Főzz marhahúsos pho-t otthon Michelin-módra, imádom ezt Tet

A Michelin kalauz azt javasolja, hogy a háziasszonyok otthon is elkészíthetnek egyszerű hanoi pho-t a Hanoiban híres Pho Tu Lun (más néven Pho bo Au Trieu) stílusában.

Az Au Trieu marhahúsos tésztaleves (Pho Tu Lun) szerepel a 2024-es Michelin Guide Bib Gourmand listáján - Fotó: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

Az Au Trieu Beef Pho (Pho Tu Lun) egy olyan hely, amely szerepel a 2024-es Michelin Guide Bib Gourmand listáján (finom, megfizethető).

Ez az útmutató azt sugallja, hogy a pho élvezete egy hanoi téli napon igazi érzékszervi lakoma. Előtted egy tál pho emelkedik illatos aromával, csillagánizs, fahéj, gyömbér… illatát hordozva.

A húslevest marhacsontokkal és fűszerekkel pároljuk tökéletesre, így erős és könnyű ízt kölcsönözve.

Puha rizstészta, puha marhahússzeletek és gazdag húsleves keveréke. Adj hozzá újhagymát és koriandert… hogy felrobbanjanak az ízlelőbimbók, míg a lime és a chili friss és fűszeres ízt kölcsönöz.

Egyetlen falattal az étel azonnal meleg fénypontjává válik a hanoi tél közepén.

Egyszerű, mégis finom pho-t készíthet otthon is - Fotó: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

Az Au Trieu marhahúsos tésztaleves egyedi ízű.

A tiszta, könnyű és illatos húsleves jellemző a hanoi pho-ra, de az Au Trieu marhahús pho, ahol négy generáció dolgozik a Hoan Kiem kerületben, saját egyedi ízvilággal rendelkezik.

A katedrális mellett található étterem gazdag, zavaros és ízletes levest szolgál fel, amelyet családi recept alapján készítenek.

Az étteremnek nincs cégére, és a hírnevére építve működik. A szerény hely mindössze körülbelül 30 fő befogadására alkalmas.

Csúcsforgalomban a vásárlóknak gyakran 5-10 percet kell várniuk, vagy a járdaszélen álló székeken ülve élvezniük a forró pho-t.

Szeretnél otthon pho-t főzni? Ngo Thi Phi Nga (64 éves) étterem képviselője megoszt egy egyszerű receptet.

Ngo Thi Phi Nga asszony, az Au Trieu Beef Pho étterem tulajdonosa - Fotó: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

Egyszerű Pho főzési titkok

Tu asszony unokájaként, aki több mint 80 éve kötődik a hanoi pho kultúrához, Au Trieu Pho Bo-változata talán nem tudja felvenni a versenyt az éttermében található pho gazdagságával, de megragadja ennek az ikonikus ételnek a lelkét.

Nga asszony azt javasolja, hogy a hozzávalókat olyanokkal készítsék el, mint a marhacsont (lehetőleg velőcsont), a marhaszegy vagy bélszín (vagy mindkettő), jó minőségű halszósz, grillezett vagy égetett gyömbér, pho tészta, friss fűszernövények (újhagyma, koriander és bazsalikom), fűszerek (ha szeretik, például csillagánizs és fahéj).

Az Au Trieu marhahúsleves a Nagytemplom melletti sikátorban rejtőzik - Fotó: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

A pho elkészítésének egyszerű módja:

1. Mosd meg a marhacsontokat, majd tedd forrásban lévő vízbe, és szedd le a felszínre kerülő habot vagy szennyeződéseket.

2. Csökkentsd a hőt alacsonyra, add hozzá a marhahúst a leveshez, és párold lassú tűzön 4-5 órán át.

3. Ízesítse a húslevest halszósszal, és szükség szerint igazítsa. Grillezett vagy égetett gyömbérrel fokozhatja az ízt.

3. Oszd el a pho-t tálakba.

4. Vágja a marhaszegyet vékony szeletekre. Jól átsütött marhahúshoz rövid ideig süsse meg a szeleteket. A véres marhahús phohoz nagyon vékony szeletekre kell vágni a marhahúst, hogy gyorsan átsüljön, amikor a forró levest ráöntjük.

5. Rendezd el a szeletelt húst a pho tészta tetején minden tálban. Merj bele forró levest, ügyelve arra, hogy minden ellepje.

6. Szórjuk meg friss fűszernövényekkel, szeletelt hagymával és bármilyen fűszerrel, amit szeretünk.

Forrás: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm