Az An Giangban talált fűszerkeményítő-szemcsék feltárták az Oc Eo kereskedelmi kikötőjén (An Giang) keresztül vezető „fűszerutat”.
Több ezer éves keményítőszemcsék
A Vietnami Társadalomtudományi Akadémia (VASS) által 2017 és 2020 között végzett Oc Eo régészeti ásatások során olyan leleteket fedeztek fel, amelyeket a vietnami régészek még mindig kísérletképpen „őrlőasztaloknak” neveznek. Számos hasonló lelet került már elő évtizedekkel korábban, amelyeket később az An Giang Múzeumban állítottak ki.
2023 júliusára az őrlőasztalok felületén található lerakódásokkal kapcsolatos kutatások feltárták a Délkelet-Ázsia és Dél-Ázsia szigetvilágából származó „fűszerutak” nyomait, amelyek a Funan királyság időszakában, az i. sz. korai századokban az Oc Eo kereskedelmi kikötőjén keresztül a világ számos részére terjedtek.
„Korábban a vietnami régészetben sok vita folyt a kövek őrléséről. Egyesek szerint fűszerek őrlésére használták őket, mások szerint gyógynövények őrlésére gyógyszerekként. Aztán ott voltak azok a fűszerek, amelyeket különleges ételek készítéséhez őröltek vallási szertartásokhoz vagy a mindennapi életben. Számos kérdés és hipotézis merült fel, de eddig nem volt meggyőző tudományos bizonyíték. Konkrét bizonyítékok nélkül minden csak találgatás…” – emlékezett vissza Dr. Nguyen Khanh Trung Kien, a Déli Társadalomtudományi Intézet által végrehajtott régészeti ásatási projekt vezető munkatársa.
 |
Az Oc Eo-Ba A régészeti lelőhely, ahol a kutatást végzik. |
Dr. Nguyen Khanh Trung Kien az Ausztrál Nemzeti Egyetem kutatócsoportjával együtt nemrégiben publikálta az őrlőkövekkel kapcsolatos tanulmányának eredményeit a Science Advances folyóiratban. A Dr. Kien vezette kutatócsoport, amelynek tagjai Hsiao-chun Hung professzor és két Ausztrál Nemzeti Egyetem PhD-hallgatója, Weiwei Wang és Chunguang Zhao, 2018 óta végez kutatásokat. Keményítőmaradványokat kerestek az Oc Eo-ban talált őrlőkövek felületén, ezáltal meghatározva ezeknek az eszközöknek a funkcióját és az egykor rajtuk őrölt fűszerek típusát. Ezen eredmények alapján a csapat feltételezéseket tett az Oc Eo ősi lakóinak fűszerfogyasztási szokásairól.
„Az Oc Eo kőeszközök felületéről származó fitokemikáliák elemzése során a csapat olyan fűszereket azonosított, amelyekről feltételezik, hogy Dél-Ázsiából és Délkelet-Ázsia szigeteiről származnak, beleértve a kurkumát, a gyömbért, a szegfűszeget, a szerecsendiót és a fahéjat... Ezek a fűszerek nélkülözhetetlen összetevők a mai Dél-Ázsia curry receptjeiben. E fűszerek felfedezése arra utal, hogy a dél-ázsiai kereskedők vagy utazók hozták be ezt a kulináris hagyományt Délkelet-Ázsiába az Indiai-óceánon átívelő tengeri kereskedelmi kapcsolatok korai időszakában, körülbelül 2000 évvel ezelőtt kezdődően” – tette közzé a kutatócsoport a Science Advances folyóiratban.
A jelentés szerint összesen 717 keményítőszemcsét találtak a vizsgált eszközök felületéről, amelyek közül 604-et fajonként lehetett azonosítani. A kutatók nyolc különböző fűszert azonosítottak, valamint rizst is. Sok keményítőszemcsén deformáció jelei mutatkoztak, beleértve a törött széleket, a lapos felületeket és a vékony külső réteg elvesztését, ami az őrlőasztalokon való összetörés miatt következett be.
 |
Őrlőköveket találtak az ősi Lung Lon-csatorna alján, az Oc Eo-Ba régészeti lelőhelyen. Fotó: Régészeti Központ (Dél-vietnami Társadalomtudományi Intézet) |
A curry története, a "fűszerút" története.
Dr. Kien és kollégái által nemrég publikált tanulmány szerint a kőből készült őrlőeszközökön és mozsárokban talált nyomok arra is utalnak, hogy az Oc Eo-szigeten élő ókori emberek Dél-Ázsiából és Délkelet-Ázsiából származó alapanyagokat használtak, mint például a kurkumát, a gyömbért, a galangált, a gyömbérgyökeret, a szegfűszeget, a szerecsendiót és a fahéjat. Ezeket a fűszereket mind felhasználhatták curryételek összetevőjeként. Közülük a fahéj, a szerecsendió és a szegfűszeg Dél-Ázsia és Kelet-Indonézia távoli helyeiről importálhatták Oc Eo-szigetre. Egy szerecsendió-mag kor szerinti elemzése a 2-3. század körülinek bizonyult, és a talajrétegben talált nagy őrlőkő is hasonló időszakból származik.
A csoport szerint a curry több mint 4000 éve ismert lehetett Harappanban (Pakisztán) és Indiában, ahol kurkuma, gyömbér, padlizsán és mangó keményítőszemcséit találták meg, amelyek az emberek fogaira tapadtak és főzőedényekben voltak. „A curry ma is népszerű Délkelet-Ázsiában. Az Oc Eo-ban található összetevők jobban illenek a modern délkelet-ázsiai curryhez, mint a dél-ázsiai curryhez, ha endemikus fűszerekkel keverik, kókusztejet is adnak hozzá…” – nyilatkozta a csoport.
Azonban a curry Indiából Délkelet-Ázsiába való terjedésének bemutatása nem a tanulmány legértékesebb aspektusa. A legfontosabb, hogy ezek a megállapítások megerősítik a fűszerek cseréjét a délkelet-ázsiai szigetek és az Oc Eo között a Funan királyság idején.
Dr. Nguyen Khanh Trung Kien kijelentette, hogy a fűszerek keményítőrészecskéinek elemzése után megtudtuk, hogy egyes fajok nagyon gyakoriak eredeti élőhelyükön. Azt is megállapítottuk azonban, hogy egyes fűszerek csak a világ bizonyos régióiban találhatók meg; például Kelet-Indonézia egyes szigetein, mint például a Maluku, amelyet ma is „Fűszerszigetekként” ismernek. „Ez a szigetcsoport számos nagyon értékes fűszerrel rendelkezik, olyannyira értékesekkel, hogy még a 19. században is a briteknek és hollandoknak oda kellett menniük, hogy megvegyék és elcseréljék őket, ami azt jelentette, hogy nem voltak elterjedtek az egész világon. Most pedig a régészek őrlőkövek felületén találták meg őket dióval és szegfűszeggel együtt. Egy másik fűszer, amely arra utal, hogy Srí Lankáról importálták, a fahéj” – mondta Dr. Kien.
Dr. Kien szerint a fűszerkeményítő-granulátumokon kívül más tényezők is hozzájárulnak annak megerősítéséhez, hogy ezeket a fűszereket kereskedhették ezekről a területekről, mint például a finoman kidolgozott ékszerek vagy a kerámia... „Hiányoznak belőle az őslakos lakosokra jellemző elemek, míg a dél-ázsiai és indiai elemek egyértelműek. Ebből láthatjuk, hogy az ősi kereskedelmi útvonal Indiából a dél-thaiföldi Kra-szoroson át az Oc Eo-ba... vezetett, ahol a fűszerek fontos árucikknek számítottak” – mondta Dr. Kien.
Továbbá ez a kutatás hozzájárul az Oc Eo kultúra UNESCO Világörökségi dossziéjával kapcsolatos probléma megoldásához is. Jelenleg Vietnam egy tervet hajt végre az Oc Eo - Ba régészeti lelőhely (An Giang) jelölési dossziéjának elkészítésére, amelyet az UNESCO világörökségi helyszínként való felvételre nyújt be.
„Ha be tudjuk bizonyítani egy több ezer kilométeren átívelő fűszerkereskedelmi útvonal létezését, az örökségvédelmi dosszié kritériumai tovább erősödnek a régiók közötti kulturális kapcsolatok tekintetében. Ez egy nagyon egyedi elem. Természetesen a kutatók korábban is tárgyalták a távoli vidékekről érkező kereskedők történetét, akik Océan-Eo-ba érkeztek fűszereket kereskedni, vagy a történelmi feljegyzéseket, amelyek szerint a rómaiak a Dél-Ázsiából importált fűszereket részesítették előnyben, de ezt régészeti bizonyítékok nem igazolták. Most, ezzel a kutatással, kézzelfogható bizonyítékaink vannak” – mondta Dr. Kien.
[hirdetés_2]
Forráslink
Hozzászólás (0)