Rovarok: Vidéki ételektől a Michelin-csillagos asztalokig Thaiföldön

A rovarok már nem számítanak furcsa ételnek Thaiföldön, egyre gyakrabban jelennek meg a Michelin-csillagos éttermek étlapjain, ötvözve a hagyományos konyhát a fenntartható trendekkel.

Rovarbódé egy élelmiszerboltban Bangkokban, Thaiföldön. (Forrás: Getty Images)

A ropogósra sült tücsköktől az illatos, grillezett hangyapetékig a rovarok fokozatosan a thaiföldi luxuséttermek alapvető összetevőjévé válnak. Ez a látszólag furcsa trend friss perspektívát hoz a thai konyhába .

Különleges fogások a bankettasztalon

Balra: Kókuszbogár lárvák forrásban lévő vízben blansírozva, majd kétszer kisütve az Akkee étteremben. Jobbra: Különböző rovarok az Akkee étterem fogásaiban. (Forrás: Nikkei Asia)

Az Akkee-ben, egy nemrég Michelin-csillaggal kitüntetett bangkoki luxusétteremben a vendégek egyedi menüt élvezhetnek: a vörös curry vagy a wokban sült garnélarák mellett körülbelül 20 rovarokból készült étel is szerepel a kínálatban. Köztük van a kókuszbogár lárvája is, egy olyan lárvafajta, amelyet megfőznek, kétszer kisütnek, és elegánsan tálalnak egy kis tányéron. „Ropogós, belül üreges, és finoman édes” – jegyezte meg az egyik vendég.

Más fogások, mint például a sült szöcskék, a sózott tücskök vagy a grillezett büdös poloskák, aprólékosan elkészítettek, és egyedülálló fénypontjaivá válnak egy olyan vacsorának, amely túlélési kihívásnak tűnhet, valójában kifinomult kulináris élményt nyújt.

E lenyűgöző étlap mögött Sittikorn „Ou” Chantop séf áll, aki nemrégiben elnyerte a „Michelin Young Chef 2025” díjat. Fatüzelésű kályhával, agyagedényekkel és kézzel korongolt mozsárral Sittikorn nemcsak a hagyományos ízeket teremti újra, hanem rovarokat is bevezet a fine dining világába , amelyek szülőföldjéhez, az Isan régióhoz kötődő alapanyagok.

A túlélési kultúrától a fenntartható élelmiszer-trendekig

Egy szakács különféle rovarfogásokra mutat egy étterem étlapján. (Forrás: Nikkei Asia)

Az északkelet-thaiföldi Isan régóta a rovarevés szokásával hozták összefüggésbe, mint az élet elengedhetetlen velejárójával. A zord természeti körülmények között az itt élő emberek megtanulták minden elérhető fehérjeforrást hasznosítani: tücsköket, kabócákat, méhlárvákat, hangyapetéket és egyebeket.

Nem csak a kultúráról van szó, hanem a túlélésről is, amit a mai szakácsok modern szemüvegen keresztül próbálnak újraalkotni.

Nemcsak Sittikorn séf, hanem a thai konyha nagy nevei is, mint például Chalee Kader, Weerawat Triyasenawat és Phanuphon Bulsuwan, rovarokat is beépítenek olyan éttermek étlapjára, mint a Soma, a Wana Yook, a Blackitch és a Samuay & Sons. Vannak, akik tücskökből szójaszószt, gilisztákból misót, szöcskékből tésztát, vagy akár sáskákkal bevont csokoládét készítenek.

Akkee, a séf és étteremtulajdonos különféle rovarokat grillez. Csak azért ad hozzá sót, hogy fokozza az ízüket. (Forrás: Nikkei Asia)

Közös céljuk nem csupán a lenyűgözés, hanem a thai konyha újraértelmezése.

Hanuman Aspler szakértő, a ThaiFoodmaster alapítója és a második világháború előtti thai konyhára szakosodott kutató szerint ez egy fenntartható trend és a jövő szuperélelmiszereinek keresésének része.

Az MDPI tudományos folyóiratban 2023-ban publikált kutatás szerint a rovarok száraz állapotban átlagosan 35-60% fehérjét tartalmaznak. A Világgazdasági Fórum (WEF) szerint szén-dioxid-kibocsátásuk is alacsonyabb, mint az állattenyésztésé.

Az ízlelőbimbóid meghódításának utazása.

A szakácsok kizárólag hagyományos főzési módszereket alkalmaznak, hogy jellegzetes ízvilágú ételeket alkossanak. (Forrás: Nikkei Asia)

Nem könnyű rávenni a vendégeket a rovarok fogyasztására. „Nem lehet rávenni a felnőtteket, hogy kabócákat egyenek, ha még soha nem kóstolták őket” – jelentette ki őszintén Chalee séf. De ahelyett, hogy erőltette volna őket, egy szelídebb megközelítést választott: rovarokat használt fűszerként, szószként, porként, vagy úgy készítette el őket, hogy ismerős legyen az ízük. Ahogy a gyerekeket ráveszik a zöldségek fogyasztására, okos „álcával” az ízlelőbimbók fokozatosan megszokják.

A vállalkozások is összefognak, hogy terjesszék ezt a trendet. Udon Thaniból a JR Unique Foods tücsökport exportál nemzetközi szinten; míg a Thailand Unique tücsöktésztával és szöcskecsokoládéval kísérletezik. Az a tény, hogy a rovarokat már nem csak a Khao San út menti éttermekben találhatjuk meg, hanem elegáns környezetben is felszolgálják őket, stratégiai változás a thai konyha számára.

Ahhoz azonban, hogy a rovarok valóban alapvető összetevővé váljanak, még több időre és szemléletváltásra van szükség. „Csak egy kicsit nyitottabbnak kell lenni” – tanácsolja Sittikorn séf. „Nem olyan ijesztő, mint gondolnád.”

Egy Akkee étteremben összetört tücsökhúsból készült étel. (Forrás: Nikkei Asia)

A thai konyha új szakaszába lép, ahol a hagyományos értékek innovatív ötleteken keresztül születnek újjá. A rovarok, az apró, egykor furcsának tartott lények, ma már az innováció, a fenntarthatóság és az identitás szimbólumai.

Nem mindenki áll készen arra, hogy rágódjon egy sült gilisztán, de mint minden új trendnél, fontos, hogy merjünk kipróbálni. És ki tudja, az étel, amitől ma ódzkodunk, holnap „nemzeti csemegévé” válhat.

Forrás: https://baoquocte.vn/con-trung-tu-mon-an-cho-que-den-ban-tiec-michelin-o-thai-lan-316175.html