Panettone: A romantikus olasz szerelmi történetekhez kapcsolódó luxussütemény.

A hagyományos milánói karácsonyi kenyértől az olasz péksütemények ikonikus szimbólumáig a panettone a gyönyörű Olaszország kenyérkirályává vált.

Panettone torta. (Forrás: italymagazine.com)

A hagyományos milánói karácsonyi kenyértől az olasz péksütemények ikonikus szimbólumáig a panettone a gyönyörű Olaszország kenyérkirályává vált.

A panettone eredete

Hol volt, hol nem volt, élt egyszer egy Ughetto nevű milánói sólymitréner, aki beleszeretett Adalgisába, egy pék lányába a városban.

Adalgisa családi péksége azonban küszködött, és Ughetto szívszorítóan látta, hogy szerelme ilyen keményen dolgozik, ezért farmernek álcázta magát, és felajánlotta, hogy ingyen dolgozik ott, hogy a nő pihenhessen.

Azzal az ötlettel állt elő, hogy fellendíti a pékséget azzal, hogy vajat, cukrot és tojást használó kenyeret süt – ami a 15. századi Milánóban még egy arisztokrata számára is luxuscikknek számított.

Így hát Ughetto eladott néhány madarát, hogy hozzávalókat vegyen, összekeverte őket egy tésztaszerű kenyérré, mazsolával és kandírozott citrusfélékkel megszórva, megmentette a pékséget, és feleségül vette Adalgisát.

Ez csak egy a panettone eredetét övező számos legenda közül. Az egyik legérdekesebb egy Toni nevű milánói pékről szól, aki beleszeretett egy gyönyörű nőbe, aki minden nap elhaladt a péksége előtt. Hogy becsábítsa és elnyerje a szeretetét, hónapokon át készített egy illatos vaníliás kenyeret, amelyet „Pan di Toni”-nak (Toni kenyere) nevezett el.

Toni történetének egy másik változata azonban egy 1495-ből származó legendát tartalmaz. A milánói herceg által rendezett pazar karácsonyi partin a saláta odaégett. A helyzet megmentésére egy Toni nevű fiatal szakács egy gazdag briós kenyeret készített mazsolával és gyümölcslekvárral töltve. A herceg imádta a kenyeret, így született meg a "'Pane di Toni" néven ismert kenyér.

Egy másik történet egy kenyérfajtáról szól, amelyet a 18. században egy Pietro Verri nevű férfi jegyezett fel. Ő pan de ton-nak (luxuskenyérnek) nevezte, az -one képzővel jelölve a nagy vekni kenyeret.

Később, 1821-ben a panettone az olaszországi szabadság szimbólumává vált. A mazsola és a gyümölcs helyett piros cseresznye ízű cukorkát és zöld citrus ízű cukorkát használtak, így jöttek létre az olasz zászló piros, fehér és zöld színei. Ettől kezdve különleges karácsonyi kenyérré vált, amely a házi készítésű vagy kézműves termékek minden jellemzőjével rendelkezett.

Ez az egyszerű, mégis elegáns élesztős kenyér stílusos kiegészítője a tökéletes karácsonyi ünnepségnek, és világszerte kapható az élelmiszerboltok, kávézók és előkelő szupermarketek polcain.

Panettone torta. (Forrás: deliciousmagazine.co.uk)

A folyamat rendkívül kidolgozott.

A panettone aprólékos sütési folyamatáról híres. A pékek egy speciális kovászos kenyeret, a "Lievito Natural"-t használják, amelyet 36 órán át erjesztenek, majd felhasználás előtt szárítanak tartósítás céljából.

A tökéletes panettone elkészítéséhez a pékeknek rengeteg türelemre van szükségük. Már önmagában a kelesztési folyamat is több napot vesz igénybe, amíg a jellegzetes könnyű és habos állag kialakul. A többi hozzávaló a gyümölcslekvár és a mazsola, később pedig csokoládé, mogyorókrém és mandula kerül hozzáadásra.

Karácsony napján a háziasszonyok luxus krémmártásokat adnak az ételhez, például mascarponét, édes likőrt, chantilly krémet és zabaglionét (tojássárgája, marsala bor és cukor keveréke).

A sós panettoni (panettone gastronomico) egy csábító előétel, amelyhez a szakácsok klasszikus – mazsola és gyümölcslekvár nélküli – panettone-t használnak, vízszintesen felszelik, és olyan finomságokkal töltik meg, mint a füstölt lazac, a pármai sonka, a tapenád, a garnélarák-koktél, az Olivier-saláta és a lágy sajtok, mint a stracciatella.

Minden egyes sütemény ajándék.

A házi készítésű panettone különleges karácsonyi ajándék. Celofánba csomagolva és egy vastag szalaggal átkötve tökéletes köret. Egy kis üveg Vin Santo, egy édes toszkán desszertlikőr, tökéletes kísérő lenne hozzá.

A panettone több hétig is eláll, ha szorosan celofánba csomagoljuk és légmentesen záródó edényben tároljuk. A sütemény idővel kiszárad, ezután desszertborba vagy kávéba mártogathatjuk. Azonban egy meleg szelet panettone, közvetlenül a sütőből, továbbra is a legjobb.

(Vietnám+)

Forrás: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp