A fehér rizs és a kenyér hidegen jobb, mint melegen, elhiszed?

A rizs és a kenyér ismerős mindennapi ételek, de kevesen tudják, hogy ezek az ételek hidegen fogyasztva egészségesebbek.

A hideg pirítós egészségesebb, mint a meleg - Illusztráció fotó

Egyes ételek hűtés közben extra egészségügyi előnyhöz juthatnak. Ezeknek az ételeknek a hűtése megváltoztathatja kémiai szerkezetüket, növelve tápértéküket, és további egészségügyi előnyökkel járhat a rezisztens keményítő – egy olyan keményítőfajta, amely jobban szabályozza a vércukorszintet – képződése révén.

Fehér rizs

Főzés és hűtés után a fehér rizs rezisztens keményítőt képez, ami segíthet csökkenteni a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát a vércukorszint szabályozásával.

Próbálj meg különféle zöldségeket hozzáadni a rizses táladhoz, és meglocsolni alacsony nátriumtartalmú szójaszósszal, vagy párosítsd sovány fehérjékkel, például csirkével vagy hallal.

Zabpehely

A zab lehűléskor rezisztens keményítőt is képez, ami segít szabályozni a vércukorszintet, és támogatja az egészséges, kiegyensúlyozott bélmikrobiomot (a mikrobiom az emésztőrendszerben élő mikroorganizmusok gyűjteménye).

Készíthetsz egy tál zabpelyhet úgy, hogy összekevered a főtt zabpelyhet joghurttal, tejjel (vagy növényi tejjel), bogyós gyümölcsökkel és chia maggal. Tárold a hűtőszekrényben egy éjszakán át, és másnap reggel fogyaszd el reggelire.

Burgonya

A burgonya szénhidrátban gazdag élelmiszer, amely főzés és hűtés közben rezisztens keményítőt képez, ami nagyszerű a bélrendszer egészségére és a vércukorszint szabályozására.

Célszerű hagyni a burgonyát kihűlni a pürésítés előtt, ez nemcsak a rezisztens keményítő képződését segíti elő, hanem megakadályozza, hogy az állaga ragacsos és pépes legyen, mivel a keményítőnek van ideje megkötni, és csökkenti a túlzott zselatinizációt a pürésítés során.

„Ha a kihűlt burgonyát óvatosan melegíted újra (például körülbelül 90 másodpercig mikrohullámú sütőben melegíted pépesítés előtt), a rezisztens keményítő nagy része megmarad, de a burgonya könnyű és habos lesz” – tanácsolja a táplálkozási szakértő.

Kapor

Egy tanulmány kimutatta, hogy a lehűtött kapor magasabb fenolsav- (antioxidáns) szintet tartalmazott, ha 15 napig hűtőszekrényben tárolták és hűtötték.

A fenolos savak segíthetnek megelőzni az oxidatív stressz okozta krónikus betegségek kialakulását. Nagyszerű módja annak, hogy élvezhessük a kaprot, ha megszórunk néhány szál kaprot a főtt lazacra vagy a lehűtött burgonyapürére.

Pirítós

Tanulmányok kimutatták, hogy a pirított, majd lehűtött kenyér magasabb rezisztens keményítőtartalommal rendelkezik, mint a frissen a sütőből kivéve vagy magas hőmérsékleten tárolt kenyér.

Sütés után a hét napig hűtött vagy hűtőszekrényben tárolt kenyér magasabb rezisztens keményítőtartalommal rendelkezik, mint a nem hűtött kenyér.

Néhány gyakori tévhit

Néhány étel egyszerűen nem alkalmas a hűtésre. Tápanyag- (és bizonyos esetekben élelmiszer-biztonsági) szempontból kerülni kell a következő ételek hűtését:

Pörkölt diófélék: A pörkölt diófélék hűtése nem változtatja meg tápértéküket, sőt, az oxidáció és a nedvesség felszívódása miatt elveszíthetik ropogósságukat és ízüket.

Grillezett hús: „A grillezett hús hűtése semmilyen egészségügyi előnnyel nem jár, sőt biztonsági aggályokat is vethet fel, ha nem megfelelően tároljuk.” Fontos, hogy a hideg ételeket 4°C alatt, a meleg ételeket pedig 60°C felett tartsuk.

Leveles zöldségek: A főtt leveles zöldségek, mint például a spenót vagy a kelkáposzta, nem képeznek rezisztens keményítőt, és nem nyernek új tápanyagokat lehűléskor. „Továbbra is táplálóak, de a hűtés nem jár semmilyen különleges előnnyel” – mondja a táplálkozási szakértő a Healthnek .

Nguyët Duc

Forrás: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm