Lam Tin savanyú hús - Muong Vang íz, emlékekből erjesztve

A muong nép ünnepi és Tet-es ételéből a savanyú hús mára a Lac Son kerület, Hoa Binh tartomány (régi), a mai Lac Son község, Phu Tho tartomány (új) specialitásává, OCOP márkává vált. Különösen a Lam Tin savanyú hús, amely Lac Son község egyik kis konyhájában készül, fokozatosan érvényesíti pozícióját jellegzetes ízével, komoly befektetésével és a muong identitással átitatott kulináris kulturális történetével.

A Lac Son községben, a Lam Hoa 2. utcában található Lam Tin savanyúsággyártó üzem savanyúságtermékei népszerűek a piacon, a Muong Vang régió tipikus ízvilágával.

A rusztikus ételektől az OCOP specialitásokig

A Muong Vang területen, a Lac Son kerületben (régiben), a mai Phu Tho tartományban, a savanyú húst egykor „savanyú sózott húsnak” nevezték, ami a hús feldolgozásának és tartósításának egy módja volt, hogy sokáig elálljon. Az ételt természetes erjesztésű sertéshúsból készítik, rizskorpával és tipikus fűszerekkel, például fokhagymával, chilivel és doi magokkal keverve. Idővel az ételt nemcsak a betakarítási időszakban használják, hanem nélkülözhetetlen fogássá vált a Tet ünnepeken, esküvőkön és előkelő vendégek fogadásakor.

A Vu Binh községben (a régi Lac Son kerület), a mai Lac Son községben, Phu Tho tartományban, Bui Thi Tin asszony Lam Tin savanyúságot fejlesztő üzeme, a Lam Hoa 2. utcában, az egyik első olyan intézmény volt, amely árucikké tették a savanyúságot, és ezzel hagyományos ételeket hoztak az OCOP piacra. Pályafutásáról elmesélve Tin asszony elmondta: „A hagyományos ételek készítése nemcsak eladásra szolgál, hanem szülővárosom ízének megőrzésére is. Tiszta, ízletes termékeket készíteni, miközben elmesélem szülővárosom történetét – ezt követtem a kezdetektől fogva mostanáig.”

2016 óta Tin asszony családja kisüzemi termelésbe kezdett, a környék turistáinak és éttermeinek értékesítve. Egyedi ízének megőrzése révén a termék megismerteti a vásárlókat. 2022-ben a Lam Tin savanyú húskészítmények 3 csillagos OCOP minősítést kaptak, és a tartományon belüli és kívüli OCOP üzletekben forgalmazták őket, olyan piacokon, mint Hanoi, Hai Phong, Nam Dinh , Quang Ninh...

A létesítmény jelenleg havonta körülbelül 3500 terméket szállít, beleértve a gyümölcssavas húst és a konzerv húst. Minden termék higiénikusan van csomagolva, címkézve, QR-kóddal van ellátva a nyomon követhetőség érdekében, lejárati dátummal és egyértelmű használati utasítással.

A Lam Tin savanyú húskészítmény 3 csillagos OCOP szabványnak felel meg.

A Lam Tin kovászgyártó üzem kétféle kovászt kínál a piacnak: gyümölcsös kovászt és konzerv kovászt.

Ízek megőrzése kézzel és szívvel

A Lam Tin savanyú hús márkájának különlegessége az összetevők kiválasztásában és a természetes erjesztési módszerben rejlik. A húst tiszta sertésekből válogatják, elegendő sovány hússal és bőrrel, egy kevés zsírral keverik össze a gazdag íz biztosítása érdekében. A por kukoricából készül, keményítőben gazdag, illatos és zamatos. A doi magokat megfelelő hőfokon pirítják, zúzzák, fokhagymával és sóval keverik, így egy nagyon egyedi ízt hoznak létre, amely az ipari savanyú húsételekben nem lehet meg.

„Nem használok tartósítószereket vagy mesterséges élesztőt. Ahhoz, hogy megfelelően erjesztett terméket kapjunk, tudni kell, hogyan kell szabályozni a hőmérsékletet, az érlelési időt, a páratartalmat, sőt még a hússzeletek vastagságát is. A savanyú hús elkészítése türelmet és abszolút tisztaságot igényel” – osztotta meg Tin asszony.

Nemcsak a tartomány lakosai körében népszerű, hanem sok más tartományból és városból érkező turista is érdeklődik iránta, amikor hall a Lam Tin savanyú húsról. A legjobb savanyú húst fügelevéllel, ginzenglevéllel és chiliszósszal fogyasztják. Az erjesztett hús enyhén savanykás íze, a rizspor és a doi zsíros, illatos ízével, valamint a chili fűszeres ízével keveredve felejthetetlen ízszimfóniát teremt. Lo Thi Khuyen asszony ( Dien Bien ), egy törzsvásárló, elmondta: „Sokféle savanyú húst kipróbáltam már, de a Lam Tin savanyú hús lenyűgöz a könnyű savanykás íze, a gazdag rizspor és a doi magok illatos illata miatt. Valahányszor lemaradok erről az ételről, megkérek egy barátomat, hogy ugorjon be hozzám, vegye meg nekem, és küldje el busszal Dien Bienbe.”

A Lam Tin savanyúságot előállító üzem tiszta sertéshús alapanyagokat és természetes erjesztési módszereket használ, biztosítva az élelmiszer-higiéniát és -biztonságot.

Az utóbbi időben a savanyú húsok merész fejlesztése az árucikkek felé nemcsak megőrizte a hagyományos ételeket, hanem hozzájárult a munkahelyteremtéshez, a jövedelmek növeléséhez és a gazdasági fejlődés összekapcsolásához az őslakos kultúra megőrzésével. Bui Van Khanh elvtárs, a Lac Son község Népi Bizottságának elnöke elmondta: „Jelenleg a községben közel 10 háztartás készít savanyú húst, köztük néhány olyan intézmény, mint a Lam Tin és a Tuan Linh, amelyek elérték a professzionális termelő háztartások méretét. A község célja, hogy további támogatást nyújtson a promóció, a csomagolás és a nyomon követhetőség terén a helyi specialitások létrehozása érdekében, ösztönözve az üzleti háztartásokat a termelési lépték fejlesztésére és bővítésére.”

Az integráció folyamatában számos hagyományos étel feledésbe merül. A Lam Tin savanyú hús gyönyörű példa arra, hogyan őrizheti meg egy gazdálkodó család a muong konyha lelkét, miközben üzletet folytat és emléket őriz a következő generáció számára. Minden egyes darab fermentált hús nemcsak egy étel, hanem a kitartás, a találékonyság és a haza iránti csendes, de mély szeretet története is, akárcsak a Muong Vang környékén élő muongok jelleme.

Hang Nguyen

Forrás: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm