Michelin-csillagok dicsérték a hanoi Bun Cha étterem „furcsa változatát”, kíváncsi vendégek keresték a címet.

A 2024-es Michelin Guide Bib Gourmand listájára (jó ételek, elfogadható árak) felkerült 5 hanoi étterem közül a "Bun Cha Chan" az a név, amely sok vendég kíváncsiságát felkelti.

A közösségi oldalakon sok netező kérdezte: „Mi az a Bun Cha Chan, miben különbözik a szokásos Hanoi Bun Cha-tól?”, „Ez az étel neve vagy az étterem valódi neve”...

A Michelin kalauz által közzétett cím szerint az étterem a Mai Hac De utcában található, Hai Ba Trung kerületben. Az étteremnek nincs rendes neve, csak egy tábla van rajta, amelyen a "Bun Cha Chan" felirat szerepel - az étterem főétele.

Az étterem szerény méretű. Közvetlenül a bejáratnál egy "vörösen izzó" kályha áll, amely délelőtt 10-től délután 3-ig ég, és darált sertéshús és folyami csontkolbász illata árad belőle. Az étteremben egy pult és 5-6 rozsdamentes acélból készült asztal és szék található, amelyek meglehetősen tiszták.

A bun cha étteremnek egy kis csarnoka van, a Mai Hac De utcában található. Fotó: Kim Ngan

A grillezett sertéshúsos hagyományos vermicellitől eltérően a grillezett sertéshúsos vermicellit forró csontlevessel tálalják.

Minden tálban rizstészta, sertéshúspogácsa, darált sertéshúspogácsa, vizes spenótlevélbe tekert sertéshúspogácsa és mustárzöld lesz, mindezt húslevessel a tetején. A húsleves enyhén édes, hagyma és koriander aromájú, a mustárzöld fanyar ízével és a sült sertéshúspogácsa gazdag ízével ötvözve.

Ez a hanoi bun cha "más változatának" számít, amely egy csoport étkező kedvenc étele, különösen a hideg évszakban.

Bun cha forró csontlével tálalva. Fotó: Kim Ngan

Nguyen Thi Hong asszony, az étterem tulajdonosa, elárulta, hogy egy Bac Ninh-i útja során lehetősége volt megkóstolni a Bun Cha Chant, egy népszerű ételt ott. Látva a finom és egyedi ízt, valamint azt a tényt, hogy Hanoiban ritkán lehet kapni, elhatározta, hogy kitanulta a szakmát.

2013-ban Hong asszony hivatalosan is megnyitotta a bun cha chan éttermét.

„Ez az étel nem furcsa a Ha Nam, Bac Ninh és Bac Giang lakosainak, de sok Hanoiban vagy más tartományokban és városokban élő vásárló számára nagyon furcsa, amikor bun cha chant látnak, mert nem tudják, milyen az íze.”

„Amikor megkóstolták, nagyon örültek, dicsérték az ételt, hogy finom és ízletes, majd egymásnak is meséltek róla” – osztotta meg.

Hong asszony több mint 10 éve árul grillezett sertéshúsos cérnametéltet. Fotó: Kim Ngan

Az étterem tulajdonosa szerint minden reggel 4-kor kel, hogy elmenjen a piacra, személyesen választ ki friss húst, majd bepácolja, húslevest főz, mártogatóst kever hozzá, és 10-kor elkezdi grillezni a húst.

Az étterem faszenet használ a grillezéshez, így a hús, amikor a szélei megpörkölődnek, vonzó aromát áraszt. Ez a lépés azonban megköveteli a szakácstól, hogy koncentráljon, és folyamatosan forgatja a grillsütőt, hogy a hús ne égjen meg.

„Nincs semmilyen különleges receptem. A húst alaposan pácolom az ismerős fűszerekben, mint például méz, osztrigaszósz, karamell, bors és hagyma.”

„Az egyetlen különbség az, hogy az én üzletemben a darált húst nagy tömbökké formálják, nem pedig apró golyókká, mint más üzletekben” – mondta Hong asszony.

Egy darab húsgombóc körülbelül 200 grammot nyom, és 3-4 adagra osztható. A hús a grillezés után illatos lesz, és megőrzi puhaságát és édességét.

Az étterem „egész darabos” húsgombóca és folyami csontkolbásza. Fotó: Kim Ngan

A Bun Cha Chan mellett az étteremben hagyományos Bun Cha Dim-et is szolgálnak fel. A mártogatós édes-savanyú ízű, ropogós sárgarépával és ecetes papayával.

Oanh asszony (Le Trong Tan utca) véletlenül betért az étterembe, hogy megkóstolja az ételeket, és meglepődött az étel finom ízén. „Amikor a tulajdonos kihozta a bun cha tálat, az első meglepetés az volt, hogy nagyon tele volt és sok hús volt benne.”

„Amikor megettem, a húsgombóc íze gazdag volt, nem túl édes, de nem is túl száraz. A hús szélei megpörkölődtek, de nem égtek meg, így nem volt keserű vagy füstös, mint sok más helyen. Az íze nekem is ízlett, ezért úgy döntöttem, veszek belőle a családomnak is” – osztotta meg Oanh asszony.

Oanh asszony elégedett volt, amikor először élvezte a bun cha chant. Fotó: Kim Ngan

Quang úr (Hai Ba Trung kerület) és felesége azért jöttek el az étterembe, hogy kipróbálják, miután megtudták, hogy a Michelin kalauz ajánlja az éttermet. „Sok helyen ettem már bun chát, de most láttam először egy tál bun chát, ami ennyire tele van és ennyi hús van benne.”

„A húsleves édes és tiszta, a hús tökéletesen pácolt, a tulajdonos és férje pedig nagyon lelkesek. A 40 000 VND/tál árral nagyon kedvezőnek találom” – mondta Mr. Quang.

Quang úr és felesége egyaránt élvezi a grillezett sertéshússal ízesített vermicellit és a hagyományos grillezett sertéshússal ízesített vermicellit is. Fotó: Kim Ngan

Az étterem 2013-ban nyílt meg, és 10:30 és 15:30 között fogadja a vendégeket. A legforgalmasabb időszak 11:00 és 13:00 óra között van. A tulajdonos átlagosan napi 15-20 kg húst grillez, és bezár, amikor elfogy.

Az étterem tulajdonosa őszintén elárulta, hogy meghívást kapott a Michelin kalauztól, de mivel nem értett a technológiához, és ritkán nézett híreket, nem értette jól a rangsort.

„Több mint 10 évnyi megnyitás után az étteremnek stabil a vendégszáma, és meglehetősen forgalmas. Az elmúlt napokban azonban a vendégek száma jelentősen megnőtt” – mondta Hong asszony.

Az étterem tulajdonosa szerint fenntartja az ételek minőségét, a kiszolgálás stílusát, és nem emeli az árakat annak ellenére, hogy a Michelin kalauz ajánlja.

Egy adag tészta grillezett sertéshússal és tészta grillezett sertéshús mártogatóssal nagyon laktató. Fotó: Kim Ngan

Összességében a bun cha chan étel kissé furcsa, de nem túl más vagy robbanékony. A sertéshúspogácsák és a darált sertéshús ízvilága ismerős.

A pozitívum, hogy jól fűszerezik és ügyesen grillezik őket, így nem égnek meg túlságosan vagy szárazak. Csontlevessel fogyasztva a tészta és a húsgombóc puhább és édesebb ízű.

Az étterem elég kicsi, és délben gyakran zsúfolt. Sokszor a tulajdonosnak meg kell kérnie a szomszédot, hogy tegyen hozzá asztalokat és székeket. Ez idő alatt a vendégeknek elég sokáig kell várniuk.

A bun cha chan egy kicsit új a szokásos bun cha mártogatóshoz képest. Fotó: Kim Ngan

A Michelin kalauz Bib Gourmand listáján további két bun cha étterem található: a "Bun cha ta" a Nguyen Huu Huan utcában és a "Tuyet bun cha 34" a Hang Than utcában.

Ezeknek a címeknek mind nagy számú ügyfelük van, de mégis vegyesek a vélemények, van, aki dicséri, van, aki kritizálja, ízléstől függően.

Sok utazó számára a Michelin kalauz által kiválasztott lista csak referenciaként szolgál.

A hanoi Bun Cha Chan egyedülállóan népszerű a vendégek körében. Videó: Xuan Minh - Thuy Chi

Hanoi 5 ínycsiklandó bun cha étterme, amit a fővárosba utazóknak nem szabad kihagyniuk . Ha lehetőséged van Hanoiba látogatni és részt venni egy gasztronómiai túrán, a látogatók megtekinthetik az 5 legnépszerűbb bun cha éttermet, mint például a bun cha Huong Lien, a bun cha Tuyet 34, a bun cha Yen The sikátor,...

Forrás: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html