A hagyományos népi ételektől az OCOP specialitásokig
A Lac Son kerület (korábban), ma Phu Tho tartomány Muong Vang régiójában az erjesztett sertéshús, korábbi nevén „savanyú sózott sertéshús”, a hús feldolgozásának és tartósításának egy módja, amelynek célja az eltarthatóságának meghosszabbítása. Az ételt természetes erjesztéssel készítik, a sertéshúst pirított rizsliszttel és jellegzetes fűszerekkel, például fokhagymával, chilivel és dổi magokkal keverik össze. Az idők során ez az étel a szűkös időszakokban fogyasztott hagyományos ételből a Tet (holdújév), az esküvők és a nagyra becsült vendégek fogadásának elengedhetetlen részévé fejlődött.
A Phu Tho tartománybeli Vu Binh községben (korábban Lac Son kerület), a mai Lac Son községben található a Bui Thi Tin asszony tulajdonában lévő, a Lam Hoa 2. utcában található Lam Tin fermentált sertéshúst gyártó üzem, amely az elsők között állít elő kereskedelmi forgalomban fermentált sertéshúst, ezzel elhozva ezt a hagyományos ételt az OCOP piacra. Történetét megosztva Tin asszony elmondta: „A hagyományos ételek készítése nem csak az eladásról szól; a szülővárosom ízeinek megőrzéséről is. Tiszta, ízletes termékeket előállítani, miközben elmesélem a hazám történetét – ezt követtem a kezdetektől fogva mostanáig.”
Tin asszony családja 2016 óta kisüzemi termeléssel foglalkozik, a környék turistáinak és éttermeinek értékesítve. Jellegzetes ízének köszönhetően a termék szájról szájra terjedő ajánlással rendelkezik a vásárlók körében. 2022-ben a Lam Tin fermentált sertéshúskészítménye 3 csillagos OCOP termékként lett elismert, amelyet a tartományon belüli és kívüli OCOP üzletekben forgalmaztak, és olyan piacokon is elérhető volt, mint Hanoi, Hai Phong, Nam Dinh , Quang Ninh stb.
A létesítmény jelenleg havonta körülbelül 3500 terméket szállít, beleértve a gyümölcsalapú és a konzerv erjesztett sertéshúst is. Minden termék higiénikusan van csomagolva, nyomon követhető QR-kódokkal, lejárati dátummal és egyértelmű használati utasítással van ellátva.
A Lam Tin fermentált sertéshústermékét az OCOP 3 csillagos szabványainak megfelelőnek ismerték el.
Az ízek megőrzése ügyes kezekkel és odaadással.
A Lam Tin fermentált sertéshúsát a gondosan válogatott összetevők és a természetes erjesztési folyamat különbözteti meg a többitől. A hús tiszta sertésekből származik, így biztosítva a sovány hús és a bőr megfelelő egyensúlyát, valamint egy kevés zsírt, amely garantálja a gazdag ízt. A pörkölt rizspor kukoricából készül, magas keményítőtartalmú, diós és aromás ízű. A dổi magokat megfelelő hőfokon pörkölik, finom porrá őrlik, majd fokhagymával és sóval keverik, így egy egyedi ízt hoznak létre, amelyet az iparilag előállított fermentált sertéshús nem tud reprodukálni.
„Nem használok tartósítószereket vagy mesterséges élesztőt. Ahhoz, hogy megfelelően erjesztett terméket készítsünk, tudni kell, hogyan kell szabályozni a hőmérsékletet, az erjesztési időt, a páratartalmat, sőt még a hússzeletek vastagságát is. Az erjesztett sertéshús elkészítése türelmet és abszolút tisztaságot igényel” – osztotta meg Ms. Tin.
Nemcsak a helyiek körében népszerű, de más tartományokból és városokból érkező turisták is örömüket lelik a Lam Tin erjesztett sertéshúsában, amikor megismerik ezt a rusztikus ételt. Az erjesztett sertéshús a legfinomabb, ha fügelevéllel és gyömbérlevéllel, chiliszószba mártva fogyasztják. Az erjesztett hús enyhe savanykása keveredik a pörkölt rizsliszt és a dổi magok gazdag, illatos ízével, valamint a chili paprika fűszerességével, felejthetetlen ízszimfóniát teremtve. Lo Thi Khuyen asszony ( Dien Bien ), egy törzsvásárló, elmondta: „Sokféle erjesztett sertéshúst kipróbáltam már, de a Lam Tin erjesztett sertéshúsa nyűgöz le leginkább a frissítő savanykása, a pörkölt rizsliszt diós íze és a dổi magok illatos aromája miatt. Valahányszor megkívánom ezt az ételt, megkérek egy barátomat, hogy vegyen nekem belőle, és busszal küldje el Dien Bienbe.”
Az utóbbi időben a helyi lakosok által előállított erjesztett sertéshús előállításának merész fejlesztése nemcsak megőrizte ezt a hagyományos ételt, hanem hozzájárult a munkahelyteremtéshez, a jövedelem növekedéséhez, és összekapcsolta a gazdasági fejlődést a helyi kultúra megőrzésével. Bui Van Khanh úr, a Lac Son község Népi Bizottságának elnöke elmondta: „Jelenleg a községben közel 10 háztartás állít elő erjesztett sertéshúst, köztük néhány olyan intézmény, mint a Lam Tin és a Tuan Linh, amelyek elérték a professzionális termelés mértékét. A község további támogatást kíván nyújtani a promóció, a csomagolás és a nyomon követhetőség terén, hogy egy jellegzetes helyi terméket építsen ki, ösztönözve a háztartásokat termelési léptékük fejlesztésére és bővítésére.”
Az integráció folyamatában számos hagyományos étel feledésbe merül, de a Lam Tin erjesztett sertéshús gyönyörű példa arra, hogyan őrizheti meg egy gazdálkodó család a muong konyha lelkét, mind gazdasági célokból, mind pedig azért, hogy egy darab emléket őrizzen a jövő generációi számára. Minden egyes darab erjesztett sertéshús nemcsak egy étel, hanem a kitartás, a szakértelem és a hazájuk iránti csendes, mégis mély szeretet története is, akárcsak a Muong Vang régió muong népének jelleme.
Hang Nguyen
Forrás: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm
Hozzászólás (0)