Mi a különleges a vietnami rusztikus levesben, amely a világ 10 legjobb halétele közé tartozik?

A savanyú leves a halászlé kategóriában a 3. helyen végzett.

A világhírű TasteAtlat kulináris magazin frissítette a világ 100 legjobb halételének listáját a világ minden tájáról érkező gasztronómiai szakértők és vendéglátók véleményei és szavazatai alapján. Ennek megfelelően a vietnami savanyú halászlé a 3. helyen végzett a halászlé kategóriában, 4,5/5 csillagos értékeléssel.

A canh chua ca elnevezés különféle vietnami halászlevesekre utal, amelyeket az édes, fűszeres és savanyú ízek kombinációja jellemez. A savanyú halászlevesekben a levest gyakran tamarindból készítik, és más összetevőkkel, például ananásszal, paradicsommal, okrával, babcsírával vagy más zöldségekkel keverik.

Gyakori hozzávalók a savanyú halleves főzéséhez

A hallevesek nagy részét harcsából készítik. Azonban más halak is használhatók, például ponty, kígyófejű hal, angolna vagy lazac. Ezeket a leveseket gyakran korianderrel ízesítik, és rizzsel tálalják.

Hogyan készítsünk hagyományos savanyú hallevest

Hogyan készítsünk északi stílusú savanyú hallevest

Hozzávaló:

+ Friss hal kb. 500 g - 1 kg

+ 1 zöld ananász

+ 3 paradicsom

+ 100 g babcsíra

+ 5 okra

+ 3 tamarind

+ Chili, hagyma, apróra vágott fokhagyma, gyömbér, újhagyma, kapor

+ Fűszerezés: étolaj, só, cukor, nátrium-glutamát, halszósz

Hogyan készítsünk savanyú hallevest

1. lépés: Készítse elő a hozzávalókat:

+ Tisztítsd meg a halat, vágd darabokra, és dörzsöld be egy kevés sóval, citrommal, vagy öblítsd le fehérborral, hogy csökkentsd a halszagot. Ezután pácold be a halat egy kevés halszósszal, nátrium-glutamáttal és apróra vágott fokhagymával körülbelül 10 percig, hogy a fűszerek beszívják magukat, így főzés után jobb ízű lesz.

+ Hámozd meg a gyömbért, mosd meg és vágd apróra. A chilit vágd félbe, távolítsd el a magjait, mosd meg és vágd apró darabokra. A hagyma és a kapor fonnyadt leveleit szedd le, mosd meg és vágd apróra. A vásárolt ananászt hámozd meg, vágd apró darabokra. A tamarindot áztasd be forró vízbe, és törd össze, hogy kivegye a levét. Mosd meg a paradicsomokat, és vágd őket gerezdekre. Mosd meg az okrát, és vágd átlósan félbe.

2. lépés: Főzzön savanyú hallevest:

Önts olajat a serpenyőbe, hevítsd fel, majd add hozzá a fokhagymát, és pirítsd illatosra, majd tedd félre egy tálba. Ezután add hozzá a halat, és mindkét oldalát pirítsd meg, amíg megpirul, végül tedd félre egy tálba.

Öntsünk étolajat a serpenyőbe, és folytassuk a mogyoróhagymás hagymás pirítást, adjuk hozzá a paradicsomok felét, és először pirítsuk meg, hogy színt kapjanak, majd adjuk hozzá az ananászt. Körülbelül 3 perc múlva öntsünk elegendő vizet és tamarindlevet a fazékba, és forraljuk fel. Amikor a meleg víz buborékolni kezd, adjuk hozzá a halat, és ízesítsük halszósszal, sóval és nátrium-glutamáttal. Amikor a víz felforr, csökkentsük a hőt, hogy a hal megfőjön és magába szívja a fűszereket. Végül adjuk hozzá a pirított paradicsomot és az ananászt, valamint a maradék paradicsomot, és folytassuk a főzést. Néhány perccel később adjuk hozzá az okrát, és főzzük 2 percig, majd adjuk hozzá a babcsírát, fél evőkanál halszószt, 1 teáskanál fűszerport, és adjuk hozzá az újhagymát is.

Miután a levest egy tálba merted, adj hozzá néhány szelet chilit, és fogyaszd fehér rizzsel vagy tésztával, mindkettő finom.

Déli stílusú savanyú halászlé

Hozzávaló

+ Körülbelül 110 g harcsa. Használhatsz kígyófejű halat vagy ananászhalat is, amelyek ízletesebbek, mint a gömbhal.

+ Taró

+ 2 paradicsom

+ 6-8 okra

+ Babcsíra

+ 1/8 ananász

+ Koriander és vízitorma

+ Fűszerezés: só, nátrium-glutamát, cukor, 15 ml jó minőségű halszósz

+ 15 ml citromlé vagy kumkvatlé

Hogyan kell elkészíteni

- Mosd meg a halat sóval, majd pácold be egy kevés halszósszal 15 percig. Vágd a halat kissé vastagabb darabokra, hogy főzés közben ne essen szét, és édesebb és ízletesebb legyen.

- Öntsünk olajat egy serpenyőbe, pirítsunk benne egy kevés fokhagymát aranybarnára, majd adjuk hozzá az ananászt és a fél szeletelt paradicsomot, és pirítsuk puhára, majd öntsünk fel 1 liter vizet, és forraljuk fel.

- Közepes lángon főzzük, amikor a hal kb. 60%-ban megfőtt, először adjuk hozzá a taró szárát (mentát), majd az okrát és a maradék paradicsomot. Miután minden megfőtt, adjuk hozzá a babcsírát és a fűszernövényeket, amikor a víz felforrt, kapcsoljuk le a tűzhelyet, és az étel kész is. Öntsük a sós halszószt egy kis tálba, vágjuk bele a chilit; vegyük ki a halat, és tegyük egy tányérra, fogyasszuk melegen, nagyon finom.

A déli savanyú leves elkészítésekor ne pirítsunk hagymát, mert a hagymaszag elnyomja a fűszernövények jellegzetes illatát. A halat sem kell előtte kisütni, ettől a leves kevésbé lesz átlátszó az olaj miatt, és a hal nem lesz természetesen édes.

Vigyázzunk, amikor sót adunk a savanyú leveshez, mert a só is kissé fokozza a leves savanyúságát. Ha a levest zöld zöldségekkel (vízispenót, vízimóza...) főzzük, a savanyú fűszerkeveréket akkor adjuk hozzá, amikor a tűzhely már majdnem lekapcsolt, hogy megőrizzük a zöld színt és ne sárguljon be.

Forrás: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm