Nyugat felé érkezve, „fogytán a mártogatós” ropogósra sült, napon szárított kígyófejű hallal

Egyszer egyél, örökre emlékezz

Ami a kígyófejű halat illeti, sokan ismerik a halpogácsát. A halhúst kikaparják, fűszerezik, keményre pürésítik, majd keserű dinnyelevesben főzik, ízetlen szószban vagy paradicsomszószban párolják, és mindegyik „első osztályú” ínyencségnek számít. De ha valaki Hau Giangban született, könnyű hibázni, ha elfelejti a ropogósra sült, napon szárított kígyófejű halat.

Ez az étel még nem népszerű, de specialitásnak számít, egyszer edd meg, és örökre emlékezni fogsz rá.

A ropogósra sült szárított kígyófejű hal egyike azon ételeknek, amelyek minden alkalommal, amikor Hau Giangba látogatnak, sok érzelmet váltanak ki a turistákból.

Első pillantásra a szárított kígyófejű hal elkészítése egyszerű és gyors. Azonban nehéz lesz finomra csinálni, ha nem vagyunk kifinomultak és módszeresek az alapanyagok és a fűszerek kiválasztásában. A kígyófejű hal szárításának legjobb módja, ha friss, frissen fogott halat választunk, amelynek súlya körülbelül 400-500 gramm. Ekkor érik el a halak az ivarérettséget, és szorgalmasan vadásznak a zsákmányra, így a húsuk bőséges és kemény. A hal tisztítása során pikkelyezzük le, távolítsuk el a beleket, vágjuk le a kopoltyúkat, de a hátát (a gerincen és a farkon) hagyjuk meg, hogy sütéskor ropogós hangja legyen és finom íze legyen.

A kígyófejű hal húsa tökéletesebb lesz, ha egy kés nyelével mindkét oldalát 5-10 percig gyengéden megvered, hogy növeld a rugalmasságát és a szívósságát. Ennek a halnak sok apró csontja van a húsában, ezért ne felejtsd el késsel egyenletesen bevagdosni mindkét oldalát, körülbelül 0,5 cm-es egyenletes vágással. A helyes elkészítési mód a fokhagyma, citromfű, chili és fűszerek keverékében való pácolás, hogy több ízt és színt adjon hozzá. Hagyd, hogy a hal körülbelül 15 percig magába szívja a fűszereket, majd szárítsd meg a bőrét és a húsát, amíg meg nem szilárdul. Ha jó a napsütés, csak 1 napig kell szárítani, mielőtt bevisszük a házba.

Hogy legyen egy "megfelelő" száraz edényed

Szárazon sütés esetén a pácolás során távolítsd el az összes apróra vágott citromfüvet a halról, hogy ne égjen meg. Melegítsd fel a serpenyőt alacsony lángon, várd meg, amíg az olaj felforr, majd add hozzá a szárított halat pirításhoz. Amikor mindkét oldala aranybarna, vedd ki és szűrd le. Miután megszáradt, add hozzá az apróra vágott citromfüvet a serpenyőhöz, és pirítsd illatosra, majd kanalazd ki és egyenletesen kend el a halon.

A legjobb szárított kígyófejű hal a frissen fogott, körülbelül 400-500 gramm súlyú.

Egy tányér ropogósra sült szárított kígyófejű halhoz feltétlenül kell egy csomó nyers zöldség, beleértve a halmentát, fűszernövényeket, uborkát, salátát... Természetesen nem hiányozhat egy tál édes-savanyú tamarind halszósz, amelynek felszínén sárga és piros fokhagymás pöttyök és apróra vágott chili úszkálnak. Amikor Tet jön, csodálatos egy tányér ropogósra sült szárított kígyófejű hallal megvendégelni a barátaidat.

A szárított kígyófejű hal húsa kemény, ezért nem alkalmas tépésre vagy kettéhasításra, hanem a hal testén átívelően apró darabokra kell vágni. A szárított darabok aranysárgák, és az első falatra ropogós hangot hallunk a szánkban. A halhús sütés után még fehér és átlátszó, rágás közben pedig a nyelvünk hegyén érezhetjük az édességet. A halhús jellegzetességei harmonizálnak a sós, a chili fűszeres és a citromfű erős ízével, állítólag tökéletes. Ez az étel jól illik rizzsel, mert a halhús zsíros, rágós és ropogós anélkül, hogy unalmas lenne.

A halhús kemény, ezért nem alkalmas tépésre vagy kettéhasításra, de érdemes apró darabokra vágni a hal testén, hogy élvezhessük.

Nyugaton több száz különböző fajtája létezik, de a ropogósra sült szárított kígyófejű hal jellegzetes, könnyen felismerhető ízzel rendelkezik. Ez a fajta szárított hal ajándéknak is alkalmas, sok emberben bizonyos benyomást és kíváncsiságot kelt az eredete iránt.

Látva ezt a lehetőséget, a Hau Giang lakossága egyre inkább népszerűsíti a szárított kígyófejű hal imázsát, mivel ezt hagyományos, rusztikus ételnek tekintik, amelyet átitat hazájuk íze.

Forráslink: https://thanhnien.vn/den-mien-tay-het-nuoc-cham-voi-kho-ca-that-lat-mot-nang-chien-gion-185240212103622894.htm