az egészségre.

Készítés

1. Készítse elő a bivalyhúst

Először vágd a bivalyhúst a rostély mentén 20 cm hosszú és 5 cm vastag darabokra. Ezután verd át a húst néhányszor, hogy megpuhuljon.

A bivalyhúst rostirányban vágjuk 20 cm hosszú és 5 cm vastag darabokra.

2. Fűszerezés

A szárított chilit illatosra pirítod, majd a fokhagymával, gyömbérrel, citromfűvel, mac khennel, sóval és cukorral összetöröd vagy felaprítod. Az összetört fűszerkeveréket jól összekevered, hogy besűrűsödjön.

Ezután dörzsöld be a fűszereket a bivalyhús minden egyes darabjába, majd adj hozzá egy kevés sót, cukrot és ízlés szerint nátrium-glutamátot, és keverd jól össze. Pácold be a bivalyhúst a fűszerekkel 3 órán át.

Megjegyzendő, hogy a túl sok mac khen és doi mag (speciális fűszerek) hozzáadása keserűvé és íztelenné teszi a bivalyhúst, ezért minden 1 kg bivalyhúshoz csak 3 teáskanál mac khent szabad adni.

3. Konyhai szárítóállvány

Miután a húst 3 órával pácoltuk, akasszuk a bivalyhúst egy faszenes kályha elé, 60-70 cm-re a kályhától, 9-12 órára.

A buffalo jerky-t lapos, vastag darabokra vágják a hús szálirányában. Szárítás után elég kemény lesz, ezért evéskor mozsártörőt kell használni a hús megpuhítására.

A bivalyhús minőségére jellemző, füstös aroma, de nem kellemetlen, a különleges fűszerek ízével együtt. A finom bivalyhús sötétbarna színű, kívül száraz, belül pedig rózsás és friss lesz.

A bivalyhúst a hús szálirányában lapos és vastag darabokra vágják. Szárítás után elég kemény lesz, ezért evéskor mozsártörőt kell használni a hús megpuhítására. A jó minőségű bivalyhús nyúlik az ütögetés után, de ha sertéshúsból készül, akkor összetörik.

A finom bivalyszárított hús elkészítéséhez terítsd szét a bivalyhúst bambuszcsíkokra, majd tegyél rá banánleveleket, hogy melegen tartsd, és tegyél egy kevés fekete ürömlevelet a bivalyhús közé.

Ezután közepes lángon begyújtjuk a faszenes kályhát, hogy a füst egyenletesen égjen, majd feltesszük a húst száradni. Amíg a hús szárad a tűzhelyen, figyeljünk, és fordítsuk meg, ha az egyik oldala száraz, és ezzel egyidejűleg ellenőrizzük a kályha hőmérsékletét is.

Miután 9-12 órát szárítottuk a tűzhelyen, tegyük a húst még egyszer egy gőzölőbe, hogy egyenletesen átsüljön, és kész is.

A füstölt bivalyhúsnak a jellegzetes fűszerek fűszeres, sós íze van, ami megnehezítheti az evést. Ha azonban apránként, lassan kortyolgatva, kukoricab borral élvezi a füstölt bivalyhúst, akkor nagyon vonzónak fogja találni a különös, finom ízét.

A Buffalo jerky húst mártogathatjuk chilis halszószba, fokhagymás halszószba, szójaszószba, sóba, borsba és citromba... de talán a legalkalmasabb a cham cheo vagy a chiliszósz a finomság fokozására.

Forrás: https://nongsanviet.nongghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html