A termeszgomba, egy "mennyből küldött" specialitás Dong Naiban, amiről mindenki azt mondja, hogy drága, de mégis pénzt költenek rá.

Dong Naiban a termeszgombák természetes különlegességnek számítanak, amelyek csak az esős évszakban jelennek meg, általában a holdnaptár májusától augusztusig.

A termeszgomba-termelés egyre ritkább, így 1 kg termeszgomba ára a piacon ma akár több millió dollár is lehet.

Természetes termeszgomba-különlegességeket árulnak a Long Khanh Gyümölcsfesztiválon 2024-ben. Fotó: B.Nguyen

A termeszgomba kialakulása és növekedése a dolgozó termeszek által kiválasztott és a talajban szétterjedő nyáltól függ.

Ez az egyedülálló gomba csak természetes környezetben nő, ezért nagyon tápláló és számos egészségügyi előnnyel rendelkezik.

Ezért a fogyasztók hajlandóak magas árat fizetni azért, hogy élvezhessék ezt a "drága, de megéri" különlegességet.

Egyre ritkábbak a specialitások

Idén sokáig tartott az aszály, az esős évszak később jött a szokásosnál, így a termeszgomba-szezon is később kezdődött. Nguyen Van Den úr, egy termeszgomba-vadász a Xuan Loc kerületben (Dong Nai tartomány), megosztotta, hogy az elmúlt hetekben sok helyen járt, de még mindig nem talált termeszgombát.

A termeszgombák csak természetes környezetben nőnek, ezért egyre "ritkábbak és nehezebben megtalálhatók", mivel a pusztaság forrása szinte teljesen eltűnt.

A mezőgazdasági hasznosítású földterületeket, még a gumiültetvényeket és az ültetett erdőket is erősen károsítják a műtrágyák és növényvédő szerek, így már nem kedvező környezetet biztosítanak a termeszgombák növekedéséhez.

Itt a szezon kezdete, így a jó termeszgombarügyek ára 800 000 és 1 millió VND/kg között mozog, míg a virágzó termeszgomba olcsóbb, 400 000 és 600 000 VND/kg között mozog.

Amikor a termeszgomba forrása bőségesebb, az eladási ár alacsonyabb lehet, mint a szezon elején, a rügyes gombák ára 500-700 ezer VND/kg között mozog, a virágzó gombáké 200-400 ezer VND/kg között.

Sok évvel ezelőtt, amikor a termeszgombák bőségesen voltak, ezt a különlegességet gyakran árulták a járdákon és az utak szélén vidéken, meglehetősen "puha" áron.

Amikor a termeszgombák teljes virágzásban vannak, a vásárlóknak mindössze több mint 100 000 vietnami dongot kell fizetniük 1 kg finom termeszgombáért.

Long Khanh városa számos olyan intézményként ismert, amelyek termeszgombákat vásárolnak és kereskednek számos különböző tartományból és városból, bőséges kínálattal, amelyet a vásárlók mindenhol ismernek.

Szezonban a Long Tho pagoda közelében található Hung Vuong utcában és a Long Khanh város Xuan Thanh kerületének kis piacterén számos járdaszéli termeszgomba-bolt található, ahol megfizethető árak közül választhatnak a fogyasztók.

Manapság a természetes termeszgomba mennyisége fokozatosan szűkössé válik, a termeszgomba ára gyakran magas, néha akár egymillió VND/kg is lehet, így ezt a különlegességet már nem árulják a járdán, mint korábban.

Nguyen Van Binh úr, egy Long Khanh városában működő termeszgomba-kereskedő, összehasonlította a helyzetet néhány évvel ezelőtt, amikor létesítménye átlagosan napi több száz kilogramm gombát vásárolt.

De most legfeljebb napi 1-1,5 kvintált tud gyűjteni. Korábban a Dong Nai-ból gyűjtött termeszgombák forrása még bőséges volt, de most ki kell bővítenie a gyűjtési területet számos más tartományból és városból, mint például: Ba Ria - Vung Tau , Binh Thuan, Binh Phuoc, Binh Duong...

Amikor bőségesen volt gomba, ezt a csemegét gyakran árulták sok település éttermeiben.

Mr. Binh hozzátette, hogy a múltban az éttermek voltak azok a vendégek, akik nagy, stabil mennyiségben fogyasztották a termeszgombát. Manapság azonban sok étterem étlapján már nincs termeszgomba, és azok, amelyek még mindig árulják, csak kis mennyiségben rendelnek, mivel a termeszgomba ára túlságosan megemelkedett.

Huynh Huy Khiem úr, a Cay Dua étterem (Bien Hoa város) vezetője szerint az elmúlt 2-3 hétben az étterem természetes termeszgombákból készült különleges ételeket vett fel az étlapra.

De a szűkös kínálat miatt nem minden nap elérhető. A termeszgomba ára ma háromszorosa a 10 évvel ezelőttinek, évente 10-15%-kal emelkedik ez a tétel.

A termeszgombák drágák, de nem állnak rendelkezésre, amikor szükség van rájuk. 10 évvel ezelőtt az éttermek 50-70 kg-ot is vásárolhattak belőlük, de most már csak napi 10-15 kg-ot, és nem is minden nap, így néha a vendégeknek várniuk kell, hogy élvezhessék ezt a finom ételt.

A termeszgombák feldolgozásának módja gyakran egyszerű, hogy megőrizzük a természet adta finom étel eredeti minőségét és ízét.

A finom ételeknek nem kell bonyolultnak lenniük

A termeszgombák természetes különlegességek, és az év során csak rövid ideig jelennek meg, így a vendégek hajlandóak magas árat fizetni azért, hogy élvezhessék őket.

Ahhoz azonban, hogy különleges áron lehessen értékesíteni, a betakarítótól az eladóig mindenkinek aprólékos gondossággal kell eljárnia a gombaszedéstől a tartósításig.

Néhány, Long Khanh városában termeszgombák felvásárlására és kereskedelmére szakosodott hely szerint a termeszgombák drágák, ezért elég válogatósak a vásárlókkal.

A vásárlók főként nagyvárosi területeken élő fogyasztók. Ennek megfelelően a terméket értékesítő vállalkozások főként közösségi oldalakon népszerűsítik és értékesítik a termeszgombákat, a termékeket pedig országszerte kiszállítják az ügyfeleknek.

Gombaszedők szerint a termeszgombák számos félhegységi és hegyvidéki területen megtalálhatók. Gyakran csomókban nőnek, rothadó levelek rétegei alatt rejtőzve, és nincs meghatározott helyük, így nagyon nehéz megtalálni őket.

Különösen a termeszgombák virágoznak általában hajnali 3-5 óra között, így a termeszgomba-vadászoknak gyakran éjszaka kell menniük. A gombák tartósításának is megvannak a maga titkai, aprólékosságot igényel a gombák kiválasztásában és megfelelő tartósításban, hogy biztosítsák ennek a természeti ajándéknak a frissességét.

Pham Thi Thao Vy asszony, aki a Long Khanh piac területén természetes termeszgombák felvásárlására és kereskedelmére specializálódott, megosztotta: „Régebben imádtam termeszgombát enni, aztán áttértem az üzletre, mert láttam ennek a ritka különlegességnek a magas értékét. Azok, akik szeretik ezt a különlegességet, élvezik, amikor szezonja van, és nem haboznak megvenni.”

Thao Vy asszony szerint a termeszgomba-üzletben tapasztalatgyűjtésre is szükség van ahhoz, hogy megtalálják a gombák tartósításának titkát, hogy frissek és finomak maradjanak. A termeszgombák férgek ellen is érzékenyek, amikor a gombák megrothadnak, már nem illatosak és édesek, ezért a kezdeti kiválasztási szakasztól kezdve aprólékosnak kell lenni.

A termeszgombák is nagy veszteségeket szenvednek el, és a dobozban felbontás után már elvesztették a súlyukat. Ezért a termék kereskedőinek megvannak a saját titkaik a tartósításban, hogy korlátozzák a veszteséget, és különösen hogy a gombák a legfrissebbek maradjanak, amikor a vásárlókhoz kerülnek.

Huynh Huy Khiem úr (Bien Hoa város, Dong Nai tartomány) megjegyezte, hogy a termeszgomba egy friss és finom alapanyag, egyedi ízzel, így a feldolgozási módszer nagyon egyszerű, hogy megőrizze ennek a természetes finomságnak az eredeti minőségét és ízét.

A termeszgombából készült főbb finom ételek közé tartoznak: grillezett termeszgomba, fokhagymás pirított termeszgomba, sütőtökkel pirított gomba, bétellevéllel pirított gomba, zabkása... A legfontosabb, hogy friss és finom gomba legyen. Ezért a megvásárolt gombamennyiséget az étterem általában 1-2 napon belül értékesíti, hogy biztosítsa az étel legteljesebb ízvilágát.

Forrás: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm