A háromgenerációs múltra visszatekintő Pho Suong étterem Hanoi óvárosában arra készteti a főszakácsot, hogy „hiányozza az édesanyja által főzött ételeket”.

[hirdetés_1]

A sztárséf, Christine Hà nemrégiben olyan híres hanoi ételekről osztott meg fotókat, amelyeket vietnami látogatása során fogyasztott. Christine Hà többek között bemutatta a Pho Suongot a hanoi Trung Yen sikátorban. Ez az egyik régóta fennálló pho étterem, amely sok hanoi lakos számára ismerős, és számos belföldi és külföldi turistát vonz.

A Pho Suong a Trung Yen sikátorban található, amelyet Hanoi leghíresebb kulináris sikátorának tartanak. Nguyen Tuyet Lan, a Trung Yen sikátorban található Pho Suong főszakácsa a harmadik generáció, aki viszi tovább a családi vállalkozást. Lan asszony elmondta, hogy ő és a személyzete nem vették észre Christine Ha „mesterszakács” érkezését.

„Csak szeptember 25-én délután meséltek nekem róla az emberek, amikor képeket és néhány szót osztott meg Pho Suongról a közösségi médiában. Nagyon örültem, hogy ennek a híres séfnek a pho étterme figyelmet kap” – mondta Lan asszony.

„Azon a napon ugyanúgy szolgáltam ki a pho-ját, mint bármelyik másik vásárlónak” – tette hozzá Lan.

Köztudott, hogy a Pho Suong az 1930-as években jelent meg Hanoiban, de nem viselte a mai nevét. A családi kézben lévő pho étterem „atyja” Nguyen Van Ty úr volt. Akkoriban egy mozgó standról árulta a pho-t, a régi utcákon kóborolva. Ty úr gyakran viselt kék inget, ezért az emberek a pho standját a „kék inges kínai férfi pho-jának” nevezték.

Egy ideig Ty úr pho-vállalkozása a háború miatt szünetelt. 1986-1987 körül gyermekei újraélesztették a család hagyományos pho-vállalkozását, és Pho Suongnak (Boldog Pho) nevezték el, abban a reményben, hogy a vásárlók boldogok lesznek, amikor finom pho-t fogyasztanak.

Az első üzlet a Trung Yen sikátorban nyílt meg, a Dinh Liet utcában, Hanoi Hoan Kiem kerületében.

Nguyen Tuyet Lan asszony Ty úr unokája. Korábban máshol dolgozott, de később visszatért, hogy segítsen családjának megőrizni és fejleszteni a családi pho márkát. A pho levest marhacsontokból főzik 14-15 órán át, gyömbérrel és halszósszal, de fahéj és csillagánizs nélkül.

A Pho Suongnál a húslevesfazékot közvetlenül a tészta blansírozásához használt fazékba helyezik, és vízfürdőben melegítik, hogy a húsleves forró maradjon, de ne száradjon ki vagy váljon túl sóssá. A tulajdonos ügyesen blansírozza a tésztát az erőteljesen forrásban lévő vízben, ügyelve arra, hogy tökéletesen megfőjenek, puhák, de ne legyenek pépesek.

Lan asszony elárulta, hogy családja nagy hangsúlyt fektet a friss és tiszta alapanyagok kiválasztására. A marhacsontoktól, a marhaszegytől és a marhacsülöktől kezdve a mogyoróhagymán, fűszernövényeken és rizstésztán át mindent megbízható forrásból vásárolnak. A marhahúsnak frissnek kell lennie; szeleteléskor a húsnak vörösnek, omlósnak és átsültnek kell lennie, de meg kell őriznie édességét, nem lehet kemény.

A Pho Suong árai viszonylag magasak, tálanként 55 000 és 80 000 VND között mozognak. Az étterem különféle pho-kat kínál, beleértve a jól átsütött marhahús pho-t, a ritka és jól átsütött marhahús pho-t, a ritka marhaszegy pho-t, a szegy és oldalas pho-t, valamint különleges tálakat…

Ahogy Christine Hà „mesterszakács” értékelte, a Pho Sướng levesének íze enyhébb, kevesebb fűszerrel és vastagabb tésztával rendelkezik, „nagyon hasonlít ahhoz a pho-hoz, amit anyám főzött”.

Jelenleg Ty úr családjának leszármazottai három Pho Suong étteremmel rendelkeznek Hanoiban. A Trung Yen-i étterem továbbra is népszerű választás sok vendég körében. A Trung Yen-i Pho Suongot a brit Culture Trip magazin is ajánlotta Hanoi kihagyhatatlan éttermei közé.

Néhány vendég szerint azonban a Pho Suong íze némileg megváltozott a korábbiakhoz képest. Egyesek számára a hagyományos pho étterem levese kissé ízetlen. Az árat is meglehetősen magasnak tartják.

[hirdetés_2]
Forrás